Edukiak
Marshmallows, mermelada, marshmallows, ekialdeko gozokiak eta gozogintzako beste jaki batzuk ... Hauen egitura eta formaren erantzule diren gelifikazio substantzia nagusiak pektina substantziak dira, eta ez gelatina, normalean uste den bezala.
Pektinazko substantziak sagar eta zitrikoen saltsan, azukre erremolatxaren mamian, azenarioetan, abrikotetan, ekilore saskietan eta berdin ezagunak diren beste landare batzuetan aurkitzen dira. Aldi berean, pektina kopuru handiena fruituaren azalean eta muinean pilatzen da.
Pektina substantzia ugari duten elikagaiak:
Pektinaren ezaugarri orokorrak
Pektinaren aurkikuntza bera duela 200 urte inguru gertatu zen. Aurkikuntza Henri Braconno kimikari frantziarrak egin zuen, pektina aran zukutik isolatu baitzuen.
Hala ere, duela gutxi, antzinako Egiptoko eskuizkribuak aztertzerakoan, adituek "Menfiseko eguzki beroarekin ere urtzen ez den fruta izotz gardena" aipatzen zuten. Zientzialariek ondorioztatu zuten pectinekin egindako gelatina lehen aipamena zela.
Grekotik itzulita, pektinak honela itzultzen du:izoztu“(Greko zaharreko πηκτός). Azido galakturonikoaren konposatuetako bat da eta goi mailako landare ia guztietan dago. Frutak eta zenbait alga mota bereziki aberatsak dira bertan.
Pektinak landareak turgor, lehortearen aurkako erresistentzia mantentzen laguntzen du eta biltegiratzearen iraupenean laguntzen du.
Jendeari dagokionez, gure herrialdean pektinak metabolismoa egonkortu egiten du, kolesterol maila jaitsi eta hesteen mugikortasuna hobetzen du. Horrez gain, propietateak ditu, eta jarraian aztertuko ditugu.
Pektinaren eguneroko beharra
Pektinaren eguneroko kontsumoa lortutako helburuaren araberakoa da. Adibidez, odoleko kolesterola jaisteko, nahikoa da egunean 15 gramo pektina inguru kontsumitzea. Pisu galera izateko asmoa baduzu, kontsumitutako pektina kopurua 25 gramora igo beharko litzateke.
Kontuan izan behar da 500 gramo frutak 5 gramo pektina besterik ez dituela. Hori dela eta, egunero 1,5 eta 2,5 kg arteko fruta jan beharko duzu edo gure elikagaien industriak ekoizten duen pektina erabili.
Pektinaren beharra gero eta handiagoa da:
- gorputzarentzat beharrezkoak ez diren metal astunekin, pestizidekin eta bestelako substantziekin pozoituta egotea;
- odol azukre altua;
- kolesterol altua;
- idorreria;
- gaixotasun infekziosoak;
- gehiegizko pisua;
- gaixotasun onkologikoak.
Pektinaren beharra gutxitzen da:
Egunero gure gorputzarentzat baliagarriak ez diren hainbat substantzia ugari daudela eta, nutrizionistek ez dute gomendatzen pektinaren eguneroko kontsumoa murriztea. Berez, baldin eta hari erreakzio alergikorik ez badago, oso arraroa da.
Pektinaren digerigarritasuna
Pektinaren asimilazioa gorputzean ez da gertatzen, bere zeregin nagusia gorputzarentzat kaltegarriak diren substantziak ebakuatzea baita. Eta primeran egiten dio aurre!
Pektinaren propietate erabilgarriak eta gorputzean duen eragina
Pektina traktu gastrointestinala sartzen denean, gelatina antzeko substantzia sortzen da bertan, mukosa narritaduratik babesten duena.
Pektinak metal astunen gatzekin edo toxinekin harremanetan jartzean, pektinak disolbaezina den eta gorputzetik kanporatzen den konposatu bat sortzen du mukosean eragin kaltegarririk gabe.
Pektinak peristalsi normala berreskuratzen laguntzen du eta idorreriaren aurkako erremedio eraginkorra da.
Odoleko kolesterola eta glukosa maila jaisten ditu.
Pektinak hesteetako mikroflora hobetzen du mikroorganismo patogenoak suntsituz (bakterio kaltegarriak eta protozooak).
Beste elementu batzuekin elkarreragina
Pektina gorputzean sartzen denean, urarekin elkarreragiten du. Tamaina handituz gero, substantzia kaltegarriak desaktibatu eta kentzen ditu gorputzetik.
Gehiegizko pektina seinaleak
Pektinak gorputzean ez geratzeko duen propietatea dela eta, ez da gizakiaren gorputzean duen soberakinik ikusten.
Gorputzean pektina faltaren seinaleak:
- gorputzaren intoxikazio orokorra;
- kolesterol txarraren kontzentrazio handia;
- gehiegizko pisua;
- idorreria;
- libidoaren murrizketa;
- zurbiltasuna eta larruazalaren laxotasuna.
Edertasun eta osasunerako substantzia pektinikoak
Kosmetologian, ozpinak ere ohore eta errespetua irabazi du. Zer dira ozpin-bilketak! Horiei esker, "laranja azala" gorrotagarria ere kendu dezakezu.
Pektina ugari duten jakiak kontsumitzen dituzten pertsonek larruazal osasuntsua, sendoa eta argia dute, kolore atsegina eta arnasa freskoa dute. Digestio-aparatua toxinak eta toxinak askatzea dela eta, pektina substantziak ohiko erabilerarekin, gehiegizko pisua murrizten da.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalard. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – tenperatura və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.