Gure arbasoek sukaldeetan deshidratatzeko makina erabilgarriak izateko zortea izan ez zuten arren, elikagaiak lehortzeko eta deshidratatzeko metodoa milaka urte daramatza. Ikerketa batzuek historiaurreko garaietara ere datatzen dute ideia.
Zer dira onurak?
Dastamena. Fruta eta barazkietatik ura kentzeak bere zaporea kontzentratzen eta hobetzen du. Deshidratazioari esker, frutak eta barazkiak janari oso osasuntsuak baino gozokiak bezalakoak dira; modu bikaina da haurrei (eta helduei) osasuntsu jaten irakasteko.
Save. Gure arbasoek bezala, deshidratazioa biltegiratze modu gisa erabil dezakegu. Elikagaietatik hezetasuna ateratzeak janariari eragin diezaiokeen lizu, legamia eta bakterio kopurua mugatzen du, bakterio gaizto gehienek urez betetako elikagai freskoak jatea gustatzen zaie eta. Horrez gain, janaria zuk zeuk deshidratatuz, dendetako elikagai deshidratatuetan askotan aurkitzen diren kontserbatzaile artifizialen beharra ezaba dezakezu. Geroagorako janaria ere prestatu dezakezu ura gehituz edo zopa, saltsan edo eltzelari gehituz; mango heldua izango duzu negu sakonean ere.
Gorde. Deshidratazioaren propietate kontserbatzaile bikainei esker, elikagaien hondakin kopurua gutxitu ahal izango duzu. Bereziki ezaguna da uzta garaian. Gainera, fruta eta barazkiekin erraz egin daitezkeen pintxoetan gastua murrizten lagunduko dizu.
Elikadura-balioa murrizten al da?
Elikagaiak sukaldeko deshidratatzaile txiki bat erabiliz deshidratatzen direnean, beroak batzuetan fruta eta barazki batzuen nutrizio-balioa murriztu dezake. Esaterako, C bitamina zenbait fruta eta barazkitan aurkitzen da neurri batean, baina beroarekiko, urarekiko eta baita airearekiko ere sentikorra da, beraz, sukaldaritzak askotan elikagaien C bitaminaren edukia murrizten du. A bitamina ere argiarekiko eta beroarekiko sentikorra da. Hala ere, deshidratagailu batean beroa oso ahula denez, ikertzaile batzuek ondorioztatu dute elikadura-balioaren galera % 5ekoa izan daitekeela, eta ia produktu freskoak bezain osasungarriak dira.
Ideia deshidratazioa
Fruta patata frijituak. Metodo honetarako fruta helduak ere erabil ditzakezu. Frutekin purea (gozotu nahi izanez gero), ondoren nahasketa deshidratatzaile-erretilu batera bota eta espatula erabiliz geruza fin batean zabaltzeko. Ondoren, besterik gabe, piztu deshidratagailua eta utzi nahasketa lehortzen gutxienez sei orduz.
Barazki patata frijituak. Egin barazki patata frijituak ontzi batean barazki xerra finak jarriz (probatu kalabazin!) olio apur batekin eta ongailuarekin. Ondoren, deshidratagailu batean sartu eta zortzi bat orduz lehortzen utzi.
Baia hutsuneak. Baia uzta laburregia da eta askotan ez dugu haietaz gozatzeko astirik izaten. Saiatu denboraldiko baia helduak biltzen deshidratatzaile batekin aldez aurretik. Ondoren, postreak edo gosariak egiteko erabil ditzakezu.