Onddo zuriak (uhin zuriak): perretxiko platerak prestatzeko errezetak eta metodoak

Zuriak edo olatu zuriak dira perretxiko mota ohikoenetako bat, baina oso jende gutxik ezagutzen ditu eta are gehiago saskian sartzen ditu. Baina alferrik, konposizioari eta nutrizio-balioari dagokionez, perretxiko hauek bigarren kategoriakoak direlako. Esne-perretxikoekin eta perretxikoekin aldera daitezke. Porcinia prestatzea russula, errenkadak eta beste perretxiko batzuk bezain erraza da. Haien prestaketaren ezaugarri batzuk ezagutzea besterik ez duzu behar, eta horiei erreparatu gabe, hasiera-hasieratik etsita egon zaitezke basoko opari gozo hauekin.

Nola egosi zuringoak

Volshek perretxikoen izena zuriak baino ezagunagoa da. Bien bitartean, zuriak olatu berdinak dira, kolore zuri eta esnedun txanoekin. Volshki arruntak bezala, txanoetan zirkulu zentrokideen formako ereduak dituzte. Txapelaren azpian, ertz moztu moduko bat ere aurki dezakezu, antzeko beste perretxiko batzuen olatu guztien bereizgarri gisa balio duena. Volnushki zuriak txapel txikiagoetan baino ez dira desberdintzen, diametroa gutxitan 5-6 cm gainditzen dute. Askotan 3-4 cm inguruko txapelaren diametroa duten perretxiko gazteak daude.

Zuriak moztean, esne-zuku zuria askatzen da, oso mingotsa, nahiz eta haien usaina atsegina den, freskotasunez betea. Zapore mingotsa dela eta perretxiko hauek baldintzapean jangarriak dira. Horrek esan nahi du ezin direla fresko kontsumitu. Beraietatik hainbat plater prestatu daitezke prozesatu berezi baten ondoren, zuriak konposizioan oso zaporetsuak eta osasungarriak diren perretxikoak bihurtzen direnean.

Beste olatuak bezala, zuriak gatzatzeko eta desugertzeko erabiltzen dira batez ere. Euren indarra dela eta, negurako prestaketa zoragarriak egiten dituzte: kurruskariak, pikanteak eta lurrintsuak. Baina horrek ez du esan nahi olatu zuria eguneroko platerak prestatzeko egokia ez denik.

Nola prestatu zuringoak mingotsa izan ez dezaten

Garrantzitsua da basotik ekarri ondoren arrain zuria lehenbailehen prozesatzen hastea, hondatzen hasi ez daitezen.

Ohiko ordenatzeko eta garbitzeko prozeduraren ondoren, ohikoa den perretxikoentzat, olatu zuriak garbitzen hasten dira. Hemen ez da hainbeste txapelen gainazaletik zaborra kentzea eta zurtoinaren ebakia berritzea, baizik eta txapela estaltzen duen ertzatik garbitzea. Bertan jasotzen da zuriek duten mingostasun handiena.

Horrez gain, txapel bakoitza bi zatitan moztea komeni da, zizarerik ez dagoela ziurtatzeko. Hau bereziki garrantzitsua izan daiteke eguraldi lehor eta beroan.

Prozedura tradizional horien guztien ondoren, zuzenean olatu zuriak prestatzen hasi aurretik, ur hotzetan busti behar dira. Esne-zukua desager dadin eta, horrekin batera, perretxiko zurien mingostasun guztia eta, agian, beste propietate desatseginak.

Olatu zuriak beratzen, nahi izanez gero, 3 egun arte, ziurtatu ura ur gezarekin ordezkatzen duzula 10-12 orduz behin.

Nola eta zenbat egosi zuringoak egosi aurretik

Azkenean, zuringoak edozein sukaldaritzako errezetatan erabiltzeko, gainera egosi behar dira. Perretxikoak prestatzeko beste metodoen arabera, zuringoak egosten dira:

• bi aldiz ur gazian, aldi bakoitzean 20 minutuz, ziurtatu tarteko salda botatzen duzula;
• behin 30-40 minutuz 1 koilarakada gehituta. gatza eta ¼ koilarakada. azido zitrikoa salda litro bakoitzeko.

Lehenengo metodoa gehienetan kabiarra, entsaladak, albondigak, dumplings prestatzeko erabiltzen da.

Bigarren metodoa zopak eta ondorengo frijitu, labean edo erretzeko erabiltzen da.

Printzipioz, arrain zuria prestatzea ez da hain zaila, eta errezeten deskribapena eta argazkia azafata hasiberriei ere lagunduko die perretxiko honetatik benetako maisulanak sortzen.

Posible al da olatu zuri batetik zopa prestatzea

Olatu zurien zopak oso gozoak eta osasungarriak dira. Gainera, bustitako eta egositako perretxikoak ez ezik, zuri gaziak ere erabil ditzakezu horretarako.

Posible al da zuringoak frijitzea

Hainbat errezeta daude zuri frijituak prestatzeko. Plateren zaporeari buruzko iritziak batzuetan desberdinak dira, baina olatu zuriei buruz ari bagara, aldez aurretiko prestaketa zuzenaren eta erabiltzen diren espezien eta espezien araberakoa da asko.

Nola frijitu zuringoak tipula batekin

Frijitu zuriak egiteko errezeta errazenetako bat. Prozesuak ez du 15 minutu baino gehiago iraungo, aurretiazko prestaketa prozedura kontuan hartu gabe.

Behar duzu:

• 1000 g olatu zuri egosiak;
• 2 bonbilla;
• gatza eta ehoa piper beltza - dastatzeko;
• landare olioa frijitzeko.

Prestaketa:

1. Zuritutako tipulak eraztun erdietan mozten dira eta su ertainean frijitzen dira 5 minutuz.
2. Olatu zuriak tamaina egokiko zatietan mozten dira, zartaginera bidaltzen dira tipula batekin, nahastu eta frijitzen dira beste 5 minutuz.

   

3. Gehitu gatza, espeziak eta mantendu sutan denbora berean.

Zuri frijituen osagarri gisa, arroza, patatak edo gisatua erabil ditzakezu.

Nola frijitu perretxiko zuriak krema garratzarekin

Bereziki erakargarriak dira krema garratzarekin frijitutako olatu zuriak.

Behar duzu:

• 1500 g zuringo egosiak;
• 2 bonbilla;
• 3 baratxuri ale;
• 1,5 edalontzi krema garratza;
• 1 azenarioa;
• 3.a. l. gurina;
• gatza eta piperra dastatzeko;
• 50 g perrexil txikitua.

Perretxiko zuriak krema garratzarekin prestatzea are errazagoa izango da hitzezko deskribapenean ez ezik, prozesu honen argazkian ere arreta jartzen baduzu.

Prestaketa:

1. Baratxuria eta tipula zuritu, labana zorrotz batekin moztu eta gurinetan frijitzen dira urre koloreko marroi arte.

   

2. Zuringo egosia lehortu, dadotan moztu eta zartagin batean jartzen dira barazki pikanteekin, dena frijituz beste 10 minutuz.

   

3. Zuritutako azenarioak birrindu ertainean igurzten dira eta perretxiko frijituei gehitzen zaizkie. Momentu honetan ere gatza eta piperra platera.
4. Bota esnegain garratza, nahastu eta su motelean egosi beste ordu laurden batez.

   

5. Prest egon baino minutu batzuk lehenago, perrexila txikitua gehitzen zaio perretxikoei.

Nola frijitu zuringoak arrautzean

Zuringo frijituak prestatzeko errezeten artean, perretxikoak arrautzatuak dira egokiak diren plater originaletako bat, baita jaietako mahairako ere.

Behar duzu:

• 1 kg olatu zuri;
• 6 art. l. kalifikazio goreneko irina;
• 3 baratxuri ale;
• 2 oilasko arrautza;
• aneta txikitua;
• landare-olioa erretzeko;
• 1/3 koilarakada beheko piper beltza;
• gatza dastatzeko.

Prestaketa:

1. Hankak zuringoei mozten zaizkie, txapelak bakarrik utzita, gatzatuta, pixka bat alde batera utzita.
2. 3 art. l. irina arrautzekin, belar txikituta eta baratxuriarekin nahasten da, piper beltza ehotzen da eta arinki irabiatzen da.
3. Isuri halako olio kantitate zartaginera, perretxiko-txapelak bertan igeri egin ahal izateko, berotu egoera berora.
4. Volnushki zuria irinetan bota, gero arrautza egosietan (arrautza nahasketa) sartu eta berriro irinan bota.
5. Zabaldu zartagin batean eta frijitu lurrazal marroi argi kurruskaria sortu arte.
6. Bestela, zabaldu zuringoak paperezko eskuoihal batean, gehiegizko koipea pixka bat beratzen utziz.

Nola prestatu zopa olatu zurietatik

Onddo zuri zopa barazki eta oilasko saldatan egosi daiteke. Edonola ere, lehen platerak atseginez dibertsifikatuko du ohiko sorta.

Behar duzu:

• 0,5 kg zuringo egosiak;
• 5-6 patata;
• 1 tipula eta azenario bakoitza;
• 2 litro salda;
• 2 koilarakada. l. aneta edo perrexila txikitua;
• landare-olioa frijitzeko eta gatza dastatzeko.

Prestaketa:

1. Olatu zuriak zatitan mozten dira eta oliotan frijitzen dira urrezko marroi arte.
2. Barazkiak garbitu, zuritu eta zuritu eta mozten dira: patatak eta azenarioak -zerrendatan eta tipula- dadotan.
3. Salda sutan jartzen da, patatak gehitu eta 10 minutuz egosi.
4. Tipula duten azenarioak perretxikoekin zartaginean gehitzen dira eta denbora berean frijitzen dira.
5. Ondoren, zartaginaren eduki osoa saldarekin konbinatu eta ordu laurden inguru egosten da.
6. Gehitu gatza eta espeziak, belarrez hautseztatu, ondo nahastu eta, sua itzalita, utzi infusitzen gutxienez 10 minutuz.

Nola prestatu perretxiko zuriak ardo zurian erregosi

Perretxiko zuria ardo zurian prestatzea ez da zaila, baina emaitza hain ikusgarria izango da errezeta hau denbora luzez gogoratuko baita.

Behar duzu:

• 700 g olatu zuri egosiak;
• 3.a. l. gurina;
• 2. art. l. landare-olioak;
• 2 tipula zuri gozoen buru;
• 150 ml ardo zuri lehorra;
• 250 ml krema garratza;
• ezkai-adar batzuk;
• ½ koilarakada beheko piper nahasketa;
• gatza dastatzeko.

Prestaketa:

1. Zuriak xerra arbitrarioetan mozten dira.
2. Tipula zuritu ondoren eraztun erdietan mozten dira.
3. Zartagin batean, tipula zuria landare-olioan frijitzen da.
4. Gurina gehitzen da, ondoren perretxikoak, ezkaia fin-fin txikituta eta espeziak.
5. Osagai guztiak nahastu eta frijitzen dira 10 minutuz.
6. Bota ardo lehorra eta egosi su ertainean beste 5-7 minutuz.
7. Krema garratza gehitzen da, ondo nahastuta, tapa batekin estalita eta su motelean egosi gutxienez ordu laurden batez.
8. Dastatu, behar izanez gero gatza bota eta mahai gainean zerbitzatzen dute plater independente edo osagarri gisa.

Perretxiko zurien errezeta labean labean

Olatu zuriak prestatzeko beste modu batzuen artean, ezin da aipatu gabe utzi labean erretzea. Errezeta honek, zalantzarik gabe, gizonentzat eta plater pikanteen zaleentzat erakarri behar du, eta horren arabera prestatzea ez da batere zaila.

Behar duzu:

• 500 g zuringo prestatu;
• 500 g txerri;
• 3 bonbilla;
• 4 baratxuri ale;
• 1 piper bero leka;
• 1/3 hl martorri;
• 200 ml krema garratza;
• 50 ml ur lapiko bakoitzean;
• piper beltza ehoa eta gatza dastatzeko.

Prestaketa:

1. Haragia ur hotzean garbitu, lehortu eta zerrenda lodietan mozten da.
2. Zuriak antzeko forma eta bolumen zatitan mozten dira.
3. Zuritutako tipula erdi eraztunetan mozten da.
4. Piper beroaren leka hazietatik askatu eta zerrenda meheetan mozten da.
5. Baratxuria labana zorrotz batekin xehatzen da.
6. Ontzi handi batean, konbinatu perretxikoak, haragia, piperra, tipula eta baratxuria, gehitu gatza eta espeziak.
7. Mugitu eta infusioa ordu laurden batez.
8. Ondoren, banatu sortutako nahasketa lapikoetan, gehitu 50 ml ur bakoitzari.
9. Jarri esnegaina gainean, estali estalki batekin eta jarri labean 180 º C-tan berotuta.
10. Labean 60 eta 80 minutuz lapikoen tamainaren arabera.

Ondorioa

Fluffy zuriak prestatzea ez da batere zaila. Perretxikoak biltzeko udazkeneko denboraldian negurako zuriak biltzen badituzu, zure etxeko plater gozo eta elikagarriekin trata dezakezu negu osoan.