Edukiak
Perretxikoen denboraldia basoko basoetan beroaren etorrerarekin hasten da. Perretxikoak ertzetan, zuhaitzen azpian edo zurtoinetan agertzen dira udako euri epelen ondoren. "Ehiza" arrakastatsu baten ondoren, perretxikoak nola prestatzeko galderak sortzen dira. Barietatearen ezaugarrien araberakoa da. Beharrezkoa da volnushki, russula, txerriak prestatu aurretik.
Gatza edo desugertu aurretik olatuak irakin behar al ditut
Volnushki baldintzapeko jangarrien taldeko perretxikoak dira. Horrek esan nahi du ezin direla gordin erabili.
Ekain hasieran urki basoen ertzetan olatuak agertzen hasten dira. Ertz biribilduak dituen kapela arrosatik urrutitik erraz ikusten dira. Bakarka hazi daitezke edo kolonia osoak osa ditzakete. Olatuak aurki ditzakezun lekuak eguzkitsuak, epelak izan ohi dira, urkien presentzia handiagoarekin.
Perretxiko txapela 12 cm-ko diametroa hazten da, azpian plakak daude. Hautsi edo mozten denean, olatuek mami zuria eta esne-zukua erakusten dute. Zukua mingotsa eta kaustikoa da, beraz, olatu bat prestatzeko, gainera, beratu eta irakiten behar duzu.
Perretxiko-biltzaile askok uste dute perretxikoak prozesatzea aukerakoa dela gatzatzean edo desugertzean. Hau ez da egia. Gatza beroa edo marinatzea tratamendu termikorako metodo osagarria bada ere, egosteko malutak piezaren zapore orokorra hobetzen du eta toxinak fruitu-gorputzaren edo txanoaren barruan finkatzea eragozten du.
Perretxikoak irakiteko prestatzen
Sukaldaritza volnushki perretxikoak mailakatu ondoren hasten da. Forma ondo mantentzen dute, beraz, epe luzerako garraioaren menpe daude. Uzta ondoren, volushki saskietan gorde daiteke denbora batez +10 °C-ko aire-tenperaturan kalitatea galdu gabe.
Prozesatzea perretxiko bakoitzaren azterketa sakon batekin hasten da:
- ale zizareak baztertu;
- moztu kaltetutako zatiak: hankak edo txanoak;
- garbitu txapelaren gainazaletik itsatsitako zikinkeria partikulak eskuila batekin.
Ondoren, perretxikoak garbitzen dira. Horretarako, 2 arroak erabiltzen dira: batean ur hotza isurtzen da, bestea ur epelez betetzen da.
Posible al da volnushki beratu gabe prestatzea
Bustitzea perretxiko laktikoetarako nahitaez erabiltzen den prozesaketa-motetako bat da, baita txapel lamelarrak dituzten aleak ere. Prozedura beharrezkoa da askatzen den esne-zukuaren mingotsa zaporea kentzeko.
Gainera, baldintzapean jangarriak diren taldeko perretxiko mota guztien bustiketa egiten da, pozoitzeko aukera baztertzeko.
Volnushki gutxienez egun batez beratzen dira gehiago irakiten baino lehen. Aldi berean, oinarrizko arauak betetzen dira:
- 3 egunez beratzen ari zarenean, aldatu ura egunero perretxikoak garratz ez daitezen;
- 1 egunez beratzea gomendatzen da ur gazian egitea, honek mingostasuna kentzeko prozesua azkartuko du (10 koilarakada gatz kristal handi hartzen dira litro bakoitzeko).
Posible al da volnushki beste perretxiko batzuekin prestatzea
Volnushki beste perretxiko batzuekin egosi daiteke, motaren arabera jateko modukoak direnak eta sukaldaritza teknologian elkarren artean desberdinak ez direnak. Volnushki zatitan mozten dira sukaldaritzan zehar, esne-perretxikoak, russula, perretxikoak zatiekin egosi daitezke.
Nola prestatu volushki
Busti ondoren, perretxiko masa berriro garbitzen da. Tapoiak sortzen diren mukietatik garbitzen dira, hanketako atalak eguneratzen dira. Ondoren, dena koladora batera botatzen da, busti ondoren geratzen den ura guztiz beira izan dadin. Azken lehortzeko, olatuak eskuoihal garbi batean edo paperezko ezpainzapietan jartzen dira.
Zenbat denbora behar duzu volnushki perretxikoak prestatzeko
Gehiago irakiten jarraitzeko, ur hotz garbia hartzen dute txapelak eta hankak 2-3 cm-tan estaltzen dituen moduan. Malutak zenbat denbora irakiten duen galderaren erantzuna prozesatzeko metodoaren araberakoa da.
Prest arte
Perretxikoak biguntzen direnean guztiz prestatuta daude. Aldi berean, txanoen itzala apur bat ilundu egiten da eta hankek itzal argia hartzen dute.
Guztiz egosi arte, volnushkiak perretxiko kabiarra prestatzeko asmoa dutenean egosten dira, perretxikoekin entsalada. Aukeretako bat pastelak edo kulebyak betegarriak prestatzea izan daiteke.
Sukaldaritza denbora irakitearen hasieratik neurtzen da. Irakiten ondoren, jarraitu onddo masa su baxuan egosten 30 minutuz.
Desugertzeko
Perretxiko barietate hau sarritan erabiltzen da gatzun egiteko. Prozesatzeko fase luzeek ez dute egitura aldatzen, perretxikoak trinko mantentzen dira gatzaldian eta forma mantentzen dute. Prozedura prestatzeak hainbat ezaugarri ditu. Beirazko ontzietan modu hotzean edo beroan gatzatzeko, garrantzitsua da gomendioak betetzea:
- Olatuak ur gazian egosten dira: perretxikoak ur irakinetan sartu eta 5-10 minutu inguru mantentzen dira. sutan;
- ondoren, koladora batera bota eta beste 5 – 10 minutuz egosten dira.
Ontzian gatzatu aurretik, egosketa gehigarririk ez egotea onartzen da, baina kasu honetan kontuan hartzen da gatz-teknologiak arauak guztiz bete behar dituela:
- perretxikoak hiru egunez beratzen dira, ura egunero aldatzen da;
- ondoren, ontziaren hondoan jartzen dira, gatzatuta, bigarren geruza batekin estalita, berriro gatzatuta;
- azken geruza aza-hostoz edo currant-hostoz estalita dago, gero zapalkuntza uniformeki banatzen da;
- ontziak +10 º C-tik gorako tenperaturan gordetzen dira, 2-3 hilabeteren buruan prest egoten da.
Ozpinetakoak gatzatzeko behar bezala soldatzeko, beharrezkoa da gatzatzeko metodo gehiago zehaztea. Hautatutako prozesatzeko aukera gatz kantitatearen, sukaldaritza teknologiaren araberakoa da.
Frijitu aurretik
Onddo frijituak patata eta tipula plater tradizional gozoa da. Berarentzat, erabili masa egosia. Frijitu aurretik, olatuak egosi ditzakezu erdi egosi arte. Tratamendu termiko gehiago perretxikoak prest egotea dakar. Berriro egosten dira 15-20 minutuz, eta gero erretzen dira guztiz leundu arte.
Izoztu aurretik
Txapelak eta hankak izozteko, egosteko denbora 15 minutura murrizten da. Izoztu aurretik, eskuoihal baten gainean ondo lehortzen dira. Gehiegizko hezetasuna xukatzen uzten ez baduzu, izoztuta dagoenean izotz bihurtuko da. Desizozteko, perretxiko masa giro-tenperaturan uzten da 30 minutuz. Ondoren, perretxikoak ere egosten dira 15 minutuz.
Desugertzeko
Marinatzea kontserbatzeko metodo bat da, non ekintza nagusiak azidoek eta mahai-gatzak egiten dituzte. Produktuari eragiten diote, mikroorganismoen garapena saihestuz, baita hutsuneen zapore orokorrari eta egiturari positiboki eraginez. Prozesatzeko oinarrizko printzipioak hauek dira:
- desugertze hotzeko metodoarekin, olatuak 20-25 minutuz egosten dira;
- desugertze metodo beroarekin, nahikoa da produktua 15 minutuz irakitea.
Zenbat egosi volushki perretxikoak busti gabe
Perretxiko-jasotzaileak, bilketa neketsuaren ondoren, bildutako materiala azkarrago prozesatzen saiatzen dira eta hutsuneak gordetzen dituzte. Perretxiko errearen zaleek uste dute beratzea egosketa luzeagoarekin konpentsatzen dela. Eldarnio bat da. Bertzeak eta irakiteak helburu desberdinak dituzte:
- txanoak eta hankak bustitzen dira esne-zukuak ematen duen mingotsa kentzeko;
- irakitea beharrezkoa da substantzia toxikoak erabat kentzeko eta elikagaien intoxikazioak erabat ezabatzeko.
Volnushki ez da egosten aldez aurretik busti gabe. Irakiteak ez du laguntzen txano-plakek duten esne-zukuaren mingostasuna kentzen.
Zenbat denboran gordetzen diren egositako malutak
Badira beratzen denbora igaro den kasuak: perretxikoak egosita daude, baina ez dago prozesatzeko denborarik. Ondoren, prozesatutako volnushkiak biltegiratzeko gordetzen dira gero ozpinak edo marinadak prestatzeko.
Egositako zatiak kontserbatzeko aukerarik onena izoztea da. Horretarako, lokailu-balbula erosoak dituzten plastikozko ontziak edo plastikozko poltsak erabiltzen dira.
Egositako zatiak hozkailuan gordetzen dira 0 eta +2 ºC arteko tenperaturan, egun bat baino gehiago. Gehiago prestatu aurretik, 5 minutuz zuritzea gomendatzen da. Hozkailuan gordetzeak hankak ez dira hain elastikoak egiten, txapelak kolorez alda daitezke: partzialki ilundu.
Ondorioa
Beharrezkoa da olatuak egosi gehiago egosi aurretik. Esne mota hau zuku mingotsagatik bereizten da, eta horrek plateren zapore orokorra hondatzen du nahikoa prozesatu gabe. Gatzatu aurretik olatuak egosteko zenbat denbora eta desugertu baino lehen, aukeratutako uzta metodoaren araberakoa da. Perretxikoak behar bezala prestatzeko baldintza prozesatzeko arauak betetzea da.
