Japonian mundu osoan ezagunak diren tofu eta miso bezalako elikagai asko daude, batez ere barazkijaleen artean. Hala ere, errealitatean, Japonia begetarianoa errespetatzen duen herrialdea izatetik urrun dago.
Iraganean Japonia barazkietara bideratua egon bada ere, mendebaldatzeak guztiz aldatu du bere janari estiloa. Orain haragia nonahi dago, eta jende askok uste du haragia, arraina eta esnekiak izatea oso ona dela osasunerako. Beraz, Japonian begetarianoa izatea ez da erraza. Animalia-produktuak kontsumitzea oso gomendagarria den gizartean, jendeak elikatzeko modu begetarianoaren aldeko joera du.
Dena den, dendetan soja produktu ugari aurkituko ditugu. Tofu zaleak poz-pozik egongo dira hainbat tofu motaz eta usain eta zapore handiko sojaz hartzitutako soja produktu tradizional bereziez hornitutako apalak ikusteaz. Babarrun mamia soja-esnearen apartik lortzen da, berotzean sortzen dena.
Janari hauek jatetxeetan arrain eta algekin zerbitzatzen dira eta "dashi" deitzen zaie. Baina zuk zeuk prestatzen dituzunean, arraina gabe egin dezakezu. Izan ere, janari hauek gozoak dira ongailu gisa gatza edo soja saltsa soilik erabiltzen dituzunean. Ryokan (Japoniar tradizionala tatami eta futon hotela) edo sukaldaritza-instalazio batean ostatu hartzen baduzu, dashi gabe fideoak japoniar egiten ere proba dezakezu. Soja saltsarekin ondu dezakezu.
Plater japoniar asko dashi edo animalia produktuekin (batez ere arraina eta itsaskia) egiten direnez, oso zaila da jatetxe japoniaretan aukera begetarianoak aurkitzea. Hala ere, dira. Arroz katilu bat eska dezakezu, japoniarren eguneroko janaria. Alboko plateretarako, probatu barazki ozpinak, tofu frijitua, errefautxo birrindua, barazki tenpura, fideo frijituak edo okonomiyaki haragi eta saltsarik gabe. Okonomiyak arrautzak izaten ditu normalean, baina arrautzarik gabe egosteko eska diezaiekezu. Gainera, saltsa alde batera utzi behar da, normalean animalia produktuak dituena.
Zaila izan daiteke japoniarrei platerean nahi ez duzuna zehatz-mehatz azaltzea, “begetarianismo” kontzeptua ez baitute oso erabilia eta nahasgarria izan daitekeelako. Adibidez, haragirik nahi ez duzula esaten baduzu, haragia edo oilasko zopa eskain diezazukete benetako haragirik gabe. Haragia edo arraina osagaiak saihestu nahi badituzu, kontu handiz ibili behar duzu, batez ere kontuz dashiarekin.
Japoniako jatetxeetan zerbitzatzen den miso zopak arrain eta itsaski osagaiak ditu ia beti. Gauza bera gertatzen da udon eta soba bezalako fideo japoniarrekin. Zoritxarrez, ezin da jatetxe japoniar jaki horiek dashirik gabe prestatzeko eskatu, dashi delako sukaldaritza japoniarren oinarria osatzen duena. Fideoetarako saltsak eta beste plater batzuk dagoeneko prestatuta daudenez (denbora behar baita, batzuetan hainbat egun), zaila da sukaldaritza indibidualizatua lortzea. Japoniako jatetxeetan eskaintzen diren plater askok animalia-jatorriko osagaiak dituztela onartu beharko duzu, agerikoa ez bada ere.
Dashi saihestu nahi baduzu, pizza eta pasta aurki ditzakezun jatetxe japoniar-italiarra bisita dezakezu. Aukera begetariano batzuk eskaintzeko aukera izango duzu eta ziurrenik pizza gaztarik gabe egiteko aukera izango duzu, jatetxe japoniarrak ez bezala, eskaera jaso ondoren prestatzen baitute normalean.
Arrain eta itsaskiz inguratuta mokadutxoak axola ez bazaizu, sushi jatetxeak ere aukera bat izan daitezke. Ez da zaila izango sushi berezi bat eskatzea, sushia bezeroaren aurrean egin behar delako.
Gainera, okindegiak beste leku bat dira. Japoniako okindegiak AEBetan edo Europan ohituta gaudenaren apur bat desberdinak dira. Hainbat ogi eskaintzen dituzte hainbat pintxorekin, besteak beste, marmelada, fruta, artoa, ilarrak, perretxikoak, curry, fideoak, tea, kafea eta abar. Gehienetan arrautza, gurin eta esnerik gabeko ogia izaten dute, beganoentzat egokia dena.
Bestela, jatetxe begetariano edo makrobiotiko bat bisita dezakezu. Erliebe handia sentitu dezakezu hemen, gutxienez hemengo jendeak barazkijaleak ulertzen ditu eta ez zenuke itsasora joan behar zure bazkarian animalia produktuak saihesteko. Makrobiotika modan dago azken urteotan, batez ere euren figuraz eta osasunaz kezkatuta dauden emakume gazteen artean. Jatetxe begetarianoen kopurua ere handitzen ari da pixkanaka.
Beheko webguneak jatetxe begetariano bat aurkitzen lagunduko dizu.
AEBekin edo Europarekin alderatuta, begetarismoaren ideia ez da oraindik hain ezaguna Japonian, beraz, Japonia begetarianoentzat bizitzeko edo bidaiatzeko herrialde zaila dela esan daiteke. Duela 30 urteko AEBen antzekoa da.
Posible da begetarianoa izaten jarraitzea Japonian bidaiatzen duzun bitartean, baina kontu handiz ibili. Ez duzu zure herrialdeko produktuz betetako ekipaje astunak eraman behar, probatu bertako produktuak: begetarianoa, freskoa eta osasuntsua. Mesedez, ez izan beldurrik Japoniara joateko, ez delako begetarianoa errespetatzen duen herrialdea.
Japoniar askok ez dakite begetarianismoari buruz. Zentzuzkoa da japonieraz "Ez dut haragirik eta arrainik jaten" eta "Ez dut dashirik jaten" esan nahi duten bi esaldi memorizatzea, honek goxo eta lasai jaten lagunduko dizu. Espero dut japoniar janaria gustatzea eta Japoniara bidaiaz gozatzea.
Yuko Tamura