Balearen haragia

Deskribapena

Gerraosteko Japonian, balearen haragia proteina-elikagai nagusitzat jotzen zen, baina balea harrapatzeko debekuak denda espezializatuetan soilik aurkitutako jaki arraroa bihurtu zuen.

Datu historikoen arabera, K. a. 800. urtean Europan balearen ehiza aktiboa zegoen. Helburu nagusia larra (balearen koipea) zen, baina haragia XX. Mendean hasi zen interesgarria izaten. Eskala handiko bale arrantza dela eta, baleen kopurua pixkanaka gutxitzen joan da, eta azkenean maila kritiko batera jaitsi da.

Joan den mendearen amaieran arrantza komertzialaren debekua onartu zela eta, egoera zertxobait hobetu da. Baina gaur egun ugaztun horien espezie batzuk desagertzeko zorian daude. Horien artean daude balea grisa, bowhead handia eta balea urdina.

Horrez gain, ingurumenaren egoerak ere kezka sortzen du. Ingurumenaren kutsadurak balea eta izurdeen gibelean merkurio asko pilatzen da.

Ikerketek erakutsi dute balearen gibeleko merkurioaren edukiak ezarritako arauak ia 900 aldiz gainditzen dituela. Kontzentrazio horretan, 60 gramo gibel jaten zituen 0.15 urteko gizonezko batek OMEren asteroko merkurioa hartzea gaindituko luke.

Beraz, erraz pozoitu zaitezke. Baleen biriketan eta giltzurrunetan, merkurioaren edukiak ere arauak gainditzen ditu - 2 magnitude inguru. Horregatik, ugaztun horien azpiproduktuen kontsumoa debekatu egin zen. Aldi berean, balearen haragiaren eskaerak ez du etenik. Historikoki, iparraldeko herrietako ordezkariak bale-haragiaren kontsumitzaileak izan dira. Norvegia eta Japonia dira produktu honen kontsumitzaile nagusiak.

Balearen haragiaren kaloria edukia eta nutrizio balioa

• Balea haragiaren kaloria edukia 119 kcal da.
• proteinak - 22.5 g,
• koipeak - 3.2 g,
• karbohidratoak - 0 g

Motak eta barietateak

Merkatuan sartzen den balerik arruntena minke balea da. Kopuru esanguratsuetan ateratzen da. Batzuetan bibote bale batek apaletara jo ohi du. Balea arrantzatzeko herrialde batzuetan arrantza tradizionala da, hala ere, gaur egun espezie hau arriskuan dago.

Harvardeko zientzialariek bale haragiaren azterketa egin zuten Japoniako merkatuan 1998-1999 urteetan eta ikusi zuten produktua neurri handi batean baleak, izurdeen eta marsopen nahasketa zela. Arriskuan dauden espezieak, hala nola balea jorobatua edo balea arrunta, agertu dira apalategietan.

Gaur egun, produktua "Kujira" (balea esan nahi du) izeneko Japoniako denda espezializatuetan eros daiteke, baita supermerkatu batzuetan ere, non "balea hirugiharra" edo "Sashimi" etiketatuta dagoen. Norvegian, bale haragia ketua edo freskoa saltzen da. Bergen hirian eros daiteke.

Karkasaren zatirik baliotsuena balearen hegatsa da. Beraren ondoan kalitate oneneko haragia dela uste da. Sukaldaritzako adituek ere estimatzen dute karkariaren isatsa.

Dastamenaren ezaugarriak

Balearen haragia nutrizioaren ezaugarrietan behiaren edo elkaren antzekoa da. Arrainaren gibela bezalako zaporea du eta arrain usain nabarmena du. Balearen haragia askoz ere samurragoa da, digeritzen errazagoa, ganaduaren haragia baino gantz gutxiago duena.

Ezaugarri onuragarriak

Balearen haragia bezalako produktu bat gizakien dietarako baliagarri eta baliotsutzat jo izan da beti. Gatza, kontserbak, beste hainbat modutan prestatzen ziren.

Jaki horrek bitamina-taulen zerrenda duina du: C, B2, B1, PP, A, E eta mineralak - kaltzioa, burdina, potasioa, magnesioa, fosforoa, sodioa. Produktuak osasunerako onuragarriak diren gantz azidoak ditu.

Balearen haragia ondo digeritzen da, A bitamina asko dauka. Nutrizionalki behiaren parekoa da, proteina kopuru handia du, nerbio sisteman eragin onuragarria du, azukre maila egonkortu eta digestioa estimulatzen du.

Jakina denez, Japoniako eta Faroe uharteetako banakoek merkurio maila altua dute, batez ere balearen biriketan, gibelean eta giltzurrunetan pilatzen dena, baina haragian ere aurki daiteke.

Sukaldaritza aplikazioak

Sukaldaritzan, batez ere xerrak erabiltzen dira, baita balearen gibela, bihotza, giltzurrunak eta hesteak ere. Haragia gisatuak, entsaladak, saltxitxak, tarta betegarria, gelatina haragia, albondigetarako haragi xehatua, zopak, plater nagusiak egiteko erabiltzen da.

Nola sukaldatu balea?

• Frijitu txuletak gatzarekin eta piperraz.
• Prestatu Hari Hari Nabe (perretxiko gisatua).
• Egin hanburgesa bat erretako bale haragiarekin.
• Frijitu arrautzeztatuta.
• Miso zopa egosi.
• Gisatua salda eta barazkiekin.
• Prestatu Blubber bale haragi gazituarekin.

Norvegiarrek perrexilarekin eta piperbeltzekin txuletak egiten dituzte bale haragitik edo eltzean kazolan salda patatekin. Alaska bertakoek janari iturri garrantzitsu gisa erabili dute milaka urtez. Isats gizena karkasaren zatirik onena dela uste dute.

Faroe uharteetako jendeak baleak ehizatu ditu Norvegiako lehen asentamenduetatik. Bertakoek egosi edo fresko jaten dute, txuleta moduan zerbitzatu, gatzatu eta patatekin egosi. Japoniarrek "Sashimi" edo "Taki" karkasaren isatsetik sukaldatzen dute, hanburgesak egiten dituzte eta okela bezalako haragi lehorra ere egiten dute.

Bale haragiaren kaltea

Balearen haragiak berez ez ditu osagai arriskutsurik, baina kalitateak nabarmen eragiten du baleak bizi diren baldintzek. Ingurumenaren kutsadura dela eta, itsasoan saturatu gabeko substantzia toxikoak areagotu egiten dira, animalia hauen haragia hainbat produktu kimikoz josita dago.

Gaur egun jakina da balearen barne organoek merkurio kontzentrazio arriskutsu handiak dituztela, eta horrek, etengabe erabiliz gero, osasun arazo larriak sor ditzake. Animalia honen gibela jatean lor daitekeen intoxikazio akutua bateraezina da bizitzarekin.

Balea txuleta barazkiekin

Osagaiak

• 2 kg bale haragi.
• 400 ml ardo beltz.
• 200 ml ur.
• 15 ipuru baia.
• 2 postre koilarak piper beltz likorearekin.
• Krema.
• Arto irina.

Prestaketa

1. Kazola batean, gorritu haragia alde guztietatik, gehitu ardo beltza, ura eta ipuru baia xehatuak.
2. Estali eta egosi su eztian 30 minutu inguru.
3. Kendu haragia eta bildu aluminiozko paperean; Jarraitu saltsa egosten, likorea, krema dastatzeko eta loditzeko agentea kazolan.
4. Moztu haragia xerra meheetan eta zerbitzatu saltsarekin, patatekin, ilar berdeekin, Bruselako kimuekin eta morrontzekin.