Ahuntz haragia

Gaur egun, ahuntz hazkuntza oso lanbide ezaguna bihurtzen ari da. Hazleek esnekiak eta haragiak, animalien ilea jasotzen dituzte. Ahuntzak itxuragabeko animaliak dira, ez da zaila haiek zaintzea. Ahuntz haragiaren aurkako aurreiritzi bat dago, usain desatsegina eta indartsua duelako.

Hau benetan engainua da. Usain zorrotza ez da haragiaren berezkoa, animalia baten larruazala baizik, honek jariatze naturalak xurgatzen ditu, gernua eta izerdia. Nekazari trebeak ezagutzen du haragi bikaina usain arrotzik gabe lortzeko sekretua. Horretarako, animaliaren karkasa ebakitzerakoan, nahikoa da larruazala arretaz kentzea, eskuak ondo garbitu eta lanean jarraitzeko. Horrela, usaina larruazaletik haragi mamira hedatzea saihestuko da.

Gainera, Zaanen bezalako ahuntz arraza bati buruz hitz egiten badugu, kasu honetan, haragiak, printzipioz, ezin du atzerriko usainik izan. Ezaugarri hau, esne errendimendu handiarekin batera, Saanen arrazaren ezaugarri bereizgarria da.

Gure arbasoek antzinatik dakite ahuntz haragiaren onura zalantzagarriak. Hau da elikagai dieterik baliotsuena, nazio askok kontsumitzen dutena. Antzinatik, medikuek ahuntz haragia gomendatzen dute, bitamina asko dituelako eta propietate onuragarriak dituelako.

Haragi mota hau gorputzak digeritzea oso erraza dela ere bereizten da, beharrezko aminoazido eta mikroelementuez saturatuz. Ahuntz haragiaren berezitasuna, gainera, kolesterol eta koipe osasungaitz gutxiago ditu, ohiko behiak edo txerriak ez bezala.

Haur txikiaren haragia erraz bereizten da: arkumea baino arinagoa da eta gantza gehienetan zuria izango da. Kalitate handiko haragiak ez ditu usain eta zapore arrotzak izango. Bere ezaugarri bereziak direla eta, ahuntz haragia edozein adinetako jendearentzako elikagai ezin hobea bihurtu da - haurrek zein helduek jan dezakete.

Azkenaldian, Amerikan eta Europan ospe berezia lortu du, elikadura osasuntsuaren joeraren baldintzak guztiz betetzen baititu.

Ahuntz haragiaren konposizioa

Ahuntz haragiaren kaloria edukia 216 kcal da 100 g produktu bakoitzeko. Gantz eta proteina kopuru handia du eta gorputza ondo saturatzen du. Neurriz, ahuntz haragiak ez du gizentasunik eragiten.

Nutrizio balioa 100 gramo bakoitzeko:

• Proteina, 39.1 g
• Gantzak, 28.6 g
• Karbohidratoak, - gr
• Lizarra, - gr
• Ura, 5 g
• Eduki kalorikoa, 216 kcal

Ahuntz haragia nola aukeratu

Lehenik eta behin, ez duzu ahuntz haragirik bilatu behar denda batean. Produktu freskoa merkatuan eros dezakezu edo, are hobeto, baserrian bertan, animalia horiek hazten dituen baserrian. Gogoratu behar da arkumea ahuntz haragia baino ilunagoa dela.

Baliotsuena hilabete eta erdi arteko haurrentzako bereziki elikatutako haurren haragia da. Gourmetek ohartzen dute basahuntzen haragi gehienak hilabeteko haurraren haragiaren antza dutela, hilketarako bereziki prestatuta ere.

Haragi samurrena jaiotzetik bereziki ahuntz esnearekin bakarrik elikatzen diren animalietan egongo da, eta hil baino egun batzuk lehenago, zekalea eta gari garra sartzen dira dietan.

Uste da bai valukhi helduek (ahuntz kastratuak) bai udaberriko ahuntzek ere zaporean bikaina den haragia sor dezaketela. Halako animaliak aldez aurretik dieta berezi batera eramaten dira haragia handitzeko eta leuntasuna emateko.

Nahiz eta ahuntz ekoizle baten haragia janarirako nahiko egokia dela uste da. Animalia behar bezala moztu eta plater gozoak eta osasuntsuak gaitasunez prestatzeko gai izatea besterik ez duzu. Kalitatezko haragi freskoaren azalak lehorra izan behar du, eta ez du inola ere muki edo orban aztarnarik izan behar.

Haragiaren usainak atsegina izan behar du, eta haragiak berak, hatzarekin sakatu ondoren, gainazal laua berreskuratu beharko luke.

Biltegiratzeko arauak

Izoztea animalien haragia biltegiratzeko metodo onena da. Garrantzitsua da gogoratzea haragiak gehiago iraungo duela eta hobe lehen hezurretik bereizten bada. Ahuntz haragiari dagokionez, lehenengo hiru egunetan erabiltzea gomendatzen da, hau da, zenbat denbora mantentzen ditu bere propietate erabilgarri guztiak ahalik eta gehien.

Ahuntz haragiaren inguruko datu interesgarriak

Animalia honek bere lekua aurkitu du antzinako kondaira eta erritualetan. Horrela, "txapo isuna" esaera ospetsua ezaguna egin zen, apaiz nagusien erritoetako baten isla jaso baitzuen.

Beraz, bekatuak barkatzeko garaian, apaizak eskuak ahuntz baten buruan jarri zituen, eta horrek gizakiaren bekatuak animalia honi transferitzea sinbolizatzen zuen. Ekitaldiaren ondoren, ahuntza Judeako basamortuan askatu zuten.

100 gramo ahuntz haragiak 216 kcal ditu. Haragiak proteina eta koipeen ehuneko handia dauka, gorputzak ezin hobeto xurgatzen dituena.

Ahuntz haragiaren onurak

• gantz azidoen kopurua arkumean eta behian duten edukiaren parekoa da, baina elikadura ezaugarri handiak ditu
• gorputzerako beharrezkoak diren aminoazidoen eduki altua
• A, B1 eta B2 bezalako bitaminen eduki nabarmen handiagoa da, beste abere abere batzuen haragiarekin alderatuta
• behi eta txerriak baino gantz eta kolesterol gutxiago.

Nutrizionistek ahuntz haragia beren dietan adineko pertsonei sartzea gomendatzen dute, baita aterosklerosia eta bihotzeko gaixotasunak izateko arrisku handia dutenentzat ere. Ahuntz haragiaren ohiko kontsumoa ere onuragarria da gaixotasun edo ebakuntza egin ondoren sistema immunologikoa ahulduta dutenentzat.

Gainera, gustuari dagokionez, ahuntz haragi platerak (gaitasunez eta behar bezala prestatuta badaude) berdinak baino askoz ere altuagoak dira, baina behiz edo txerriaz prestatuak. Orain ahuntz haragia gero eta ezagunagoa da Moskuko jatetxe eta kafetegietan. Pieza txikietan zatituta, gatzatuta eta espeziekin hautseztatuta, frijituta, gisatua edo egosia zerbitzatzen da.

Ahuntz haragiaren kaltea

Inoiz pentsatu al duzu haragi horrek gorputzean zer kalte dakarren. Zer gertatzen zaigu. Erantzuna erraza da - kalterik ez !!! Haragi hau guztiz erabilgarria da guztientzat, baina arrazoizko mugen barruan.

Ahuntz haragia sukaldaritzan

Plater zaporetsua, elikagarria eta osasuntsua lortzeko, ahuntz haragia aurrez marinatuta egon behar da. Marinadarako, litro ardo zuri lehor, 0.5 litro ardo ozpin, tipula eta azenario batzuk, apioa, baratxuri ale pare bat, perrexila eta beste belar batzuk beharko dituzu.

Gehitu piperbeltz batzuk (beltzak) eta hauts pikor bat hazia fin-fin txikituta dauden berdeei. Ez ahaztu erramu hostoaz. Horren ondoren, zeramikazko plater batean zati txikitan moztutako haragia zabalduko dugu, lortutako nahasketarekin beteko dugu, ozpinarekin eta ardoarekin eta egun hotz batean utziko dugu.

Modu honetan marinatutako haragia mamitsua eta biguna izango da, egosteko beste metodoa edozein dela ere.

Ahuntz okela gisatua curry saltsan

Errezetaren osagaiak:

• 2.7 kg. 4 cm ahuntz haragi zatitan txikituta gisatzeko (sorbalda)
• Yukon Urrezko 4 patata tuberkulu, zuritu eta zatitu handiak
• 4 koilarak. tipula, eraztun erdi zatituta
• Tomate handi 1, hazia eta txikituta
• 2 koilarakada. l. jengibre txikitua
• 6 baratxuri ale, xehatuta
• 6 koilarakada. l. curry hautsa
• Gatza eta beheko piperbeltz
• 6 koilarakada. l. landare olioa edo ghee olioa (ikusi beheko errezeta)
• Saltsa Beroa Cheryl Ura dastatzeko (ikusi beheko errezeta)
• 1 tipuleta sorta, xerratan finak, apaintzeko

Cheryl saltsa beroa:

• 10 piper eskoziar oso, garbitu eta zuritu
• 1 - 1.5 koilarakada. mahai ozpina
• 10 ilar espezia oso

Errezeta prestatzea:

1. Ontzi handi batean, konbinatu haragia tipula, tomatea, jengibrea, baratxuria, curry hautsa, gatza eta piperra.
2. Nahastu ondo eta utzi hozkailuan marinatzen gau batetik bestera.
3. Kendu haragia marinadatik.
4. Kazola handi batean su ertain-altuan, salteatu haragia 2 koilaratan. olioa ghee edo landare olioa alde guztietatik gorritu arte.
5. Haragi guztia gorrituta dagoenean, kendu eta bota soberako koipea zartaginetik.
6. Gehitu gainerako ghee edo landare olioa kazolara, bota gainerako marinada guztia, gehitu saltsa bero apur bat eta utzi 6 minutuz sutan.
7. Ondoren, jarri haragia berriro zartaginean, gehitu ur nahikoa haragia estaltzeko eta ekarri zartaginaren edukia irakiten.
8. Estali zartagina tapa batekin eta sartu 190 ° C-tan berotutako labean 1.5 orduz.
9. Gehitu patatak lapikora.
10. Sartu lapikoa berriro labean eta egosi ordu erdi haragia samur egon arte.
11. Su eztia su ertainean su eztian su eztian loditu arte.
12. Gatzarekin ondu eta nahi izanez gero, gehitu saltsa bero gehiago. Apaindu haragia tipula berdeekin.
13. Platera roti opilekin edo arroz zuriz zerbitzatu daiteke.

Cheryl saltsa beroa:

1. Jarri piperra irabiagailuan, bota 1 kopa ozpin eta purea.
2. Gehitu gainerako ozpina beharren arabera.
3. Gehitu espezia.
4. Gorde botilan edo potean hozkailuan. Irteera: 2 st.

Ghee olioa:

1. Jarri gurina hondo lodia duen kazola batean eta sartu 150-1.5 C-tan berotutako labean 2-XNUMX orduz.
2. Bildu aparra gainazaletik eta bota likidoa kristalezko ontzi batera, esnekien hondarra zartaginaren behealdean utziz.
3. Olioa hozkailuan gorde daiteke gehienez 6 hilabetez.