Erbi haragia

Deskribapena

Erbia ehiza txikiko mota ohikoena da. Ia nonahi bizi da. Bizimodu bakartia. Arratsaldean, iluntzean edo goizean goiz jatera ateratzen da. Bizi ohi da bere jaiotako lekuetan.

Arriskua izanez gero, leku bizigarrietatik 2 km baino gehiago aldentzen da, eta berriro itzultzen da. Neguan, goi mendiko erbiak lautadetara jaisten dira. Erbiak bere bideak ditu habitatean.

Erbia oso animalia garbia da. Ilea oinekin orraztea eta mihiarekin garbitzea gustatzen zaio. Larrean, erbiak etengabe ari dira saltoka gora eta behera. Arrisku bat aurkituta, hankekin kolpatzen dute. Goizean elikaduratik itzultzen dira eta beren kotxean ezkutatzen dira. Bizkarrez igotzen dira txondorra, haizearen kontrako arrastoak korapilatuz. Leku baterako, erbiak leku eguzkitsuak, haizeak babestuta, lasaiak eta lehorrak aukeratzen ditu.

Zuhaitz, zuhaixka, belar lehorrean, laborantza lurretan eta neguko laboreen azpian egon daiteke. Koloreak erbia ondo ezkutatzen du bere habitatean. 3 erbiaren dieta landareen elikagai ugari da. Neguan, neguan uzta eta soroetan utzitako sustraiez elikatzen da, baita belar lehorrez ere.

Zuhaitzen azala kurritzea gustatzen zaio, batez ere akazia zuhaitzetatik, fruta zuhaitzen enbor leuna duten zuhaitzetatik. Kalte horri aurre egin diezaiokezu zuhaitz enborrak negu hasierarekin lotuz. Haragirik goxoena urtebetetik gorako erbien haragia da. Erbi gazteek hanka potoloak, lepo motza eta belarri leunak dituzte.

Erbiaren haragia film batekin estaltzen da, eta hortik labana zorrotz batekin askatu behar da. Azalaren geruza mehe bat bakarrik utzi behar duzu. Gogorra da eta, beraz, erabili aurretik gutxienez 10 orduz sartu behar da marinatuan, eta horrek leuntasun gehiago emango dio. Marinada ozpin soluzio urtsua edo landare ozpina edo gazura izan daiteke.

Erbien zaporea espezieen ezaugarrien, harrapakin metodoen, adinaren eta, azkenik, biltegiratzeko modu batek edo bestek eragindako aldaketen araberakoa da. Erbi haragia trinkoa da, ia gantzik gabea eta zapore espezifikoa du. Biltegiratze okerrak izugarrizko eragina du haragiaren kalitatean.

Izoztutako karkaxa bat kanpoan edo barruan denbora luzez mantentzen bada, ur asko galtzen du eta haragia iluntzen da airearen eta/edo argiaren eraginpean. Oso tenperatura baxuetan gordetzen denean (-25 eta beherago), orduan desizoztean, haragi horrek ez du zukurik gordetzen.

Untxi haragiaren ezaugarri onenak mantentzeko, honako hauek egin behar dituzu:

ahalik eta odol gehien xukatu
gorde izoztutako gorpuak poltsa estuetan, oso tenperatura baxuetan

Erbi baten adina honela zehaztu daiteke: untxi gazte baten aurreko hankak erraz hautsi daitezke, belaunak lodiak ditu, lepo motza eta lodia eta belarri leunak ditu. Erbi zaharrak luzeak eta argalagoak dira.

Erbi haragiaren kaloria edukia eta konposizioa

Erbiak proteina eta gantz eduki handia ditu eta 182 g bakoitzeko 100 kcal ditu. Haragi mota hau arina eta dietetikoa da beste mota batzuekin alderatuta (untxia, txerria).

Nutrizio balioa 100 gramo bakoitzeko:

• Proteina, 21.3 g
• Gantzak, 11 gr
• Gluzidoak, 1.3 g
• Lizarra, - gr
• Ura, 66.5 g
• Eduki kalorikoa 182 kcal

Erbiaren propietate erabilgarriak

Erbiaren berezitasuna gantz gutxiko edukia da. Hala ere, erbia oso elikagarria da. Hori dela eta, haragi dietetiko gisa har daiteke.

Haragi mota hau oso osasuntsua da. Bitamina eta mineral konplexu aberatsa dauka.

Erbia edonorentzat erabilgarria izango da, baina bereziki gomendagarria da haurrentzako janarietan eta adinekoen dietan.

Erbia gibeleko, behazun-traktuko, hipertentsiorako, alergietarako, digestio-aparatuko gaixotasunetarako adierazten da.

Erbi haragiaren propietate arriskutsuak

Erbia proteina produktu bat da. Kantitate handietan kontsumitzeak gotaren eta artritisaren garapena eragin dezake. Haurrek diatesia neuro-artrikoa garatu dezakete.

Erbiaren propietate kaltegarri hauek base purinen eduki handiari lotuta daude, asimilazio prozesuan azido uriko bihurtzen direnak. Gota eragiten duen azido urikoa da, baita gatz-gordailuak eta harriak sortzea ere. Batez ere, artikulazioetara, tendoietara eta giltzurrunetara joaten da.

Erbia kontraindikatuta dago psoriasia eta artritis psoriasikoan, hau da, untxiaren aminoazidoen eduki handiak azaltzen du, giza gorputzean azido zianhidriko bihurtzen baitira, gorputzeko azidotasuna murrizten baitute. Azidotasuna gutxitzeak gaixotasun horiek areagotzea eragiten du.

Erbiak erreakzio alergikoa sor dezake, beraz produktuaren tolerantzia indibidualean jarri behar duzu arreta.

Erbia sukaldaritzan

Sukaldatzeko erbi-haragiak eta untxi-haragiak aldez aurretiko prozesatzea behar dute: ozpinetan, barazki-ozpin marinada edo esne-esne-esnean bustitzea hainbat orduz (10-12 ordu arte). Ondoren, erregosiarekin prestatzen da (baina ez irakiten edo errez). Erbia – propietate gastronomiko handiko haragi sendagarriak, dietetikoak, esnekiak.

Erbi haragiaren balio biologiko handia eta samurtasuna kontuan hartuta, gomendagarria da haurrak, erizaintzako amak, adinekoak, baita elikagaien alergiak, hipertentsioa, gibeleko eta urdaileko gaixotasunak eta abar jasaten dituzten pertsonei elikatzeko. Konposizio kimikoari dagokionez, proteina. Erbiaren edukia ardi, behi eta txerri-haragia baino handiagoa da, eta gantz eta kolesterol gutxiago.

Untxi-haragiaren proteina gizakiek %90 xurgatzen dute, eta behi-haragia %62. Erbi haragian gizakientzat erabilgarriak diren elementu asko daude: PP, C, B6 eta B12 bitaminak, burdina, fosforoa, kobaltoa, baita potasioa, manganesoa, fluorra ere. Sodio-gatzak haragietan oso kantitate txikietan daude, eta horrek, beste propietate batzuekin batera, ordezkaezina da dieta eta haurrentzako elikagaietan.

Erbia untxi haragiaren antzeko zaporea duen haragi magra da. Hala ere, erbi haragia gogorragoa da, aromatikoagoa, kolore ilunagoa eta gorpuzkera handixeagoa. Erbia Europa, Asia eta Afrika ekialdean zehar banatzen da. Argentinan, Australian, Estatu Batuetan eta Zeelanda Berrian ere klimatizatuta egon da. Zeelanda Berrian untxiaren klimatizazioak nekazaritzako bazka-soroak konponezina eragin du eta han izurritetzat hartzen da.

Erbia labean

• Osagaiak:
• 2 erbi atzeko hankak
• 1 tipula
• 1-2 erramu hosto
• piper beltza gatza dastatzeko
• 6 koilarakada esnegaina
• 4 koilarakada mostaza haziak
• patata

Sukaldaritza

1. Hasteko, erbia ur hotzetan busti behar da (gatz kantitate txiki bat gehi dezakezu) ehiza usaina kentzeko.
2. Busti ondoren, bete haragia urez, gehitu gatza, tipula, piper pixka bat eta erramu hosto bat.
3. Zartagina sutara bidali eta erbia egosten dugu samurtu arte.
4. Amaitu haragia giro tenperaturara hoztu. Erbia labeko plater batera bidaltzen dugu.
5. Lubrifikatu krema garratzarekin.
6. Bota gatza eta espezia zaporetsu eta aromatiko ugari.
7. Lubrifikatu mostaza hazien geruza batekin.
8. Gehitu zuritutako patatak laberako platerera eta bidali labera.
9. Egosi 180 gradutan 30-40 minutu inguru.
10. Amaitutako haragia patatekin epel zerbitzatu.

Gozatu sukaldaritzan!