Ozpina antzinako produktu bat da. K.a. 5000. urtean aipatzen da. Antzinako ardogileek ohartu ziren ardoa ontzi ireki batean geratzen dela, garratz bihurtzen dela. Zer ez bota bere lanaren emaitzak, erabilera aurkitu zuen. Lehenik eta behin, ozpina palma-ardoarekin egiten zen Babilonian, Antzinako Egipton eta Asirian. Medikuntza helburuetarako eta zure egarria asetzeko erabiltzen zen.
Pixkanaka, behaketetan, jendeak ondorioztatu du ozpinak beste produktu batzuk hondatzea eragozten duela, ura desinfektatzen duela eta haragia biguntzen duela. Bere oinarrian, plateretarako ongailu bat presta daiteke. Gaur egun, ozpina sukalde guztietarako tresna polifazetikoa da, egosteko, marinatzeko eta etxeko beharretarako.
Ozpin motak asko erakusten dituzte eta ustekabeko produktu askorekin egin daitezke. Zein ozpin mota dira sukaldaritzarako ezagunenak?
Ozpin baltsamikoa
Hau da ozpin garestienetako bat, baina liderra da. Italian asmatu zen, Madena herrian eta mahats zuri barietate horietatik egina dago, Lambrusco, Trebbiano bezala. Zuku freskoa masa ilun lodi bat osatzeko prestatzen da, gero ardo ozpinarekin nahasten da eta egurrezko upeletan zahartzen da - ozpina heltzea gutxienez 3 urtez, mota batzuk eta 100 urtez.
Hasieran, baltsamo sendagarri edo afrodisiako gisa erabiltzen zen, eta gaur egun ozpin baltsamikoa erabiltzen da Italiako sukaldaritzan. Entsalada apaingarriei gehitzen zaie, apaintzeko.
Jerez ozpina
Jerez ozpina Mediterraneoko sukaldaritzan erabiltzen da eta eliteko osagarritzat hartzen da. Espainiako jerez ozpinaren jaioterria, Andaluziako probintzian. Urte askotan, jerez ozpina jatorrizko espainiarrak bakarrik erabili zituen eta ez zuen atzerriko merkataritza errentagarritzat hartu. Baina XX.mendean, andaluziar frantsesari esker, ozpina mirratik zabaltzen hasi zen, gourmeten bihotzak irabaziz.
Jerez ozpinak kolore anbarra iluna du eta zapore ezti, fruitu eta fruitu lehorra du. Laburpena ere aldatu egiten da sei hilabetetik hamarkadetara. Gazteenak Vinagre de Jerez deitzen da, gutxienez urtebetekoa – Vinagre de Jerez Reserva, 100 urtetik gorakoa – Gran Reserva.
Mugurdi ozpina
Prestaketa sinplea izan arren, mugurdi ozpina ere prezio altua du. Ingelesak hainbat postre eskaintzen ditu saltsa zaporetsu honekin. Baina mugurdi-ozpinaren jaioterria Frantziatzat hartzen da, eta orain dela hamarkada batzuk hasi ziren lehen aldiz egiten. Ardo-ozpinetan bustitako mugurdi onenak, zutik, eta isuri batek baia fresko gehiago gehituko lituzke.
Mugurdi ozpina oso zaporetsua da, eta, beraz, entsaladak, postreak eta pintxoak osagarri bikaina izango da. Gainera, ozpin hau kosmetologian erabiltzen da.
sagardo ozpina
Sagar sagardo ozpina gure ostalarien artean ezagunena da prezio baxua eta onura handiak direla eta. Gerra Zibilean eta Lehen Mundu Gerran, zauriak tratatzeko erabili zen.
Sagar sagardo ozpina haragi gogorrentzako marinada gisa eta kontserbatzaile gisa frogatu da - Sagar sagardo ozpinetan bustitako zapi batean bilduta eta ur hotzean murgilduta, haragia hainbat egunez iraungo du.
Astragoniako ozpina
Siberiatik eta Mongoliatik estragoia heldu zaigu. Denbora baten buruan, Europa osora hedatu zen, eta XVII.mendean, Frantziako sukaldaritza klasikoko osagaitzat hartzen zen.
Estragoiaren zurtoinak bereizita erabiltzen dira ozpinak prestatzeko eta ozpina aromatzeko. Ardo zuriaren ozpina estragoi adatzekin eta aste batzuk saltsa zaporetsua aterako da.