Dakizuenez, pasteurizatutako esne arruntak nahiko azkar garratzen du. Hori dela eta, ordezkatzeko modu guztiz alternatiboa aspaldi asmatu da: esne-hautsa. Esne hori bereziki erosoa da egunero esne natural freskoa jasotzeko aukerarik ez duten eskualdeetan. Eta esne hau sukaldaritzarako erabiltzeko oso erosoa da.
Saia gaitezen esne hautsaren onurak eta kalteak aztertzen. Erosle askok esne hautsa esne natural freskoaren ordezko kimiko bat besterik ez dela uste dute, kimika baino ez duela uste baitute. Baina iritzi hau oso oker dago. Esne hautsa ez da ia behi esne freskoa baino txikiagoa, ez kolorez, ez usainez.
Esne-hautsaren onurak, lehenik eta behin, behi-esne natural beretik egina izateak erakusten du. Horren arabera, ezaugarri berdinak ditu. Lehenik eta behin, esne naturala kondentsatu egiten da, gero lehortu. Emaitza pasteurizatutako esne freskoak baino iraupen luzeagoa duen esne-hautsa da. Esne hautsaren aldeko abantaila handi bat irakiteko beharrik ez dagoela da, dagoeneko bero-tratatua izan baita.
Esne-hautsak B12 bitamina dauka, eta hori ezinbestekoa da anemia mota batzuk dituzten pertsonentzat. Hori da, hain zuzen, esne-hautsaren onura horrelako pazienteentzat. Hauts-esneak behi-esne freskoaren osagai berdinak ditu. Hauek dira proteinak eta potasioa, karbohidratoak eta kaltzioa, mineralak eta D, B1, A bitaminak. Biosintesian zuzenean parte hartzen duten hogei aminoazido ere badaude.
Ia ezin da eztabaidatu esne hautsaren onurak, amaren esnearen antzekoak diren haurrentzako formula ekoizteko erabiltzen delako.
Esne-hautsaren kaltea lehengaien kalitatearen araberakoa da. Hau da, behiek ekologikoki arriskutsuak diren larreetan jaten badute, esneak substantzia toxikoak izan ditzake, eta, esne freskoa esne lehorrean prozesatu ondoren, askoz gehiago bihurtuko dira.
Esne-hautsaren kaltea esnearen eta esnekien erreakzio alergikoak izateko joera duten pertsonengan ere ager daiteke, izan esne pasteurizatu freskoa edo esne lehorra.
Beraz, seguru pentsa dezakegu esne hautsaren kaltea arbuiagarria dela. Produktu hau desegoki biltegiratzeak bakarrik okerrera egin dezake esne-hautsaren zapore-balioa. Hau da, tenperatura eta hezetasun handiko baldintzetan.
Eta, hala ere, zaila da esatea esne-hautsaren onurak eta kalteak elkarri aurre egiteko gai diren. Alde horretatik, iritziak izan daitezke kontraesankorrenak.