Edukiak
Barbakoa kalteak:
- (minbizia eragiten duten substantziak). Koipea ikatz beroetara iristean sortzen diren lurrunetan daude. Hegazkorrak (alegia) altxatu, haragi zatien gainera erori eta gainean finkatzen dira. Zoritxarrez, lurrazal marroi ilunak elementu kantzerigenoak ere baditu.
- Haragia gaizki frijitzen baduzu, hainbat infekzio (E. coli eragiten dutenak) bertan gera daitezke.
Nori eta zer kebab kontraindikatuta daude:
- Hobe da digestioa zaila den arkumea ez probatzea urdailean eta hesteetan arazoak dituztenentzat.
- Ultzera peptikoak eta gibeleko gaixotasunak dituzten pertsonek ez dituzte kebabik jan behar espezia beroekin, ketchuparekin, limoi zukuarekin.
- Edonor kontu handiz erabili behar da azidotasun maila ezegonkorra duten pertsonek, bihotzerrea eta puzturak espero ditzaketelako. Gainera, haragi hori ez da ardoarekin garbitu behar: haragia apurtu eta mantsoago xurgatu daiteke, eta horrek berriro urdaileko gogaikarriak sor ditzake.
- Medikuek ez dute askotan kebab jatea gomendatzen giltzurrunetako gaixotasunak dituzten pertsonei eta adinekoei.
Kebaben kalteak nola murriztu:
- Goizean piknik egunean, ez zaitez karbohidrato bizkarretan makurtu. Denbora igaro ondoren gose sentsazio zorrotza sortuko dute eta kebabekin gehiegizkoa egin dezakezu (oro har, janari batean 200 gramo kebab ez jatea gomendatzen da).
- Haragia ondo marinatu! Kalitatezko marinada, batez ere garratza, neurri batean kartzinogenoen eta mikrobioen aurkako babesa da.
- Hobe da kebabak egurrean erretzea, ez ikatzetan. Gainera, suaren gainean egosi beharko zenuke likidoa pizteko 20-25 minutu igaro ondoren, lurrunek erretzeko denbora izan dezaten..
- Janari pikanterik jan ezin baduzu, ordeztu tomate saltsa edo granada zukua ketchupak, espeziak eta limoi zukua. Barbakoa egiteko saltsak aukeratzea ez da ketchupera soilik mugatzen!
- Ebaki lurrazal frijitua eta (izua!) Ez jan.
- Barbakoa parekatutako vodkak gibelean eragin kaltegarria du. Hala ere, gantzak hobeto banatzeko, kebab bat edan dezakezu vodkarekin, baina 100 gramo baino gehiagoko dosiarekin. Edari alkoholdunetatik, shashlik ardo beltz lehorrekin garbitu behar da. Jende askok kebabak ur arruntekin edaten ditu, hau da, ur karbonatatua baino hobea, baina urin gastrikoa diluitu egiten du eta horrek janaria ez du hain modu intentsuan digeritzen.
- Ikatz egositako haragiaren kaltea murrizteko, jan itzazu berarekin eta belar freskoekin (cilantroa, aneta, perrexila, baratxuria, letxuga).
- Ez jan tomaterik haragian, proteinen digestioa galaraz dezaketen substantziak baitituzte.
- Shish kebabek ez lituzke pintxo "astunak" berarekin batera etorri behar: saltxitxa, ebakiak, spratsak, gatz eta koipe kopuru handia dutenak.
Kebaben defentsarako hitz batzuk:
- Behar bezala prestatutako kebabak bihotzeko gaixotasunak eta artritisa izateko arriskua murrizten du.
- Haragiak, egur-ikatzetan behar bezala prestatuta, gizakientzat onuragarriak diren bitamina eta mineral gehiago gordetzen ditu haragi frijitu arruntak baino.
- Ikatz plantxan egindako haragiek plantxan egindako haragiek baino kaloria gutxiago dute. Bide batez, benetako kebab-a plater guztiz dietetikoa da, labean egina dagoelako, ez frijituta.
Nahiko zaila da kebaben onurez hitz egitea. Hala ere, haien prestaketa eta erabilera zuzenaren printzipioak jarraituz gero, kebabek, gutxienez, ez dute osasunari kalte handirik eragingo.