Testu hau idazteko iturria "Begetarianismoaren mitoei buruz apur bat" artikulua izan zen, zeinaren egileak nahita edo oharkabean begetarianismoari buruzko hainbat maitagarrien ipuin konposatu zituen, dena nahastu zuen eta zenbait lekutan, maltzurki, datu batzuk baztertu zituen.
Haragi-jaleek barazkijaleei buruz kontatzen dituzten mitoei buruzko liburu oso bat idatz liteke, baina oraingoz “Begetarismoaren mitoei buruz” artikuluko ipuinetara mugatuko gara. Beraz, has gaitezen. Aurkezten uzten didazu?
Ipuinaren 1 zenbakia!
«Naturan, oso gutxi dira haien ordezkariak jaiotzetik beganoak direla esan daitekeen ugaztun-espezie gutxi. Belarjale klasikoek ere animalien elikagai kopuru txiki bat kontsumitzen dute gehienetan; adibidez, landarediarekin batera irensten diren intsektuak. Gizakia, goi mailako beste primate batzuk bezala, are gehiago ez da “jaiotzetik beganoa”: izaera biologikoagatik, belarjalearen nagusitasuna duten orojaleak gara. Horrek esan nahi du giza gorputza janari mistoak jatera egokituta dagoela, nahiz eta landareek dietaren gehiengoa izan behar duten (%75-90 inguru).
Gure aurrean oso ezaguna den maitagarrien ipuin bat dago haragi-jaleen artean, "gizakiarentzat naturaz elikadura mistoaren patuari buruz". Izan ere, zientzian “omniboro” kontzeptuak ez du definizio argirik, orojale deritzonen artean –alde batetik– eta belarjaleekin haragijaleen artean –bestetik– muga argirik ez dagoen bezala. Beraz, artikuluaren egileak berak dio belarjale klasikoek ere intsektuak irensten dituztela. Jakina, haragijale klasikoek batzuetan ez dute "belarra" gutxiesten. Nolanahi ere, ez da inorentzat sekretua muturreko egoeretan ohikoa izaten dela animaliek beraientzat atipikoak diren elikagaiak jatea. Duela milaka urte tximinoentzat halako muturreko egoera bat hozte globala izan zen. Gertatzen da belarjale eta haragijale klasiko asko benetan orojaleak direla. Zergatik orduan halako sailkapena? Nola erabil daiteke argumentu gisa? Hau bezain absurdoa da tximinoak gizon bihurtzeko borondate eza argudiatuko balu naturak jarrera tentea ematen ez ziolako ustez!
Orain joan gaitezen begetarianoaren istorio zehatzagoetara. 2. ipuina.
«Detaile bat gehiago aipatu nahiko nuke. Askotan, haragiaren kaltegarritasunari buruzko tesiaren aldekoek debeku erlijioso bat dela-eta haragia jaten ez duten zazpigarren eguneko adventistei Estatu Batuetan egindako inkesta bat aipatzen dute. Ikerketek frogatu dute adventistek minbiziaren (batez ere bularreko minbizia eta koloneko minbizia) eta gaixotasun kardiobaskularren intzidentzia oso baxua dutela. Denbora luzez, gertaera hori haragiaren kaltegarritasunaren frogatzat hartu zen. Dena den, geroago antzeko inkesta bat egin zen mormoien artean, haien bizimodua adventistenetik nahiko hurbila baita (bereziki, bi talde hauek debekatu egiten dute erretzea, alkohola edatea; gehiegi jatea gaitzesten da; etab.) – baina, adventistek ez bezala, haragia jaten dute. . Ikerketaren emaitzek erakutsi zuten mormoi omniboroek, baita adventista begetarianoek ere, gaixotasun kardiobaskularren eta minbiziaren tasak murriztu dituztela. Hala, lortutako datuek haragiaren kaltegarritasunaren hipotesiaren aurka egiten dute.
Barazkijaleen eta haragi jaleen osasunari buruzko beste ikerketa konparatibo asko daude, ohitura txarrak, egoera soziala eta beste hainbat faktore kontuan hartu zituztenak. Beraz, adibidez, Heidelberg-eko Unibertsitateak 20 urteko ikerketa baten emaitzen arabera, barazkijaleak haragi-jaleak baino askoz osasuntsuagoak ziren eta askoz ere gutxiago izaten ziren barne-organoetako gaixotasun larriak jasateko, hainbat minbizi mota barne. , eta gaixotasun kardiobaskularrak.
3. ipuina.
“… Izan ere, Elkarteak bakarrik onartzen du elikadura begetarianoa eta beganoa pertsona batentzat (bereziki, haur batentzat) onargarria dela – baina! Substantzia biologikoki aktiboak falta diren prestakin farmakologikoen eta/edo produktu gotortu deiturikoak moduan hartzearen menpe. Elikagai gotortuak bitamina eta mikroelementuekin artifizialki osatutako elikagaiak dira. AEBetan eta Kanadan, elikagai batzuen gotortzea derrigorrezkoa da; Europako herrialdeetan – ez derrigorrezkoa, baina hedatuta dago. Dietistek ere onartzen dute begetarianoak eta beganismoak prebentzio-balioa izan dezaketela gaixotasun batzuen aurrean, baina ez dute inolaz ere argudiatzen landareetan oinarritutako dieta gaixotasun horiek prebenitzeko modu bakarra denik.
Izan ere, mundu osoko elikadura-elkarte askok onartzen dute ondo diseinatutako dieta begetarianoa egokia dela genero eta adin guztietako pertsonentzat, baita haurdun dauden eta edoskitzen ari diren emakumeentzat ere. Printzipioz, edozein dieta ondo pentsatu behar da, ez bakarrik begetarianoa. Begetarianoek ez dute bitamina eta oligoelementu osagarririk behar! Beganoek soilik behar dituzte B12 bitamina osagarriak, eta, hala ere, beren lorategiko barazkiak eta frutak jan ezin dituztenak, baina dendetan janaria erostera behartuta daudenak bakarrik. Hemen ere kontuan izan behar da animalien haragiak kasu gehienetan elikagai kopuru handia duela maskotek bitamina osagarri oso artifizial hauek jasotzen dituztelako (B12 bitamina barne!) Eta mineralak.
4. ipuina.
«Bertako biztanleen artean barazkijaleen ehunekoa oso altua da, eta %30 ingurukoa da; ez hori bakarrik, Indiako begetarianoak ez direnek ere haragi gutxi kontsumitzen dute. […] Bide batez, datu aipagarri bat: gaixotasun kardiobaskularrekin halako egoera katastrofikoaren arrazoiak aztertzeko ohiko programa batean, ikertzaileak saiatu ziren, besteak beste, begetarianoa ez den jateko modu baten arteko lotura aurkitzen. eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arrisku handiagoa (Gupta). Ez da aurkitu. Baina alderantzizko eredua - barazkijaleengan odol-presioa handiagoa - indiarrengan aurkitu zen (Das et al). Hitz batean, ezarritako iritziaren guztiz kontrakoa.
Anemia ere oso larria da Indian: haurdun dauden emakumeen % 80k baino gehiagok eta gutxi gorabehera nesken nerabeen % 90ek pairatzen dute gaixotasun hori (Indiako Ikerketa Medikoko Agintaritzaren datuak). Gizonen artean, gauzak zertxobait hobeak dira: Puneko Memorial Hospitaleko Ikerketa Zentroko zientzialariek aurkitu dutenez, hemoglobina maila nahiko baxua izan arren, anemia arraroa da. Gauzak gaizki daude bi sexuetako haurrengan (Verma et al): %50 inguru anemikoak dira. Gainera, horrelako emaitzak ezin dira biztanleriaren pobreziari bakarrik egotzi: gizartearen goiko geruzetako haurren artean, anemiaren maiztasuna ez da askoz txikiagoa, eta %40 ingurukoa da. Ondo elikatuta dauden ume begetarianoen eta begetarianoak ez direnen anemiaren intzidentzia alderatu zutenean, lehenengoek bigarrenaren ia bikoitza zela ikusi zuten. Indiako anemia arazoa hain da larria, non Indiako gobernuak gaixotasun honi aurre egiteko programa berezi bat hartzera behartu du. Hinduen hemoglobina-maila baxua zuzenean eta ez arrazoirik gabe haragi-kontsumo maila baxuarekin lotuta dago, eta horrek gorputzeko burdinaren eta B12 bitaminaren edukia gutxitzea dakar (goian esan bezala, herrialde honetako begetarianoak ez direnek ere). astean behin haragia jan batez beste).
Izan ere, begetarianoak ez diren hinduek haragi kopuru nahikoa kontsumitzen dute, eta zientzialariek gaixotasun kardiobaskularrak maiz lotzen dituzte animalien elikagai kopuru handien kontsumoarekin, begetarianoek ere kontsumitzen dituztenak (esnekiak, arrautzak). Indian anemiaren arazoa ez dago begetarianoaren menpe, biztanleriaren pobreziaren ondorioa baizik. Antzeko irudia ikus daiteke biztanleriaren gehiengoa pobreziaren mugaren azpitik bizi den edozein herrialdetan. Anemia ere ez da oso gaixotasun arraroa herrialde garatuetan. Batez ere emakumeek anemia izateko joera dute, haurdun dauden emakumeen artean anemia, oro har, haurdunaldiaren azken fasean fenomeno estandarra da. Zehazki, Indian, anemia behiak eta behi-esnea santutegien mailara igotzearekin ere lotzen da, esnekiak burdinaren xurgapenean oso eragin negatiboa duten bitartean, eta behi-esnea oso maiz haurren anemiaren kausa izaten da. Osasunaren Mundu Erakundeak ere jakinarazi duenez. . Nolanahi ere, ez dago frogarik anemia barazkijaleengan haragia jaten dutenengan baino ohikoagoa denik. Kontra! Ikerketa batzuen emaitzen arabera, herrialde garatuetan haragia jaten duten emakumeengan anemia zertxobait ohikoagoa da emakume begetarianoetan baino. C bitaminarekin konbinatuta hemo ez den burdina gorputzak askoz hobeto xurgatzen duela dakiten barazkijaleek ez dute anemiarik edo burdin eskasiarik jasaten, burdina duten barazkiak (babarrunak, adibidez) kontsumitzen baitituzte C bitaminarekin batera (adibidez). , laranja zukua edo chucruta). aza), eta burdina xurgatzea eragozten duten tanino ugariko edariak ere gutxiago edaten dituzte (te beltza, berdea, zuria, kafea, kakaoa, granada zukua mamiarekin, etab.). Horrez gain, aspalditik ezagutzen da odoleko burdin-eduki baxuak, baina normalaren barruan, eragin positiboa duela giza osasunean, zeren. Odolean burdina librearen kontzentrazio altua hainbat birusentzako ingurune egokia da, eta, horregatik, odolak pertsona baten barne-organoetara azkarrago eta eraginkorrago transferitzen ditu.
«Iparraldeko herrien artean —eskimalen artean— heriotzaren kausa nagusia ez ziren gaixotasun orokorrak, gosetea, infekzioak (batez ere tuberkulosia), gaixotasun parasitoak eta istripuak izan. […] Bigarrenik, Kanadako eta Groenlandiako eskimal zibilizatuagoengana jotzen badugu ere, oraindik ez dugu eskimal dieta tradizionalaren “erruduntasunaren” baieztapen argirik lortuko”.
Oso nabarmena da “A little about the myths of vegetarianism” artikuluaren egileak, alde batetik, erru guztia Indiako dieta begetarianoari leporatzen saiatzen ari den maltzurkeria, eta, bestetik, saiatzen ari da. indar guztiarekin eskimalen haragi-jatea justifikatzeko! Hemen azpimarratzekoa den arren, eskimalen dieta oso desberdina dela Zirkulu Artikoko hegoaldean bizi diren pertsonen elikaduratik. Bereziki, animalia basatien haragiaren gantz-edukia etxe-animalien haragiaren gantz-edukia nabarmen desberdina da, baina hala ere, Iparraldeko herri txikien gaixotasun kardiobaskularren maila herrialde osoan baino handiagoa da. Gai honetan, zenbait alderditan kontuan hartu behar da Ipar Urruneko herrien bizimodurako ingurumen- eta klima-baldintza onuragarriagoak, baita haien organismoaren bilakaera ere, urte askotan zehar elikaduraren ezaugarri batekin gertatu zena. latitude horiek eta beste herrien bilakaeran nabarmen ezberdintzen da.
«Izan ere, osteoporosia izateko arrisku faktoreetako bat proteina ingesta gehiegi eta baxuegia da. Izan ere, hainbat ikerketa daude barazkijaleengan hezur-osasunaren adierazle onuragarriagoak baieztatzen dutenak; hala ere, ez da ahaztu behar dietan animalia-proteinen eduki handia ez dela osteoporosia garatzen laguntzen duen faktore bakarra –eta agian ez nagusia–. Eta une honetan gogorarazi nahi dut herrialde garatuetako barazkijaleak, zeinaren adibidearen arabera, hain zuzen ere, bizimodu begetarianoaren aldekotasunari buruzko datuak, kasu gehienetan osasuna arretaz kontrolatzen duten pertsonak direla. Zer dela eta, okerra da haien errendimendua estatuko batez bestekoarekin alderatzea».
Bai bai! Okerra! Eta ikerketa horien emaitzak, kasu batzuetan emakume omniboroen hezurretatik barazkijaleekin alderatuta kaltzio galera bikoitza agerian utzi zutenak, barazkijaleen aldekoak ez balira, orduan hau dieta begetarianoaren aurkako beste argudio bat bihurtuko litzateke, zalantzarik gabe!
“Bi iturri aipatu ohi dira esnearen kaltegarritasunari buruzko tesiaren euskarri gisa: PCRMko hainbat kide aktibok egindako literaturaren berrikuspena, baita W. Beck doktoreak Medical Tribune-n argitaratutako artikulu bat ere. Dena den, sakonago aztertuta, “mediku arduratsuek” erabiltzen dituzten literatur iturriek ez dutela ondorioetarako arrazoirik ematen ikusten da; eta Beck doktoreak hainbat datu garrantzitsu alde batera uzten ditu: Afrikako herrialdeetan, non osteoporosiaren intzidentzia txikia den, batez besteko bizi-itxaropena ere baxua da, osteoporosia adin nagusiko gaixotasuna den bitartean... "
Herrialde garatuetan, jendeak osteoporosia izaten du 30-40 urterekin ere, eta ez emakumeek bakarrik! Beraz, egileak gardenki adierazi nahi bazuen afrikarren dietan animalia-produktu kopuru txiki batek osteoporosia sor zezakeela haien bizi-itxaropena handituz gero, orduan ez zuen lortu.
«Beganismoari dagokionez, ez da batere mesedegarria hezurretan kaltzio-eduki normala mantentzeko. […] Gai honi buruzko literaturaren azterketa nahiko osoa egin zen Pennsylvaniako Unibertsitatean; Berrikusitako literaturan oinarrituta, ondorioztatu zen beganoek hezur-dentsitate mineralaren beherakada jasaten dutela ohiko elikatzen diren pertsonekin alderatuta.
Ez dago ebidentzia zientifikorik dieta begano batek hezur-dentsitate baxuan laguntzen duela iradokitzeko! 304 emakume begetariano eta orojaleren ikerketa handi batean, zeinetan 11 beganok baino ez zuten parte hartu, ikusi zen, batez beste, emakume beganoek hezur-lodiera txikiagoa zutela barazkijaleek eta orojaleek baino. Artikuluaren egilea benetan ukitu zuen gaiari objektiboki heltzen saiatuko balitz, zalantzarik gabe aipatuko luke okerra dela beganoei buruzko ondorioak ateratzea haien 11 ordezkariren azterketan oinarrituta! 1989ko beste ikerketa batek aurkitu zuen hezur-mineral edukia eta besaurrearen (erradioa) hezurren zabalera menopausia osteko emakumeengan —146 orojale, 128 ovo-lakto-begetariano eta 16 begano— antzekoak zirela. adin-talde guztiak.
«Orain arte, animalia-produktuak dietatik baztertzeak zahartzaroan osasun mentala mantentzen laguntzen duela dioen hipotesia ere ez dago baieztatuta. Zientzialari britainiarren ikerketen datuen arabera, arrain-kontsumo handiko dieta erabilgarria da adineko pertsonen osasun mentala mantentzeko, baina begetarianoak ez zuen eragin positiborik izan aztertutako pazienteengan. Beganismoa, berriz, arrisku-faktoreetako bat da; izan ere, horrelako dieta batekin B12 bitaminaren gabezia ohikoagoa da gorputzean; eta bitamina horren gabeziaren ondorioen artean, zoritxarrez, buruko osasunaren okerrera dago».
Ez dago froga zientifikorik B12 gabezia ohikoagoa denik beganoengan haragia jaten dutenengan baino! B12 bitaminaz aberastutako elikagaiak jaten dituzten beganoek bitaminaren odol-maila handiagoa izan dezakete haragi-jale batzuek baino. Gehienetan, B12-ren arazoak haragi-jaleengan aurkitzen dira, eta arazo horiek ohitura txarrekin, bizimodu ez-osasuntsuarekin, elikadura ez-osasuntsuarekin eta B12-ren xurgapenaren ondoriozko urraketarekin lotuta daude, Gaztelu faktorearen sintesia erabat eten arte, gabe. B12 bitamina asimilatzea besterik ez baita posible. oso kontzentrazio altuetan!
«Nire bilaketan, bi ikerketa aurkitu ziren, lehen begiratuan, landareetan oinarritutako elikadurak garunaren funtzioan duen eragin positiboa baieztatzen dutela. Hala ere, gertuagotik begiratuta, ikusten da dieta makrobiotikoarekin hazitako umeez ari ginela –eta makrobiotikak ez du beti begetarianoa dakar; ikerketa aplikatuko metodoek ez ziguten utzi gurasoen hezkuntza-mailak haurren garapenean duen eragina baztertzen.
Beste gezur nabarmen bat! 1980an argitaratutako eskolaurreko haur begetariano eta beganoei buruzko ikerketa-txosten baten arabera, haur guztiek batez beste 116ko adimen intelektuala zuten, eta baita 119koa ere ume beganoentzat. Horrela, haurren adimen mentala beganoak 16,5 hilabete baino gehiago izan ziren adin kronologikoa, eta, oro har, aztertutako haur guztiak – 12,5 hilabetez. Haur guztiak guztiz osasuntsu zeuden. Ikerketa hau ume begetarianoei eskaini zitzaien bereziki, horien artean makrobiota beganoa!
«Gehituko dut, hala ere, begano txikien arazoak, tamalez, ez direla beti haurtzarora mugatzen. Onartu beharra dago ume nagusietan, oro har, askoz ere dramatikoak ez direla; baina oraindik. Beraz, Herbehereetako zientzialariek egindako ikerketa baten arabera, 10-16 urte bitarteko haurrengan, landareetan oinarritutako dieta hutsean hazitako haurrengan, gaitasun mentalak apalagoak dira gurasoek elikadurari buruzko ikuspegi tradizionalei atxikitzen zaizkien haurrengan baino.
Pena da egileak bere artikuluaren amaieran erabilitako iturrien eta literaturaren zerrendarik ez ematea, beraz, asmatzea besterik ez dago nondik atera zuen informazio hori! Azpimarratzekoa da, halaber, egilea saiatu zela makrobiote begano adimentsuak haragi-jale egiten eta haur horien adimen-maila handia gurasoen heziketaren bidez justifikatzen, baina berehala Holandako haurren elikadura beganoari leporatu ziola erru guztia.
«Noski, badago aldea: animalia-proteinek aldi berean giza gorputzak sintetizatzen ez dituen eta elikagaiekin irentsi behar diren 8 aminoazido esentzialen kopuru nahikoa dauka. Landare-proteina gehienetan, aminoazido esentzial batzuen edukia oso baxua da; horregatik, gorputzari aminoazidoen horniketa normala bermatzeko, aminoazidoen konposizio ezberdina duten landareak konbinatu behar dira. Heste-mikroflora sinbiotikoak gorputzari ezinbesteko aminoazidoak hornitzeko duen ekarpenaren garrantzia ez da gertaera eztabaidaezina, eztabaidagaia baizik».
Beste gezur bat edo besterik gabe, egileak pentsatu gabe berrargitaratutako informazio zaharkitua! Barazkijaleek kontsumitzen dituzten esnekiak eta arrautzak kontuan hartzen ez badituzu ere, oraindik esan dezakezu Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) arabera -proteinen balio biologikoa kalkulatzeko metodo zehatzagoa- soja-proteinak duela. haragia baino balio biologiko handiagoa. Landare-proteinan bertan, aminoazido jakin batzuen kontzentrazio txikiagoa egon daiteke, baina landare-produktuetan proteina bera normalean haragietan baino handiagoa izan ohi da, hau da, landare-proteina batzuen balio biologiko baxuagoa haien kontzentrazio handiagoarekin konpentsatzen da. Horrez gain, aspalditik ezagutzen da ez dagoela proteina ezberdinen konbinazio beharrik bazkari berean. Egunero batez beste 30-40 gramo proteina kontsumitzen duten beganoek ere osasunaren Mundu Erakundeak gomendatzen duen dietatik funtsezko aminoazido guztien bikoitza hartzen dute.
«Noski, hau ez da ilusio bat, errealitate bat baizik. Kontua da landareek proteinen digestioa eragozten duten substantzia dezente dituztela: tripsina inhibitzaileak, fitohemaglutininak, fitatoak, taninoak, eta abar... Horrela, testuan gehiago aipatzen den FAQ-ean, datuak 50eko hamarkadakoak dira, Dieta begetarianoan proteina-edukiaren gehiegizko gehiegikeria ere ez frogatuz, digerigarritasunerako zuzenketa egokiak egin behar dira.
Ikus goian! Begetarianoek animalia-proteina kontsumitzen dute, baina beganoek ere nahikoa dute dietan funtsezko aminoazido guztiak.
«Kolesterola giza gorputzak sortzen du benetan; hala ere, jende askorengan, bere sintesiak gorputzak substantzia horren beharraren % 50-80 baino ez du estaltzen. Alemaniako Vegan Ikerketaren emaitzek berresten dute beganoek dentsitate altuko lipoproteinen kolesterolaren maila baxuagoa dutela (kolokialki kolesterol "ona" deritzona) behar baino.
OchereHau da egilearen trikimailua, eta horrekin isildu da beganoen HDL-kolesterolaren maila beganoengan (eta ez barazkijaleengan!) Ikerketa batzuen emaitzen arabera, haragi-jaleengana baino apur bat txikiagoa zela (arrain- jaleak), baina oraindik normala. Beste ikerketek erakusten dute kolesterol maila baxua izan daitekeela haragia jaten dutenengan. Horrez gain, egileak ez du aipatu LDL-kolesterol "txarra" eta kolesterol totalaren maila haragi-jaleen maila normalean baino handiagoa dela eta begano eta barazkijaleengana baino nabarmen handiagoa dela, eta batzuetan hiperkolesterolemiarekin muga egiten dela, zientzialari askok. bihotzeko gaixotasuna egotzi. gaixotasun baskularra!
"D bitaminari dagokionez, giza gorputzak ekoizten du, baina larruazala erradiazio ultramorearen eraginpean dagoenean soilik. Hala ere, pertsona moderno baten bizimodua ez da inolaz ere larruazaleko eremu handien irradiazio luzerako lagungarria; Erradiazio ultramorearen esposizio ugariak neoplasia gaiztoak izateko arriskua areagotzen du, melanoma bezalako arriskutsuak barne.
D bitamina gutxiegitasuna beganoengan, FAQ-en egileen adierazpenen aurka, ez da arraroa, baita herrialde garatuetan ere. Esaterako, Helsinkiko Unibertsitateko adituek beganoengan bitamina horren maila murrizten dela frogatu dute; haien hezurren dentsitate minerala ere murriztu egin zen, eta hori D hipovitaminosiaren ondorio izan daiteke.
D bitamina gabeziaren intzidentzia areagotu egiten da britainiar vegans eta barazkijaleengan. Zenbait kasutan, heldu eta haurren hezur-egitura normalaren urraketaz ere ari gara».
Berriz ere, ez dago froga argirik D bitaminaren gabezia ohikoagoa denik beganoengan haragia jaten dutenengan baino! Guztia pertsona jakin baten bizimoduaren eta elikaduraren araberakoa da. Ahuakateek, perretxikoek eta margarinak beganoek D bitamina dute, baita barazkijaleek kontsumitzen dituzten esnekiak eta arrautzak ere. Europako herrialde ezberdinetan egindako ikerketa ugariren emaitzen arabera, haragi-jale gehienek ez zuten janariarekin bitamina horren gomendatutako kantitatea jaso, eta horrek esan nahi du egileak aipatutako guztia haragi-jaleei ere aplikatzen zaiela! Udako egun eguzkitsu batean kanpoan igarotako ordu pare batean, gorputzak pertsona batek egunean behar duen D bitaminaren hiru aldiz sintetiza dezake. Gehiegiak gibelean ondo pilatzen dira, beraz, eguzkitan sarritan dauden barazkijaleek eta beganoek ez dute arazorik bitamina honekin. Kontuan izan behar da hemen ere D bitamina gabeziaren sintomak ohikoagoak direla iparraldeko eskualdeetan edo gorputza tradizionalki guztiz jantzita egon behar den herrialdeetan, munduko islamiar leku batzuetan bezala. Hala, finlandiar edo britainiar beganoen adibidea ez da ohikoa, osteoporosia ohikoa delako iparraldeko eskualdeetako biztanleen artean, pertsona horiek haragi jaleak edo beganoak diren ala ez.
Maitagarrien ipuineko zenbakia... berdin dio!
«Izan ere, B12 bitamina giza hesteetan bizi diren mikroorganismo batzuek sortzen dute. Baina hau heste lodian gertatzen da, hau da, bitamina hori gure gorputzak xurgatu ezin duen leku batean. Ez da harritzekoa: bakterioek era guztietako substantzia erabilgarriak sintetizatzen dituzte ez guretzat, baizik eta beretzat. Horietatik etekina ateratzea lortzen badugu oraindik - gure zoriona; baina B12-aren kasuan, pertsona bat ez da bakterioek sintetizatutako bitaminari etekin handirik ateratzeko gai.
Pertsona batzuek B12 ekoizten duten bakterioak dituzte heste meharretan. 1980an argitaratutako ikerketa batek hego Indiako subjektu osasuntsuen jejunum (jejunum) eta ileon (ileon) bakterioen laginak hartu zituen, gero bakterio horiek laborategian ugaltzen jarraitu zuen eta, bi analisi mikrobiologiko eta kromatografia erabiliz, B12 bitamina ekoizteko aztertu zuten. . Hainbat bakteriok B12 antzeko substantzien kantitate garrantzitsuak sintetizatu dituzte in vitro. Jakina da bitamina xurgatzeko beharrezkoa den Castle faktorea heste meharrean kokatzen dela. Bakterio horiek B12 gorputzaren barruan ere sortzen badute, bitamina odolera xurga daiteke. Beraz, okerra da egileak esatea jendeak ezin duela bakterioek sintetizatutako B12 bitamina jaso! Jakina, beganoentzako bitamina honen iturririk fidagarriena B12-rekin gotortutako elikagaiak dira, baina ekoitzitako osagarri horien kopurua eta beganoen portzentajea munduko biztanleria kontuan hartuta, argi geratzen da B12 osagarrien gehiengoa ez dela. beganoentzat egina. B12 kontzentrazio nahikoan aurkitzen da esnekietan eta arrautzetan.
"Giza hesteetako bakterio sinbiotikoek ekoitzitako B12ak gorputzaren beharrak benetan beteko balitu, orduan beganoen artean eta baita barazkijaleen artean ere ez litzateke bitamina honen gabeziaren maiztasuna handituko. Hala ere, izatez, landareen elikaduraren printzipioei atxikitzen zaien pertsonen artean B12ren gutxiegitasuna hedatuta dagoela baieztatzen duten lan dezente daude; lan horietako batzuen egileen izenak "Zientzialariek frogatu dute..." artikuluan eman ziren, edo "agintariei buruzko erreferentzien gaiari buruz" (bide batez, Siberiako asentamendu begano baten gaia ere aztertu zen bertan) . Kontuan izan horrelako fenomenoak bitamina osagarri artifizialen erabilera hedatuta dagoen herrialdeetan ere ikusten direla.
Berriz ere, gezur nabarmena! B12 bitaminaren gabezia ohikoagoa da haragia jaten dutenen artean eta dieta txarrarekin eta ohitura txarrekin lotzen da. 50eko hamarkadan, ikertzaile batek Irango begano talde batek B12 gabezia garatzeko arrazoiak ikertu zituen. Beren barazkiak giza gorotza erabiliz hazten zituztela ikusi zuen eta ez zituztela hain ondo garbitzen, beraz, bitamina hau bakterioen "kutsaduraren" bidez lortzen zuten. Bitamina osagarriak erabiltzen dituzten beganoek ez dute B12 gabeziarik!
«Orain beste izen bat gehituko diot barazkijaleengan B12 gabeziari buruzko lanen egileen zerrendari: K. Leitzmann. Leitzmann irakaslea jada apur bat gorago eztabaidatu da: beganismoaren aldeko sutsua da, Europako Begetarianoen Elkartearen langile ospetsua. Baina, hala ere, elikadura begetarianoaren aldeko jarrera negatiboa inork leporatu ezin dion espezialista honek ere adierazten du beganoen artean eta baita esperientzia luzeko barazkijaleen artean B12 bitaminaren gabezia ohikoagoa dela ohiko jaten duten pertsonen artean baino.
Klaus Leitzmannek hau non aldarrikatu zuen jakin nahiko nuke! Seguruenik, bitamina-osagarririk erabiltzen ez duten eta garbitu gabeko barazki eta fruituak beren lorategitik jaten ez dituzten elikagai guztiak dendetan erosten dituzten elikagai gordinak ziren. Nolanahi ere, B12 bitaminaren gabezia ez da hain ohikoa barazkijaleen artean haragia jaten dutenen artean baino.
Eta azken istorioa.
«Izan ere, landare-olioek gizakiarentzat garrantzitsuak diren hiru omega-3 gantz-azidoetatik bakarra dute, alfa-linolenikoa (ALA, alegia). Beste biak – eicosapentenoikoa eta docosahexaenoikoa (EPA eta DHA, hurrenez hurren)– animalia jatorriko elikagaietan soilik daude; gehienbat arrainetan. Badaude, noski, jangarriak ez diren alga mikroskopikoetatik isolatutako DHA duten osagarriak; hala ere, gantz-azido hauek ez dira elikagai-landareetan aurkitzen. Salbuespena alga jangarri batzuk dira, EPAren arrastoak izan ditzaketenak. EPA eta DHAren eginkizun biologikoa oso esanguratsua da: beharrezkoak dira nerbio-sistemaren ohiko eraikuntza eta funtzionamendurako, baita oreka hormonala mantentzeko ere».
Izan ere, gorputzean azido alfa-linolenikotik EPA eta DHA sintetizatzen duten sistema entzimatikoen errendimendua ez da baxua, baina hainbat faktorek mugatzen du: trans gantz kontzentrazio handia, azukrea, estresa, alkohola, zahartzea. prozesua, baita hainbat botika ere, adibidez aspirina adibidez. Besteak beste, dieta begetariano/vegano batean azido linoleiko (omega-6) eduki handiak EPA eta DHAren sintesia galarazten du. Zer esan nahi du honek? Eta horrek esan nahi du barazkijaleek eta beganoek azido alfa-linoleniko gehiago eta azido linoleiko gutxiago lortu behar dutela elikagaietatik. Nola egin? Sukaldean koltza edo soja-olioa erabili, ekilore-olioaren ordez, hori ere erabilgarria baita, baina ez kontsumitu ohi den kantitateetan. Horrez gain, astean pare bat aldiz jatea komeni da 2-3 koilarakada liho hazi, kalamu edo perilla olioa, olio hauek azido alfa-linoleniko kontzentrazio handia baitute. Landare-olio hauek ez dira gehiegi berotu behar; ez dira egokiak frijitzeko! Gantz ondu gabeko margarina begano espezialitateak ere badaude, DHA alga olioa gehituta, baita EPA eta DHA alga beganoak (etari) kapsulak ere, omega-3 arrain olioaren kapsulen antzekoak. Trans gantzak ia ez daude beganoen dietan, noski beganoak ia egunero frijitutako zerbait jaten ez badu eta gantz gogortutako margarina arrunta erabiltzen ez badu. Baina haragia jateko dieta tipikoa trans gantzez beteta dago dieta begano tipikoarekin alderatuta, eta gauza bera esan daiteke azukrearekin (ez fruktosarekin, etab.). Baina arraina ez da EPA eta DHA iturri hain ona! Hegaluzean bakarrik, EPA eta DHA proportzioa onuragarria da giza gorputzarentzat - gutxi gorabehera 1: 3, arraina gutxienez astean 2 aldiz jatea beharrezkoa da, jende gutxik egiten duena. Arrain-olioan oinarritutako olio bereziak ere badaude, baina ziur nago haragi-jale gutxi batzuek erabiltzen dituztela, batez ere, normalean izokinez eginak direlako, EPA eta DHA arteko proportzioa oso desegokia baita. Beroketa, kontserba eta epe luzerako biltegiratze indartsuarekin, azido horien egitura partzialki suntsitzen da eta balio biologikoa galtzen dute, beraz, haragi-jale gehienek gorputzean bertan EPA eta DHAren sintesian ere oinarritzen dira batez ere. Dieta begetarianoen eta beganoen arazo bakarra azido linoleiko gehiegi dutela da. Hala ere, zientzialariek uste dute elikadura modernoak (nahiz orojaleak) azido alfa-linolenikoak eta linoleikoak 1:6 eta 1:45eko proportzio desegokian dituela (omniboro batzuen amaren esnean), hau da, haragia jateko dieta ere gainsaturatuta dago. omega-6ekin. Bide batez, ez dago begetarianoen eta beganoen odolean eta gantz-ehunetan EPA eta DHA maila baxuagoek izan ditzaketen ondorio negatiboei buruzko daturik, halako efektuak inoiz ikusi badira! Aurreko guztia laburbilduz, esan dezakegu dieta begetarianoa ez dela inola ere dieta “mistoa” baino txikiagoa, hau da, animaliak ugaltzeko, ustiatzeko eta hiltzeko justifikaziorik ez dagoela esan nahi du.
References:
Gill Langley doktorea "Elikadura beganoa" (1999)
Alexandra Schek "Nutritional Science Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
Charles T. Krebs doktorea "Errendimendu handiko garun baterako nutrienteak: jakin behar duzun guztia" (2004)
Thomas Klein «B12 bitaminaren gabezia: teoria faltsuak eta kausa errealak. Autolaguntzarako, sendatzeko eta prebentziorako gida» (2008)
Iris Berger "B12 bitaminaren gabezia beganoen dietak: azterketa enpiriko batek ilustratutako mitoak eta errealitateak" (2009)
Carola Strassner «Elikagai gordinak osasuntsuagoak al dira jaten? Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «Kolesterolaren mitoa: akatsik handienak (2008)
Roman Berger «Erabili gorputzaren hormonen boterea» (2006)