Zaila izan daiteke kontsumitzaileari gaur egun merkatuan dauden azukrearen ordezkoei zentzua ematea. Aukera egokia egiteko, produktu hauen alde onak eta txarrak ezagutu behar dituzu.
Dietaren kaloria-edukia murrizteko bilatzen duten pertsona askok edulkoratzaile motaren bat bilatzen ari dira azukrearen alternatiba gisa.
Egun, azukrearen ordezkoak hainbat edari eta elikagaitan daude. "Azukrerik gabeko" eta "dieta" etiketatzen dira. Edulkoratzaileak txikleetan, gelatinetan, izozkietan, gozokietan, jogurtetan aurki daitezke.
Zer dira azukrearen ordezkoak? Horiek, zentzu zabalean, sakarosaren ordez erabiltzen diren edozein edulkoratzaileak dira. Horien artean, artifizialak edulkoratzaileen barietateetako bat besterik ez dira.
Jarraian, edulkoratzaile ezagunen zerrenda eta haien sailkapena daude:
Edulkoratzaile artifizialak neotamoa, sukralosa, sakarina, aspartamoa eta acesulfamoa dira.
Azukre alkoholak xilitola, manitol, sorbitol, eritritol, isomalt, lactitol, almidoi hidrogenatu hidrolizatua, eritritol dira.
Edulkoratzaile berrienak: tagatosa, stevia extract, trehalosa.
Edulkoratzaile naturalak: agave zukua, datila azukrea, eztia, astigarrak almibarretan.
Azukre-alkoholak eta edulkoratzaile berriak
Poliolak edo azukre-alkoholak karbohidrato sintetikoak edo naturalak dira. Azukrea baino gozo eta kaloria gutxiago dute. Ez dute etanolarik.
Edulkoratzaile berriak azukrearen ordezko mota ezberdinen konbinazioak dira. Stevia bezalako edulkoratzaile berriek zaila dute kategoria zehatz batean sartzea osagai heterogeneoekin eginda daudelako.
Tagatosa eta trehalosa edulkoratzaile berritzat hartzen dira egitura kimikoagatik. Tagatosa karbohidrato gutxi du eta naturan sortzen den fruktosaren antzeko edulkoratzailea da, baina esnekietan aurkitzen den laktosaz ere egina. Trehalosa perretxikoetan eta eztietan aurki daiteke.
Azukre-alkoholak erabiltzea
Oso gutxitan erabiltzen dira etxean janaria prestatzerakoan. Gozotasuna, bolumena eta testura gehitzen duten eta elikagaiak lehortzea eragozten duten elikagai prozesatuetan aurkitzen dira batez ere.
Edulkoratzaile artifizialak
Talde hau kimikoki sintetizatutako edulkoratzailez osatuta dago. Landare-materialetatik ere lor daitezke. Edulkoratzaile bizi gisa sailkatzen dira, azukre arrunta baino askoz gozoagoak direlako.
Edulkoratzaile artifizialak erabiltzea
Haien erakargarritasuna dietaren kaloria edukia handitzen ez dutelako azaltzen da. Gainera, pertsona batek edulkoratzaile kopuru txikia behar du gozoa dastatzeko behar den azukre kantitatearen aldean.
Edulkoratzaile artifizialak askotan erabiltzen dira edariak, gozokiak, gozokiak, kontserbak, marmeladak eta esnekiak ekoizteko.
Edulkoratzaile artifizialak oso erabiliak dira etxeko sukaldaritzan. Horietako batzuk gozogintzan erabil daitezke. Aldi berean, errezeta tradizionalak aldatu egin behar dira, edulkoratzaile artifizialak azukrea baino askoz ere bolumen txikiagoan erabiltzen direlako. Begiratu edulkoratzaileen etiketak dosiari buruzko informazioa lortzeko. Edulkoratzaile batzuek zapore desatsegina utzi ohi dute.
Osasunerako balizko onurak
Edulkoratzaile sintetikoen abantaila ezagun bat da ez dutela hortz-kamintzea eta aho-barrunbean mikroflora patogenoa garatzea.
Iragarkitako beste alderdi bat kaloriarik gabekoa izan zen. Baina ikerketaren datuek iradokitzen dute azukrearen ordezkoek ez dutela kilo gehigarririk galtzen.
Diabetiko askok karbohidratotzat hartzen ez diren eta odoleko azukrea areagotzen ez duten edulkoratzaileak nahiago dituzte.
Edulkoratzaileak kaltegarriak al dira osasunerako?
Edulkoratzaile artifizialen osasun-ondorioak arretaz aztertu dira azken hamarkadetan. Edulkoratzaile artifizialen kritikariek osasun arazo ugari eragiten dituztela diote, minbizia barne. Neurri handi batean, 1970eko hamarkadan sakarina ingesta laborategiko arratoietan maskuriko minbiziaren garapenarekin lotu zuten ikerketei zor zaie. Esperimentuaren emaitza izan zen sakarina zure osasunerako arriskutsua izan zitekeela abisu seinale batekin markatuta egon zela denbora batez.
Gaur egun, Minbiziaren Institutu Nazionalaren eta AEBetako osasun publikoko beste agentzien arabera, ez dago erabilerarako onartutako edulkoratzaile artifizialetako batek minbizia edo beste osasun arazo larri batzuk eragiten dituenaren froga zientifiko erabakigarririk. Erabiltzeko baimenduta daude sakarina, acesulfamoa, aspartamoa, neotamoa eta sukralosa. Ikerketa ugarik baieztatzen dute edulkoratzaile artifizialak, oro har, seguruak direla kopuru mugatuetan, baita haurdun dauden emakumeentzat ere. Sakarinari abisu etiketa kentzea erabaki zen.
Ebidentzia berriek, ordea, iradokitzen dute maiz azukrearen ordezkoak jaten dituzten pertsonek gehiegizko pisua, sindrome metabolikoa, 2 motako diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arrisku handiagoa izan dezaketela. "Dieta" edarien eguneroko kontsumoa sindrome metabolikoa garatzeko arriskuaren %36 handitzearekin eta 67 motako diabetesa %2 handitzearekin lotuta dago.
Uste duzu edulkoratzaileak neurriz erabil ditzakezula eta nahi baduzu noiznahi uzteko prest zaudela? Ez egon hain ziur. Animalien ikerketek erakusten dute edulkoratzaile artifizialak mendekotasuna izan dezaketela. Orduan kokainaren eraginpean zeuden arratoiek zain barneko kokaina eta ahozko sakarina aukeratzen zuten, gehienek sakarina aukeratuz.