Dieten inguruan industria erraldoi bat eraiki da. Bere produktu gehienak pertsonei pisua galtzen, muskuluak eraikitzen edo osasuntsuagoak izaten laguntzeko diseinatuta daude.
Baina munduko biztanleria hazten jarraitzen duen heinean, zientzialariak 10erako 2050 mila milioi pertsona elikatu ditzakeen dieta garatzeko lasterketan ari dira.
The Lancet mediku aldizkari britainiarrak argitaratutako txosten berri baten arabera, jendeari gehienbat landareetan oinarritutako dieta bat jateko eta haragia, esnekiak eta azukrea ahalik eta gehien murriztea eskatzen zaie. Elikadura eta elikadura politika aztertzen dituzten mundu osoko 30 zientzialarik osatutako talde batek idatzi du txostena. Hiru urtez, gai hau ikertu eta eztabaidatu dute gobernuek har ditzaketen gomendioak garatzeko asmoz, gero eta handiagoa den munduko biztanleriaren biziraupen arazoa konpontzeko.
"Haragi gorrien edo esnekien kontsumoaren igoera txiki batek ere helburu hori lortzea zaila edo ezinezkoa egingo luke", dio txostenaren laburpenak.
Txostenaren egileek elikagaien ekoizpenaren albo-ondorio desberdinak haztatu dituzte, besteak beste, berotegi-efektuko gasak, ura eta laboreen erabilera, ongarrien nitrogenoa edo fosforoa eta nekazaritzaren hedapenaren ondorioz bioaniztasunaren mehatxua. Txostenaren egileek diotenez, faktore horiek guztiak kontrolatzen badira, orduan klima aldaketa eragiten duten gas kopurua murriztu daiteke, eta lur nahikoa geratuko litzateke munduko biztanleria gero eta handiagoa elikatzeko.
Txostenaren arabera, mundu osoan haragi eta azukre kontsumoa %50 murriztu beharko litzateke. Jessica Fanso, txostenaren egilea eta Johns Hopkins Unibertsitateko elikadura-politika eta etikaren irakaslearen arabera, haragi-kontsumoa tasa ezberdinetan jaitsiko da munduko leku desberdinetan eta biztanleriaren segmentu desberdinetan. Esaterako, AEBetan haragi-kontsumoa nabarmen murriztu beharko litzateke eta fruta eta barazkiekin ordezkatu. Baina elikadura-arazoak dituzten beste herrialde batzuetan, haragia populazioaren elikaduraren % 3 inguru baino ez da dagoeneko.
"Egoera etsi batean egongo gara neurririk hartzen ez bada", dio Fansok.
Haragiaren kontsumoa murrizteko gomendioak, noski, ez dira berriak. Baina Fansoren arabera, txosten berriak trantsizio estrategia desberdinak eskaintzen ditu.
Egileek "Elikagaien eraldaketa handia" deitu zioten lanaren zati honi eta hainbat estrategia deskribatu zituzten bertan, gutxien aktiboenetik erasokorrenera, kontsumitzaileen aukerak alde batera utzita.
"Uste dut zaila dela jendeak egungo ingurunean trantsizioa hastea, egungo pizgarriek eta egitura politikoek ez dutelako onartzen", dio Fansok. Txostenak dio gobernuak bere politika aldatuko balu zein etxaldetan diruz laguntzeko, elikadura sistema berritzeko taktika bat izan daitekeela. Horrek batez besteko elikagaien prezioak aldatuko lituzke eta, ondorioz, kontsumitzaileak bultzatuko lituzke.
«Baina mundu osoak plan hau onartzen duen ala ez beste galdera bat da. Oraingo gobernuek nekez eman nahi izango dute norabide horretan urratsak», dio Fansok.
Isurien polemika
Aditu guztiak ez datoz bat landareetan oinarritutako dietak direla elikagaien segurtasunerako gakoa. Frank Mitlener Kaliforniako Unibertsitateko zientzialariaren iritziz, haragia neurrigabe lotuta dago klima aldaketak eragiten dituzten isuriekin.
«Egia da abeltzaintzak eragina duela, baina txostenak klimaren eraginen eragile nagusia izango balitz bezala dirudi. Baina karbohidratoen emisioen iturri nagusia erregai fosilen erabilera da”, dio Mitlenerrek.
AEBetako Ingurumena Babesteko Agentziaren arabera, industriarako, elektrizitaterako eta garraiorako erregai fosilak erretzeak eragiten du berotegi-efektuko gasen isuri gehiena. Nekazaritzak emisioen %9 dakar, eta abeltzaintza ekoizpenak, gutxi gorabehera, %4.
Mitlener ere ez dago ados abereek ekoizten duten berotegi-efektuko gasen kopurua zehazteko Kontseiluaren metodoarekin, eta kalkuluetan metanoari masa-frakzio gehiegi esleitu zitzaiola dio. Karbonoarekin alderatuta, metanoa nahiko denbora laburrean geratzen da atmosferan, baina zeresan handia du ozeanoak berotzean.
Elikagaien hondakinak murriztea
Txostenean proposatzen diren dieta gomendioak kritikatu badira ere, elikagaien xahuketa murrizteko bultzada gero eta zabalagoa da. AEBetan bakarrik, elikagai guztien ia % 30 alferrik galtzen da.
Txostenean hondakinak murrizteko estrategiak zehazten dira kontsumitzaileentzat zein fabrikatzaileentzat. Biltegiratze eta kutsadura detektatzeko teknologia hobeak enpresei elikagaiak xahutzea murrizten lagun diezaieke, baina kontsumitzaileen hezkuntza estrategia eraginkorra ere bada.
Askorentzat, jateko ohiturak aldatzea eta elikagaiak xahutzea murriztea aukera ikaragarria da. Baina Katherine Kellogg-ek, 101 Ways to Eliminate Waste liburuaren egileak, dio hilean 250 dolar baino ez dituela kostatzen.
«Hainbat modu daude gure elikagaiak hondakin bihurtu gabe erabiltzeko, eta uste dut jende gehienak ez dakiela haien berri. Badakit barazki baten zati guztiak prestatzen, eta konturatzen naiz hori dela nire ohitura eraginkorrenetariko bat», dio Kelloggek.
Kellogg, ordea, Kalifornian bizi da, nekazari merkatu merkeak dituzten guneetatik gertu. Elikagaien basamortu deritzonetan bizi diren beste komunitate batzuentzat (janari-dendak edo merkatuak erabilgarri ez dauden eskualdeetan) zaila izan daiteke fruta eta barazki freskoetarako sarbidea.
«Gomendatzen ditugun ekintza guztiak eskuragarri daude orain. Hau ez da etorkizuneko teknologia. Besterik ez da oraindik ez direla eskala handira iritsi», laburbildu du Fansok.