Espinakak elikagai-landare oso baliotsua da: proteinari dagokionez, ilarrak eta babarrunak baino ez dira bigarrena. Espinakaren mineral, bitamina eta proteinaren konposizioak bere izena justifikatzen du: barazkien erregea. Bere hostoak bitamina ugari ditu (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), A probitamina, burdina-gatzak, azido folikoa. Hori dela eta, landare hau arrakastaz erabiltzen da dieta eta haurrentzako elikagaietan, eskorbuto eta beste bitamina gabezien erremedio gisa. Espinakaren ezaugarri bat sekretina edukia da, hau da, urdaileko eta pankreako lanerako egokia.
Duela ez asko, espinakak burdina-gatzetan aberatsak direla eta bere klorofila konposizio kimikoan odoleko hemoglobinarekiko hurbila dela egiaztatu zen. Hori dela eta, espinakak oso erabilgarriak dira anemia eta tuberkulosia duten pazienteentzat.
Espinaka saltoki gazte bat elikagai gisa erabiltzen da. Hostoak egosita (aza zopa berdea, plater nagusiak) eta gordinik (maionesarekin, krema garratza, ozpina, piperra, baratxuria, gatzarekin ondutako entsaladak) kontsumitzen dira. Beren nutrizio-kualitate baliotsuak kontserban eta izoztu berrian mantentzen dituzte. Hostoak ere lehortu daitezke eta, ehotu ondoren, hauts moduan erabil daitezke hainbat plateretarako ongailu gisa.
Baina, espinakak jatean, gogoratu behar da bertako platerak, leku epel batean gordetzen badira, 24-48 ordu igaro ondoren intoxikazioak eragin ditzakeela, haurrentzat bereziki arriskutsua. Izan ere, beroan, elikagaietako mikrobio berezien eraginez, azido nitriko gatzak sortzen dira espinaketatik, nahiko pozoitsuak direnak. Odolean askatzen direnean, metahemoglobina eratzen dute eta globulu gorriak arnasa ezabatzen dituzte. Aldi berean, 2-3 ordu igaro ondoren, haurrek larruazaleko zianosia, arnasa gutxitzea, oka, beherakoa eta baliteke konortea galtzea garatzen dute.
Hau guztia kontuan hartuta, Espinaka-platerak bakarrik jan! Eta gibeleko gaixotasunekin eta gotearekin, ezin dituzu prestatu berri diren espinakak platerak jan ere egin.
Zure informaziorako:
Espinaka haze familiako urteko landare dioiko bat da. Zurtoina belarkara da, tentea, hostoak biribilduak dira, txandakatuak, lehen hazkuntza-denboraldian arroseta moduan elkartzen dira. Espinakak eremu guztietako eremu zabalean hazten dira, heltze goiztiarra baita, hotzari erresistentea eta labore berderako nahikoa altua baita. Produktuak uda osoan lortzen dira 2-3 epeetan ereiten direnean. Espinaka haziak tenperatura baxuetan ernetzen dira, eta erroseta fasean -6-8 gradu C-ra arteko izozteak jasaten ditu. Landarearen sustrai-sistema gaizki garatuta dago eta 20-25 cm-ko sakoneran dago, beraz, altua behar du. lurzoruaren hezetasuna. Hezetasun faltak eta aire lehoregiak landarearen zahartze azkarra eragiten dute. Biltzean, espinakak sustraietatik atera eta egun berean saltzen dira, berdeak zimel ez daitezen.