Azken 15-20 urteetan, sojak eta produktuak hitzez hitz hartu dute merkatua, eta horrekin batera gure urdailak. Begetarianoek batez ere soja gustuko dute. Baina ondo al dago? “Ecologist” (The Ecologist) aldizkari estatubatuar autoritarioak oso artikulu kritikoa jarri zuen berriki sojaren inguruan.
«Gure munduan sojaz betetako heresia dirudi», idazten du The Ecologistek, «baina oraindik ere argudiatzen dugu elikadura osasuntsu bat izan dezakezula sojarik gabe. Hala ere, soja gure elikaduraren parte zenbateraino bihurtu den ikusita, ahalegin herkulear bat beharko da bertatik kentzeko».
Bestalde, Asia One atariak, "Eat Right, Live Well" izenburu itxaropentsuaren pean, Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) "nutrizionista nagusia"ren ahotik, soja "elikagaien argi" gisa goraipatzen du; Madame Kiek-en arabera, sojak janari goxo eta osasuntsua eskaintzeaz gain, “bularreko minbizia saihestu” ere egin dezake, baina ohar batekin: txikitatik dietan sartzen bada.
Gure artikuluak sojari buruz hitz egiten du eta irakurleari bi galdera sortzen dizkio aldi berean: soja zein erabilgarria (edo kaltegarria) den eta haren aldaketa genetikoa zenbaterainokoa den erabilgarria (edo kaltegarria).?
Gaur “soja” hitza hirutik batek entzuten duela dirudi. Eta soja sarritan agertzen da jendearen aurrean oso bestelako argi batean: "haragi" produktu erdi-landuetako proteina ordezko bikain batetik eta emakumezkoen edertasuna eta osasuna mantentzeko bitartekoa denentzako kaltegarria den genetikoki eraldatutako produktu maltzur bateraino, batez ere. planetaren zati gizonezkoa, nahiz eta batzuetan emakumezkoa izan.
Zein da halako sakabanaketa horren arrazoia landare exotikoenetik urrun baten propietateen ezaugarrietan? Saia gaitezen asmatzen.
Hasteko, hitz batzuk esan behar dira soja bere jatorrizko forman zer den. Lehenik eta behin, soja ez da pisua galtzeko produktua, dumpling merkeak edo esnearen ordezkoa, babarrun arruntena baizik, bere aberria Asia ekialdea baita. Hainbat milurtekotan hazi dira hemen, baina babarrunak "iritsi" ziren Europara XNUMXgarren mendearen amaieran bakarrik - XNUMXgarren mendearen hasieran. Atzerapen apur batekin, Europari jarraituz, Ameriketan eta Errusian erein zuten soja. Ez zen asko behar soja ekoizpen masiboan erraz sartzeko.
Eta hau ez da harritzekoa: soja oso proteina aberatsa den landare-elikagaia da. Elikagai asko sojatik ekoizten dira, hainbat plater proteina aberasteko oso erabilia da. Japonian "tofu" izeneko produktu ezagun bat babarrun mamia baino ez da, eta, aldi berean, soja-esnearekin egiten da. Tofuak osasunerako onura ugari dituela frogatu da, besteak beste, odoleko kolesterol-maila jaistea eta osteoporosia prebenitzea. Tofuak gorputza dioxinatik babesten du eta, beraz, minbizia izateko arriskua murrizten du. Eta hau soja produktu baten propietateen adibide bat besterik ez da.
Tofua egiten den sojak ere goiko ezaugarri guztiak dituela ondoriozta daiteke. Izan ere, gaur egungo iritziaren arabera, sojak giza osasunean eragin onuragarria duten hainbat substantzia ditu: isoflavonak, genistina, azido fitikoak, soja lezitina. Isoflavones antioxidatzaile natural gisa deskriba daiteke, eta horrek, medikuen arabera, hezur-indarra areagotzen du, emakumeen osasunean eragin positiboa du. Isoflavonek estrogeno naturalak bezala jokatzen dute eta menopausian ondoeza arintzen dute.
Genistina lehen faseetan minbiziaren garapena geldi dezakeen substantzia bat da, eta azido fitikoek, berriz, tumore minbizien hazkundea galarazten dute.
Soja lezitina oso eragin onuragarria du gorputz osoan. Sojaren aldeko argudioak pisuzko argudio batek eusten ditu: urte askoan zehar soja Eguzki Sortzen Lurraldeko biztanleriaren haurren eta helduen elikaduraren parte izan da, eta, antza, albo-ondorio kaltegarririk gabe. Aitzitik, badirudi japoniarrek osasun-adierazle onak erakusten dituztela. Baina ez bakarrik Japonian erregularki soja kontsumitzen, Txina eta Korea ere bada. Herrialde hauetan guztietan, sojak mila urteko historia du.
Hala ere, bitxia bada ere, sojaren inguruko ikuspuntu guztiz ezberdina dago, ikerketak ere lagunduta. Ikuspegi horren arabera, sojako substantzia batzuek, aipatutako isoflavonoideek barne, baita azido fitikoek eta soja lezitinak ere, kalte handiak eragiten dituzte giza osasunean. Gai hau ulertzeko, sojaren aurkarien argudioak aztertu behar dituzu.
Kontrako kanpamenduaren arabera, isoflavonek eragin negatiboa dute giza ugalketa-funtzioan. Praktika nahiko ohikoa da - haurrak soja analogo batekin (erreakzio alergikoen ondorioz) haurrak ohiko janariaren ordez elikatzea - bost jaiotza-kontroleko pilularen baliokideak diren isoflavonoideak haurraren gorputzean sartzen dira egunero. Azido fitikoei dagokienez, horrelako substantziak ia lekale mota guztietan aurkitzen dira. Sojan, substantzia honen maila zertxobait gainbaloratzen da familiako beste landareekin alderatuta.
Azido fitikoek, baita sojako beste hainbat substantziek ere (soja-lezitina, genistina), substantzia erabilgarriak gorputzean sartzeko prozesua blokeatzen dute, batez ere magnesia, kaltzioa, burdina eta zinka.horrek, azkenean, osteoporosia sor dezake. Asian, sojaren jaioterrian, osteoporosia saihesten da, zorigaiztoko babarrunekin batera, itsaski eta salda ugari janez. Baina larriagoa dena, "soja-toxinak" giza gorputzaren barne-organoei eta zelulei zuzenean eragin diezaiekete, suntsitu eta aldatuz.
Hala ere, beste gertakari batzuk sinesgarriagoak eta interesgarriagoak dira. Asian, soja ez da dirudien bezain zabal kontsumitzen. Dokumentu historikoen arabera, soja asko erabiltzen zen elikagai gisa Asiako herrialdeetan, batez ere jende pobreek. Aldi berean, soja prestatzeko prozesua nahiko korapilatsua zen eta hartzidura oso luzea eta ondorengo epe luzeko sukaldaritza barne hartzen zituen. “Hartzidura tradizionalaren” bidez egosteko prozesu honek lehen aipatutako toxinak neutralizatzea ahalbidetu zuen.
AEBetako eta Europako begetarianoek, ondorioetan pentsatu gabe, astean 200-2 aldiz 3 gramo tofu eta hainbat baso soja-esne kontsumitzen dituzte., hain zuzen ere Asiako herrialdeetako sojaren kontsumoa gainditzen duena, non kantitate txikietan kontsumitzen den eta ez oinarrizko elikagai gisa, elikagaien gehigarri edo ongarri gisa baizik.
Gertaera horiek guztiak baztertu eta sojak gorputzari kalterik eragiten ez diola imajinatzen badugu ere, bada ukatu oso zaila den beste faktore bat: gaur egungo soja-produktu ia guztiak genetikoki eraldatutako sojaz egiten dira. Gaur egun hirugarren pertsona bakoitzak sojaz entzun badu, seguruenik bigarren pertsona bakoitzak genetikoki eraldatutako elikagai eta organismoen berri izan du.
Termino orokorrean, elikagai transgenikoak edo genetikoki eraldatuak (GM) landare horri naturalki eman ez zaion gene jakin baten DNAn sartu diren landareetatik eratorritako elikagaiak dira. Hori egiten da, adibidez, behiek esne gizenagoa eman dezaten, eta landareak herbizida eta intsektuekiko erresistenteak izan daitezen. Hau da sojarekin gertatu dena. 1995ean, AEBetako Monsanto enpresak, belar txarrak kontrolatzeko erabiltzen den glifosato herbizidarekiko erresistentea zen soja transgeniko bat merkaturatu zuen. Gustura zegoen soja berria: gaur egun laboreen %90 baino gehiago transgenikoak dira.
Errusian, herrialde gehienetan bezala, debekatuta dago GM soja ereitea, baina, berriro ere, munduko herrialde gehienetan, libreki inporta daiteke. Supermerkatuetako erosotasun-elikagai merkeenak, aho-ureztagarriak diren berehalako hanburgesak, batzuetan haurtxoentzako janaria, soja transgenikokoa dute. Arauen arabera, derrigorrezkoa da ontzian adieraztea produktuak transgeneak dituen ala ez. Orain bereziki modan dago fabrikatzaileen artean: produktuak "Ez eduki transgenikorik" (genetikoki eraldatutako objektuak) inskripzioz beteta daude.
Noski, soja-haragi bera bere pareko naturala baino merkeagoa da, eta begetariano sutsu batentzat, oro har, opari bat da, baina produktuetan transgenikoen presentzia ez da inola ere ongi etorria; ez da alferrik transgeneen presentziari buruzko ukazio edo isiltasun hori. produktu jakin batean legeak zigortzen du. Soiari dagokionez, Errusiako Segurtasun Genetikoaren Elkarte Nazionalak ikerketak egin zituen, eta horien emaitzek lotura argia erakutsi zuten izaki bizidunek GM soja hartzearen eta ondorengoen osasunaren artean. Soja transgenikoz elikatzen diren arratoien ondorengoek hilkortasun-tasa handia zuten, pisu gutxiegi eta ahuldurik ere bai. Hitz batean, ikuspegia ere ez da oso argia.
Onura materialei buruz hitz egitean, esan beharra dago soja-ekoizle gehienek, eta batez ere GM soja-ekoizleek, produktu oso osasuntsu gisa kokatzen dutela, muturreko kasuetan, ez da batere kaltegarria. Begi bistakoa da, nolanahi ere, halako produkzio handi batek diru-sarrera ona ekartzen duela.
Soja jan edo ez jan - bakoitzak bere kabuz erabakitzen du. Sojak, zalantzarik gabe, propietate positibo ugari ditu, baina alderdi negatiboak, zoritxarrez, ezaugarri horiek gainjartzen dituzte. Badirudi borrokan dauden alderdiek alde onak eta txarrak aipa ditzaketela etengabe, baina gertakarietan oinarritu behar da.
Soja jatorrizko forman ez dira egokiak giza kontsumorako. Horri esker, (agian ausarta samarra) ondorio bat atera dezakegu landare hau naturak ez zuela gizakien kontsumorako sortu. Sojak prozesaketa berezia behar du, eta azkenean elikagai bihurtzen ditu.
Beste datu bat: sojak toxina ugari ditu. Sojaren prozesaketa gaur egun erabiltzen denaren oso ezberdina zen. Ore gazi tradizionala deritzona prozesu askoz konplexuagoa izateaz gain, sojak zituen toxinak neutralizatzen zituen. Azkenik, azken datua, ukatu ezin dena: gaur egun soja produktuen %90 baino gehiago genetikoki eraldatutako sojaz egina dago. Hori ez da ahaztu behar dietan soja-produktuak erabiltzean edo hurrengo supermerkatuan produktu natural baten eta maiz merkeagoa den soja-kontrakoaren artean aukeratzerakoan. Azken finean, elikadura osasuntsuaren urrezko arau argia ahalik eta elikagai natural eta prozesatu gabeko gehien jatea da.
Iturriak: SoyOnline GM Soy Debate