Proteinak

Proteinak substantzia natural makromolekularrak dira, lotura peptidiko batek loturiko aminoazido kate batez osatuak. Konposatu hauen eginkizun garrantzitsuena gorputzeko erreakzio kimikoen erregulazioa da (eginkizun entzimatikoa). Horrez gain, babes, hormona, egitura, nutrizio eta energia funtzioak betetzen dituzte.

Egituraren arabera, proteinak sinpleak (proteinak) eta konplexuak (proteinak) banatzen dira. Molekulen aminoazidoen hondakinen kopurua desberdina da: mioglobina 140 da, intsulina 51, eta horrek konposatuaren (Mr) pisu molekular handia azaltzen du, 10 000 eta 3 000 000 Dalton artekoa dena.

Proteinak giza pisu osoaren %17 dira: %10 azala, %20 kartilagoak, hezurrak eta %50 giharrak. Gaur egun proteinen eta proteiden eginkizuna ondo aztertu ez den arren, nerbio-sistemaren funtzionamendua, gorputza hazteko eta ugaltzeko gaitasuna, prozesu metabolikoen fluxua zelula-mailan zuzenean lotuta dago aminoaren jarduerarekin. azidoak.

Aurkikuntzaren historia

Proteinak aztertzeko prozesua XVIII. mendean sortu zen, Antoine Francois de Furcroix kimikari frantziarrak zuzendutako zientzialari talde batek albumina, fibrina eta glutena ikertu zituenean. Azterketa horien ondorioz, proteinak klase bereizi batean laburtu eta isolatu ziren.

1836an, lehen aldiz, Mulderrek erradikalen teorian oinarritutako proteinen egitura kimikoaren eredu berri bat proposatu zuen. Orokorrean onartua egon zen 1850era arte. Proteinaren izen modernoa - proteina - 1838an jasotako konposatua. Eta XNUMX. mendearen amaieran, A. Kossel zientzialari alemaniarrak aurkikuntza izugarria egin zuen: aminoazidoak egiturazko elementu nagusiak direla ondorioztatu zuen. “eraikuntzako osagaiak”. Teoria hau XNUMXgarren mendearen hasieran frogatu zuen Emil Fischer kimikari alemaniarrak.

1926an, James Sumner zientzialari estatubatuar batek, bere ikerketan, gorputzean sortzen den ureasa entzima proteinei dagokiola aurkitu zuen. Aurkikuntza honek aurrerapauso bat eman zuen zientziaren munduan eta proteinek giza bizitzarako duten garrantziaz jabetzea ekarri zuen. 1949an, Fred Sanger biokimikari ingeles batek intsulinaren hormonaren aminoazidoen sekuentzia esperimentalki eratorri zuen, eta horrek proteinak aminoazidoen polimero linealak direla pentsatzearen zuzena baieztatu zuen.

1960ko hamarkadan, lehen aldiz X izpien difrakzioan oinarrituta, maila atomikoko proteinen egitura espazialak lortu ziren. Molekula handiko konposatu organiko honen azterketak gaur arte jarraitzen du.

Proteinen egitura

Proteinen egitura-unitate nagusiak aminoazidoak dira, amino taldeek (NH2) eta karboxilo-hondakinek (COOH) osatuta. Zenbait kasutan, nitriko-hidrogeno erradikalak karbono ioiekin lotzen dira, eta horien kopuruak eta kokapenak substantzia peptidikoen ezaugarri espezifikoak determinatzen ditu. Aldi berean, karbonoaren posizioa amino taldearekiko aurrizki berezi batekin azpimarratzen da izenan: alfa, beta, gamma.

Proteinentzat, alfa-aminoazidoek egitura-unitate gisa jokatzen dute, haiek bakarrik, kate polipeptidikoa luzatzen dutenean, proteina zatiei egonkortasun eta indar gehigarria ematen dietelako. Mota honetako konposatuak bi formatan aurkitzen dira naturan: L eta D (glizina izan ezik). Lehenengo motako elementuak animaliek eta landareek ekoitzitako izaki bizidunen proteinen parte dira, eta bigarren motakoak onddoetan eta bakterioetan sintesi ez-ribosomikoan eratutako peptidoen egituren parte dira.

Proteinen eraikuntza-blokeak elkarrekin lotzen dira polipeptido-lotura baten bidez, aminoazido bat beste aminoazido baten karboxiloarekin lotuz sortzen dena. Egitura laburrei peptido edo oligopeptido deitu ohi zaie (pisu molekularra 3-400 dalton), eta luzeei, 10 aminoazido baino gehiagoz osatuta, polipeptido. Gehienetan, proteina-kateek 000 - 50 aminoazido hondakinak dituzte, eta batzuetan 100 - 400. Proteinek egitura espazial espezifikoak osatzen dituzte interakzio intramolekularren ondorioz. Proteina konformazioak deitzen dira.

Proteinak antolatzeko lau maila daude:

1. Primarioa lotura polipeptidiko sendo baten bidez lotuta dauden aminoazido-hondakinen sekuentzia lineal bat da.
2. Bigarren mailakoa: espazioan dauden proteina zatien antolaketa ordenatua konformazio espiral edo tolestu batean.
3. Tertziarioa - kate polipeptidiko helikoide baten espazioan jartzeko modu bat, bigarren mailako egitura bola batean tolestuz.
4. Kuaternarioa - proteina kolektiboa (oligomeroa), egitura tertziarioko hainbat polipeptido-kateren elkarrekintzaz eratua.

Proteinaren egitura 3 taldetan banatzen da:

• fibrilar;
• globularra;
• mintza.

Lehen proteina mota iraupen luzeko zuntzak edo geruzadun egiturak eratzen dituzten hari itxurako gurutzatutako molekulak dira. Fibrilar proteinak erresistentzia mekaniko handia dutela kontuan hartuta, babes eta egitura funtzioak betetzen dituzte gorputzean. Proteina horien ordezkari tipikoak ile-keratina eta ehunen kolagenoak dira.

Proteina globularrak egitura elipsoidal trinko batean tolesturiko kate polipeptidiko batez edo gehiagoz osatuta daude. Horien artean entzimak, odol garraiatzeko osagaiak eta ehunen proteinak daude.

Mintz-konposatuak zelula organuluen oskoletan txertatutako egitura polipeptidikoak dira. Konposatu hauek errezeptoreen funtzioa betetzen dute, beharrezkoak diren molekulak eta seinale espezifikoak gainazaletik igaroz.

Orain arte, askotariko proteinak daude, horietan sartzen diren aminoazidoen hondakin kopuruak, egitura espazialak eta haien kokapenaren sekuentziak zehaztuta.

Hala ere, gorputzaren funtzionamendu normala izateko, L-serieko 20 alfa-aminoazido baino ez dira behar, horietatik 8 giza gorputzak sintetizatzen ez dituena.

Propietate fisikoak eta kimikoak

Proteina bakoitzaren egitura espazialak eta aminoazidoen konposizioak bere propietate fisikokimiko bereizgarriak zehazten ditu.

Proteinak urarekin elkarreraginean disoluzio koloidalak sortzen dituzten solidoak dira. Ur-emultsioetan, proteinak partikula kargatuen moduan daude, konposizioan talde polarrak eta ionikoak (–NH2, –SH, –COOH, –OH) baitaude. Proteina molekula baten karga karboxilo (–COOH), amina (NH) hondakinen eta medioaren pH-aren proportzioaren araberakoa da. Interesgarria da animalia-jatorriko proteinen egiturak aminoazido dikarboxiliko gehiago dituela (glutamikoak eta aspartikoak), eta horrek disoluzio urtsuetan duten potentzial negatiboa zehazten du.

Substantzia batzuek diaminoazido kopuru handia dute (histidina, lisina, arginina), eta, ondorioz, likidoetan proteina katioi gisa jokatzen dute. Ur-disoluzioetan, konposatua egonkorra da karga berdinak dituzten partikulen elkarrekiko aldarapenaren ondorioz. Hala ere, medioaren pH-aren aldaketak proteinako talde ionizatuen aldaketa kuantitatiboa dakar.

Ingurune azido batean, talde karboxiloen deskonposizioa ezabatzen da, eta horrek proteina partikularen potentzial negatiboa gutxitzen du. Alkalietan, aitzitik, amina-hondakinen ionizazioa moteldu egiten da, eta horren ondorioz proteinaren karga positiboa gutxitzen da.

pH jakin batean, puntu isoelektriko deritzona, disoziazio alkalinoa azidoaren baliokidea da, eta horren ondorioz proteina partikulak agregatu eta hauspeatzen dira. Peptido gehienentzat, balio hori ingurune azido samarrean dago. Hala ere, propietate alkalinoen nagusitasuna nabarmena duten egiturak daude. Horrek esan nahi du proteinen zatirik handiena ingurune azido batean tolesten dela, eta zati txiki bat alkalino batean.

Puntu isoelektrikoan, proteinak ezegonkorrak dira disoluzioan eta, ondorioz, erraz koagulatzen dira berotzean. Hauspeatutako proteinari azidoa edo alkalina gehitzen zaionean, molekulak birkargatzen dira, eta ondoren konposatua berriro disolbatzen da. Dena den, proteinek beren ezaugarri ezaugarriak medioaren pH-parametro jakin batzuetan soilik mantentzen dituzte. Proteinaren egitura espaziala eusten duten loturak nolabait suntsitzen badira, orduan substantziaren konformazio ordenatua deformatu egiten da, eta horren ondorioz molekulak ausazko bobina kaotiko baten forma hartzen du. Fenomeno horri desnaturalizazioa deitzen zaio.

Proteinaren propietateen aldaketak faktore kimiko eta fisikoen eragina dakar: tenperatura altua, irradiazio ultramorea, astindu indartsua, proteina-haupitatzaileekin konbinazioa. Desnaturalizazioaren ondorioz, osagaiak bere jarduera biologikoa galtzen du, galdutako propietateak ez dira itzultzen.

Proteinek kolorea ematen dute hidrolisi erreakzioetan. Peptido-soluzioa kobre sulfatoarekin eta alkaliarekin konbinatzen denean, kolore lila bat agertzen da (biuret erreakzioa), proteinak azido nitrikoan berotzen direnean - kolore horia (xantoproteinen erreakzioa), merkurioaren nitrato-soluzio batekin elkarreraginean - mugurdi kolorea (Milon). erreakzioa). Azterketa hauek hainbat motatako proteina-egiturak detektatzeko erabiltzen dira.

Proteina motak gorputzean sintesi posibleak

Ezin da gutxietsi giza gorputzerako aminoazidoen balioa. Neurotransmisoreen eginkizuna betetzen dute, beharrezkoak dira garunaren funtzionamendu zuzenerako, muskuluei energia hornitzen diete eta bitamina eta mineralekin beren funtzioen betekizunaren egokitasuna kontrolatzen dute.

Konexioaren esangura nagusia gorputzaren garapen eta funtzionamendu normala bermatzea da. Aminoazidoek entzimak, hormonak, hemoglobina eta antigorputzak sortzen dituzte. Organismo bizidunetan proteinen sintesia etengabea da.

Hala ere, prozesu hau eten egiten da zelulek gutxienez funtsezko aminoazido bat ez badute. Proteinen eraketa urratzeak digestio-nahasteak, hazkunde motelagoa, ezegonkortasun psikoemozionala dakar.

Aminoazido gehienak gibelean sintetizatzen dira giza gorputzean. Hala ere, badaude janariarekin egunero nahitaez etorri behar diren konposatuak.

Hau aminoazidoen banaketaren ondorioz gertatzen da kategoria hauetan:

• ordezkaezina;
• erdi ordezkagarriak;
• ordezkagarriak.

Substantzia talde bakoitzak funtzio zehatzak ditu. Kontuan hartu xehetasunez.

Funtsezko aminoazidoak

Pertsona bat ez da gai talde honetako konposatu organikoak bere kabuz ekoizteko, baina beharrezkoak dira bere bizitza mantentzeko.

Hori dela eta, horrelako aminoazidoek "funtsezkoa" izena hartu dute eta kanpotik aldizka janariz hornitu behar dira. Proteinen sintesia eraikuntza-material hori gabe ezinezkoa da. Ondorioz, konposatu bat gutxienez ez egoteak nahasmendu metabolikoak, muskulu-masa, gorputz-pisua gutxitzea eta proteina-ekoizpena gelditzea dakar.

Giza gorputzerako aminoazido esanguratsuenak, bereziki kirolarientzat eta haien garrantzia.

1. Valin. Kate adarkatuko proteinaren (BCAA) egitura-osagai bat da. Energia-iturri bat da, nitrogenoaren erreakzio metabolikoetan parte hartzen du, kaltetutako ehunak berreskuratzen ditu eta gluzemia erregulatzen du. Valina beharrezkoa da muskulu-metabolismoaren fluxua, jarduera mental normala. Medikuntza-praktikan erabiltzen da leuzina, isoleucinearekin batera garuna, gibela, gorputzaren droga, alkohola edo droga intoxikazioaren ondorioz zauritutakoak tratatzeko.
2. Leuzina eta Isoleuzina. Odoleko glukosa maila murriztea, muskulu-ehunak babestu, gantzak erre, hazkuntza hormonaren sintesia katalizatzaile gisa balio du, azala eta hezurrak berreskuratu. Leucina, valina bezala, energia hornikuntza prozesuetan parte hartzen du, eta hori bereziki garrantzitsua da gorputzaren erresistentzia mantentzeko entrenamendu neketsuetan. Gainera, isoleuzina behar da hemoglobinaren sintesian.
3. Treonina. Gibeleko gantz-endekapena saihesten du, proteinen eta gantzaren metabolismoan parte hartzen du, kolagenoaren sintesian, elastanoan, hezur-ehunen (esmaltea) sortzean. Aminoazidoak immunitatea areagotzen du, gorputzak ARVI gaixotasunekiko duen sentikortasuna. Treonina hezur-muskuluetan, nerbio-sistema zentralean, bihotzean aurkitzen da, haien lana laguntzen.
4. Metionina. Digestioa hobetzen du, gantzak prozesatzen parte hartzen du, gorputza erradiazioen ondorio kaltegarrietatik babesten du, haurdunaldian toxikosiaren adierazpenak murrizten ditu eta artritis erreumatoidea tratatzeko erabiltzen da. Aminoazidoak taurina, zisteina, glutationa ekoizten parte hartzen du, eta gorputzetik substantzia toxikoak neutralizatzen eta kentzen dituzte. Metioninak alergiak dituzten pertsonen zeluletan histamina maila murrizten laguntzen du.
5. Triptofanoa. Hazkunde hormona askatzea suspertzen du, loa hobetzen du, nikotinaren ondorio kaltegarriak murrizten ditu, aldartea egonkortzen du, serotonina sintesirako erabiltzen da. Giza gorputzean triptofanoa niazina bihurtzeko gai da.
6. Lisina. Albuminak, entzimak, hormonak, antigorputzak, ehunen konponketa eta kolagenoaren eraketan parte hartzen du. Aminoazido hau proteina guztien parte da eta beharrezkoa da odol-serumaren triglizeridoen maila murrizteko, hezurren eraketa normala, kaltzioaren xurgapen osoa eta ilearen egitura loditzeko. Lisinak birusen aurkako efektua du, arnas infekzio akutuen eta herpesaren garapena kenduz. Muskulu-indarra areagotzen du, nitrogenoaren metabolismoa onartzen du, epe laburreko memoria, muntaketa, libidoa hobetzen ditu. Bere propietate positiboei esker, azido 2,6-diaminohexanoikoak bihotza osasuntsu mantentzen laguntzen du, aterosklerosia, osteoporosia eta herpes genitala garatzea ekiditen du. Lisina C bitaminarekin konbinatuta, prolinak lipoproteinen sorrera eragozten du, arterien buxadura eragiten dutenak eta patologia kardiobaskularrak eragiten dituztenak.
7. Fenilalanina. Gosea kentzen du, mina murrizten du, aldartea eta memoria hobetzen ditu. Giza gorputzean, fenilalanina tirosina aminoazido bihurtzeko gai da, eta hori ezinbestekoa da neurotransmisoreen (dopamina eta norepinefrina) sintesirako. Konposatuak hego-entzefalo-hesia zeharkatzeko duen gaitasuna dela eta, gaixotasun neurologikoak tratatzeko erabiltzen da askotan. Horrez gain, aminoazidoa larruazaleko despigmentazio-foku zuriak (vitiligo), eskizofreniari eta Parkinson gaixotasunari aurre egiteko erabiltzen da.

Giza gorputzean funtsezko aminoazidoen faltak honako hauek eragiten ditu:

• hazkundearen atzerapena;
• zisteinaren, proteinen, giltzurrunaren, tiroideen, nerbio-sistemaren biosintesia urratzea;
• dementzia;
• pisua galtzea;
• fenilketonuria;
• immunitatea eta odoleko hemoglobina maila murriztea;
• koordinazio nahastea.

Kirola egitean, goiko egitura-unitateen gabeziak kirol-errendimendua murrizten du, lesio arriskua areagotuz.

Aminoazido esentzialen elikagai-iturriak

Taula Estatu Batuetako Nekazaritzako Liburutegitik hartutako datuetan oinarritzen da - AEBetako Nutrienteen Datu Base Nazionala.

Erdi ordezkagarria

Kategoria honetako konposatuak gorputzak ekoitzi ditzake elikagaiekin partzialki hornitzen badira bakarrik. Azido erdi-esentzial bakoitzak ordeztu ezin diren funtzio zehatzak betetzen ditu.

Kontuan izan haien motak.

1. Arginina. Giza gorputzeko aminoazido garrantzitsuenetako bat da. Kaltetutako ehunen sendatzea bizkortzen du, kolesterol-maila jaisten du eta larruazalaren, muskuluen, artikulazioen eta gibelaren osasuna mantentzeko beharrezkoa da. Argininak T-linfozitoen eraketa areagotzen du, sistema immunologikoa indartzen dutenak, hesi gisa jarduten du, patogenoak sartzea saihestuz. Horrez gain, aminoazidoak gibelaren detoxifikazioa sustatzen du, odol-presioa murrizten du, tumoreen hazkundea moteltzen du, odol-koaguluen sorrerari aurre egiten dio, potentzia handitzen du eta odol-hodiak hobetzen ditu. Nitrogenoaren metabolismoan, kreatina sintesian parte hartzen du eta pisua galdu eta muskulu-masa irabazi nahi duten pertsonentzat dago. Arginina likido seminalean, larruazaleko ehun konektiboan eta hemoglobinan aurkitzen da. Giza gorputzean konposatuaren gabezia arriskutsua da diabetes mellitus, gizonen antzutasuna, nerabezaroa atzeratzea, hipertentsioa eta immunoeskasietarako. Arginina iturri naturalak: txokolatea, kokoa, gelatina, haragia, esnekiak, intxaurrak, garia, oloa, kakahueteak, soja.
2. Histidina. Giza gorputzeko ehun guztietan sartuta, entzimak. Nerbio-sistema zentralaren eta sail periferikoen arteko informazio-trukean parte hartzen du. Histidina beharrezkoa da digestio normalerako, zuku gastrikoa sortzea bere partaidetzarekin bakarrik posible baita. Gainera, substantziak erreakzio autoimmuneak eta alergikoak agertzea eragozten du. Osagai baten faltak entzumen galera eragiten du, artritis erreumatoidea garatzeko arriskua areagotzen du. Histidina zerealetan (arroza, garia), esnekietan eta haragian aurkitzen da.
3. Tirosina. Neurotransmisoreen eraketa sustatzen du, hilekoaren aurreko mina murrizten du, organismo osoaren funtzionamendu normalari laguntzen dio, antidepresibo natural gisa jarduten du. Aminoazidoak narkotikoen, kafeina-drogaekiko menpekotasuna murrizten du, gosea kontrolatzen laguntzen du eta dopamina, tiroxina eta epinefrina ekoizteko hasierako osagai gisa balio du. Proteinen sintesian, tirosinak partzialki ordezkatzen du fenilalanina. Gainera, tiroideo hormonen sintesia beharrezkoa da. Aminoazidoen gabeziak prozesu metabolikoak moteltzen ditu, odol-presioa jaisten du, nekea areagotzen du. Tirosina kalabaza hazietan, almendran, olo-harinetan, kakahueteetan, arrainetan, aguakateetan, soja-hazietan aurkitzen da.
4. Zistina. Beta-keratinan dago, ilearen, iltze-plaken, azalaren egiturazko proteina nagusia. Aminoazidoa N-acetil cisteina gisa xurgatzen da eta erretzaileen eztula, shock septikoa, minbizia eta bronkitisa tratatzeko erabiltzen da. Zistinak peptidoen, proteinen egitura tertziarioa mantentzen du eta antioxidatzaile indartsu gisa ere jokatzen du. Erradikal aske suntsitzaileak, metal toxikoak lotzen ditu, zelulak X izpietatik eta erradiazioetatik babesten ditu. Aminoazidoa somatostatina, intsulina eta immunoglobulinaren parte da. Zistina elikagai hauetatik lor daiteke: brokolia, tipula, haragi produktuak, arrautzak, baratxuria, piper gorriak.

Erdi-funtsezko aminoazidoen ezaugarri bereizgarria gorputzak proteinak osatzeko aukera izatea da, metionina, fenilalaninaren ordez.

truka

Klase honetako konposatu organikoak giza gorputzak modu independentean ekoitzi ditzake, barne-organoen eta sistemen gutxieneko beharrak estaliz. Aminoazido ordezkagarriak produktu metabolikoetatik eta xurgatutako nitrogenoetatik sintetizatzen dira. Eguneroko araua betetzeko, egunero egon behar dute proteinen konposizioan elikagaiekin.

Kontuan hartu zeintzuk diren kategoria honetako substantziak:

1. Alanina. Energia-iturri gisa erabiltzen da, toxinak gibeletik kentzen ditu, glukosaren bihurketa bizkortzen du. Alanina zikloaren ondorioz muskulu-ehunaren haustura eragozten du, forma honetan aurkezten dena: glukosa - piruvato - alanina - piruvato - glukosa. Erreakzio horiei esker, proteinaren eraikuntza-osagaiak energia-erreserbak handitzen ditu, zelulen bizitza luzatuz. Gehiegizko nitrogenoa alanina zikloan gorputzetik kentzen da gernuan. Gainera, substantziak antigorputzen ekoizpena estimulatzen du, azidoen, azukreen metabolismoa bermatzen du eta immunitatea hobetzen du. Alanina iturriak: esnekiak, aguakateak, haragia, hegaztiak, arrautzak, arraina.
2. Glizina. Muskuluen eraikuntzan parte hartzen du, hormonen sintesian, kreatina maila handitzen du gorputzean, glukosa energia bihurtzea sustatzen du. Kolagenoa% 30 glizina da. Sintesi zelularra ezinezkoa da konposatu honen parte-hartzerik gabe. Izan ere, ehunak kaltetzen badira, glizinarik gabe, giza gorputzak ezin izango ditu zauriak sendatu. Aminoazidoen iturriak hauek dira: esnea, babarrunak, gazta, arraina, haragia.
3. Glutamina. Konposatu organikoa azido glutamiko bihurtu ondoren, odol-entzefaloaren hesian sartzen da eta garunak funtziona dezan erregai gisa jokatzen du. Aminoazidoak gibeleko toxinak kentzen ditu, GABA maila handitzen du, muskulu-tonua mantentzen du, kontzentrazioa hobetzen du eta linfozitoen ekoizpenean parte hartzen du. L-glutamina prestakinak muskuluen matxura saihesteko erabiltzen dira normalean, organoetara nitrogenoa garraiatzen, amoniako toxikoa kendu eta glukogeno biltegiak handituz. Substantzia neke kronikoaren sintomak arintzeko, atzeko plano emozionala hobetzeko, artritis erreumatoidea, ultzera peptikoa, alkoholismoa, inpotentzia, esklerodermia tratatzeko erabiltzen da. Glutamina edukiaren liderrak perrexila eta espinakak dira.
4. Karnitina. Gantz-azidoak gorputzetik lotu eta kentzen ditu. Aminoazidoak E, C bitaminen ekintza hobetzen du, gehiegizko pisua murrizten du, bihotzaren karga murrizten du. Giza gorputzean, karnitina gibelean eta giltzurrunetan glutamina eta metioninatik sortzen da. Mota hauetakoa da: D eta L. Gorputzeko baliorik handiena L-karnitina da, gantz-azidoetarako zelula-mintzen iragazkortasuna areagotzen duena. Horrela, aminoazidoak lipidoen erabilera areagotzen du, larruazalpeko gantz biltegiko triglizerido molekulen sintesia moteltzen du. Karnitina hartu ondoren, lipidoen oxidazioa areagotzen da, ehun adiposoa galtzeko prozesua abiarazten da, eta horrek ATP moduan gordetako energia askatzen du. L-carnitinak gibelean lezitinaren sorrera hobetzen du, kolesterol maila jaisten du eta plaka aterosklerotikoen agerpena saihesten du. Aminoazido hau funtsezko konposatuen kategoriakoa ez den arren, substantzia erregularra hartzeak bihotzeko patologiak garatzea eragozten du eta iraupen aktiboa lortzeko aukera ematen du. Gogoratu, adinarekin karnitina maila jaisten dela, beraz, adinekoek, lehenik eta behin, osagarri dietetiko bat sartu beharko lukete eguneroko dietan. Horrez gain, substantzia gehiena C, B6, metionina, burdina, lisina bitaminetatik sintetizatzen da. Konposatu hauetako baten faltak L-carnitinaren gabezia eragiten du gorputzean. Aminoazidoen iturri naturalak: hegaztiak, arrautza gorringoak, kalabaza, sesamo haziak, bildotsa, gazta, krema garratza.
5. Asparagina. Amoniakoaren sintesirako beharrezkoa da, nerbio-sistemaren funtzionamendu egokia. Aminoazidoa esnekiak, zainzuriak, gazura, arrautzak, arrainak, fruitu lehorrak, patatak, hegazti-haragian aurkitzen dira.
6. Azido aspartikoa. Arginina, lisina, isoleuzina sintesian parte hartzen du, gorputzerako erregai unibertsalaren eraketa - adenosina trifosfatoa (ATP), zeinak zelula barneko prozesuetarako energia ematen du. Azido aspartikoak neurotransmisoreen ekoizpena estimulatzen du, nikotinamida adenina dinukleotidoaren (NADH) kontzentrazioa areagotzen du, beharrezkoa dena nerbio-sistemaren eta garunaren funtzionamendua mantentzeko. Konposatua modu independentean sintetizatzen da, eta zeluletan duen kontzentrazioa areagotu daiteke dietan produktu hauek sartuz: azukre-kanabera, esnea, behi-haragia, hegazti-haragia.
7. Azido glutamikoa. Bizkarrezur-muineko neurotransmisore kitzikatzaile garrantzitsuena da. Konposatu organikoak potasioaren mugimenduan parte hartzen du odol-garuneko hesian zehar likido zerebroespinalera eta triglizeridoen metabolismoan zeregin handia du. Garuna glutamatoa erregai gisa erabiltzeko gai da. Gorputzak aminoazido gehiago hartzeko beharra areagotzen du epilepsia, depresioa, ile gris goiztiarra (30 urte arte), nerbio sistemaren nahasmenduekin. Azido glutamikoaren iturri naturalak: intxaurrak, tomateak, perretxikoak, itsaskiak, arraina, jogurtak, gazta, fruitu lehorrak.
8. Proline Kolagenoaren sintesia estimulatzen du, beharrezkoa da kartilago ehuna sortzeko, sendatzeko prozesuak bizkortzen ditu. Proline iturriak: arrautzak, esnea, haragia. Begetarianoei gomendatzen zaie nutrizio osagarriekin aminoazido bat hartzea.
9. Serin. Muskulu-ehuneko kortisol-kopurua erregulatzen du, antigorputzen, immunoglobulinen, serotoninaren sintesian parte hartzen du, kreatinaren xurgapena sustatzen du, gantzaren metabolismoan parte hartzen du. Serinak nerbio-sistema zentralaren funtzionamendu normala onartzen du. Aminoazidoen elikagai-iturri nagusiak: azalorea, brokolia, fruitu lehorrak, arrautzak, esnea, soja, koumiss, behi-haragia, garia, kakahueteak, hegazti-haragia.

Horrela, aminoazidoek giza gorputzaren bizi-funtzio guztietan parte hartzen dute. Elikagaien osagarriak erosi aurretik, espezialista batekin kontsultatzea gomendatzen da. Izan ere, aminoazidoen drogak hartu arren, segurutzat jotzen den arren, baina ezkutuko osasun-arazoak areagotu ditzake.

Proteina motak jatorriaren arabera

Gaur egun, proteina mota hauek bereizten dira: arrautza, gazura, barazkiak, haragia, arraina.

Kontuan izan horietako bakoitzaren deskribapena.

1. Arrautza. Proteinen artean erreferentetzat hartuta, gainerako proteina guztiak harekin alderatuta sailkatuta daude, digerigarritasun handiena duelako. Gorringoaren konposizioak ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumina, ovoglobulina, koalbumina, abidina eta albumina da proteina osagaia. Oilasko arrautza gordinak ez dira gomendatzen digestio-nahasteak dituzten pertsonentzat. Hau da, elikagaien digestioa moteltzen duen tripsina entzimaren inhibitzaile bat eta H bitamina ezinbestekoa atxikitzen duen proteina avidina dutelako. Sortzen den konposatua ez da gorputzak xurgatzen eta kanporatzen da. Hori dela eta, nutrizionistek arrautza zuringoa bero-tratamenduaren ondoren bakarrik erabiltzean azpimarratzen dute, eta horrek nutrientea biotina-avidina konplexutik askatzen du eta tripsina inhibitzailea suntsitzen du. Proteina mota honen abantailak: batez besteko xurgapen-tasa du (9 gramo orduko), aminoazidoen konposizio handia, gorputzaren pisua murrizten laguntzen du. Oilasko arrautza proteinaren desabantailak kostu handia eta alergenotasuna dira.
2. Esne-gazura. Kategoria honetako proteinek deskonposaketa-tasa handiena dute (10-12 gramo orduko) proteina osoen artean. Esne-gazuran oinarritutako produktuak hartu ondoren, lehen orduan, odoleko peptido eta aminoazidoen maila izugarri handitzen da. Aldi berean, urdaileko azidoa sortzeko funtzioa ez da aldatzen, eta horrek gasak sortzeko eta digestio-prozesua eteteko aukera ezabatzen du. Giza muskulu-ehunaren konposizioa funtsezko aminoazidoen edukiari dagokionez (balina, leuzina eta isoleuzina) gazur-proteinen konposiziotik hurbilen dago. Proteina mota honek kolesterola jaisten du, glutationa kantitatea handitzen du, kostu baxua du beste aminoazido mota batzuen aldean. Esne-proteinaren desabantaila nagusia konposatuaren xurgapen azkarra da, eta horrek entrenamenduaren aurretik edo berehala hartzea komeni da. Proteina-iturri nagusia gazta koskorren ekoizpenean lortzen den gazur gozoa da. Bereiztu kontzentratua, isolatua, gazur-proteina hidrolizatua, kaseina. Lortutako formetako lehenengoa ez da garbitasun handiagatik bereizten eta gantzak ditu, laktosa, gasaren sorrera estimulatzen duena. Bertan dagoen proteina maila % 35-70 da. Hori dela eta, gazur-proteina kontzentratua kirol-elikadura zirkuluetako eraikuntza-blokerik merkeena da. Isolate arazketa maila altuagoa duen produktua da, % 95 proteina frakzioak ditu. Hala ere, eskrupulurik gabeko fabrikatzaileek batzuetan iruzurra egiten dute isolatu, kontzentratu eta hidrolizatu nahasketa bat gazur proteina gisa. Hori dela eta, osagarriaren konposizioa arretaz egiaztatu behar da, eta bertan isolatua izan behar da osagai bakarra. Hidrolisatua gazur-proteina motarik garestiena da, berehala xurgatzeko prest dagoena eta gihar-ehunean azkar sartzen dena. Kaseina, urdailean sartzen denean, koagulu bihurtzen da, denbora luzez zatitzen dena (4-6 gramo orduko). Propietate hori dela eta, proteina haurrentzako formuletan sartzen da, gorputzean egonkor eta uniformeki sartzen baita, aminoazidoen fluxu biziak haurraren garapenean desbideratzeak eragiten dituen bitartean.
3. Barazki. Halako produktuetako proteinak osatu gabe dauden arren, elkarren artean konbinatuta proteina osoa osatzen dute (konbinaziorik onena lekaleak + aleak dira). Landare jatorriko eraikuntza-materialen hornitzaile nagusiak osteoporosiari aurre egiten dioten soja-produktuak dira, gorputza E, B, fosforo, burdina, potasio eta zink bitaminak asetzen dituztenak. Kontsumitzen denean, soja proteinak kolesterol-maila jaisten du, prostatako handitzearekin lotutako arazoak konpontzen ditu eta bularreko neoplasia gaiztoak garatzeko arriskua murrizten du. Esnekiekiko intolerantzia duten pertsonentzat dago adierazita. Gehigarriak ekoizteko, soja isolatua (% 90 proteina dauka), soja kontzentratua (% 70), soja irina (% 50) erabiltzen dira. Proteinen xurgapen-tasa orduko 4 gramo da. Aminoazidoaren desabantailak honako hauek dira: jarduera estrogenikoa (horregatik, konposatua gizonek ez dute dosi handietan hartu behar, ugalketa-disfuntzioa gerta baitaiteke), tripsinaren presentzia, eta horrek digestioa moteltzen du. Fitoestrogenoak (emakumezko sexu-hormonen egituran antzeko konposatu ez-esteroideak) dituzten landareak: lihoa, erregaliz, lupulua, hirusta gorria, alpapa, mahats gorria. Landare-proteina barazki eta fruituetan (aza, granadak, sagarrak, azenarioak), zerealetan eta lekaleetan (arroza, alpapa, dilistak, liho haziak, oloa, garia, soja, garagarra), edarietan (garagardoa, bourbon) ere aurkitzen da. Askotan kiroletan Dietak ilar proteina erabiltzen du. Arginina aminoazidoaren (% 8,7 proteina gramo bakoitzeko) oso araztutako isolatua da, gazura, soja, kaseina eta arrautza materialarekin alderatuta. Gainera, ilar proteina glutaminan, lisinan aberatsa da. Bertan dauden BCAA kopurua %18ra iristen da. Interesgarria da arrozaren proteinak ilar proteina hipoalergenikoaren onurak hobetzen ditu, elikagai gordinak, kirolariak eta barazkijaleen dietan erabiltzen dena.
4. Haragia. Bertan dagoen proteina kopurua % 85era iristen da, eta horietatik % 35 ordezkaezinak diren aminoazidoak dira. Haragi proteina zero gantz edukia da, xurgapen maila altua du.
5. Arraina. Konplexu hau pertsona arrunt batek erabiltzeko gomendatzen da. Baina oso desiragarria da kirolariek proteina erabiltzea eguneroko beharra estaltzeko, arrainen proteina isolatua kaseina baino 3 aldiz luzeagoa den aminoazido bihurtzen baita.

Horrela, pisua murrizteko, muskulu-masa irabaztea, erliebea lantzean proteina konplexuak erabiltzea gomendatzen da. Kontsumitu eta berehala aminoazidoen kontzentrazio gorena ematen dute.

Gantz eratzeko joera duten kirolari obesoek proteina bizkorreko % 50-80 nahiago izan beharko lukete. Haien ekintza-espektro nagusia muskuluen epe luzerako elikadurara zuzenduta dago.

Kazeina xurgapena gazur-proteina baino motelagoa da. Hori dela eta, odoleko aminoazidoen kontzentrazioa pixkanaka handitzen da eta maila altuan mantentzen da 7 orduz. Kaseina ez bezala, gazur proteina askoz azkarrago xurgatzen da gorputzean, eta horrek konposatuaren askapen indartsuena sortzen du denbora laburrean (ordu erdi). Hori dela eta, gomendatzen da hartzea muskulu-proteinen katabolismoa saihesteko, ariketa fisikoa egin aurretik eta berehala.

Tarteko posizioa arrautza zuriak hartzen du. Ariketa egin ondoren odola asetzeko eta indar ariketak egin ondoren proteina-kontzentrazio altua mantentzeko, bere ingesta gazura isolatu batekin konbinatu behar da, aminoazido batekin laster. Hiru proteinen nahasketa honek osagai bakoitzaren gabeziak ezabatzen ditu, ezaugarri positibo guztiak konbinatzen ditu. Bateragarriena gazur soja proteinarekin.

Balioa gizakiarentzat

Proteinek izaki bizidunetan betetzen duten papera hain da handia, non ia ezinezkoa baita funtzio bakoitza kontuan hartzea, baina labur-labur nabarmenduko ditugu horietako garrantzitsuenak.

1. Babesleak (fisikoak, kimikoak, immunologikoak). Proteinek gorputza babesten dute birusen, toxinaren, bakterioen efektu kaltegarrietatik, antigorputzen sintesia mekanismoa eraginez. Proteina babesleak substantzia arrotzekin elkarreragiten dutenean, patogenoen ekintza biologikoa neutralizatu egiten da. Gainera, proteinek odol-plasmako fibrinogenoaren koagulazio prozesuan parte hartzen dute, eta horrek zauria sortzen eta blokeatzen laguntzen du. Hori dela eta, gorputz-estalkia kaltetzen bada, proteinak gorputza odol galtzetik babesten du.
2. katalitikoa. Entzima guztiak, katalizatzaile biologikoak deitzen direnak, proteinak dira.
3. Garraioa. Oxigenoaren eramaile nagusia hemoglobina da, odoleko proteina bat. Horrez gain, beste aminoazido mota batzuek erreakzio prozesuan bitaminak, hormonak, gantzak dituzten konposatuak osatzen dituzte, zeluletara, barne-organoetara eta ehunetara bidaltzea bermatuz.
4. Elikagarria. Erreserba-proteinak deritzonak (kaseina, albumina) umetokian fetua eratzeko eta hazteko elikagai-iturri dira.
5. Hormonalak. Giza gorputzeko hormona gehienak (adrenalina, norepinefrina, tiroxina, glukagona, intsulina, kortikotropina, somatotropina) proteinak dira.
6. Eraikuntza Keratina - ilearen egiturazko osagai nagusia, kolagenoa - ehun konektiboa, elastina - odol-hodien hormak. Zitoeskeletoaren proteinek organuluei eta zelulei forma ematen diete. Egiturazko proteina gehienak harizpikoak dira.
7. Motorra. Aktina eta miosina (muskulu-proteinak) muskulu-ehunen erlaxazioan eta uzkurketan parte hartzen dute. Proteinek itzulpena, splicing-a, geneen transkripzioaren intentsitatea erregulatzen dute, baita zelulen mugimenduaren prozesua ere zikloan zehar. Proteina motorrak gorputzaren mugimenduaz arduratzen dira, zelulen mugimendua maila molekularrean (zilioak, flageloak, leukozitoak), zelula barneko garraioaz (kinesina, dineina).
8. Seinalea. Funtzio hau zitokinek, hazkuntza-faktoreek, hormona-proteinek betetzen dute. Seinaleak transmititzen dituzte organoen, organismoen, zelulen, ehunen artean.
9. Hartzailea. Proteina-hartzailearen zati batek seinale gogaikarria jasotzen du, besteak erreakzionatzen du eta konformazio-aldaketak sustatzen ditu. Horrela, konposatuek erreakzio kimiko bat katalizatzen dute, zelula barneko molekulak lotzen dituzte, kanal ioiko gisa balio dute.

Goiko funtzioez gain, proteinek barne-ingurunearen pH maila erregulatzen dute, energia-iturri gisa jarduten dute, gorputzaren garapena, ugalketa bermatzen dute, pentsatzeko gaitasuna osatzen dute.

Triglizeridoekin konbinatuta, proteinek zelula-mintzen eraketan parte hartzen dute, eta karbohidratoak sekretuak sortzen dituzte.

Proteinaren sintesia

Proteinen sintesia zelularen erribosometan gertatzen den prozesu konplexu bat da. Proteinak aminoazidoetatik eta makromolekulatik eraldatzen dira geneetan (zelulen nukleoan) enkriptatutako informazioaren kontrolpean.

Proteina bakoitza entzima-hondarrez osatuta dago, zelularen zati hori kodetzen duen genomaren nukleotido-sekuentziaz zehazten direnak. DNA zelularen nukleoan kontzentratzen denez, eta proteinen sintesia zitoplasman gertatzen denez, memoria biologikoaren kodetik erribosometara informazioa transmititzen da mRNA izeneko bitartekari berezi batek.

Proteinen biosintesia sei fasetan gertatzen da.

1. Informazioa DNAtik i-RNAra transferitzea (transkripzioa). Zelula prokariotoetan, genomaren berridazketa RNA polimerasa entzimak DNA nukleotido sekuentzia zehatz bat ezagutzen hasten da.
2. Aminoazidoen aktibazioa. Proteina baten "aitzindari" bakoitza, ATP energia erabiliz, lotura kobalenteen bidez lotzen da garraio-RNA molekula batekin (t-RNA). Aldi berean, t-RNA sekuentzialki konektatutako nukleotidoez osatuta dago - antidonteak, aminoazido aktibatuaren banakako kode genetikoa (hirukote-kodoia) zehazten dutenak.
3. Proteina erribosomekin lotzea (hasiera). Proteina zehatz bati buruzko informazioa duen i-RNA molekula bat erribosoma partikula txiki bati eta dagokion t-RNAri loturiko aminoazido abiarazle bati lotuta dago. Kasu honetan, garraio makromolekulak i-RNA hirukoteari dagozkio, eta horrek proteina-katearen hasiera adierazten du.
4. Kate polipeptidikoaren luzapena (luzapena). Proteina zatien pilaketa kateari aminoazidoak sekuentzialki gehituz gertatzen da, garraio RNA erabiliz erribosomara garraiatzen direnak. Fase honetan, proteinaren azken egitura eratzen da.
5. Gelditu polipeptido-katearen sintesia (amaiera). Proteinaren eraikuntzaren amaiera mRNA-ren hirukote berezi batek adierazten du, eta ondoren polipeptidoa erribosomatik askatzen da.
6. Tolestura eta proteina prozesatzea. Polipeptidoaren egitura bereizgarria hartzeko, berez koagulatzen da, bere konfigurazio espaziala osatuz. Erribosomaren sintesiaren ondoren, proteinak aldaketa kimikoa (prozesatzea) jasaten du entzimenek, bereziki, fosforilazioa, hidroxilazioa, glikosilazioa eta tirosina.

Eratu berri diren proteinek polipeptido zatiak dituzte amaieran, substantziak eragin-eremura zuzentzen dituzten seinale gisa jokatzen dutenak.

Proteinen eraldaketa gene eragileek kontrolatzen dute, eta egiturazko geneekin batera operon izeneko talde entzimatiko bat osatzen dute. Sistema hau gene erregulatzaileek kontrolatzen dute substantzia berezi baten laguntzaz, eta behar izanez gero sintetizatzen dute. Substantzia honek operadorearekin duen elkarrekintzak gene kontrolatzailea blokeatzea dakar, eta, ondorioz, operoia amaitzea. Sistemaren funtzionamenduari ekiteko seinalea substantziak partikula induktoreekin duen erreakzioa da.

Eguneko tarifa

Ikusten duzunez, gorputzak proteina-beharra adinaren, sexuaren, egoera fisikoaren eta ariketaren araberakoa da. Elikagaien proteina faltak barne-organoen jarduera eten egiten du.

Trukea giza gorputzean

Proteinen metabolismoa gorputzean proteinen jarduera islatzen duten prozesu multzo bat da: digestioa, matxura, digestio-hodian asimilazioa, baita bizi-euskarrirako beharrezkoak diren substantzia berrien sintesian parte hartzea ere. Proteinen metabolismoak erreakzio kimiko gehienak erregulatzen, integratzen eta koordinatzen dituela kontuan hartuta, garrantzitsua da proteinen eraldaketan parte hartzen duten urrats nagusiak ulertzea.

Gibelak funtsezko zeregina du peptidoen metabolismoan. Iragazte-organoak prozesu honetan parte hartzeari uzten badio, 7 egun igaro ondoren, emaitza hilgarria gertatzen da.

Prozesu metabolikoen fluxuaren sekuentzia.

1. Aminoazidoen desaminazioa. Prozesu hau beharrezkoa da gehiegizko proteina-egiturak gantz eta karbohidrato bihurtzeko. Erreakzio entzimatikoetan, aminoazidoak dagozkien zetoazidoetan aldatzen dira, amoniakoa eratuz, deskonposizioaren azpiproduktu bat. Proteinen egituren %90en desanimazioa gibelean gertatzen da, eta kasu batzuetan giltzurrunetan. Salbuespena kate adarkatuko aminoazidoak dira (balina, leuzina, isoleuzina), hezurduraren muskuluetan metabolismoa jasaten dutenak.
2. Urea sortzea. Amoniakoa, aminoazidoen desaminazioan askatzen zena, toxikoa da giza gorputzarentzat. Substantzia toxikoaren neutralizazioa azido uriko bihurtzen duten entzimen eraginez gertatzen da gibelean. Horren ondoren, urea giltzurrunetara sartzen da, eta handik gernuarekin batera kanporatzen da. Molekularen gainerakoa, nitrogenorik ez duena, glukosa bihurtzen da, eta apurtzen denean energia askatzen du.
3. Ordezka daitezkeen aminoazidoen arteko elkarkonbertsioak. Gibeleko erreakzio biokimikoen ondorioz (aminazio murrizketa, ketoazidoen transaminazioa, aminoazidoen eraldaketak), ordezkagarriak eta baldintzatuta dauden proteina-egiturak sortzea, dietan duten gabezia konpentsatzen dutenak.
4. Protein plasmatikoen sintesia. Odoleko proteina ia guztiak, globulinak izan ezik, gibelean sortzen dira. Horietatik garrantzitsuenak eta kuantitatiboki nagusienak albuminak eta odolaren koagulazio-faktoreak dira. Digestio-hodian proteinen digestio-prozesua entzima proteolitikoen ekintza sekuentzialaren bidez gertatzen da, matxura produktuei heste-hormaren bidez odolera xurgatzeko gaitasuna emateko.

Proteinen haustura urdailean hasten da zuku gastrikoaren eraginez (pH 1,5-2), zeinak pepsina entzima dauka, eta horrek aminoazidoen arteko lotura peptidikoen hidrolisia bizkortzen du. Horren ondoren, digestioak duodenoan eta jejunoan jarraitzen du, eta bertan sartzen dira pankreako eta hesteetako zukua (pH 7,2-8,2) entzima aitzindari inaktiboak dituena (tripsinogenoa, prokarboxipeptidasa, kimotripsinogenoa, proelastasa). Hesteetako mukosak enteropeptidasa entzima sortzen du, eta horrek proteasa hauek aktibatzen ditu. Substantzia proteolitikoak ere hesteetako mukosaren zeluletan daude, horregatik peptido txikien hidrolisia azken xurgapenaren ondoren gertatzen da.

Horrelako erreakzioen ondorioz, proteinen % 95-97 aminoazido askeetan banatzen dira, heste meharrean xurgatzen direnak. Proteasen gabezia edo jarduera baxua izanik, digeritu gabeko proteina heste lodian sartzen da, eta bertan desintegrazio prozesuak jasaten ditu.

proteina gabezia

Proteinak nitrogeno molekular handiko konposatuen klase bat dira, giza bizitzaren osagai funtzional eta estruktural bat. Proteinak zelulak, ehunak, organoak, hemoglobinaren sintesia, entzimak, hormona peptidikoak, erreakzio metabolikoen ohiko ibilbideaz arduratzen direla kontuan hartuta, dietaren gabeziak gorputz-sistema guztien funtzionamendua eten egiten du.

Proteina gabeziaren sintomak:

• hipotentsioa eta distrofia muskularra;
• ezintasuna;
• larruazaleko tolesturaren lodiera murriztea, batez ere sorbaldako trizeps muskuluaren gainean;
• pisu galera zorrotza;
• neke psikikoa eta fisikoa;
• hantura (ezkutuan, eta gero agerikoa);
• hotza;
• larruazaleko turgor gutxitzea, eta horren ondorioz lehorra, flaska, letargikoa, zimurra bihurtzen da;
• ilearen egoera funtzionalaren hondatzea (galera, argaltzea, lehortasuna);
• gosea gutxitu;
• zauri sendaketa eskasa;
• gose edo egarri etengabeko sentsazioa;
• funtzio kognitibo urritasuna (memoria, arreta);
• pisu eza (umeengan).

Gogoratu, proteina gabeziaren forma arin baten seinaleak denbora luzez egon daitezkeela edo ezkutatuta egon daitezkeela.

Hala ere, proteina gabeziaren edozein fase zelulen immunitatearen ahultzea eta infekzioekiko suszeptibilitatea areagotzearekin batera.

Ondorioz, pazienteek maizago jasaten dituzte arnas gaixotasunak, pneumonia, gastroenteritisa eta gernu-organoetako patologiak. Konposatu nitrogenatuen eskasia luzearekin, proteina-energia gabeziaren forma larria garatzen da, miokardioaren bolumenaren murrizketa, larruazalpeko ehunaren atrofia eta kostalde arteko espazioaren depresioarekin batera.

Proteina gabeziaren forma larriaren ondorioak:

• pultsu motela;
• proteinen eta beste substantzien xurgapena hondatzea, entzimen sintesi desegokiaren ondorioz;
• bihotzaren bolumena gutxitzea;
• anemia;
• arrautza ezartzea urratzea;
• hazkunde-atzerapena (jaioberrietan);
• guruin endokrinoen nahaste funtzionalak;
• desoreka hormonala;
• immunodefizientzia egoerak;
• hantura-prozesuak areagotzea babes-faktoreen (interferoia eta lisozima) sintesi kaltetuaren ondorioz;
• arnasketa-tasa gutxitzea.

Dietaren ingesta proteina faltak haurren organismoan eragiten du bereziki: hazkundea moteldu egiten da, hezurren eraketa nahasten da, garapen mentala atzeratzen da.

Haurren proteina gabezia bi mota daude:

1. Eromena (proteina lehorraren gabezia). Gaixotasun hau muskuluen eta larruazalpeko ehunen atrofia larria da (proteinen erabileraren ondorioz), hazkundearen atzerapena eta pisu galera. Aldi berean, puztasuna, esplizitua edo ezkutua, ez dago kasuen %95ean.
2. Kwashiorkor (proteina-gabezia isolatua). Hasierako fasean, haurrak apatia, suminkortasuna, letargia ditu. Ondoren, hazkunde-atzerapena, giharretako hipotentsioa, gibeleko gantz-endekapena eta ehunen turgorearen murrizketa nabarmentzen dira. Horrekin batera, edema agertzen da, pisu galera maskaratuz, azalaren hiperpigmentazioa, gorputzeko zenbait atal zuritu eta ilea mehetzea. Askotan, kwashiorkorrekin, oka, beherakoa, anorexiarekin, eta kasu larrietan, koma edo estupora gertatzen dira, askotan heriotzarekin amaitzen direnak.

Horrekin batera, umeek eta helduek proteina gabeziaren forma mistoak garatu ditzakete.

Proteina gabeziaren garapenaren arrazoiak

Proteina gabeziaren garapenaren arrazoi posibleak hauek dira:

• elikaduraren desoreka kualitatiboa edo kuantitatiboa (dieta, gosea, proteina gutxiko menua, dieta txarra);
• aminoazidoen sortzetiko nahasmendu metabolikoak;
• gernutik proteina-galera areagotu;
• oligoelementuen falta luzea;
• proteinen sintesia urratzea gibeleko patologia kronikoengatik;
• alkoholismoa, droga-mendekotasuna;
• erredura larriak, odoljarioak, gaixotasun infekziosoak;
• proteinaren xurgapena urria hesteetan.

Proteina-energetikoen gabezia bi motatakoa da: primarioa eta bigarren mailakoa. Lehenengo nahastea gorputzean mantenugaien ingesta desegokia dela eta, bigarrena, nahaste funtzionalen edo entzimen sintesia galarazten duten drogak hartzearen ondorioa da.

Proteina gabeziaren fase arina eta moderatua (lehen mailakoa), garrantzitsua da patologiaren garapenaren arrazoi posibleak kentzea. Horretarako, handitu proteina eguneroko ingesta (gorputzaren pisu optimoaren proportzioan), multivitamin konplexuen ingesta agindu. Hortzak ez badira edo gosea murrizten bada, nutriente likidoen nahasketak ere erabiltzen dira zunda edo autoelikadurarako. Beherakoak proteina falta zailtzen badu, hobe da pazienteek jogurt formulazioak ematea. Inola ere ez da gomendatzen esnekiak kontsumitzea, gorputzak laktosa prozesatzeko duen ezintasunagatik.

Bigarren mailako gutxiegitasun larriek ospitaleko tratamendua behar dute, laborategiko azterketak beharrezkoak baitira nahastea identifikatzeko. Patologiaren kausa argitzeko, odolean dagoen interleukina-2 hartzaile disolbagarriaren maila edo C proteina erreaktiboa neurtzen da. Plasma albumina, larruazaleko antigenoak, linfozitoen zenbaketa osoa eta CD4+ T-linfozitoak ere probatzen dira, historia baieztatzen eta disfuntzio funtzionalaren maila zehazten laguntzeko.

Tratamenduaren lehentasun nagusiak dieta kontrolatu bati jarraitzea, uraren eta elektrolitoen oreka zuzentzea, patologia infekziosoak ezabatzea, gorputza nutrienteekin asetzea dira. Proteina-falta sekundarioak garapena eragin zuen gaixotasuna sendatzea eragotzi dezakeela kontuan hartuta, kasu batzuetan, elikadura parenteral edo hodiko nahasketa kontzentratuekin agintzen da. Aldi berean, bitamina terapia pertsona osasuntsu baten eguneroko beharraren bikoitza dosietan erabiltzen da.

Gaixoak anorexia badu edo disfuntzioaren kausa identifikatu ez bada, gosea areagotzen duten sendagaiak ere erabiltzen dira. Muskulu-masa handitzeko, esteroide anabolikoen erabilera onargarria da (medikuaren gainbegiratuta). Helduetan proteinen oreka berrezartzea poliki-poliki gertatzen da, 6-9 hilabetetan zehar. Haurrengan, erabateko errekuperazio epea 3-4 hilabete irauten du.

Gogoratu, proteina gabezia prebenitzeko, garrantzitsua dela landare- eta animalia-jatorriko proteina produktuak zure dietan egunero sartzea.

Gaindosi

Gehiegizko proteinetan aberatsak diren elikagaiak hartzeak eragin negatiboa du giza osasunean. Dietan proteina gaindosi bat ez da horren falta baino arriskutsuagoa.

Gorputzean gehiegizko proteinaren sintomak:

• giltzurrun eta gibeleko arazoak areagotzea;
• gosea galtzea, arnasa;
• nerbio suminkortasuna areagotu;
• hilekoaren fluxu ugari (emakumeetan);
• gehiegizko pisua kentzeko zailtasuna;
• sistema kardiobaskularreko arazoak;
• usteldura areagotu hesteetan.

Proteinen metabolismoaren urratzea zehaztu dezakezu nitrogenoaren oreka erabiliz. Hartutako eta kanporatutako nitrogeno kantitatea berdina bada, pertsonak balantze positiboa duela esaten da. Balantze negatiboak proteina nahikoa ingesta edo xurgapen eskasa adierazten du, eta horrek norberaren proteina erretzea dakar. Fenomeno honek nekearen garapenaren oinarrian dago.

Dietan proteina gehiegizko apur bat, nitrogeno-oreka normala mantentzeko beharrezkoa dena, ez da kaltegarria giza osasunerako. Kasu honetan, gehiegizko aminoazidoak energia iturri gisa erabiltzen dira. Hala ere, pertsona gehienentzako jarduera fisikorik ez dagoenean, 1,7 gramo pisuko kilogramo bakoitzeko 1 gramo baino gehiago hartzeak gehiegizko proteina konposatu nitrogenatuetan (urea) bihurtzen laguntzen du, glukosa, giltzurrunek kanporatu behar dutena. Eraikuntza-osagaiaren gehiegizko kantitateak gorputzaren erreakzio azido bat sortzea dakar, kaltzio-galera areagotzea. Gainera, animalia-proteinek sarritan purinak izaten dituzte, artikulazioetan metatu daitezkeenak, hau da, gota garatzeko aitzindaria.

Giza gorputzean proteina gaindosi bat oso arraroa da. Gaur egun, dieta arruntean, kalitate handiko proteinak (aminoazidoak) falta dira.

ohiko galderak

Zeintzuk dira animalia eta landare-proteinen alde onak eta txarrak?

Animalientzako proteina iturrien abantaila nagusia gorputzerako beharrezkoak diren aminoazido esentzial guztiak dituztela da, batez ere forma kontzentratuan. Proteina horren desabantailak eraikuntza-osagai baten gehiegizko kantitatea jasotzea da, hau da, eguneroko arauaren 2-3 aldiz. Gainera, animalia-jatorriko produktuek osagai kaltegarriak (hormonak, antibiotikoak, koipeak, kolesterola) eduki ohi dituzte, desintegrazio-produktuek gorputza pozoitu egiten dute, hezurretatik "kaltzioa" garbitzen dute, gibelean karga gehigarria sortzen dute.

Landare-proteinak ondo xurgatzen ditu gorputzak. Ez dute animalia-proteinekin datozen osagai kaltegarririk. Hala ere, landare-proteinek ez dute eragozpenik gabe. Produktu gehienak (soja izan ezik) gantzekin konbinatzen dira (hazietan), aminoazido esentzialen multzo osatugabea dute.

Zein proteina xurgatzen da hobekien giza gorputzean?

1. Arrautza, xurgapen-maila% 95-100era iristen da.
2. Esnea, gazta -% 85 - 95.
3. Haragia, arraina -% 80 - 92.
4. Soja -% 60-80.
5. Alea - 50 - 80%.
6. Babarrunak - % 40 - 60.

Desberdintasun hori digestio-hodiak proteina mota guztiak desegiteko beharrezkoak diren entzimak ez dituelako sortzen du.

Zeintzuk dira proteinak hartzeko gomendioak?

1. Gorputzaren eguneroko beharrak estali.
2. Ziurtatu elikagaiekin proteina konbinazio desberdinak sartzen direla.
3. Ez abusatu gehiegizko proteina-kantitateak denbora luzez.
4. Ez jan proteina aberatsak diren elikagaiak gauez.
5. Konbinatu landare eta animalia jatorriko proteinak. Honek haien xurgapena hobetuko du.
6. Karga handiak gainditzeko entrenatu aurretik kirolarientzat, proteina aberatsa den proteina-shakea edatea gomendatzen da. Klasearen ondoren, gainer-ek nutriente-erreserbak betetzen laguntzen du. Kirol osagarriak karbohidrato eta aminoazidoen maila igotzen du gorputzean, muskulu-ehunaren berreskurapen azkarra suspertuz.
7. Animalien proteinek eguneroko dietaren %50 osatu behar dute.
8. Proteinen metabolismoaren produktuak kentzeko, elikagaien beste osagai batzuk deskonposatzeko eta prozesatzeko baino askoz ur gehiago behar da. Deshidratazioa saihesteko, egunean 1,5-2 litro likido karbonatatua edan behar duzu. Ur-gatzaren oreka mantentzeko, kirolariei 3 litro ur kontsumitzea gomendatzen zaie.

Zenbat proteina digeritu daiteke aldi berean?

Maiz elikatzearen aldekoen artean, bazkari bakoitzeko 30 gramo proteina baino gehiago ezin direla xurgatu iritzia dago. Uste da bolumen handiagoak digestio-aparatua kargatzen duela eta ez dela gai produktuaren digestioari aurre egiteko. Hala ere, hau mito bat baino ez da.

Giza gorputzak eserleku batean 200 gramo proteina baino gehiago gainditzeko gai da. Proteinaren zati bat prozesu anabolikoetan edo SMPetan parte hartzera joango da eta glukogeno gisa gordeko da. Gogoratu beharreko gauza nagusia da zenbat eta proteina gehiago sartu gorputzean, orduan eta luzeago digerituko dela, baina guztiak xurgatuko direla.

Gehiegizko proteina kopuruak gibeleko gantz-gordailuak areagotzen ditu, guruin endokrinoen eta nerbio-sistema zentralen kitzikagarritasuna areagotzen du, desintegrazio prozesuak hobetzen ditu eta giltzurrunetan eragin negatiboa du.

Ondorioa

Proteinak giza gorputzeko zelula, ehun eta organo guztien osagai dira. Proteinak erregulazio, motor, garraio, energia eta funtzio metabolikoen arduradunak dira. Konposatuek mineralak, bitaminak, gantzak, karbohidratoak xurgatzean parte hartzen dute, immunitatea areagotzen dute eta muskulu-zuntzen eraikuntza-material gisa balio dute.

Eguneko proteina nahikoa kontsumitzea (ikus 2. zk. taula "Gizaen Proteinaren beharra") funtsezkoa da egun osoan zehar osasuna eta ongizatea mantentzeko.