Zenbat denbora behar da perretxikoak prestatzeko?
Askotan, perretxiko biltzaile hasiberriek galdera hau egiten dute: "Noiz arte egosi perretxikoak?"
Eta harrituta daude, eta baita minduta ere, kontrako galderak egiten hasten direnean:
- Zein perretxikoak?
- Zergatik egosi?
- Irakiten aurretratamenduan ala sukaldaritzan?
Irudikatu dezagun.
Perretxiko jangarriek ez dute aurretik irakiten behar. Berehala prestatzen has zaitezke. Esate baterako, perretxikoak frijitu ditzakegu, eta, ondoren, berehala egon daitezke, gordinik, moztu eta zartagin batean jarri, edo marinatu ditzakegu, eta gero berehala isurtzen dira marinadarekin, egosketa denbora errezeta zehatzaren araberakoa da.
Basa-perretxikoak (bere bildutako perretxikoak, supermerkatuan erosi gabeak) egosi aurretik, ingurumen-faktoreen eragina minimizatzeko, gomendatzen da. Halakoetan, perretxikoak ur kantitate handian egosten dira.
Erantzuna: Bi edo hiru minutu irakiten bete ondoren. Xukatu salda, garbitu perretxikoak eta prestatzen has zaitezke.
“Ingurumen desegokiak” dira, zalantzarik gabe, errepide bazterrak, non lurzorua tetraetil berunarekin –Pb (CH3CH2) 4 hamarkadetan zehar saturatuta egon den– eta nekazaritza eremuak, non nitratoak, pestizidak, herbizidak eta bestelako produktu kimikoak ugari sakabanatuta egon diren. Antzinako zabortegiak, aparkalekuak, abandonatutako industria-instalazioak, ehorzketa-guneak ere arrisku handiagoa duten lekutzat hartzen dira.
Batzuetan, onddo jangarriak egosi aurretik egosten dira egosketa denbora murrizteko edo aldez aurretik perretxikoak tamaina murrizten uzteko, bildutako uzta zartaginean sartzen ez bada.
Horrelakoetan, perretxikoak ur kopuru txikian egosten dira zapore galera gutxitzeko, eta dekokzioa perretxiko zopak egiteko erabil daiteke.
Aurretiazko tratamendu gisa, perretxikoak baino gehiago ez egostea gomendatzen da:
- Onddo zuriak - 3 minutu
- Boletus eta boletus - 4-5 min
- Mokhoviki - 5 min
- Russula – 5-6 min
- Olioak - 5-6 min
- Eztia perretxikoak - 6-8 min
- Chanterelles – 7-10 min
- Morelak - 10 min
- Perretxikoak - 15 min
Perretxikoen bolumena azkar murrizteko, sukaldari adituek gomendatzen dute irakiten ez erabiltzea, baina erretzen: txikitutako perretxikoak kolander batean jartzen dira eta ur irakinarekin isurtzen dira.
Batzuetan beharrezkoa izaten da bildutako perretxikoak irakiten haien iraupena handitzeko. Perretxiko gordinak, jaso berriak, ez da gomendatzen egun bat baino gehiago gordetzea, hozkailuan ere. Baina horrelako perretxikoak prozesatzen badira (garbitu, garbitu eta egosita), asteetan gorde daitezke.
Kasu honetan, perretxikoak egosi behar dira, esaten den bezala, "egosi arte". Su motelean egosi, noizean behin nahastuz, gutxienez 20 minutuz.
Response: Kendu zartagina sutik eta itxaron minutu erdi – minutu bat. Perretxikoak prest daudenean, lapikoaren hondoraino hondoratzen hasiko dira..
Sukaldatzeko garaian gordetzeko, gatz apur bat gehi dezakezu: koilaratxo 1 ("diapositibarik gabe") litro 1 ur bakoitzeko.
Ondoren, perretxikoak hozten utzi behar dituzu. Hoztutako perretxikoak poteetara transferitzen ditugu, saldaz bete, estalki arruntekin itxi eta hozkailuan jartzen ditugu, "apala hotzean". Modu honetan egositako perretxikoak gorde ditzakezu 2-3 astez. Perretxiko freskoen antzera erabil ditzakezu: frijitu, erregosi, zopak egin eta nahasiak.
Baldintzapean jan daitezkeen perretxikoak, beraz, "baldintzapean jangarriak" deitzen dira: jangarriak soilik dira baldintza jakin batzuen menpe. Espezie horien deskribapenean, normalean honela idatzita dago: "Perretxikoak aldez aurretik irakin ondoren jan daitezke". Perretxikoaren deskribapenean ere irakite horren denbora adierazten da. Decoction beti xukatzen da, ezin da lehen platerak prestatzeko erabili.
Baldintzapean jangarriak diren perretxikoak irakiten dituzunean, arau sinple bat jarraitu dezakezu: lehenengo aldiz, perretxikoak irakiten jarri, 2-3 minutuz irakiten, berehala xukatu salda, garbitu perretxikoak bi edo hiru aldiz eta, ondoren, irakiten jarri. ur garbia. Eta hau lehen irakitentzat hartuko da.
Baldintzapean jan daitezkeen perretxikoetarako, oso garrantzitsua da gomendioak zorrotz jarraitzea. Beraz, adibidez, lehen aldiz ura ur aldaketarekin beratzea gomendatzen bada, eta gero irakiten, orduan hauxe da egin behar dena, eta ez alderantziz.
Folk praktikak perretxiko pozoitsu mota asko ezagutzen ditu, osasunerako kalte nabarmenik gabe egosi eta jan daitezkeenak. Baina pentsatu: benetan beharrezkoa al da arriskuak hartzea?
Badaude ezerk suntsitzen ez dituen pozoiak: ez irakiten ez izoztean, eta nahiko azkar hiltzen dira (Gurtxo zurbila). Badira gorputzean denbora luzez pilatzen diren pozoiak, batzuetan urtez, jardun aurretik (txerria mehea da) eta, gainera, irakiten denean apurtzen ez direnak. Zaindu zaitez, munduan perretxiko on eta jangarri asko daude!