Onddo marinada errezeta klasikoa.
Perretxikoak marinadan hamaiketako hotza bikaina dira, neguko dietan osagarri ona, baina batez ere, perretxikoak luzaroan kontserbatzeko modua da. Biltegiratze-metodo hau bereziki garrantzitsua da beren upategia ez duten apartamentu-eraikinetako bizilagunentzat.
Marinadentzako errezeta desberdinak daude, desugertze metodoak desberdinak dira bai preskripzioan bai teknologikoki.
Demagun marinada errezeta sinpleena eta klasikoena. Horretan oinarrituta, etxekoandre bakoitzak erraz munta dezake bere egilearen errezeta.
Oinarrizko perretxiko marinada errezeta.
Lau osagai nagusi eta gehigarri batzuk biltzen ditu. Osagai nagusiak "kontserbatzeko oinarri gisa" behar dira, desugertutako produktuak denbora luzez mantentzen laguntzen dute. Gehigarriak gehitzen ditugu gure ozpinetako perretxikoei zapore berezia emateko.
- Ura
- Acid
- Salt
- Sugar
Marinadarako ura edateko ura ohikoena hartu behar duzu. Ez da egokia marinadak ur mineralak eta karbonatatuak prestatzeko. Lehenik eta behin txorrotako ura erabil dezakezu irakin ondoren.
Bezala desugertze azidoak perretxikoak, azido azetiko arrunta, "mahai ozpina" deritzona erabiltzen da. Errezeta moderno gehienak mahai-ozpinaren %8 edo %9rako diseinatuta daude. Errezeta oso zaharretan, baliteke azido azetikoa (gurekin saltzen zen "Ozpina esentzia") % 30. Itzulitako Europako errezetetan, mahaia, % 8-9-10 ozpina eta esentzia kontzentratuagoak egon daitezke. Begiratu arretaz errezetako portzentajeari eta zure botilan idatzitakoari.
Sagar sagardo ozpina edo beste ardo-ozpina erabiltzen saiatu zaitezke, baina esperimentatu perretxiko kopuru txiki batekin: ardo-ozpinak nahikoa zapore indartsua du, perretxikoen zaporea erabat hil dezakeena. Ez da gomendagarria perretxikoak marinatzeko ozpin balsamikoak erabiltzea: zaila izango da azido-portzentajea kalkulatzea eta amaitutako produktuaren zaporea ez da batere perretxikoa izango.
Salt lodia, "Rock gatza" deritzona erabiltzen da, arrunta, iodo gehigarririk gabe.
Sugar ohikoena ere erabiltzen dugu, azukre pikor zuria, ez azukre marroia.
Orain proportzioei buruz. Perretxiko mota ezberdinek ur kantitate desberdinak behar dituzte. Garrantzitsua da poteetan amaitutako perretxikoak marinadarekin guztiz estalita egotea. Hori dela eta, marinada bat egitea gomendatzen da "marjina" txiki batekin.
Hartutako perretxiko gordinak marinatzen badituzu, 1 kg perretxikorako nahikoa da 1/2 kopa ur hartzea: berotzen direnean, perretxikoak likido ugari askatuko dira eta bolumena gutxituko dute.
Aurretik egositako perretxikoak ozpintzen badituzu, 1 kg ur perretxikorako edalontzi 1 ur hartu behar duzu.
Edalontzi 1 uretarako:
- Mahai ozpina% 9 - 2/3 kopa
- Harri gatza - 60-70 gramo (4-5 koilarakada "diapositibarik gabe")
- Azukre granulatua - koilaratxo 1
Imajinatu hau dena dela. Ozpinetako perretxikoak prestatzeko, ez da beste ezer behar. Perretxikoak pare bat urtez gordeko dira, garrantzitsua da poteak eguzkitan eta bateriatik gertu ez edukitzea. Zerbitzatu baino lehen gainerako guztia gehi daiteke: tipula, landare-olio aromatikoa, ozpin baltsamiko tanta batzuk, piper beltza edo gorria.
Baina oinarrizko errezeta sinple bat aspergarria da. Berehala goxoa izatea nahi dut, potea ireki eta berehala mahai gainean perretxikoak zerbitzatu ahal izateko. Hori dela eta, errezeta klasikoak kontserbatzaileak ez ezik, espeziak ere biltzen ditu.
Oinarrizko perretxiko marinada errezeta (ur baso 1 oinarritua):
- Piper beltza - 2-3 ilar
- Allspice ilarrak - 3-4 ilarrak
- ale - 3-4 "krabelin"
- erramu hostoa - 2 pieza
Multzo honek marinada zoragarria egiten du, zapore arin batekin. Hau benetako perretxiko marinada errezeta klasiko bat da.
Piper ale kopurua handitu edo txikitu dezakezu, ezin duzu ezer gehitu, adibidez, perretxikoak desugertzerakoan, ezin duzu iltzea gehitu perretxikoen zaporea ez dadin.
Zaporeen lehentasunen arabera, osagai gehigarrien zerrenda zabal daiteke.
Perretxikoentzako marinadan, gehitu dezakezu:
- Kanela (lurra edo makilak)
- Aneta (lehorra)
- Baratxuria (ale)
- Estragoia (estragoia)
- Koriandr
- erradiaren hostoa
- burrunba erroa
- Gerezi hostoa
- Gerezi adarrak (meheak, baina azalarekin, iazko hazkundea)
- korroni beltza hostoa
- Korroni beltzak (meheak, iazko hazkundea)
- haritz hostoa
- Pipergorri gorria
Horseradishak, gereziak, koros beltzak eta haritzak marinadearen zapore-barrutiari bere tonu propioak gehitzeaz gain, perretxiko ozpinetako ehunduran ere eragin handia dute: haragia trinkoagoa eta kurruskariagoa bihurtzen dute.
Ozpinetako perretxikoak ez dira bildu behar, plastikozko estalki trinko arruntekin ixten ditugu. Gorde leku fresko ilun batean.
Irekitako potea hozkailuan gordetzen dugu.
Onddo marinada ez da berrerabiltzen.
Artikulu honek perretxiko marinada errezeta bakarrik dauka, hau aldatzeko oinarrizko errezeta eta gomendioak dira. Irakurri perretxikoak marinatzeko teknologiari buruz "Pickled Mushrooms" artikuluan.
Bukatzeko, askotan ahazten zaigun gauza guztiz agerikoa esan nahi dut.
Errezeta batekin esperimentatzen ari bazara, gogoratu egiten dituzun aldaketak idatzi behar dituzula. Eta ez idatzi zure koadernoan nonbait, ez ahaztu poteak etiketatzea. Ez ezazu espero sei hilabete barru, potoari begiratuta, bertan zer osagai jarri dituzun gogoratuko duzula.
Demagun marinada oinarrizko errezeta bat erabili duzula kanela ehoarekin eta gerezi hostoekin. Sinets iezadazu, ezinezkoa da erramu hostoa eta gereziondoa kristalaren bidez bereiztea. Idatzi aldatutako errezeta zure koadernoan osorik, eta itsatsi "Olioa, marinada + kanela + gerezi" bertsio laburtuarekin eranskailuak poteetan. Eta ziurtatu eranskailuan prestatzeko data idazten duzula.