Edukiak
Hasiera: Donibaneko petaloak eta mangoa Ezpeletako piperrarekin
Prestaketa: 15 minutu.
12 bieira handi (izoztuak eta desizoztuak edo arraindegiak garbitu eta koralik gabe)
1 mango handi, heldua baina sendoa, kalitate onekoa
1 limoi ostalari
3 koilarakada. koilarakada intxaur olioa
Ezpeletako piper hautsa
Gatz lorea
Garbitu eta lehortu bieirak ondo zapi garbi batean hiru xerra loditan moztu aurretik. Jarri plater bakoitzean bi bieira txikituta. Ondoren, zuritu eta moztu mangoa karpaccioan, harriarekiko paralelo moztuz. Partekatu plateretan ederki jartzen dituzun zati berdinetan mango xerratan, gehitu salgi-ale batzuk eta Ezpeletako piper pixka bat. Lima estutu, zukua intxaur olioarekin nahastu eta ongailu honen korronte fin bat bota plateretan. Zerbitzatu hoztuta.
Plater nagusia: zartaginean frijitutako foie-eskalopak piku gratinatuarekin
Prestaketa: 10 minutu.
Egosketa: 30 minutu inguru.
800 g ahate gibel denerbatu gordina
24 piku more eder (hau da, 4 pertsona bakoitzeko)
25 cl ozpin baltsamiko
25 g kanabera azukre
laranja
40 g gurina erdi gatzatua
Gatz lorea
Madagaskar piperra (aukerakoa)
Bota ozpina kazola batean, gehitu azukrea, laranja zukua eta Madagascarko piper pixka bat birrindua intxaur muskatua erabiliz. Su baxuan jarri eta erdira murriztu, saltsaren koherentzia almibarretan egon behar du. Gero berotu. Berotu labea 200 º C-ra (th.7). Garbitu pikuak, moztu isatsaren muturra baina ez zuritu. Ireki piku bakoitza erditik eta jarri erdi hauek gratinan plater batean, alde irekia gora. Piku bakoitzaren gainean, jarri erdi gatzatutako gurin xerra txiki bat, labean 10 minutuz, gero parrillaren azpian jarri eta 5 bat minutuz gorritzen utzi.
Gibela 12 txuletatan moztu, sal-lore apur batekin eta Madagaskarko piper (intxaur muskatua) birrindua. Oso beroa ez itsasteko zartagin batean, txuletak su bizian jarri eta gantz gabe, utzi 1-2 minutu alde bakoitzean, gorritzeko denbora. Jarri paper xurgatzaile baten gainean, plater beroetan zerbitzatu aurretik, piku gratinatu pixka batekin eta saltsa zorrotada batekin. Zerbitzatu berehala.
Postrea: fruitu lehorrak ardi jogurtarekin bainila oliba oliotan
Prestaketa: 10 minutu.
Egosketa: 3 minutu inguru.
900 g ardi esne hoztutako jogurt
6 piku lehor bigunak
6 abrikot lehorrak (kolorerik gabe)
6 Agen inauska handi eta oso bigunak
2 koilarakada. Malagako mahatsa
6 koilarakada. astigarrak almibarretan
6 koilarakada. koilarakada bainila oliba olioa
2 koilarakada. laranja lore ura
6 koilarakada. koilarakada almendra xehatuta
Moztu abrikotak, zulo-zuloak eta pikuak isats txikirik gabe zati txikitan. Nahastu mahaspasekin eta laranja lore urarekin. Prestaketa hau verrinen artean banatu. Lehorrean txigortu almendra xehatuak itsatsi gabeko zartagin batean; kolore pixka bat hartzen dutenean, kendu sutik. Nahastu ardi jogurta bainila oliba olioarekin 5 minutuz eta gehitu emultsio hau fruitu lehorretan. Amaitzeko astigarrak almibarretan estali eta almendra txigortuak hautseztatu. Zerbitzatu berehala.