PERRETXIKOAK
Perretxikoak kontserbatzea ere onartzen da hartzidura metodoa erabiliz. Kasu honetan, azido laktikoa sortzen da, eta horrek perretxikoak usteltzetik salbatzen ditu. Garrantzitsua da gogoratzea perretxikoetan oso azukre gutxi dagoela, horregatik, hartzitzeko prozesuan, beharrezkoa da hainbeste azukre erabiltzea, azido laktikoaren bolumena % 1 ingurukoa izan dadin.
Ozpinetako perretxikoek perretxiko gaziek baino elikadura-balio handiagoa dute, azido laktikoarekiko esposizioaren ondorioz giza gorputzak gaizki digeritzen dituen zelula-mintz zakarrak suntsitzen baitira.
Ozpinetako perretxikoak ozpinetakoen alternatiba bikain gisa ere erabil daitezke. Gainera, uretan busti ondoren, halako perretxikoek azido laktiko guztia galtzen dute, fresko erabili ahal izateko.
Hartzidura perretxikoak, chanterelles, aspen perretxikoak, boletus boletus, gurina, eztia perretxikoak, perretxikoak eta volnushki egiten dira. Mota bakoitzerako bereizita hartzitzea merezi du.
Jasotako perretxikoak tamainaren arabera sailkatu behar dira, hartzidurarako desegokiak kendu eta lurra, harea eta bestelako sedimentuak ere kendu. Horren ondoren, perretxikoak txano eta hanketan banatzen dira. Perretxikoak txikiak badira, osorik hartzitu daitezke, baina handiak zatitan banatzen dira. Sailkatu ondoren, erro-sustraiak eta kalte-lekuak perretxikoetatik kentzen dira. Ondoren, ur hotzetan garbitzen dira.
Hartzidurarako, esmaltezko zartagin bat erabili behar da, eta bertan 3 litro ur, 3 koilarakada gatz eta 10 gramo azido zitriko gehitzen zaizkio. Horren ondoren, disoluzioa sutan jartzen da eta irakiten jartzen da. Ondoren, zartaginera 3 kilogramo perretxiko gehitzen dira, eta su motelean egosi behar dira bigundu arte. Egosketa prozesuan sortutako aparra kendu behar da. Perretxikoak zartaginaren hondoan finkatzen direnean, sukaldaritza amaitutzat jo daiteke.
Perretxiko egosiak kolander batean jartzen dira, ur hotzarekin garbitu, hiru litroko ontzietan banatu eta betez isurtzen dira.
Betegarria honela prestatzen da: esmaltezko zartagineko ur litro bakoitzeko, gehitu 3 koilarakada gatz eta koilarakada bat azukre. Soluzio hau sutan jartzen da, irakiten jarri eta 40 tenperaturara hozten da 0C. Ondoren, esne garratz gaingabetutik lortutako gazur koilarakada bat gehitzen zaio betegarriari.
Poteei betegarria gehitu ondoren, estalkiz estali eta gela epel batera ateratzen dira. Hiru egun igaro ondoren upategi hotz batera eraman behar dira.
Halako perretxikoak hilabete batean erabiltzeko aukera izango da.
Ozpinetako perretxikoak biltegiratzeko denbora handitzeko, beharrezkoa da haien esterilizazioa. Horretarako, kolander batean sartzen dira, likidoa xukatzen utzi eta ur hotzarekin garbitzen dira. Horren ondoren, perretxikoak poteetan banatzen dira, eta aldez aurretik iragazitako perretxiko likido beroarekin betetzen dira. Garrantzitsua da irakiteko prozesuan sortzen den aparra likidotik etengabe kentzea.
Betegarririk ez badago, ur irakinarekin ordezkatu daiteke. Bete ondoren, ontziak estalkiz estali egiten dira, zartaginetan jarrita 50-ra aurrez berotuta 0Urarekin, eta esterilizatuta. Litro erdiko ontziak 40 minutuz esterilizatu behar dira, eta litroko ontziak - 50 minutuz. Ondoren, latak berehala estaltzen ditu, eta ondoren hozten dira.
Ozpinetako perretxikoak prozesatu gabe erabiltzea onartzen da.