PERRIDO-EXTRAKTUAREN PRESTAKETA
Perretxiko-estraktua prestatzeko prozesuan, kontserbaren ondoren utzitako perretxiko freskoak edo hondakinak erabiltzen dira. Zopetan edo osagarri gisa erabil daiteke.
Perretxikoak ondo garbitu eta garbitzen dira, gero zati txikitan moztu, urez gainezkatu, gazitu eta ordu erdiz erregosi. Perretxiko kilo bakoitzari baso bat ur gehitzen zaio. Sukaldatzean perretxikoetatik ateratzen den zukua aparteko ontzi batean xukatu beharko da.
Horren ondoren, perretxikoak bahe baten bidez ehotzen dira. Haragi birringailutik ere pasa eta prentsatu egin daitezke. Gelditzean, baita prentsatu ondoren, sortutako zukua nahastu, su bizian jarri eta lurrundu egiten da almibarretan masa lortu arte. Horren ondoren, berehala ontzi edo botila txikietan isurtzen da. Bankuak berehala itxi eta hankaz gora jartzen dira. Posizio horretan, bi egunez gordetzen dira, eta ondoren 30 minutuz esterilizatzen dira ur irakinetan.
Sukaldatzeko metodo honek estraktua denbora luzez gordetzeko aukera ematen du.
Moztutako perretxikoak sakatzea ere onartzen da gordinean, baina ondoren zukua egosi behar da lodi bihurtu arte. Gainera, kasu honetan, %2 gatza gehitzen zaio.
Perretxiko-estraktua alboko plater gisa erabiltzen bada, ozpinarekin diluitzen da (9 eta 1 proportzioa), eta aldez aurretik piper, piper beltza eta gorria, baita mostaza haziak, erramu hostoak eta beste espezie batzuekin egosita daude.
Perretxikoen ateratzeak, espeziekin ondua, ez du esterilizazio gehiago behar. Alboko plater honek zapore eta usain ona izango du.