PERRIDO AHOLKUAK
Saihestu perretxiko kopuru handia jatea. Perretxikoen zapore guztia izan arren, digestio-aparatuak denbora luzez digeritzen ditu, beraz, digestio ahuldua duten pertsonentzat, perretxiko kopuru handia jateak urdaileko nahasmendu larriak sor ditzake;
Perretxiko zahar bat prestatzen baduzu, prozedura hasi aurretik, txapelaren beheko espora geruza kendu behar duzu. Hauek perretxikoak agarikoak badira, plateretik, belakiak badira - belaki bat, txapeletik erraz bereizten dena. Hau egin behar da, gure urdaila ezin duelako espora helduak digeritzeko;
Garbitu ondoren, perretxikoak ordu erdi inguru etzan behar dira ur hotzetan. Horri esker, itsatsita dauden zikinkeria, harea eta abar busti daitezke. Horrelako urari gatza gehitzen badiozu, honek zizareak kentzen lagunduko du, perretxikoak badira;
Eguzkiak ondo argiztatutako orbanetan aurki daiteke perretxiko kopuru handiena, baina basamortu itzalpean perretxiko gutxi dago;
Ez dastatu perretxiko gordinak;
Uko egin perretxiko helduak, likatsuak, flak, zizareak eta hondatuak erabiltzeari;
Ez ahaztu perretxiko faltsuen existentziaz, beraz, hobe da kolore biziko txanoa duten perretxikoak ukatzea;
Uretan igarotako ordu batzuk, kutsatutako hankak moztuz gero, baita azido zitrikoarekin garbitzeak ere, txanpinoien iraupena handituko du. Ondoren, beirazko ontzietan jarri eta leku freskoetan gorde behar dira. Horrelako perretxikoak egokiak dira hainbat plater eta saltsa prestatzeko;
Zuritutako xanpainak ilundu ez daitezen, limoiarekin edo azido zitrikoarekin pixka bat azidotutako uretan bizi behar dira;
Ez da gomendagarria xanpainei usain pikantea duten espeziak gehitzea, horrek zaporea okertu baino ezin duelako egin;
Oinarrian loditze tuberosoa duten perretxikoak jateari uko egin (euli agarikoa bezala);
Lerroak eta morrilak egosi aurretik, ziurtatu 7-10 minutu inguru irakiten dituzula, eta salda bota behar da, pozoia duelako;
Morelak eta lerroak erabili aurretik, egosi ez ezik, ur beroarekin ere garbitu behar dira;
Perretxiko laktikoak gatzatu edo jan aurretik, beharrezkoa da irakiten edo denbora luzez beratzen;
Perretxikoak egositzat har daitezke zartaginaren hondoan hondoratu badira;
Perretxiko freskoak garbitzean, merezi du hankaren beheko zati zikina soilik moztea;
Gurina egosteko prozesuan, txapelaren goiko azala kentzea beharrezkoa da;
Morelak egosten diren bitartean, txapelak hanketatik bereizi behar dira, 60 minutuz busti ur hotzetan, ondo garbitu, ura hainbat aldiz aldatuz eta salda gazi batean egosi 15 bat minutuz. Decoction bera ez da elikagaietarako erabiltzen;
Porcini perretxikoak salda eta saltsak egiteko bikainak dira, inola ere ez baitute kolorea eta usaina aldatuko;
Zilegi da dekokzioa txanpinoi edo perretxikoetatik soilik erabiltzea;
Ez da ohikoa boletus edo boletusekin zopak egitea, kolore iluneko dekokzioa ematen baitute;
Boletus edo boletus boletus-ekin egindako marinada batek ez du itzal iluna lortuko perretxikoak egosi aurretik ur irakinarekin isurtzen badira, gero ur hotzarekin garbitzen badira;
Esne-perretxikoen eta perretxikoen erabilera-eremu nagusia gatzatzea da;
Russula frijitu edo gazitu ohi da;
Azala erraz kentzen zaio russula aldez aurretik ur irakinarekin tratatzen badira;
Eztia perretxikoak kasu gehienetan frijitzen dira. Hala ere, beren txapel txikiek zapore berezia dute gazitzean;
Txantrelek ez dute inoiz zizarerik izaten, gatzatuta edo marinatuta daude;
Txantrelak marinatu baino lehen, 25 minutuz ur gazietan irakitea gomendatzen da;
Txantrelu lehortuen irakiterik onena urari soda kopuru txiki bat gehituz lortzen da;
Perretxikoak erretzeari ekin aurretik, frijitu behar dira;
Perretxikoei krema garratza gehi diezaiekezu nahikoa frijitu ondoren, bestela irakiten egon daitezke;
Ekilore olioa perretxikoak ontzeko onena da. Gainera, perretxiko tubular, russula, txanterelles eta txanpinoiak frijitzeko erabiltzen da;
Denbora luzez, perretxiko freskoak ez dira airean utzi behar. Kontua da haietan gorputzerako arriskutsuak diren konposatuak sor daitezkeela. Muturreko kasuetan, hozkailuan kolander batean egon daitezke, baina ez egun eta erdi baino gehiago;
Eguraldi euritsuan bildutako perretxikoak bereziki azkar hondatzen dira. Hainbat orduz zaborrontzian geratzen badira, guztiz erabilezinak izan daitezke. Era berean, gogoratzekoa da prest egindako perretxiko platerak ez direla denbora gehiegi gorde behar;
Zuritutako perretxikoak belztu ez daitezen, jarri ur gazian, eta gaineratu ozpin pixka bat bertan;
Perretxiko hauek egosi baino lehen kendu egin behar da mukiz estalitako filma gurinak;
Espeziak marinadari aparra ez dagoenean bakarrik gehitzen zaizkio;
Boletu edo boletusen marinada belztu ez dadin, egosten hasi baino lehen, ur irakinarekin isuri eta bertan 10 bat minutuz gorde behar dira;
Perretxikoak kontserbak higiene eta higiene arauak zorrotz errespetatuz egin behar dira, bestela botulismoa eta beste bakterio gaixotasun batzuk gerta daitezke;
Ozpinetako eta gazitutako perretxikoak ez dira metalezko tapadun ontzietan sartu behar, horrek botulinaren germenaren garapena ere bultzatu dezake eta. Nahikoa izango da potea paper mehe eta argizarizko orriekin estaltzea, gero ondo lotu eta leku fresko batean jarri;
Lehortzeko, perretxikoak indartsuak eta ez zaharrak hautatzen dira. Ordenatu egin behar dira, lurretik garbitu, baina debekatuta dago garbitzea; Perretxikoen hankak erabat moztu behar dira edo erdia baino gehiago geratzen ez den moduan; Boletoaren eta boletusaren hankak ez dira mozten, eta perretxikoa bera bertikalki mozten da 2 edo 4 zatitan;
Jan daitezkeen perretxiko horiek guztiak gazitzeko egokiak dira, hala ere, kasu gehienetan, perretxiko agarikoak erabiltzen dira horretarako, gatzatzean makal bihurtzen baitira;
Marinadaren arintasuna eta gardentasuna mantentzeko, beharrezkoa da aparra etengabe kentzea;
Gazitu ondoren, perretxikoak ez dira gela epel batean gorde behar, baina ez dira izoztu behar ere;
Perretxiko lehorren usaina gordetzeko, ontzi itxi batean gorde behar dira;
Lehortze prozesuan perretxikoak xehatzen badira, ez duzu apurrak bota beharrik. Hauts bihurtu ditzakezu, ondoren ontzi batean kortxoa jarri eta leku fresko batean gorde. Etorkizunean, hauts hori erabilgarria izan daiteke perretxiko saltsak eta saldak prestatzeko prozesuan;
Perretxiko lehorrak freskatzeko, esne gazietan murgil ditzakezu hainbat orduz;
Perretxiko lehorrak xurgatzerik onena hautsetan ehotzen badira lortzen da, hala nola perretxiko irina zopak, saltsak prestatzeko prozesuan erabil daiteke;
Esne-zukua duten perretxikoetatik urdaila narritatzen duten substantziak ateratzeko, irakiten edo beratzen jarri gatzatu aurretik, ondoren ur hotzarekin garbitu;
Perretxikoak marinadan egosteak 10-25 minutu inguru iraun behar du, perretxikoak prest daude hondora jaisten direnean eta gatzunak argitzen direnean;
Perretxiko gaziak biltegiratzea leku hotzetan egin behar da, beharrezkoa den bitartean lizunik agertzen ez dela kontrolatu. Tarteka, oihala eta horiek estalitako zirkulua ur beroan garbitu behar dira gatz pixka batekin;
Ozpinetako perretxikoak biltegiratzea ere gela fresko batean bakarrik onartzen da. Moldea agertu bada, perretxikoak kolander batera bota behar dira, ur irakinarekin bota, ondoren marinada berri bat sortu, bertan perretxikoak egosi eta ontzi garbi berrietan jarri;
Perretxiko lehorrak airetik hezetasuna ez xurgatzeko, leku lehor batean gorde behar dira ondo itxitako poteetan;
Aneta gehitu behar da gurina marinatzeko, russula gazitzeko, chanterelles eta balioav. Baina esne-perretxikoak, azafrai-esne-perretxikoak, zuriak eta olatuak gatzatzean, hobe da usain-belar uko egitea;
Horradishak erabiltzeak perretxikoei pikantea emango die, eta, gainera, deshidrataziotik salbatuko ditu;
Perretxikoen usaina ere eman daiteke grosila adar berdeen laguntzarekin, baina hauskortasuna gereziondo eta haritz hostoen laguntzarekin ematen da;
Perretxiko gehienak gatzatzean, hobe da tipula erabiltzeari uko egitea. Baina tipula berdeak egokiak dira perretxikoak eta perretxikoak desugertzeko, baita perretxikoak eta perretxikoak desugertzeko ere;
Kanela, ale, izar anis eta erramu hostoak zapore berezia eman diezaieke perretxiko eta perretxiko egosiei;
Perretxikoak 2 eta 10 gradu Celsius arteko tenperaturan gordetzen dira. Goiagoa bada, perretxikoak bigundu egingo dira, lizua sortu daiteke.