ONDO GUZTIAK
Gisatzeko, perretxiko freskoak eta itxuraz osasuntsuak aukeratu behar dira, zuritu, garbitu eta handiegiak badira, moztu. Horren ostean, gatza, kumino pixka bat, tipula eta piper gorria gehitzen zaizkie perretxikoei. Ondoren, erregosi egiten dira leuntasuna agertu arte, poteetan pilatuta. Litro erdiko ontziak erabiltzean, bi orduz esterilizatzea beharrezkoa da, potearen bolumena txikiagoa bada - 75 minutu. Esterilizatu eta berehala, ontziak itxi egiten dira eta gela hotzetan gordetzeko.
Horrelako janari kontserbak ez dute sukaldaritza-prestaketarik behar ireki ondoren; besterik gabe, berotu eta arrautza batekin isuri behar dira.
Perretxikoak erretzean, 1-2 landare-olio koilarakada gehi daitezke litro bakoitzean, eta arrautza bat gehitzen da egosketaren amaieran. Kasu honetan, egun batzuen buruan berriro esterilizatzea beharrezkoa da. Aldi berean, hiru aldiz gutxiago irauten du denboran.
Perretxiko gisatuak esterilizatzeko beharra ezabatzen da ontzi batean denbora laburrean gordetzen badira.