Milioika artikulu zientifiko eta dibulgazio-lan idatzi dira zukuen onurei buruz; edari hauek dietetika, kosmetologia, medikuntzan erabiltzen dira, pertsona batekin laguntzen dute fitness zentroetan eta kiroldegietan. Zuku baso bat bizitza osasuntsu baten ikur moduko bat bihurtu da. Asko ezagutzen da edozein frutak dituen bitamina eta mineralei buruz, hala ere, edari bat erostean, dena askoz ere konplikatuagoa bihurtzen da, batez ere zuku berriaz ari ez bagara - zuku freskoa, zuku mota askotaz baizik. dendetan plastikozko ontzietan saltzen diren produktuak.
Zaila da frutak zuhaitz-lorategi eguzkitsu batean heltzen diren iragarki batean benetan sinesten duen pertsona bat aurkitzea, berehala marka inskripzioa duten poltsetan erori eta gertuen dauden dendetara entregatzen duten, non zaintzen dituzten amek eta emazteak erosten dituzten. euren familien osasuna. Zer esanik ez, egoera hori ezinezkoa dela urtean tenperatura zerotik gora igotzen ez den herrialde batean gutxienez bost hilabetez, zuku horien iraupena oso laburra da eta pakete ireki batean edaria garratz egiten da. egun bat baino gutxiago. Izan ere, etxeko ekoizle bakarrak, Sady Pridonyak, zuzeneko erauzketako benetako zukua ekoizten du.
Beste edari guztiak birkonstituzio bidez egiten dira, edo, besterik gabe, izoztutako kontzentratua urarekin diluituz. Zuzenean estututako zuku bera da, zeinari uraren zatirik handiena teknologia berezi baten bidez kendu zaion. Fabrikan, desizoztu egiten da, ura, kontserbatzaileak, zaporeak, bitamina gehigarriak gehitzen dira eta pasteurizatu egiten dira - 100-110 gradutan berotzen denean, bakterio eta mikroorganismo posibleak kentzeko aukera ematen duena. Prozedura horien ondoren, zukua paketeetan isurtzen da eta dendetara eramaten da. Edari horren iraupena 12 hilabetekoa da eta poltsa irekia 4 egunez gorde daiteke modu seguruan.
Prozesu guzti hauen ondorioz zukuari zer gertatzen zaion galdetzea, iraupena handitzea eta bakterio guztien desagerpena izan ezik, oso erraza da. Jakina da honek pektina substantzia guztiak suntsitzen dituela eta propietate antioxidatzaile guztiak galtzen dituela. Bitaminen galerak ere nahiko handiak dira, adibidez, C bitamina oso azkar suntsitzen da tenperatura altuetan eta ezinezkoa da pasteurizazioan osorik mantentzea. Hala ere, ekoizleek, produktuaren nutrizio-balioa ahalik eta gehien berreskuratzen ahaleginduz, bitamina gehigarriekin aberasten dute, jatorri kimiko zein naturalekoak. Adibidez, C bitamina, gerezietatik eratorria, laranja zukuari gehitzen zaio. Bitaminaz gain, berreskuratzean eta pasteurizazioan, zukuak bere fruitu-usain naturala galtzen du, horregatik, beste substantzia batzuekin batera, zaporeak gehitzen zaizkio, jatorri kimikoa zein naturala izan daitekeena ere.
Zuku-produktuek bere sailkapena dute edukiaren arabera: prima – zuku onenak, gutxieneko substantzia arrotz eta gehigarri dituztenak, fruitu mamirik eta azalik gabe; standart – mami-partikulen eta fruta-azalaren zaporedun edariak eta mamia garbiketa – gehigarri artifizial ugari dituen zuku kontzentrazio baxua – azido zitrikoa, azukrea, zaporeak.
Jakina da nutrizionista gehienek pisua galtzean zukuen kontsumoa handitzea gomendatzen dutela, mikronutrienteen falta kaloria gutxieneko kontsumoarekin konpentsatzen baitute. Hala ere, gogoratu behar da hori batez ere etxean edo jatetxe batean egindako zukuei dagokiela. Fabrikako edariei dagokienez, konposizioari erreparatu behar zaio: azukre eta kontserbatzaile kopuru handi batek zure ongizatea hobetzeaz gain, gorputza kaltetu ere egin dezake, batez ere kontsumo erregular eta ugariarekin. Horrez gain, fabrikatzaile batzuek etiketetan idazten dute euren zukuek ez dutela azukrerik, baina horren ordez ez daude ordezko kaltegarri gutxiago: sakarina edo aspartamoa acesulfamoarekin konbinatuta.
Ezin da esan argi eta garbi estutu berriak diren zukuak berreraikitakoak baino osasungarriagoak direnik, eragozpenak ere badituzte eta. Esaterako, produktuak produkzio-lekura ekartzeko, fruituak oraindik berde biltzen dira, gainera, barietate bereziak bakarrik erabiltzen dira, eta barazki eta fruitu galkorrak, esaterako, zezenaren bihotzeko tomateak edo Jaffa laranjak ez dute bidaia luzerik jasaten eta dira. zuku-kontzentratuak ekoizteko soilik bildutakoa, ondoren berreskuratzeko. Horrez gain, zuku freskoetako bitamina gehienak plastikozko poltsa edo beirazko ontzi batean gordetzeko denbora luzez galtzen dira.