Uda bakoitzaren amaieran eta udazkenaren hasieran, perretxikoen denboraldia hasten da Errusian. Afizionatuak basora ateratzen dira eta benetako ehiza eta lehiaketa antolatzen dituzte bildutako perretxikoen kopuruan. Zepsak, perretxikoak, esne-perretxikoak eta beste barietate batzuk estimatzen dira bereziki. Hainbeste errezeta daude errusiar sukaldaritzan perretxikoak prestatzeko, ezen nazioko sukaldaritza gutxi batzuekin alderatu dezakete produktu honen erabileran.
Nahiz eta errusiarrek ez bakarrik perretxikoei buruz asko dakite. Frantsesek eta italiarrek ere maite eta estimatzen dituzte perretxikoak, saltsetan, pizzan, zopa eta bestelako plateretan gehituz. Beren barietate-hobespenak errusiarrek jaten dituzten perretxikoetatik oso desberdinak izan daitezke, baina boletusak eta txanterellesak ere baloratzen dituzte, baina batzuetan perretxikoak saltzen diren merkatuetan, apaletan aurkitu dezakezu apo baten antza duen zerbait, errusiar perretxiko-biltzaile batek egingo duena. inoiz bere saskian sartu.
Asiako sukaldaritzak ere perretxikoak asko erabiltzen ditu bere sukaldaritzan. Japoniarrek, txinatarrei, korearrek eta thailandiarrek zuhaitzetan basatian hazten den Shiitaki perretxikoa maite dute, baina asiar adimentsuek aspaldi ikasi dute baldintza artifizialetan nola hazten, eta arrazoiz harro daude, gai honetan palmondoaren jabe baitira. .
Planetako edozein jatetxetan, txanpinoiak gehitzen dituzten platerak aurki ditzakezu, artifizialki hazitako beste perretxiko bat, eta, zaporeari eta prestaketa sinpleari esker, planeta osoan ezaguna egin da.
Baina baldintza artifizialetan hazitako perretxikoak sukaldaritzatik gure basoetan biltzen ditugun horretara urruntzen bagara, horietatik edozein plater prestatzen hasi baino lehen, perretxikoak ondo garbitu behar dira, gero ur gazietan egosi edo, gutxienez, ur irakinetan erre. Perretxiko askok toxinak dituzte, beraz, perretxikoak prestatzea kontu handiz egin behar da.
Perretxikoak gorputzerako elikagai astunak dira, beraz, perretxikoen uzta edozein dela ere eta zenbat denboran maite diren, ez dituzu egunero jan behar. Hainbat egunetan otorduak kantitate handietan prestatzeaz gain, platerek zaporea galtzen dute dagoeneko bigarren egunean.
Perretxikoak gordetzeko, haien kontserbaziora, gatzatzera, lehortzera eta izoztera jotzen dute. Forma honetan ere, beren zapore eta usain ikaragarria ematen digute naturaren opari harrigarri hauek dituzten platerak prestatzen ditugunean. Zopa, kazolak, plater nagusiak, saltsak eta askoz gehiago prestatu daitezke urte osoan perretxikoekin. Hona hemen mundu osoko perretxiko errezeta interesgarrienetako batzuk.
Perretxiko hamaiketakoa ogi beltzeko tostadekin
Aukera paregabea perretxiko mokadu bat hartzeko gonbidatuak bat-batean zure etxera etortzen badira.
Osagaiak:
- Perretxikoak - 150 gr.
- Gazta - 120 gr.
- Baratxuria - 2 ale.
- Oliba olioa - 1 Art. l
- Albahaka hostoak dastatzeko.
- Ogi beltza dastatzeko.
Txanpilak zati ertainetan moztu eta oliotan frijitu behar dira bigundu arte. Baratxuria, albahaka hostoak irabiagailuan edo beste edozein modutan moztu behar dira. Nahastu txikitutako gazta perretxikoekin eta baratxuri-albaka nahasketarekin. Jarri ondoriozko nahasketa xerratan ogi marroian. Jarri tostadak 200 gradutan aurrez berotutako labean. Labean egiten dugu feta gazta pixka bat urtzen hasi arte, eta honek minutu batzuk besterik ez ditu behar.
Hamaiketako beroa prest dago.
Perretxiko kabiarra barazkiekin
Osagaiak:
- Basoko perretxikoak - 300 gr.
- Azenarioak - 200 gr.
- Tipula - 200 gr.
- Apioa - 1 pieza.
- Ozpinetako pepinoa - 1 pieza.
- Intxaurrak - 30-40 gr.
- Baratxuria - 2-3 hortz.
- Perrexil txikitua - 2-3 koilarakada l.
- Gatza - dastatzeko.
- Oliba olioa dastatzeko.
Jarri paperean bildutako azenarioak 180 gradutan berotutako labean eta labean ordu erdiz, gero hoztu eta moztu. Une honetan, tipula, apioa eta baratxuria eta hori guztia oliotan frijitu. Gehitu txikitutako perretxikoak nahasketa honi eta frijitu bigundu arte, espeziak eta gatza gehituz.
Azenarioak, barazki nahasketa perretxikoak, intxaurrak eta ozpinetakoak irabiagailuan kargatzen ditugu, 1-2 koilarakada oliba olio gehitu eta gehien gustatzen zaizun koherentziarekin xehatzen dugu.
Kabiarra prest dago, hozkailuan gorde dezakezu eta txigortuarekin jan.
Chanterelles saltsa krematsuan
Osagaiak:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Bonbilla - 0,5 unitate.
- Gazta krema - 2 koilarakada. l.
- Krema - 100 gr.
- Oliba olioa eta gurina dastatzeko.
- Gatza dastatzeko.
- Intxaur muskatua dastatzeko.
- Irina - 1/2 tsp.
- Piperbeltza, baratxuri lehorra - dastatzeko.
Txantrelo freskoak ondo zuritu, garbitu eta irakiten ur gazietan bost minutuz, gero xukatu koderro batera eta xukatu.
Jarri itzazu zartagin lehor batera, utzi hezetasuna lurruntzen eta gero gurina eta oliba olioa gehitu, eta su bizian frijitu. Su oso bizian frijitu behar duzu 7 minutuz, baratxuria izan ezik espezi guztiak gehituz. Ondoren, irina bota eta irabiatu.
Gehitu gazta krema, urtu arte itxaron eta gero baratxuria gehitu.
Ondoren, esnegaina gehitu eta irakiten jarri. Platera prest dago, utzi bost minutuz prestatzen eta zerbitzatu, belarrez hautseztatuta.
Perretxiko txanpinoi zopa
Osagaiak:
- Perretxikoak - 500 gr.
- Krema% 10 - 200 ml.
- Tipula - 1 Ez.
- Oilasko salda - 1 l.
- Berdeak dastatzeko.
- Gatza - dastatzeko.
- Piper beltza ehotzea gustura.
- Intxaur muskatua dastatzeko.
- Baratxuria - ale 1.
Gehitu 300 gr. Oilasko saldara. txanpinoiak txikituta eta tipula osoa. Perretxikoak prest daudenean, atera tipula, eta irabiagailuan perretxikoak eta salda irabiatu. Sortutako nahasketa sutan jartzen dugu, gainerako perretxikoak gehitzen ditugu, xerra finetan moztuta, baratxuria txikituta, gatza eta espeziak dastatzeko. Egosi 5 minutuz, gero esnegaina gehitu. Utzi irakiten, zopa prest dago. Gehitu txikitutako belarrak zerbitzatu bakoitzari.
Aza zopa perretxiko eta babarrunekin
Plater hau oso ezaguna da gure herrialdean eta Polonian, non perretxikoak ere maite eta estimatzen diren.
Osagaiak:
- Patatak - 4 unitate.
- Babarrunak - 1 kopa
- Azenarioak - 2 pieza.
- Tipula - 1 Ez.
- Apio zurtoina - 1 pieza.
- Perretxiko lehorrak edo freskoak - 300 gr.
- Ura - 3 l.
- Ekilore olioa - 5 koilarakada l.
- Gatza eta piperra dastatzeko.
Egosi aurretik, babarrunak 5 orduz busti behar dira, perretxiko lehorretan aza zopa prestatzen baduzu, orduan ere uretan busti behar dira.
Ura sutan jartzen dugu eta momentu honetan patatak frijitzen ditugu erdi egosita egon arte, dadotan moztu ondoren. Ura irakiten bezain pronto, patatak jaisten ditugu bertan. Apioa, tipula eta azenarioak fin-fin txikituta edo irabiagailuan txikituta, frijitu patatak egosi dituzun zartagin berean. Tipula urre kolorea hartzen hasi bezain pronto, apainketa zartaginera bidaliko dugu.
Gehitu txikitutako perretxikoak. Gatza eta piperra zopa eta egosi 10 minutuz su motelean.
Bustitako babarrunak irabiagailuan ehotu salda txiki batekin, zartaginetik hartzen duguna. Eta gehitu zopari ere. Babarrunak gehitu ondoren, zopa pixka bat gehiago egosi behar da, eta ondoren zerbitzatu daiteke, belar eta krema garratzekin apaindu.
Aza-zopa hau epel zein hotza jan daiteke.
Napoliko espagetiak perretxikoekin
Italiarrek perretxikoak maite dituzte, eta horietatik pasta saltsa gozoak egiten dituzte.
Osagaiak:
- Italiako espagetiak - 300 gr.
- Perretxikoak frijituak - 300 gr.
- Oilasko xerrak - 200 gr.
- Oliba olioa - 50 ml.
- Krema% 10 - 200 ml.
- Gatza, Provenzako belarrak – dastatzeko
Ondo zuritu perretxikoak freskoak, garbitu eta gurinarekin frijitu bigundu arte. Gehitu fine-fin txikitutako oilasko xerra perretxikoei eta frijitu bigundu arte.
Espagetiak ur gazietan egosi arte eta egosi pasta egon arte.
Bota krema epela zartagin batetik perretxikoekin eta oilasko xerrarekin, eta gehitu Provenzako belarrak. Perretxikoak prestatzean, zapore zorrotzeko espezia asko erabiltzea ez da desiragarria, honetatik perretxikoek zaporea galtzen dute. Egosi lortzen den saltsa 2-3 minutuz. Jarri espagetiak amaitutako saltsan eta ondo nahastu.
Hornitu espageti zati bakoitza parmesano fin-fin birrinduarekin.
Perretxikoen errezeta kopurua ez da guk emandako horretara mugatzen, etxekoandre hasiberri batek ere presta ditzakeen plater errazenak dira. Gure guneko orrialdeetan perretxiko kazolak, perretxiko pastelak, hamaiketako bero eta hotzak eta beste hainbat errezeta interesgarri aurkituko dituzu.