Aro modernoan zehar, txokolate beroa Europako edaririk garestienetakotzat hartzen zen; bere itxurarekin lotzen da kopa bat plater berezi batean zerbitzatzeko tradizioa, likido baliotsu tantarik ez isurtzeko. Kakaoa izen bereko zuhaitzaren haziekin egiten da, malba familiakoa, Amerika tropikalekoa. Indioek K.o. lehen milurtekotik erabiltzen dute edari hau, aztekek sakratutzat zuten, propietate mistikoekin. Kakao-haziez gain, artoa, bainila, piper beroa eta gatza kantitate handia gehitzen zitzaion egosterakoan urari, gainera, hotza edaten zen. Konposizio horretan, lehen europarrek, konkistatzaileek, edari hau dastatu zuten - "chocolatl".
Europa kontinentalean kakaoa aristokraziaren gustura iritsi zen, Espainiak banaketaren monopolioa izan zuen luzaroan, baina laster agertu zen Frantzian, Britainia Handian eta beste herrialde batzuetan. Denborarekin, kakaoa egiteko teknologia nabarmen aldatu da: gatza, piperra eta artoaren ordez, eztia, kanela eta bainila gehitzen hasi ziren. Txokolatearen fabrikazioan diharduten sukaldariek laster ondorioztatu zuten Europako batentzat halako edari beroa hotza baino hobeagoa dela, esnea gehitzen edo ur edalontzi batekin zerbitzatzen hasi ziren. Hala ere, aurkikuntza interesgarriena XNUMX. mendearen erdialdean egin zen, Konrad van Houten holandarrak prentsa baten bidez kakao-hautsetik gurina ateratzeko gai izan zenean, eta ondoriozko hondakina uretan guztiz disolbagarria zen. Olio hori hautsari berriro gehituz gero, txokolate-barra gogor bat sortu zen. Teknologia hau gaur egun txokolate gogor mota guztiak fabrikatzeko erabiltzen da.
Edari berari dagokionez, bi barietate nagusi daude:
Txokolatada… Sukaldatzean, urtu xafla arrunt bat, gehitu esnea, kanela, bainila, gero irabiatu aparra arte eta edalontzi txikietan zerbitzatu, batzuetan ur hotzarekin. Txokolatea jatetxe eta kafetegietan zerbitzatzen da normalean.
Kakao edaria hautsez egina. Oro har, esnetan egiten da, baina batzuetan kafe pikor gisa disolbatzen da etxeko esne berean edo ur epeletan.
Kakaoan oinarritutako edozein produktu, txokolate gogorra edo berehalako edaria izan, gorputzarentzat baliotsuak diren substantzien konbinazio berezia dauka, batez ere antidepresibo naturalak: serotonina, triptofanoa eta feniletilamina. Elementu hauek nerbio-sistemaren egoera hobetzen dute, apatia arintzen dute, antsietate handiagoaren sentsazioa eta jarduera mentala areagotzen dute. Gainera, kakaoak epikatekina eta polifenol antioxidatzaileak ditu, zahartzea eta tumoreak sortzea ekiditen dutenak. Ehunekotan, 15 gramo txokolatek sei sagar edo hiru litro laranja zukuren antioxidatzaile berberak ditu. Münsterreko zientzialariek egindako azken ikerketek baieztatu dute kakaoan azalaren suntsipena ekiditen duten substantzien presentzia eta zauri txikien sendatzea sustatzen dutenak, zimurrak leuntuz. Kakaoa magnesioan aberatsa da, potasioa, kaltzioa, sodioa, burdina, B1, B2, PP, A probitamina bitaminak ditu, bihotzaren jarduera normalizatzen laguntzen du, odol-hodien elastikotasuna areagotzen du.
Kontuan izan behar da, gorputzerako erabilgarriak diren elementuez gain, landare honen haziek % 50 baino gehiago koipeak, % 10 inguru azukreak eta sakaridoak dituztela, beraz, txokolatearen gehiegizko kontsumoak obesitatea ekar dezake. Kakao-hautsez egindako edaria askoz ere kaltegarriagoa da: koipe gehiena olioan dago eta erauzketarekin batera desagertzen da. Kakaoa esne gaingabetuarekin erabiltzea dieta askoren oinarria da, izan ere, batetik, gorputzaren oligoelementuen beharrak berritzen baititu, eta, bestetik, azala eta odol-hodiak elastikoagoak bihurtzen ditu, eta horrek pertsona bat salbatzen du. pisu galera azkarraren ondorio desatseginak: zainak, tolesturak, larruazaleko orbanak, osasunaren hondatze orokorra. Elikagaien murrizketek kakao produktuen neurrizko kontsumoarekin konbinatuta garunaren jarduera estimulatzen dute.
Kakao salmentetan munduko liderra Venezuela da, horren barietaterik ohikoenak Criolo eta Forastero dira. "Cryolo" edariaren elite barietate ospetsuena da, ez du mingostasunik eta azidotasunik sentitzen, bere zapore leuna txokolate usain delikatu batekin konbinatzen da. Forasteroa munduan hedatuena den barietatea da, batez ere etekin handiagatik, baina zapore mingotsa eta garratza du, prozesatzeko metodoaren arabera gutxi-asko nabarmena.