Bere eginkizunarekin bat etorriz, MedTvoiLokony-ko Erredakzio Batzordeak ahalegin guztiak egiten ditu azken ezagutza zientifikoek babestutako eduki mediko fidagarria eskaintzeko. "Edukia egiaztatua" marka gehigarriak adierazten du artikulua mediku batek berrikusi edo idatzi duela zuzenean. Bi urratseko egiaztapen honek: kazetari mediko batek eta mediku batek kalitate goreneko edukiak eskaintzeko aukera ematen digu egungo medikuntzako ezagutzaren arabera.
Arlo honetan dugun konpromisoa baloratu du, besteak beste, Osasunaren Aldeko Kazetarien Elkarteak, MedTvoiLokony-ko Erredakzio Batzordeari Hezitzaile Handiaren ohorezko titulua eman baitzion.
Gaixotasun zeliakoa (edo gaixotasun zeliakoa) zereal jakin batzuen proteinarekiko intolerantzia bat da, glutena. Gaixotasun honen ondorioz, heste-billoak glutenak kaltetzen ditu, eta, ondorioz, mantenugaien xurgapena nahasten da eta gaixoa ahuldu egiten da. Hori dela eta, gaixotasun zeliakoa duten pertsonei glutenik gabeko dieta sartzen zaie.
Glutena duten aleak, hala nola garia, zekalea, garagarra edo oloa, baita haien parte-hartzea duten produktu eta plater guztiak ezabatu behar dira dieta horretatik.
Gaixotasun zeliakoa duten pertsonek ezin dute ale horiekin egindako ogirik, lurtxo edo pastarik jan. Garia, zekalea, gari-zekalea, integrala, kurruskaria eta pumpernickel ogiak ez dira onartzen. Gluten artean, debekatutako glutena honako hauek dira: semola, kuskusa, garagarra - Masuria, perla eta garagar perla. Zereal hauen branka edo malutak, haien kimuak eta gozogintza hautsa ere ezin dituzu jan.
Hala ere, badaude glutenik ez duten aleak. Horien artean, arroza, artoa, buckwheat, artatxikia eta amarantoa daude. Hori dela eta, glutenik gabeko dietan, honelako zereal-produktuak onartzen dira: arroz, arto, buckwheat, patata eta soja-irin, arto flakes eta patata frijituekin egindako ogia eta pasta; krispetak, arto patata frijituak, arroz zuria eta marroia, arroz-malutak, arroz-porridges, arroz-obleak, tapioka, aladarra, buckwheat, artatxikia.
Glutenik gabeko produktu eta plater bereziak ere badaude merkatuan, hala nola, glutenik gabeko prestaturiko ogia edo glutenik gabeko pasta. Ontzietan behar bezala markatuta daude. Polonian, glutenik gabeko elikagaiak 100 mg gluten baino gehiago ez dituzten produktuak dira, gliadina amaitutako produktuaren pisu lehorreko 1 g.
Glutenik gabeko janari-dendetan, ogi berezia eros dezakezu: aladarra, arroza edo esne-ogia, baita arroz kurruskaria eta arto-ogia ere. Glutenik gabeko ogia zuk zeuk ere erre dezakezu glutenik gabeko ore kontzentratu berezi batetik. Denda espezializatuek glutenik gabeko postre produktuen aukera zabala ere eskaintzen dute, hala nola gailetak, jengibre-opilak eta obleak.
Glutena duten zereal produktuez gain, gaixotasun zeliakoa duten pertsonen dietan beste elikagai batzuk onartzen dira orokorrean. Hala ere, kontu handiz ibili behar duzu, horietako batzuek glutena gehituta eduki dezaketelako. Produktu horien artean, besteak beste, haragi-kontserbak, hestebeteak, frankfurter-ak, hanburgesak, pateak, ebakidurak, esne beltzak, albondigak, albondigak, haragi-esnea, arrain-kontserbak eta barazki hidrolizatuak gehituta beste produktu batzuk daude. glutena duten proteinak. Horregatik, produktuei glutena duten osagaiak gehitzen ez dituzten ekoizle frogatuei haragi prozesatua erosi behar diezu. Etxean haragi freskoarekin ere egin daitezke hotzak.
Kontuz ibili behar duzu esnekiak aukeratzerakoan: jogurtek, txokolatezko edariak eta gantz gutxiko esneki batzuek almidoia aldatua izan dezakete. Era berean, prest egindako saltsek, ketchupek, maionesek, mostazak, espezien nahasketak, hauts saltsak eta prest egindako saltsek glutena duten ale-gehigarriak izan ditzakete, adibidez, gari edo zekale-almidoia eraldatua. Hori dela eta, produktu mota hau erosi aurretik, ziurtatu etiketan adierazitako konposizioa ezagutzen duzula.
Gainera, gogoratzea komeni da sendagai jakin batzuk gluten-iturri izan daitezkeela.
Testua: Katarzyna Wolnicka doktorea – dietista
Varsoviako Elikadura eta Nutrizio Institutua