Bada, bada ordua zuentzat, irakurle maiteok, beste tabernako ekipamenduen berri emateko, hori gabe zaila baita tabernan bizitzea. Astinduei buruz hitz egin nuen bertsio zehatzago batean, merezi dutelako =). Orain artikulu batean hainbat posizio bilduko ditut aldi berean eta ahalik eta gehien zerrendatzen saiatuko naiz. Denborak aurrera egin ahala, glosario-orrialde bat egingo dut, tabernariarentzako gida moduko bat, eta bertan koktelak zein platerak zerbitzatzeko inbentarioa eta askoz gehiago adieraziko ditut, baina oraingoz, eztabaidarako berebiziko garrantzia duen tabernen inbentarioa eskaintzen dizuet.
Jigger
Beste era batera esanda, neurgailu bat. Koktel klasikoak prestatzeko, non "begiz" oso ongi etorria ez den, jiggers – ordezkaezina den gauza bat. Metalezko bi ontzi konikoz osatuta dago, harea-erloju baten moduan elkarlotuta daudenak. Gehienetan jiggers altzairu herdoilgaitzez egiten dira. Neurgailuaren zatietako bat 1,5 ontzako likido edo 44 ml-ren berdina da gehienetan; hau neurketa-unitate independentea da eta, hain zuzen ere, jigger deitzen zaio. Hau da, neurtzeko konoetako bat jigger-aren bolumen berdina da, eta bigarren zatia bolumen arbitrarioa da.
Jigger bat eros dezakezu hiru izendapen motarekin: ingelesa (ontzak), metrikoa mililitrotan eta metrikoa zentimetrotan (1cl = 10ml). Erosoagoa iruditzen zait sistema metrikoko jigger batekin lan egitea bi edalontzien barnealdean koska dituena. Seguruenik, gure eskualderako (Ekialdeko Europa) hori nahiko logikoa da, gure herrialdean alkohola gehienetan 50 ml-ko paketeetan saltzen delako eta 25/50 ml-ko jigger bat aproposa da horretarako. Europan eta AEBetan, dena apur bat desberdina da - alkohola gehienetan 40 ml edo jigger batean saltzen da, beraz, ingelesezko izendapenak dituzten jiggers, adibidez, 1,2 / 1 oz, hobeak dira haientzat. Hala ere, aukera guztiekin lan egin nuen, eta ulertzea nahiko erraza da. Hobe da ertz biribilduak dituen jigger bat aukeratzea isurtzerakoan isurketak minimizatzeko.
Gainera, gaineratu nahi dut jigger-a ez dela GOST neurtzeko tresna bat eta honekin lotuta kontsumitzaileen babeserako batzordearekin eta beste kontrol-zerbitzu batzuekin komunikatzeko zailtasun batzuk egon daitezkeela, beraz, osaba-izeba larriak zure tabernara txeke batekin lasterka joaten badira. , orduan hobe da berehala ezkutatu jigger zure poltsikoan =). Arazoetan ez sartzeko, tabernak beti izan behar du GOST neurtzeko kopa dagokion ziurtagiriarekin. Gainera, beiran GOST izendapena badago ere, dokumenturik gabe beira hau ere legez kanpokotzat jotzen da, beraz, hobe da paper hau ez galtzea. Betaurreko hauek oso modu aktiboan jotzen ari dira, baina asko kostatzen dira, beraz, hobe da bitarteko inprobisatuak eta jiggers erabiltzea, eta hobe da edalontzia bazter batean ezkutatzea txekea edo kontaketak iritsi arte.
Iragazkia
Hitz hau astindu edo iragazi metodoa erabiliz prestatzen den koktel guztietan piztuko da. Irudikatzen du iragazkia bar strainer, ordea, eta ingelesetik hitz hori iragazki gisa itzultzen da. Cobbler batentzat (Europako astindua), ez da iragazkirik behar, bere bahea baitu, baina Boston batentzat ezinbesteko gauza besterik ez da. Noski, Bostoneko edari bat iragazi gabe hustu dezakezu, dagoeneko idatzi nuen nola, baina denek ezin dute egin, eta baliteke likido baliotsu bat galtzea.
Iragazkiaren oinarrian 4 irtengune daude, astindu tresna honi egonkortasuna ematen diotenak. Malguki bat perimetro osoan zehar luzatu ohi da, nahi ez den guztiaren oztopo gisa jokatzen duena. Horrez gain, udaberriari esker, astinduaren ertzaren eta iragaziaren arteko tartea kontrolatu dezakezu, gehienetan beharrezkoa dena izotza, fruta eta tamaina handiko beste koktel osagaiak zerbitzatu ez diren astinduan harrapatzeko. plater.
Tabernako koilara
Koktel koilara ere deitzen zaio. Lehenik eta behin, koilara arrunt batetik desberdina da luzera - barra koilara normalean luzea, edaria edalontzi sakon batean nahasi ahal izateko. Almibarretan edo likoreen neurri gisa ere erabil daiteke - koilarearen bolumena 5 ml da. Heldulekua espiral moduan egin ohi da, eta horrek edari barruko biraketa-mugimenduak erraztu ez ezik, isurtzeko txorrota bikaina da. Espiral batean likidoa goitik behera isurtzen baduzu, ondorio logikoa lortzeko, likidoak abiadura galduko du eta astiro-astiro beste likido batean eroriko da. Geruzatzeaz ari naiz, ulertzen ez baduzu =). Honetarako, koktel koilara kontrako aldean metalezko zirkulu batez hornitua, erdian argi loturik edo torlojututa dagoena. Guztien B-52 gogokoena barra koilara batekin egiten da batez ere. Batzuetan, borobil baten ordez, beste muturrean sardexka txiki bat dago, ontzietatik olibak eta gereziak harrapatzeko egokia dena, baita beste apaingarri batzuk egiteko ere.
Madler
Izurria edo bultzatzailea da, nahi duzuna. Hemen ez dago gauza handirik esateko - mojito. Muddler-aren laguntzaz menda eta karea itotzen dira edalontzi batean, beraz, ikusi behar duzu. Mudlers material ezberdinez eginda daude, baina gehienetan egurra edo plastikoa da. Sakatzean, normalean hortzak kokatuta daude; hori ez da oso ona mendarako, mingostasun desatsegina eman baitezake gogor zapaltzean, baina hainbat belar eta ongailuetarako, hortz hauek oso beharrezkoak dira. Kontua da koktel batzuk prestatzerakoan, ezinbesteko olio freskoak behar direla, eta ez dira hain errazak estutu buztanezko gune batekin.
Zer gehiago dago gehitzeko? Egurrezko muddlers, noski, baliotsuagoak dira tabernariarentzat, ingurumenarekiko errespetua eta hori guztia, baina ez dira iraunkorrak, hezetasunaren eraginez pixkanaka garratz egiten baitira. Batzuetan eroa Osagaiak ehotzeko erabiltzen da ez zerbitzatu ontzian, mojitoekin gertatzen den bezala, zuzenean irabiagailuan baizik. Halako kokteletan, bahe gehigarri bat beharko duzu strenerrako, baina dagoeneko idatzi nuen honi buruz koktelak nola egin buruzko artikulu batean, beraz, jarraitu irakurri 🙂
Beno, hemen amaituko naizela uste dut. Jakina, oraindik inbentario asko erabiltzen da barraren atzean, eta hori gabe ekintza batzuk egitea zaila izango da, baina hemen zerrendatu ditut beharrezko tresnak.