Mostaza haziak lehen begiratuan arruntak dirudite, baina errealitatean propietate erabilgarriak dituzte. Mostaza mundu osoan zehar hedatuta dago, sukaldaritzan zein herri medikuntzan erabiltzen da. Gutxi idatzi da berari buruz, merezi gabe arreta eskasa ematen zaio, "belar xume" bat besterik ez. Izan ere, ziapeak badu harro egoteko zerbait. Hitz egin dezagun gaur ziape-hazien onurez, mostaza mota ezberdinez eta bere historiaz pixka bat.
Zer da mostaza erabilgarria?
1. Mostaza haziek fitonutrienteak dituzte: hainbat funtzio fisiologiko erregulatzen dituzten elikagai biologikoki aktiboak. Immunitate-sistema indartzen dute eta efektu antiinflamatorioak, alergikoak eta neurobabesleak dituzte. Mostaza antioxidatzaileetan aberatsa da eta zahartzea moteltzen du.
2. Mostaza hazietan aurkitzen den mirosinasa entzima da glukosinolatoak apurtzen dituen entzima bakarra.
3. Mostaza-haziek azido alfa-linolenikoa dute, eta hori garrantzitsua da osasun kardiobaskularrako. Triglizeridoen maila murrizten du, odol-presioa normalizatzen du, hantura arintzen du.
4. Ikerketek frogatu dute mostaza-haziak eraginkorrak direla asma tratatzeko. Mostaza kataplasma gomendatzen da asmatikoentzat, eta sakonago gai hau oraindik ere aztertzen ari dira zientzialariek.
Mostazaren propietate sendagarriak nabarmenak izan arren, bere benetako garrantzia landare honen nutrizio-balioan datza. Haziek kaltzioa, burdina, magnesioa, fosforoa, potasioa, sodioa eta zinka dituzte. Bitaminaren konposizioa ere ikusgarria da: azido askorbikoa, tiamina, riboflavina, azido folikoa, B12 bitamina. Eta hau ez da zerrenda zehatza.
Mostazaren ezaugarri bat selenioa pilatzen duela da, eta hori gabe giza gorputzak ezin du normal funtzionatu.
Mostazaren historia laburra
Mostazari buruz idatzitako lehen aipamena Indian ezagutzen da K.a. V. mendean. Garai hartako paraboletako batean ama dolu bat ziape-hazien bila doa. Duela bi mila urteko testu erlijioso judu eta kristauetan lekua aurkitzen du ziapeak. Horrek iradokitzen du ziapeak zeregin garrantzitsua izan zuela arbasoen bizitzan. Gaur egun, mostaza ez da hazi gisa pentsatzen, espezie ezagunenetako batekin lotzen da baizik. Urtero, Amerikako biztanle bakoitzak 5 g mostaza jaten ditu.
Zer da mostaza?
Ongarri honen konposizio nagusia mostaza hazia da. Bertsio klasikoa mostaza hautsez, ozpinaz eta urez osatuta dago. Barietate batzuek olioa edo eztia dute, baita edulkoratzaileak ere. Kolore hori distiratsua emateko, turmeric gehitzen zaio batzuetan mostazari. Ardoa Dijoneko ziapeari gehitzen zaio dastatzeko. Ezti mota bat dago mostazarekin nahastuta. Ongailu honek milaka marka eta aldaketa ditu. Urtero, Middletonek National Mustard Day antolatzen du, eta bertan 450 barietate dastatu ditzakezu.
Zer mostaza ona da osasunerako?
Osagai gehigarriak direla eta, mostaza ezberdinek nutrizio-balio desberdinak dituzte. Ale organikoekin, ur destilatuarekin eta sagar sagardo ozpin organikoarekin egina, edulkoratzaile artifizialak edo alkohola baino osasuntsuagoa da. Mostaza kaloria gutxi du, baina garrantzitsuagoa da bere kalitatea eta balioa osasunerako eta ongizaterako.
Ez pentsatu ziape hori distiratsuan txakur bero batean. Aukera osasuntsu bat beti dago eskuragarri dendako apaletan, eta itxuraz nabarmena izan daiteke. Erosi zereal integralak dituen mostaza: zaporetsua eta osasungarria da. Beraz, kasualitatea eta ezezaguna, harrotasunez superelikagai dei daiteke.