Laburpen laburra eta aipagarrienak.
Industria Iraultzaren aurretik. Haragia gutxi jaten da ia nonahi (gaur egungo estandarrekin alderatuta). 1900-1960 Haragi-kontsumoa biziki hazi da Mendebaldean, garraioa eta hozte errazago bihurtu baitira 1971 — Francis Moore Lappe-ren Diet for a Small Planet-en argitalpenak mugimendu begetarianoa abiarazten du AEBetan, baina, zoritxarrez, barazkijaleek proteina "konbinatu" behar dutela proteina "osoa" lortzeko mitoa aurkezten du. 1975 — Peter Singer etika irakasle australiarrak Animal Liberation argitalpenak bultzada ematen dio Estatu Batuetan animalien eskubideen aldeko mugimenduaren sorrerari eta elikadura begetarianoaren aldeko sutsuak diren PETA taldearen sorrerari. 1970eko hamarkadaren amaiera — Vegetarian Times aldizkaria argitaratzen hasten da. 1983 — Beganismoari buruzko lehen liburua mendebaldeko mediku ziurtatu batek argitaratu du, John McDougall doktoreak, The McDougall Plan. 1987 John Robbinsen Amerika Berrirako Dietak inspiratu zuen AEBetako mugimendu beganoa. Mugimendu beganoa itzuli da. 1990-e Dieta begetarianoaren onuren froga medikoak nonahiko bihurtzen ari dira. Begetarianismoa Amerikako Dietetika Elkarteak onartzen du ofizialki, eta mediku ospetsuen liburuek gantz gutxiko dieta beganoa edo ia beganoa gomendatzen dute (adibidez, The McDougall Program eta Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Azkenean, AEBetako gobernuak zaharkituak eta haragiak eta esneak babestutako Lau Elikagai Taldeak ordezkatzen ari da Elikagaien Piramide berri batekin, giza elikadura aleetan, barazkietan, babarrunetan eta fruituetan oinarritu behar dela erakusten duena.
Idatzizko iturriak agertu baino lehen.
Idatzizko iturriak agertu baino askoz lehenagoko garaietan errotuta dago begetarianismoa. Antropologo askok uste dute antzinako jendeak batez ere landare elikagaiak jaten zituela, biltzaile gehiago zirela ehiztariak baino. (Ikus David Popovich eta Derek Wall-en artikuluak.) Ikuspegi hau giza digestio-aparatua belarjale baten antzekoagoa dela haragijale batena baino gehiago onartzen du. (Ahaztu kolpeak: beste belarjale batzuek ere badute, baina haragijaleek ez dute mastekatzeko hortzrik, gizakiek eta beste belarjaleek ez bezala.) Lehen gizakiak begetarianoak zirelako beste datu bat da haragia jaten duten pertsonek bihotzeko gaixotasunak eta minbizia pairatzeko aukera handiagoa dutela. barazkijaleak baino.
Jakina, jendea haragia jaten hasi zen idatzizko erreferentziak agertu baino askoz lehenago, baina soilik, animaliak ez bezala, horrelako esperimentuak egiteko gai direlako. Hala ere, haragia jateko aldi labur hori ez da nahikoa eboluzio-esangura izateko: adibidez, animalia-produktuek giza gorputzeko kolesterol-maila handitzen dute, eta txakur bati gurin-makila bat ematen badiozu, kolesterol-maila. bere gorputza ez da aldatuko.
hasierako barazkijaleak.
Pitagoras matematikari greziarra begetarianoa zen, eta barazkijaleei sarritan pitagoriko deitzen zitzaien terminoa asmatu baino lehen. («Begetarianoa» terminoa Britainia Handiko Vegetarian Society-k sortu zuen 1800eko hamarkadaren erdialdean. Hitzaren erro latindarrak bizitzaren iturria esan nahi du.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein eta George Bernard Shaw ere barazkijaleak ziren. (Kondaira modernoak dio Hitler begetarianoa zela, baina hori ez da egia, ez behintzat hitzaren zentzu tradizionalean).
1900. hamarkadan haragi-kontsumoa handitzea.
1900eko hamarkadaren erdialdera arte, amerikarrek orain baino askoz haragi gutxiago jaten zuten. Haragia oso garestia zen, hozkailuak ez ziren ohikoak eta haragiaren banaketa arazoa zen. Industri Iraultzaren albo-ondorio bat haragia merkeagoa, biltegiratzeko eta banatzeko errazagoa izan zen. Hori gertatu zenean, haragiaren kontsumoak gora egin zuen, minbizia, bihotzeko gaixotasunak eta diabetesa bezalako gaixotasun endekapenezkoak bezala. Dean Ornish-ek idatzi duenez:
"Mende honen aurretik, Amerikako dieta tipikoa animalia-produktuetan, gantz, kolesterol, gatz eta azukre gutxikoa zen, baina karbohidrato, barazki eta zuntzetan aberatsa zen... Mende honen hasieran, hozkailuen agerpenarekin, garraio sistema ona zen. , nekazaritza mekanizazioa eta ekonomia loratzailea, amerikar dieta eta bizimodua errotik aldatzen hasi ziren. Oraintxe bertan, Estatu Batuetako jende gehienaren dieta animalia-produktuetan, gantzetan, kolesteroletan, gatzetan eta azukreetan aberatsa da, eta karbohidratoetan, barazkietan eta zuntzetan pobrea da". (“Gehiago jan eta pisua galdu”; 1993; 2001eko berrargitalpena; 22. or.)
Begetarianoaren jatorria Estatu Batuetan.
Begetarianismoa ez zen bereziki ohikoa AEBetan 1971ra arte, Frances Moore Lappé-ren Diet for a Small Planet-en salduena atera zen arte.
Fort Worth-eko jaiotzez, Lappe UC Berkeleyko graduondoko eskola utzi zuen munduko goseari buruzko ikerketa bat hasteko. Lappe harrituta geratu zen animaliak haragia ekoizten duena baino 14 aldiz ale gehiago kontsumitzen duela jakiteak: baliabideen xahuketa izugarria. (AEBetako ale guztien % 80 baino gehiago jaten dute aziendak. Estatubatuarrek haragi-kontsumoa % 10 murriztuko balute, nahikoa ale izango litzateke munduko gose guztiak elikatzeko.) 26 urte zituela, Lappek Diet for a Small idatzi zuen. Planeta jendea inspiratzeko ez da haragia jaten, eta, horrela, janaria xahutzea gelditzen da.
60ko hamarkada hippiekin eta hippiak begetarianoarekin lotu baziren ere, izan ere, begetarianoa ez zen oso ohikoa 60ko hamarkadan. 1971n Planeta Txikirako Dieta izan zen abiapuntua.
Proteinak konbinatzeko ideia.
Baina Amerikek begetarianismoa gaur egun duen modu oso ezberdinean hautematen zuen. Gaur egun, haragi-kontsumoa murriztea edo kentzea defendatzen duten mediku asko daude, baita begetarianoaren onurak baieztatzen dituzten atleta eta ospetsu arrakastatsuen emaitzak ere. 1971n gauzak bestelakoak ziren. Jendearen ustea zen begetarianoa ez zela osasungaitza bakarrik, ezinezkoa zela dieta begetarianoarekin bizirik irautea. Lappek bazekien bere liburuak kritika nahasiak jasoko zituela, beraz, dieta begetarianoari buruzko elikadura-azterketa bat egin zuen, eta horrela akats handi bat egin zuen, begetarianoaren historiaren ibilbidea aldatu zuen. Lappek mende hasieran arratoiekin egindako ikerketak aurkitu zituen arratoiak azkarrago hazten zirela aminoazidoetan animalia-elikagaien antza zuten landare-elikagaien konbinazio batekin elikatzen zirenean. Lappe-k tresna zoragarria zuen jendea sinestarazteko landare-elikagaiak haragia bezain "onak" egin zitezkeela.
Lappe-k bere liburuaren erdia "proteina konbinatzeko" edo "proteina osatzeko" ideiari eskaini zion, adibidez, babarrunak arrozarekin zerbitzatu proteina "osoa" lortzeko. Parekatzearen ideia kutsakorra zen, orduz geroztik egile begetariano guztiek argitaratutako liburu guztietan agertu zen eta akademian, entziklopedietan eta amerikar pentsamoldean sartu zen. Zoritxarrez, ideia hori gaizki zegoen.
Lehenengo arazoa: proteinen konbinazioaren teoria teoria bat baino ez zen. Giza ikasketak ez dira inoiz egin. Zientzia baino aurreiritzi bat zen. Ez da harritzekoa arratoiak gizakiak baino modu ezberdinean hazi izana, arratoiek gizakiak baino kaloria bakoitzeko hamar aldiz proteina gehiago behar baitute (arratoi-esneak %50eko proteina dauka, eta giza esneak, berriz, %5 besterik ez). zerealak eta landare-elikagaiak bakarrik jaten dituzten txerriek eta oiloak proteina lortzen dute? Ez al da arraroa animaliak proteinarako jaten ditugula eta landareak bakarrik jaten dituztela? Azkenik, landare-elikagaiak ez dira Lappek uste zuen bezain aminoazidoetan "eskasiak".
McDougall doktoreak idatzi zuenez, “Zorionez, ikerketa zientifikoak mito nahasi hau gaitzetsi du. Naturak elikagai multzo oso batekin sortu zituen gure janaria afariko mahaira iritsi baino askoz lehenago. Aminoazido esentzial guztiak eta ezinbestekoak ez diren karbohidrato finduetan daude, hala nola arroza, artoa, garia eta patatak, giza beharra baino nabarmen handiagoak diren kantitateetan, nahiz eta kirolariei edo halterofiliari buruz hitz egin. Sen onak dio hori egia dela, gizakiak planeta honetan bizirik iraun baitu. Historian zehar, ogigileak arroza eta patataren bila ibili dira euren familientzat. Arroza babarrunekin nahastea ez zen haien ardura. Guretzat garrantzitsua da gosea asetzea; ez zaigu esan behar proteina iturriak nahasteko aminoazidoen profil osatuagoa lortzeko. Hau ez da beharrezkoa, ezinezkoa baita karbohidrato naturaletan baino proteina eta aminoazido multzo idealago bat sortzea. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; 45. or. – Xehetasun gehiago: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; 96-100 or.)
Planeta Txikirako Dieta azkar saldu zen, eta Lappe ospetsu bihurtu zen. Beraz, harrigarria izan zen —eta errespetagarria— bere famatu zuenaren akatsa onartzea. 1981eko Diets for a Small Planet-en, Lappek publikoki onartu zuen akatsa eta azaldu zuen:
“1971n, proteina osagarria azpimarratu nuen, proteina nahikoa lortzeko modu bakarra animalia proteina bezain digerigarria zen proteina bat sortzea zela uste nuelako. Haragia kalitate handiko proteina iturri bakarra dela dioen mitoari aurre egiteko, beste mito bat sortu nuen. Honela jarri dut, haragirik gabe proteina nahikoa lortzeko, zure janaria arretaz aukeratu behar duzu. Izan ere, dena askoz errazagoa da.
«Hiru salbuespen garrantzitsu salbu, landareetan oinarritutako dieta batean proteina gabeziaren arriskua oso txikia da. Salbuespenak fruituen menpekotasun handia duten dietak, patata gozoa edo mandioka bezalako tuberkuluak eta zabor janaria (irin findua, azukrea eta koipea) dira. Zorionez, jende gutxi bizi da elikagai horiek kaloria iturri ia bakarra diren dietan. Gainerako dieta guztietan, jendeak kaloria nahikoa hartzen badu, proteina nahikoa hartzen du». (Planeta txiki baterako dieta; 10. urteurreneko edizioa; Frances Moore Lappe; 162. or.)
70eko hamarkadaren amaiera
Lappek munduko gosea bakarrik konpondu ez bazuen ere, eta proteinak konbinatzeko ideiak alde batera utzita, Diet for a Small Planet arrakastarik gabea izan zen, milioika ale saldu zituen. Estatu Batuetako mugimendu begetarianoaren garapenerako bultzada gisa balio izan zuen. Sukaldaritza-liburuak, jatetxeak, kooperatibak eta komunak ezerezetik hasi ziren agertzen. 60ko hamarkada hippiekin lotzen dugu normalean, eta hippiak barazkijaleekin, baina, egia esan, begetarianoa ez zen oso ohikoa 1971n Diet for a Small Planet kaleratu arte.
Urte horretan bertan, San Frantziskoko hippiek Tennessee-ko komunitate begetariano bat sortu zuten, "Baserria" besterik gabe deitu zutena. Baserria handia eta arrakastatsua zen eta “komunaren” irudi argia definitzen lagundu zuen. “Baserria”-k ere ekarpen handia egin zion kulturari. AEBetan soja-produktuak ezagun egin zituzten, batez ere tofua, Ameriketan ia ezezaguna zen Farm Cookbook-ra arte, soja-errezeta eta tofua egiteko errezeta jasotzen zituen arte. The Farm Publishing Company izeneko The Farm bere argitaletxeak argitaratu zuen liburu hau. (Izena asma dezakezun posta-katalogo bat ere badute.) The Farm-ek Ameriketako etxeko erditzeei buruz ere hitz egin zuen, eta emagin belaunaldi berri bat hazi zuen. Azkenik, The Farm-eko jendeak jaiotza-kontrol naturalaren metodoak hobetu ditu (eta, noski, horri buruzko liburuak idatzi ditu).
1975ean, Peter Singer australiar etika irakasleak Animal Liberation idatzi zuen, haragiaren abertsioaren eta animalien esperimentazioaren aldeko argudio etikoak aurkeztu zituen lehen lan jakintsua izan zena. Liburu inspiratzaile hau Diet for a Small Planet-en osagarri ezin hobea izan zen, bereziki animaliak ez jateari buruzkoa. Diet for a Small Planet begetarianismoaren alde egin zuena, Animal Liberation-ek animalien eskubideen alde egin zuen, animalien eskubideen aldeko mugimenduak abiaraziz AEBetan gau batetik bestera. 80ko hamarkadaren hasieran, animalien eskubideen aldeko taldeak nonahi sortzen hasi ziren, PETA barne (Animalien Tratu Etikorako Jendea). (PETAk Animal Liberation-en aparteko edizio bat ordaindu zuen eta kide berriei banatu zien).
80ko hamarkadaren amaiera: Amerika berri baterako dieta eta beganismoaren gorakada.
Planet for a Small Planet dietak 70eko hamarkadan hasi zuen begetarianoaren elur-bola, baina 80ko hamarkadaren erdialderako begetarianoaren inguruko mito batzuk zirkulatzen ari ziren oraindik. Horietako bat liburuan bertan aurkezten den ideia da, proteina konbinatzen duten mitoa. Jende askok beganoa izateari uko egin dio, otorduak arretaz planifikatu beharko lituzkeelako. Beste mito bat da esnekiak eta arrautzak elikagai osasuntsuak direla eta barazkijaleek nahikoa jan behar dituztela hil ez daitezen. Beste mito bat: begetarianoa izanda osasuntsu egotea posible da, baina ez dago osasunerako onura berezirik (eta, noski, haragia jateak ez du inolako arazorik izan). Azkenik, jende gehienak ez zekien ezer fabriketako nekazaritzaz eta abeltzaintzak ingurumenean dituen eraginez.
Mito horiek guztiak 1987an John Robbinsek idatzitako Diet for a New America liburuan baztertu zituzten. Robbinsen lanak, izan ere, informazio berri eta original gutxi zuen: ideia gehienak jada nonbait argitaratuak ziren, baina sakabanatuta. Robbinsen meritua da informazio kopuru handia hartu eta kontu handiz landutako bolumen handi batean bildu zuela, bere analisia gehituz, oso modu eskuragarri eta inpartzial batean aurkezten dena. Diet for a New America-ren lehen zatiak fabrikako nekazaritza-lanaren izugarrikeriak jorratu zituen. Bigarren zatiak modu sinesgarrian frogatu zuen haragiaren dietaren kaltegarritasun hilgarria eta begetarianoaren (eta baita beganismoaren) onura nabariak - bidean, proteinak konbinatzearen mitoa gaitzetsiz. Hirugarren zatian abere-hazkuntzaren ondorio ikaragarriei buruz hitz egin zen, barazkijale askok ere liburua argitaratu aurretik ezagutzen ez zituztenak.
Diet for a New America AEBetako mugimendu begetarianoa "berrabiarazi" zuen mugimendu beganoa martxan jarriz, liburu hau izan zen "vegano" terminoa amerikar lexikoan sartzen lagundu zuena. Robbinsen liburua argitaratu eta bi urteren buruan, Texasen hamar bat sozietate begetariano sortu ziren.
1990eko hamarkada: froga mediko harrigarriak.
John McDougall doktorea gaixotasun larriak tratatzeko dieta beganoa sustatzen duten liburu sorta bat argitaratzen hasi zen, eta 1990ean lortu zuen arrakastarik handiena The McDougall Program-ekin. Urte horretan bertan, Dean Ornish doktorearen bihotzeko gaixotasunen programa kaleratu zen, zeinean Ornish-ek gaixotasun kardiobaskularrak atzera egin zitekeela frogatu zuen lehen aldiz. Jakina, Ornish-en programaren zatirik handiena gantz gutxiko dieta da, ia guztiz beganoa.
90eko hamarkadaren hasieran, American Dietetic Association-ek dieta begetarianoari buruzko jarrera-dokumentua argitaratu zuen, eta mediku komunitatean beganismoaren aldeko laguntza sortzen hasi zen. AEBetako Gobernuak, azkenean, zaharkituak eta haragiak eta esneak babestutako Lau Elikagai Taldeak ordezkatu ditu Elikagaien Piramide berriarekin, zeinak erakusten duen gizakiaren elikadura aleetan, barazkietan, babarrunetan eta fruituetan oinarritu behar dela.
Gaur egun, medikuntzako ordezkariek eta jende arruntek inoiz baino gehiago gustatzen zaie begetarianoa. Mitoak oraindik existitzen dira, baina 80ko hamarkadaz geroztik begetarianoarekiko jarrera aldaketa orokorra harrigarria da! 1985az geroztik begetarianoa izan eta 1989az geroztik beganoa, hau oso ongi etorria da aldaketa!
Bibliografia: McDougall Programa, John A. McDougall doktorea, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, hainbat edizio 1971-1991
Informazio gehigarria: Beganismo modernoaren sortzailea eta "begano" hitzaren egilea, Donald Watson, 2005eko abenduan hil zen 95 urte zituela.