Edukiak
Milky generoko perretxikoak Syroezhkov familiakoak dira. Haien jangarritasun-kategoria baxua da (3-4), hala ere, hala ere, esnegileak tradizioz errespetatzen ziren Gure Herrian. Oraindik biltzen ari dira, batez ere gatzatzeko eta desugertzeko egokiak diren barietateak. Sailkapen mikologikoan, 120 bat Lactarius espezie daude, horietako 90 inguru Gure Herrian hazten dira.
Ekainean hazten diren lehen laktikoak ez-kaustikoak eta hori zurbilak dira. Perretxiko laktiko guztiak perretxiko jangarriak dira, eta mozketa-puntuetan edo hausturan zukua egoteagatik bereiz daitezke. Hala ere, esne-perretxikoak bezala, jangarriak bihurtzen dira aldez aurretik busti ondoren, mingostasuna kentzeko. Taldeka hazten dira.
Iraileko esnegileek espazio zabalak hartzen dituzte abuztukoekin alderatuta, toki zingiratsuetara, ibaietara eta ubideetara gero eta hurbilago.
Esne-perretxikoak eta esne-perretxikoak urrian asko aldatzen dira lehen izoztearen ondoren. Aldaketa hau hain da indartsua, non zaila da haien artean bereiztea. Elikagaietan, beratzen eta gatzatzean, izozteen eraginez itxura eta propietateak aldatu ez dituzten esnegailuak soilik erabil daitezke.
Espezie ohikoenetako perretxiko laktikoen argazkiak eta deskribapenak aurki ditzakezu orrialde honetan.
Esne-ez kaustikoa
Lactarius mitissimus habitatak: baso mistoak eta koniferoak. Urkiarekin mikorrizak eratzen dituzte, haritz eta izeiarekin gutxiagotan, goroldioan eta zabor gainean hazten dira, bakarka eta taldeka.
Denboraldia: uztaila-urria.
Txapelak 2-6 cm-ko diametroa du, mehea, ganbila hasieran, gero ahuspeztua, zahartzaroan deprimitu egiten da. Txapelaren erdian tuberkulu ezaugarri bat egon ohi da. Erdialdeko eskualdea ilunagoa da. Espeziearen bereizgarri bat kapeluaren kolore distiratsua da: abrikota edo laranja. Txapela lehorra da, belusatua, gune zentrokiderik gabea. Txapelaren ertzak arinagoak dira.
Argazkian ikus dezakezun bezala, perretxiko laktiko honen hanka 3-8 cm-ko altuera, 0,6-1,2 cm-ko lodiera, zilindrikoa, trinkoa, gero hutsala, kolore berekoa txapelarekin, arinagoa goiko partean. zatia:
Txapelaren haragia horixka edo laranja-horixka da, trinkoa, hauskorra, usain neutroarekin. Azalaren azpian, haragia horia edo laranja zurbila da, usain handirik gabekoa. Esne-zukua zuria da, urtsua, ez du kolorez aldatzen airean, ez kaustikoa, baizik eta apur bat mingotsa.
Plakak, atxikiak edo beheranzkoak, meheak, maiztasun ertainekoak, txapela baino apur bat arinagoak, laranja zurbilak, batzuetan orban gorrixkak dituztenak, zurtoinera apur bat jaisten direnak. Esporak krema-leoi kolorekoak dira.
Aldakortasuna. Plaka horixkak okre distiratsu bihurtzen dira denborarekin. Txapelaren kolorea abrikotetik laranja horixkara bitartekoa da.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Esnearen antzekoa da Katarra (Lactatius fuliginosus), zeinetan txapelaren eta hanken kolorea argiagoa da eta marroi-marroi kolorea hobe da, eta hanka laburragoa.
Sukaldaritza metodoak: aurretratamenduaren ondoren gatzatzea edo desugertzea.
Jangarria, 4. kategoria.
Esne zurbila horia
Esne horia zurbila (Lactarius pallidus) habitatak: hariztiak eta baso mistoak, taldeka edo bakarka hazten dira.
Denboraldia: Uztaila Abuztua.
Txapelak 4-12 cm-ko diametroa du, trinkoa, ganbila hasieran, gero lau-lurtua, erdian pixka bat deprimitua, mukitsua. Espeziearen ezaugarri bereizgarri bat horia zurbila, zapore zurbila edo kapela horia zurbila da.
Erreparatu argazkiari - txano laktiko honek kolore irregularra du, orbanak daude, batez ere erdian, non itzal ilunagoa duen:
Txapelaren ertzak marradura indartsua izaten du askotan.
Zurtoina 3-9 cm-ko altuera du, 1-2 cm-ko lodiera, hutsa, kolorea txapelaren berdina da, forma zilindrikoa, helduetan apur bat makil-formakoa da.
Haragia zuria da, usain atsegina du, esne-zukua zuria da eta ez du kolorez aldatzen airean.
Plakak maiz dira, zurtoinean zehar beherantz ahul edo atxikiak, horixkak, askotan arrosa kolorekoak.
Aldakortasuna. Txapelaren eta zurtoinaren kolorea horia zurbila eta horixka kolorekoa alda daiteke.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Esne hori zurbila esne zuriaren (Lactarius mustrus) antzekoa da, txapelaren kolorea zuri-grisa edo zuri-krema da.
Sukaldaritza metodoak: aldez aurretik busti edo irakiten ondoren jangarria, gatzatzeko erabiltzen da.
Jangarria, 3. kategoria.
Esne neutroa
Esne belar neutroaren habitatak (Lactarius quietus): baso mistoak, hostoerorkorrak eta hariztiak, bakarka eta taldeka hazten dira.
Denboraldia: uztaila-urria.
Txapelak 3-7 cm-ko diametroa du, batzuetan 10 cm-koa, hasieran ganbila, gero ahuspeztua, zahartzaroan deprimitu egiten da. Espeziearen ezaugarri bereizgarria kapela lehorra, zetatsua, malba edo arrosa-marroia da, gune zentrokide nabarmenak dituena.
Hanka 3-8 cm-ko altuera, 7-15 mm-ko lodiera, zilindrikoa, trinkoa, gero hutsala, krema kolorekoa.
Txapelaren haragia horixka edo marroi argia da, hauskorra, esne-zukuak ez du kolorea aldatzen argian.
Plakak atxikiak eta beheranzkoak dira zurtoinean, maiz, krema edo marroi argia, gero arrosak bihurtuz.
Aldakortasuna: txapelaren kolorea marroi arrosatik marroi gorrixkara eta lila krematsura alda daiteke.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Deskribapenaren arabera, esnegile neutroak jangarri ona dirudi haritz esne-esnea (Lactarius zonarius), askoz handiagoa dena eta ertz leunak eta kizkurtuak dituena.
Sukaldaritza metodoak: aurretratamenduaren ondoren gatzatzea edo desugertzea.
Jangarria, 4. kategoria.
Esne lurrintsua
Esne lurrintsuaren habitatak (Lactarius glyciosmus): konifero eta baso mistoak,
Denboraldia: abuztua iraila
Txapelak 4-8 cm-ko diametroa du, trinkoa, baina hauskorra, distiratsua, lehenengo ganbila, geroago laua-luzera, erdian apur bat deprimitua, askotan erdian tuberkulu txiki bat duena. Txapelaren kolorea marroi-grisa da, kolore morea, horixka eta arrosa kolorekoa.
Hanka 3-6 cm-ko altuera, 0,6-1,5 cm-ko lodiera, zilindrikoa, oinarrian apur bat estutua, leuna, horixka.
Mamia hauskorra da, arre edo arre-gorrixka. Esne-zukua zuria da, berde bihurtzen da airean.
Plakak maiz dira, estuak, apur bat beheranzkoak, marroi argiak.
Aldakortasuna. Txapelaren eta zurtoinaren kolorea marroi-grisetik marroi gorrixkara alda daiteke.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Esne lurrintsua umber esnearen antzekoa da, zeinetan txapela umber da, gris-marroia, haragia zuria da, marroi bihurtzen da ebakian eta ez da berde bihurtzen. Bi perretxikoak aldez aurretik irakin ondoren gazituta erabiltzen dira.
Sukaldaritza metodoak: perretxiko jangarriak, baina aldez aurretik derrigorrezko irakitea behar du, eta ondoren gazi daiteke.
Jangarria, 3. kategoria.
lila esnetsua
Esne-lila (Lactarius lilacinum) habitatak: hosto zabalak hariztiak eta haltzak, hostozabalak eta baso mistoak, bakarka eta taldeka hazten dira.
Denboraldia: Uztaila - urriaren hasiera.
Txapelak 4-8 cm-ko diametroa du, hasieran ganbila, gero ganbil-ahuspeztua erdialde ahur batekin. Espeziearen bereizgarri bat txapelaren kolore lila-arrosa da, erdi distiratsuagoa eta ertz argiagoa duena. Txapelak apur bat ikusten diren gune zentrokideak izan ditzake.
Hanka 3-8 cm-ko altuera, 7-15 mm-ko lodiera, zilindrikoa, batzuetan oinarrian kurbatua, hasieran trinkoa, gero hutsala. Zurtoinaren kolorea zurixkatik hori-kremara bitartekoa da.
Haragia mehea da, zurixka-arrosa edo lila-arrosa, ez-korrosiboa, apur bat garratza, usainik gabekoa. Esne-zukua ugaria da, zuria, airean kolore lila-berdexka hartzen du.
Plakak maiz dira, zuzenak, meheak, estuak, atxikiak eta apur bat jaisten dira zurtoinean zehar, lehen krema, geroago lila-krema kolore morearekin.
Aldakortasuna: txapelaren kolorea marroi arrosatik krema gorrixkara alda daiteke, eta zurtoina marroi krematsutik marroira.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Esne-lila leunaren kolorearen antzekoa da, edo esne arrunta (Lactarius trivialis), ertz biribilduengatik eta gune zentrokide nabarmenengatik bereizten dena, kolore morea eta marroiarekin.
Sukaldaritza metodoak: aurretratamenduaren ondoren gatzatzea edo desugertzea.
Jangarria, 3. kategoria.
Esne-gris-arrosa
Esne-arrosa grisaren habitatak (Lactarius helvus): baso hostoerorkorrak eta mistoak, urki eta izei artean goroldioetan dauden zingiretan, taldeka edo bakarka.
Denboraldia: Uztaila-iraila.
Txapela handia da, 7-10 cm-ko diametroa, batzuetan 15 cm-koa. Hasieran ganbila da ertz kurbatuak beherantz, zetazko zuntz batekin erdian depresioarekin. Batzuetan kolpe txiki bat dago erdialdean. Ertzak heldutasunean zuzentzen dira. Espeziearen bereizgarri bat gris-arrosa, fawn, gris-arrosa-marroia, gris-marroia kapela eta usain oso gogorra da. Azalera lehorra da, belusatua, gune zentrokiderik gabea. Perretxiko lehorrek belar freskoa edo kumarina usaina dute.
Hanka lodi eta motza da, 5-8 cm-ko altuera eta 1-2,5 cm-ko lodiera, leuna, hutsa, gris-arrosa, txapela baino arinagoa, osoa, indartsua gaztetan, arinagoa goiko aldean, hautstsua, geroago gorria. -marroia.
Haragia lodia, hauskorra, zurixka-horia da, usain pikante oso indartsua eta zapore mingotsa eta oso errea duena. Esne-zukua urtsua da, ale zaharretan guztiz falta izan daiteke.
Maiztasun ertaineko erregistroak, zurtoinean apur bat beherantz, txapela baino arinagoak. Espora hautsa horixka da. Plaken kolorea hori-okre kolorea arrosa kolorekoa da.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Usainaren arabera: pikantea edo fruitutsua, gris-arrosa esnetsua haritz esnearekin (Lactarius zonarius) nahas daiteke, txapel marroi baten gainean gune zentrokideen presentziagatik bereizten dena.
Sukaldatzeko metodoak. Esne-gris-arrosa atzerriko literaturaren arabera pozoitsutzat hartzen dira. Etxeko literaturan, balio gutxikotzat jotzen dira usain gogorragatik eta baldintzapean jangarriak dira prozesatu ondoren.
Baldintzaz jangarria zapore bizia dela eta.
Kanfor esnetsua
Alkanfora esnearen (Lactorius camphoratus) habitatak: baso hostoerorkorrak, koniferoak eta mistoak, lur azidoetan, askotan goroldioen artean, taldeka hazten dira normalean.
Denboraldia: Iraila Urria.
Txapelak 3-7 cm-ko diametroa du, hauskorra eta biguna, mamitsua, ganbila hasieran, gero ahuspeztua eta erdian pixka bat deprimitua. Espeziearen bereizgarri bat txapelaren erdian ondo definitutako tuberkulua da, askotan ertz nerbioak eta kolore gorri-marroi mamitsua.
Hanka 2-5 cm-ko altuera, marroi-gorrixka, leuna, zilindrikoa, mehea, batzuetan estutua oinarrian, leuna behealdean, belusatua goiko aldean. Zurtoinaren kolorea txapelarena baino argiagoa da.
Mamia trinkoa da, zapore gozoa. Espeziearen bigarren ezaugarri bereizgarria mamian dagoen kanfor usaina da, maiz birrindutako zomorroaren usainarekin alderatzen dena. Moztean, mamiak zuku gozo eta esne zuria ateratzen du, baina airean kolorez aldatzen ez den zapore zorrotzarekin.
Plakak oso maiz dira, marroi gorrixka kolorekoak, zabalak, gainazal hautsdunak, zurtoinetik jaisten dira. Esporak zuri krematsuak dira, forma eliptikoa.
Aldakortasuna. Zurtoinaren eta txapelaren kolorea marroi gorrixkatik marroi ilunera eta marroi gorrira bitartekoa da. Platerak kolore okreak edo gorrixkak izan daitezke. Haragiak kolore herdoildua izan dezake.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Kanfor esnearen antzekoa da errubeola (Lactarius subdulcis), txapela marroi-gorrixka ere badu, baina ez du kanfor usain handirik.
Sukaldaritza metodoak: busti edo irakiten ondoren gatzatzea.
Jangarria, 4. kategoria.
koko esnetsua
Koke-esnearen habitatak (Lactorius glyciosmus): baso hostoerorkorrak eta mistoak urkiak dituztenak, bakarka edo talde txikietan hazten direnak.
Denboraldia: Iraila Urria.
Txapelak 3-7 cm-ko diametroa du, hauskorra eta biguna, mamitsua, ganbila hasieran, gero ahuspeztua eta erdian pixka bat deprimitua. Espeziearen bereizgarri bat ertz mehe argiagodun kapela gris-okre bat da.
Hanka 3-8 cm-ko altuera, 5-12 mm-ko lodiera, zilindrikoa, leuna, txapela baino arinagoa.
Haragia zuria da, trinkoa, koko usaina duena, esne-zukuak ez du kolorea aldatzen airean.
Plakak maiz dira, krema argia kolore arrosa kolorekoa, zurtoinean apur bat jaisten dira.
Aldakortasuna. Txapelaren kolorea gris-okretik gris-marroira bitartekoa da.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Koko-esnea esne morearen (Lactarius violascens) antzekoa da, kolore arre grisaxka batez bereizten dena, orban arrosa zurbilak dituena.
Sukaldaritza metodoak: busti edo irakiten ondoren gatzatzea.
Jangarria, 4. kategoria.
Esne hezea, edo lila grisa
Esne hezea (Lactarius uvidus) habitatak: urki eta haltzadun hostozabalen basoak, leku hezeetan. Taldeka edo bakarka hazi.
Denboraldia: Uztaila-iraila.
Txapelak 4-9 cm-ko diametroa du, batzuetan 12 cm-koa, hasieran ganbila ertza makurtuta, gero ahuspeztua, deprimitua, leuna. Espeziearen ezaugarri bereizgarri bat txapel oso itsaskorra, distiratsua eta distiratsua da, hori zurbila edo horixka-marroia, batzuetan orban marroi txikiak eta gune zentrokide apur bat nabarmenak dituena.
Hanka 4-7 cm-ko luzera, 7-15 mm-ko lodiera, hori zurbila orban horixkekin.
Mamia trinkoa da, zurixka, airean esne-zuku zuria kolore morea hartzen du.
beste espezie batzuekiko antzekotasuna. Kolore eta forma tonuetako esne hezea esne zuriaren (Lactrius musteus) antzekoa da, baina ez du kapela distiratsu eta distiratsurik, lehorra eta matea baizik.
Sukaldaritza metodoak: gatzatzea edo desugertzea 2-3 egunez beratzen edo irakiten ondoren.
Jangarria, 4. kategoria.
Hemen ikus ditzakezu perretxiko laktikoen argazkiak, zeinen deskribapena orrialde honetan aurkezten den:
