Haragiak uste baino jende gehiago hiltzen du

Haragia uzteko arrazoi asko daude. Haragiak substantzia oso toxikoak ditu, heriotza eta gaixotasun askoren erantzule direnak. Haragi arruntak kontsumitzeak heriotza-arriskua areagotzen du arrazoi guztiengatik, bihotzeko gaixotasunak eta minbizia barne.

Ondorio horretara iritsi ziren zientzialariek Minbiziaren Institutu Nazionalaren babespean egin zuten eta AEBetako Barne Medikuntzako Artxiboetan grabatutako ikerketa federal baten ondorioz.

Ikerketak 50 eta 71 urte bitarteko milioi erdi gizon eta emakume baino gehiago hartu zituen, eta haien dietak eta osasunari eragiten dioten beste ohitura batzuk aztertu zituen. 10 urteko epean, 1995 eta 2005 artean, 47 gizon eta 976 emakume hil ziren. Ikertzaileek baldintzapean banatu zituzten boluntarioak 23 taldetan. Faktore nagusi guztiak kontuan hartu ziren –fruta eta barazki freskoen kontsumoa, erretzea, ariketa fisikoa, obesitatea, etab. Haragi asko jaten zuten pertsonak –egunean 276 g haragi gorri edo prozesatu inguru haragi gorri gutxi jaten zutenekin alderatu ziren. - 5 g bakarrik egunean.

Haragi gorri asko jaten zuten emakumeek ehuneko 20 handitu zuten minbiziaren ondorioz hiltzeko arriskua eta ehuneko 50ean gaixotasun kardiobaskularrengatik hiltzeko arriskua, haragi gutxi jaten zuten emakumeekin alderatuta. Haragi asko jaten zuten gizonek minbiziaren ondorioz hiltzeko arriskua % 22 handiagoa zuten eta gaixotasun kardiobaskularrengatik hiltzeko arriskua % 27 handiagoa.

Azterketak haragi zuriari buruzko datuak ere jaso ditu. Egiaztatu zen haragi zuriaren kontsumoa haragi gorriaren ordez haragi zuriaren kontsumoa areagotzea heriotza-arriskuaren apur bat gutxitzearekin lotuta zegoela. Hala ere, haragi zuriaren kontsumo handiak heriotza-arriskua areagotzeko mehatxu larria dakar.

Beraz, ikerketaren datuetan oinarrituta, gizonen heriotzen ehuneko 11 eta emakumeen artean heriotzen ehuneko 16 saihestu litezke jendeak haragi gorriaren kontsumoa murriztuz gero. Haragiak hainbat substantzia kimiko kartzinogeno ditu, baita gantz osasungarriak ere. Berri ona da AEBetako gobernuak landareetan oinarritutako dieta bat gomendatzen duela, fruta, barazkiak eta zereal integralak ardatz hartuta. Albiste txarra da nekazaritzarako diru-laguntza handiak ematen dituela, haragiaren prezioak beherantz mantendu eta haragiaren kontsumoa bultzatzen dutenak.

Gobernuaren elikagaien prezioen politikak osasungarritasun ez duten ohiturei lotutako arriskuak areagotzen laguntzen du, hala nola haragia kontsumitzea. Beste albiste txarra da Minbiziaren Institutu Nazionalaren azterketak "haragiaren kontsumoagatik heriotza-arriskua areagotu" dela soilik salatzen duela. Kontuan izan behar da haragia jateak jende ugari hil badezake, are jende gehiago larriki gaixotu daitekeela. Jendea hiltzen edo gaixotzen duten elikagaiak ez dira batere elikagaitzat hartu behar.

Hala ere, haragiaren industriak beste modu batean pentsatzen du. Ikerketa zientifikoa jasanezina dela uste du. James Hodges American Meat Instituteko presidente exekutiboak esan zuen: "Haragiak dieta osasuntsu eta orekatu baten parte dira, eta ikerketek erakusten dute benetan asetasun eta asetasun sentsazioa ematen dutela, pisua kudeatzen lagun dezakeela. Gorputzaren pisu optimoak osasun orokorrean laguntzen du».

Kontua da ea merezi duen bizitza bakarra arriskatzeak asebetetze eta asetasun apur bat bizitzeko, eta hori erraz lor daiteke elikagai osasuntsuak janez: frutak, barazkiak, aleak, lekaleak, fruitu lehorrak eta haziak.

Datu berriek aurreko ikerketa berresten dute: haragia jateak prostatako minbizia izateko arriskua ehuneko 40 handitzen du. Duela gutxi gurasoek jakin zuten seme-alabek leuzemia izateko arriskua % 60 handiagoa zutela haragi produktuak elikatzen bazituzte, hala nola urdaiazpikoa, hestebeteak eta hanburgesak. Begetarianoek bizitza luzeagoa eta osasuntsuago bizi dute.

Duela gutxi, ikerketek frogatu dute dieta begetarianoa behar bezala orekatua, hain zuzen ere, aukera osasuntsua izan daitekeela. Hori frogatu zen 11 boluntario baino gehiagorekin egindako ikerketa batean. 000 urte daramatzate Oxfordeko zientzialariak dieta begetarianoak bizi-itxaropenean, bihotzeko gaixotasunetan, minbizian eta beste hainbat gaixotasunetan duen eragina aztertzen.

Ikerketaren emaitzek txundituta utzi zuten komunitate begetarianoa, baina ez haragiaren industriako buruzagiak: "Haragia jaten dutenek bihotzeko gaixotasunen ondorioz hiltzeko aukera bi aldiz handiagoa dute, minbiziaren ondorioz hiltzeko ehuneko 60 probabilitate handiagoa eta beste batzuengatik hiltzeko ehuneko 30 probabilitate handiagoa. arrazoiak».  

Gainera, obesitatearen intzidentzia, gaixotasun asko garatzeko ezinbesteko baldintza dena, besteak beste, behazuneko gaixotasuna, hipertentsioa eta diabetesa, dieta begetarianoa jarraitzen dutenengan nabarmen txikiagoa da. Pisuari eta jateko jokabideari buruzko 20 ikerlan eta ikerketa nazionaletan oinarritutako Johns Hopkins Unibertsitateko txosten baten arabera, adin, sexu eta arraza talde guztietako estatubatuarrak gizentzen ari dira. Joerak jarraitzen badu, AEBetako helduen ehuneko 75ek gehiegizko pisua izango du 2015erako.

Gaur egun ia ohiko bihurtu da gehiegizko pisua edo obesitatea izatea. Dagoeneko, 80 urtetik gorako afroamerikar emakumeen ehuneko 40 baino gehiagok gehiegizko pisua du, eta horietatik ehuneko 50 obesitatearen kategorian sartzen da. Horrek bihotzeko gaixotasunak, diabetesa eta hainbat minbizi motaren aurrean bereziki zaurgarriak bihurtzen ditu. Dieta begetariano orekatua Estatu Batuetako eta beste herrialde askotan obesitate pandemiaren erantzuna izan daiteke.  

Elikaduran haragi-kopurua mugatzen dutenek ere kolesterol-arazo gutxiago dituzte. American National Institutes of Health-ek 50 barazkijale aztertu zituen eta barazkijaleek luzaroago bizi direla, bihotzeko gaixotasunen tasa ikaragarri baxuagoak eta minbizi tasa nabarmen txikiagoak dituzte amerikar haragijaleek baino. Eta 000. urtean, American Medical Association aldizkariak jakinarazi zuen dieta begetariano batek bihotzeko gaixotasunen % 1961-90 saihestu dezakeela.

Jaten duguna oso garrantzitsua da gure osasunerako. American Cancer Society-ren arabera, Estatu Batuetan urtero aurkitzen diren 35 minbizi berrien ehuneko 900 arte saihestu liteke dieta-jarraibide egokiak jarraituz. Rollo Russell ikertzaileak minbiziaren etiologiari buruzko oharretan honela idatzi du: «Aurkitu nuen jende gehien haragia jaten duen hogeita bost herrialdeetatik hemeretzik minbizi tasa handia zutela, eta bakar batek tasa baxua. Eta haragi gutxi edo batere jaten duten hogeita hamabost herrialdeetatik, inork ez du minbizi tasa handirik».  

Minbiziak bere lekua gal lezake gizarte modernoan gehiengoak dieta begetariano orekatu batera jotzen badu? Erantzuna baiezkoa da! Horren erakusle dira bi txostenek, bata World Cancer Research Foundation-arena eta bestea Erresuma Batuko Elikadura eta Nutrizioaren Alderdi Medikoen Batzordearena. Ondorioztatu zutenez, landare-elikagaietan aberatsa den dieta batek, gorputzaren pisu osasuntsua mantentzeaz gain, urtero lau milioi minbizi-kasu inguru saihes ditzakeela mundu osoan. Txosten biek azpimarratzen dute landare-zuntz, fruta eta barazkien eguneroko kontsumoa handitu eta haragi gorri eta prozesatuen kontsumoa eguneko 80-90 gramo baino gutxiagora murrizteko beharra.

Gaur egun haragia erregularki jaten baduzu eta dieta begetarianora aldatu nahi baduzu, gaixotasun kardiobaskularrik jasaten ez baduzu, ez utzi haragi produktu guztiak aldi berean! Digestio-aparatua ezin da egun batean jateko beste modu batera egokitu. Hasi behi, txerri, txahal eta arkumea bezalako haragiak dituzten otorduak murrizten, hegazti eta arrainekin ordezkatuz. Denborarekin, hegazti eta arrain gutxiago kontsumitu ahal izango dituzula ikusiko duzu, aldaketa azkarregiaren ondorioz fisiologian tentsiorik jarri gabe.

Oharra: arrainaren, indioilarren eta oilaskoaren azido urikoaren edukia haragi gorriarena baino txikiagoa den arren, eta, beraz, giltzurrunetan eta beste organoetan zama txikiagoa den arren, koagulatua irenstearen ondorioz odol-hodietan eta traktu gastrointestinala kaltetzen duen maila. proteinak ez da haragi gorria jatea baino gutxiago. Haragiak heriotza dakar.

Ikerketek frogatu dute haragi-jale guztiek hesteetako parasito-infestazioaren intzidentzia handia dutela. Ez da harritzekoa, izan ere, hildako haragia (hildaburua) mota guztietako mikroorganismoen helburu gogokoena dela kontuan hartuta. 1996an, AEBetako Nekazaritza Sailak egindako ikerketa batek munduko behi-haragiaren ia ehuneko 80 patogenoekin kutsatuta zegoela ikusi zuen. Infekzio iturri nagusia gorotzak dira. Arizonako Unibertsitatean egindako ikerketa batek aurkitu du sukaldeko harraska batean komunean baino bakterio fekal gehiago aurki daitezkeela. Horregatik, seguruagoa da janaria komuneko eserlekuan jatea sukaldean baino. Etxeko arrisku biologiko honen iturria janari denda tipiko batean erosten duzun haragia da.

Haragian ugariak diren mikrobioek eta parasitoek sistema immunologikoa ahultzen dute eta gaixotasun askoren eragileak dira. Izan ere, gaur egun elikagaien intoxikazio gehienak haragia jatearekin lotuta daude. Glasgowko agerraldian, kutsatutako 16 pertsona baino gehiagotik 200 hil ziren E. coli-k kutsatutako haragia jatearen eraginez. Infekzio-agerraldiak maiz ikusten dira Eskozian eta munduko beste leku askotan. Milioi erdi estatubatuar baino gehiago, gehienak haurrak, haragian aurkitutako fekal bakterio mutanteen biktima izan dira. Mikrobio hauek Estatu Batuetako haurren giltzurrun-gutxiegitasunaren kausa nagusia dira. Gertaera honek bakarrik guraso arduratsu guztiak bultzatu beharko lituzke seme-alabak haragi-produktuetatik aldentzera.

Parasito guztiek ez dute E. coli bezain azkar jokatzen. Horietako gehienek epe luzerako ondorioak dituzte, haragia jaten urtetan bakarrik nabaritzen direnak. Gobernua eta elikagaien industria haragiaren kutsaduratik arreta desbideratzen saiatzen ari dira kontsumitzaileei gertakari horiek gertatzea euren errua dela esanez. Argi dago auzi erraldoien erantzukizuna saihestu nahi dutela eta haragiaren industria desprestigiatzea. Bakterioen infekzio arriskutsuen agerraldiak gertatzen direla azpimarratzen dute kontsumitzaileak ez duelako haragia behar bezain luze egosi.

Gaur egun delitutzat hartzen da gutxi egositako hanburgesa saltzea. “Deliturik” hau egin ez baduzu ere, edozein infekzio itsatsi daiteke zure eskuak garbitzen ez badituzu oilasko gordina ukitzen duzun bakoitzean edo oilasko bati sukaldeko mahaia edo janariren bat ukitzen uzten ez baduzu. Haragia bera, adierazpen ofizialen arabera, guztiz kaltegabea da eta gobernuak onartutako segurtasun arauen baldintzak betetzen ditu, eta, noski, hori egia da eskuak eta sukaldeko mahaia ondo desinfektatzen dituzun bitartean.

Arrazoibide positibo honek urtero haragiarekin lotutako 76 milioi infekzioei aurre egiteko beharra baztertzen du gobernuaren eta haragi industriaren interesak babesteko soilik. Txinan ekoitzitako elikagaietan infekzioren bat aurkitzen bada, inor hil ez bazuen ere, berehala ateratzen dira janari dendako apaletatik. Hala ere, haragia jatearen kaltea frogatzen duten ikerketa asko daude. Haragiak milioika pertsona hiltzen ditu urtero, baina janari denda guztietan saltzen jarraitzen du.

Haragian aurkitutako mikroorganismo mutante berriak oso hilgarriak dira. Salmonelosia lortzeko, mikrobio horietako milioi bat gutxienez jan behar dituzu. Baina birus edo bakterio mutanteen barietate berrietako batekin kutsatzeko, horietako bost bakarrik irentsi behar dituzu. Beste era batera esanda, hanburgesa gordina edo haren zuku tanta bat zure platerean nahikoa da zu hiltzeko. Gaur egun zientzialariek elikagaiak transmititzen dituzten dozena bat patogeno baino gehiago identifikatu dituzte, hain ondorio hilgarriak dituztenak. CDCk onartzen du elikagaiekin lotutako gaixotasun eta heriotza gehienen erantzuleak direla.

Haragiaren kutsadura kasu gehienak baserriko animaliak haientzat naturalak ez diren elikagaiez elikatzeak eragiten ditu. Gaur egun aziendak artoaz elikatzen dira, ezin dute digeritu, baina horrek oso azkar gizentzen ditu. Behiak ere oilasko gorotzak dituen pentsua jatera behartuta daude. Milioika kilo oilasko simaurra (gorozkiak, lumak eta guzti) hegazti-etxeetako beheko solairutik ateratzen dira eta abereen pentsu bihurtzen dira. Abeltzaintzaren industriak “proteina iturri bikaina” dela uste du.  

Behien elikadurako beste osagai batzuk animalien gorpuzkiak, hildako oiloak, txerriak eta zaldiak dira. Industriaren logikaren arabera, garestiegia eta ezinezkoa izango litzateke abereak pentsu natural eta osasuntsuz elikatzea. Nori axola zaio benetan zer haragiaz egina dagoen haragiaren itxura duen bitartean?

Hazkunde-hormona dosi handiekin konbinatuta, arto-dieta eta pentsu bereziak zezen bat merkatuan saltzeko gizentzen den denbora laburtzen du, gizentze-aldi normala 4-5 urtekoa da, gizentze-aldi bizkortua 16 hilabetekoa. Jakina, elikadura ez naturalak behiak gaixotzen ditu. Horiek jaten dituztenek bezala, bihotzerrea, gibeleko gaixotasuna, ultzerak, beherakoa, pneumonia eta beste gaixotasun batzuk jasaten dituzte. Behiak 16 hilabeterekin hiltzen diren arte bizirik mantentzeko, behiei antibiotiko dosi masiboak ematen zaizkie. Aldi berean, antibiotikoen eraso biokimiko masibo bati erantzuten dioten mikrobioak sendagai horiei erresistenteak izateko moduak aurkitzen ari dira andui berri erresistenteetan mutatuz. Haragiarekin batera eros daitezke zure tokiko janari-dendan, eta pixka bat geroago zure platerean egongo dira, begetarianoa ez bazara, noski.