Haragiaren osagarri onena ardo beltza da - ABC egia hau sukaldaritzatik urrun dauden pertsonek ere ezagutzen dute. Batasun eder honek harmonia magiko hautsi ezina du benetan. Hala ere, edozein harremanetan bezala, protagonismoa ñabardurak betetzen du.
Egia sinpleak
Ardo beltzaren eta haragiaren bateragarritasun arrakastatsua zentzumenen kimika sakonari zor zaio. Kontua da ardo beltzak tanino izeneko substantzia duela, mahatsaren azalak ematen duena. Elementu baliotsu hau
haragi gorrietan hain aberatsak diren koipeen eragina neutralizatzen du, bi produktu hauek elkarrekiko sinpatia dutelako.
Haragi-plater eta ardo espezifikoen konbinazio irabazleak nola sortzen ikasteko, egia erraz batzuk gogoratu behar dituzu. Arau errazena eskualde bereko janaria eta edariak konbinatzea da. Beraz, hautatutako behi argentinarrez egindako txuleta batek Argentina bereko Malbec gorri lehor moduan duen osagarri bat behar du. Baina faktore geografikoa zaila izan daitekeenez, errazagoa da haragia eta ardoa uztartzea gustu orekatuen printzipioaren arabera. Modu horretan hautatu behar dira, "batera soinua" izan dezaten, edo, aitzitik, elkarren zapore desberdintasunak azpimarratzeko. Esaterako, haragi-plater zaporetsuak sorta distiratsu eta aberatseko ardoekin zerbitzatuko dira. Eta haragian garratza badago, hobe da ardo gozo bigun batekin orekatzea.
Bikote perfektua sortzerakoan, osagai nagusien zaporea ez ezik, bigarren mailako osagaiak ere kontuan izan behar dituzu: espeziak eta saltsak. Ongailu konplexuegiek produktu ezagunen zaporea alda dezakete aintzat harago eta azentu berriak azaleratu. Kasu honetan, ardoa ez da platerarentzat bera, saltsa edo ongailuarekin baizik.
Haragi bakoitza - pare bat
Gehienetan, ardoaren aukeraketa plater jakin bat prestatzen den haragi motaren araberakoa da. Marmolezko behi-txuletak gantz-geruza asko ditu, eta horri esker frijitzean haragia zuku goxoa ematen du. Plater hau Bordeleko Argentinako, Txileko, Frantziako ardoekin eta Kaliforniako Cabernetekin osatu daiteke harmoniatsu. Chateaubriand txuleta delikatuago baterako, zapore leun eta zahartua duen ardoa da egokiena, hala nola Zeelanda Berriko Pinot Noir, Australiako Shiraz edo Burgundy Chambertin.
Arkume-haragia samurtasuna eta, aldi berean, gantz-inklusio ugari ditu. Hori dela eta, bere bikoteko ardoa biguna hautatu behar da, baina ez oso aberatsa. Organikoki haragi honekin, Borgoinako lur emankorretako Hegoafrikako Pinotage eta Pinot Noir sentituko dituzu. Sauvignon edo Merlot frantses ardoak zapore trinkoa eta grosella beltzaren nota distiratsuak ondo doaz haragi gorri gisatua eta arkume erre mamitsuarekin.
Txerrikia haragi zuri gisa sailkatzen da, beraz, hainbat aldaera onartzen dira hemen, bai ardo beltzarekin bai zuriarekin. Txerri errea kearekin bat egiten du barietate gorri trinkoekin - Barbaresco, Chianti, Bordeleko eskualdeko ardoekin. Baina barazkiekin txerri erreak ezin hobeto osatuko ditu ardo zuriak: Riesling, Viognier edo Gruner. Txerri labean osoak zapore askoz finagoa eta delikatua du. Chardonnay eta Riesling-eko ardo zuri lehorrek nabarmenduko dute gehien. Bide batez, ardo beltza nahiko egokia da plater honetarako, nagusi izan arren. Zaporeen harmonia hauskorra ez suntsitzeko, hobe da Pinot Noir edo Beaujolais botila bat hartzea.
Haragi pintxo lakonikoak ardoarekin tandem irabazleak ere sor ditzakete. Plater hauek bazkaria irekitzen dutenez, hobe da ardo asegabeak eta arinak aukeratzea. Hainbat haragi eta hestebete ketuak Shirazekin konbinatzen dira espezien nota goxoekin. Eta haragi-pateak ezin hobeto konbinatzen dira ardo erdi lehor zuriekin.
Izaera basatia duen haragia
Janari batzuek joko zehatzagoetara jotzen dute. Haragi honek gehiegizko zurruntasuna eta lehortasuna ditu, eta usain bereizgarria ere badu. Gehienetan, ehiza-platerak baia saltsa distiratsuekin konbinatuta zerbitzatzen dira. Zapore konplexu hori orekatzeko, ardo arinak aukeratu behar dituzu, baita haragi mota ezberdinen banakako ezaugarriak ere kontuan hartu.
Basurde errea Chianti klasikoarekin konbinatzen da, Fitu eta Bandol ardo frantsesekin gisatua. Orein errearen osagarri harmoniatsua Pinot Noira izango da, baita Borgoinako ardo gorriak ere. Oreina plantxan ondo uztartuta egongo da Syrah ardoarekin. Ribera del Dueroko espainiar barietate trinkoak, baita Frantziako Cabernet Sauvignon eta Merlot ere seguru zerbitza daitezke orein errearekin.
Eperrak nahiago ditu fruta-ardo aberatsak, baina ez indartsuegiak. Eta basahateak usain nabarmena eta zapore pikantea duten edariak ezagutzen ditu, beraz, Australiako Shiraz, Txileko Carmenere eta Prioryko ardoak erakargarriak izango dira. Faisai edo txorrot errea prestatuko baduzu, plater hauez gain, Espainiako Navarro bigun bat edo Frantziako Pinot Noir belusatua aukeratu behar duzu. Hala ere, kasu honetan, espeziak erreparatu behar diozu; gehiegizko pikanteak zapore sotilak itzalduko ditu errukirik gabe.
Ardoa eta haragia uztartzearen arteak ez zaitu arau zorrotzak betetzera behartzen, gomendio orokor batzuk baizik. Zure hobespenekin trebetasunez konbinatuz, ustekabeko zapore asko aurki ditzakezu plater ezagunenetan ere.