Edukiak
Arrainaren eta ardoaren batasun harmoniatsua zaporeen sofistikazioagatik da ezaguna. Arau aldaezin batek dio: ardo zuria da arrainetarako egokiena. Hala ere, sukaldari argiak pozik esango dizute ardo beltz edalontzi batek arrain plater dezente egin ditzakeela.
Dastamen zentzua garatzea
Ardo zuriaren eta arrainaren konbinazio ezagunaren logika azken honen izaera ez bizigarriagatik azaltzen da. Kontua da barietate gehienek gatz-eduki handia dutela, eta horrek ez du ondo elkarreragiten ardo beltzaren taninoekin. Gainera, naturak zapore delikatua eman dio arrainari. Eta ardo beltz aberatsekin konbinatuz gero, ez da samurtasun arrastorik geratuko. Baina ardo zuriak, aitzitik, gai dira gustuen harmoniarik onena gordetzeko ez ezik, ñabardura sotilak azpimarratzeko ere. Ardo zuriaren alde, garratz eta eferbeszentzia apur bat dago, arrain lodiegiekin orekatzen direnak hobekien. Aukera ona egiteko, zure sentimenduak entzun behar dituzu. Plateraren zaporearen iraupena ardoaren zaporearen iraupenari egokitu behar zaio.
Hala ere, arau guztietan salbuespenak daude, eta ardo beltzen artean, arrain-plateretan osagarri harmoniatsua ere aurki dezakezu. Joera hau duela ez asko ezarri zen eta jatorrizko nobedaderako gogoa zuten gourmet askoren gustukoa zen. Hori dela eta, gaur egun jatetxeetan sarritan ikus daiteke izokin erretako edo itsas amuarrainaren konbinazio bat ardo beltz edalontzi batekin. Fusio esperimentuen maitaleek ardo beltza eta itsaski sushia konbinatzea ere lortzen dute. Dena den, arau bat konbinazio guztietan aplikatzen da beti: zenbat eta nobleagoa izan arrain-barietatea, orduan eta eliteagoa izan beharko luke ardoak.
Zein ardo mota gustatzen zaio arrainari?
Arraina bera prest dago edari duin bat aukeratzen lagunduko dizuten arau sinple batzuk iradokitzeko. Arrain barietate delikatuak - ardo argia. Eta alderantziz, gantz ase barietateak - ardo lodi eta konplexuak. Beste era batera esanda, arrainak ez luke nagusitu behar, eta ardoak ez du plateraren zaporea eten behar.
Prestatzeko metodoak ere paper garrantzitsua betetzen du. Arrain gordina aproposa da garratz zorrotzeko ardo barietate gazteentzat. Tandem korapilatsuagoa lortzeko, xanpaina edo ardo apardun bat har dezakezu. Nahiago duzu janari osasuntsua? Ondoren, Loirako ardo arinak aukeratu behar dituzu arrain lurrunetarako. Arrain ketuak azidotasun aberatsaren eta, aldi berean, nota gozoen konbinazio konplexua gustatzen zaio. Baldintza horiek guztiz betetzen dituzte Gewurztraminer, Riesling edo Pinot Gris ardoek. Fruta-sorta distiratsua duten ardo onduak, Sauvignon Blanc edo Chablis adibidez, ketuaren zaporea ondo osatuko dute. Baina arrain frijituak edo plantxan erreak aukera ematen du barietate zuriak, arrosa eta baita ardo beltz argiak ere, Pinot Noir bezalakoak. Errusiako sardinzar aperitibo klasikoa vodkarekin ez ezik, Fino jerez lehorrekin ere ondo dator.
Plater konplexu bat prestatzeko asmoa baduzu, kazola edo arrain tarta oparoa adibidez, hobe da zapore biziko ardo gazteekin osatzea. Horrelako platerekin berdin-berdin konbinatuko dira Kaliforniako Sauvignon zuriarekin edo Austriako Schilcher arrosarekin. Barietate gorriak ere egokiak izango dira hemen, hala nola Blauer Zweigelt edo Bourgogne Rouge. Garrantzitsua da ardoak ez duela indartsuegi izan behar.
Edari egokia aukeratzeak saltsa nabarmen alda dezake. Beraz, krema saltsaren azpian dagoen arraina guztiz irekiko da Borgoinako ardo zuriaren eraginez, egitura konplexua eta sorta aberatsa duena. Saltsa gorriko arraina ardo beltz botila bat segurtasunez ireki dezakezun kasua da. Hala ere, kasu honetan, hautapena barietate ez oso garratzetan gelditu behar da, tanino gutxirekin. Pinot Noir edo Grave probintziako ardoak irtenbide ona izango dira. Irabazitako beste aukera bat ardo arrosa lehorra izango da: Kaliforniako Zinfandel edo Espainiako Tempranillo. Baratxuri saltsarekin edo ongailu pikante konplexuekin arrainak zapore-alderdi guztiekin distira egingo dute, baia tonudun ardoak gehitzen badiozu (Riesling, Pinot Grigio edo Traminer).
Zerekin uztartu itsasoko dohainak
Itsaskiak bakarrik lehia dezakete arrainarekin sofistikazioz, batez ere haientzako ardo egokia aukeratzen baduzu. Beharbada, konbinazio ospetsuena ostrak xanpainarekin dira. Hala ere, batasun horri ezin zaio arrakastatsua deitu. Horren arrazoia ostra-zukua da, xanpainaren zaporerik onenak eteten dituena, eta, gainera, brutaren zapore gozoarekin bat egiten ez duena. Hautatu ostraketarako ardoa jatorriaren araberakoa izan behar da. Adibidez, Frantziako ostrak muscadet ardo zuri lehorrekin zerbitzatzen dira eta Holandako ostrak Zeelanda Berriko Sauvignon Blancekin.
Ganba eta muskuiluen mokadu sinple bat egiteko, mahaiko ardo zuri bat aukeratu dezakezu. Itsaskiek zaporearen ñabardura guztiak agerian utziko dituzte, edalontzia zapore sakon aberatseko eta fruitu-oharrak dituen ardoa bada.
Abakandoak, otarrainak edo otarrainak salbuespenezko jaki nobleak dira, beraz, beren gain bat egin behar dute. Aldi berean, askoz errazagoa da krustazeo pare egoki bat aurkitzea haiei aurre egitea baino, protokolo-arau guztiak errespetatuz. Beren haragi gozo samurretarako, Chardonnay da egokiena. Aldi berean, bere koloreak eta nondik datorren erabat ez du garrantzirik: Frantziakoa, Australiakoa edo Amerikakoa.
Denbora probatutako aliantza harmoniatsuak sortzea zapore konbinazio berriekin esperimentatzea bezain interesgarria da. Inspirazioa, aurkikuntza arrakastatsuak eta, jakina, gose ona opa dizugu.