Inoiz izan al duzu hau zure bizitzan: oilasko bat jan eta 12 ordura, ondoezik sentitu zara? Gero, bizkarrera irradiatzen diren sabeleko min zorrotz bihurtzen da. Gero beherakoa, sukarra eta gaixorik sentitzen zara. Hau hainbat egunez irauten du, eta, ondoren, hainbat astez nekatuta sentitzen zara. Zin egiten duzu ez duzula berriro oilaskoa jan. Zure erantzuna bada "Bai"orduan jasaten duten milioietako bat zara janari intoxikazioak.
Egoerak halakoak dira, non intoxikazioaren kausa nagusia animalia jatorriko elikagaiak direla. Elikagaien intoxikazio guztien ehuneko laurogeita hamabost haragiek, arrautzek edo arrainek eragiten dute. Animalien birusekin eta bakterioekin infekzio probabilitatea barazkietatik baino askoz handiagoa da, animaliak biologikoki gure antzekoagoak direlako. Beste animalien odolean edo zeluletan bizi diren birus asko gure gorputzean berdin bizi daitezke. Elikagaien intoxikazioak eragiten dituzten birusak eta bakterioak hain dira txikiak, non ezin baitira begi hutsez ikusi. Bakterio batzuk izaki bizidunen barruan bizi eta ugaltzen dira, eta beste batzuk, berriz, dagoeneko hildako animalien haragia kutsatzen dute gordetzeko moduagatik. Nolanahi ere, jaten dugun haragitik hainbat gaixotasun hartzen ari gara etengabe, eta sendatzea gero eta zailagoa da. Erresuma Batuko gobernuaren arabera, milaka pertsona medikuarengana joaten dira elikagaien intoxikazio motaren bat izanda. Urtean 85000 kasu gehitzen ditu horrek, ziurrenik, berrogeita hamazortzi milioi biztanlerentzat ez dirudi askorik. Baina hona hemen harrapaketa! Zientzialariek uste dute benetako kopurua hamar aldiz handiagoa dela, baina jendea ez da beti medikuarengana joaten, etxean geratzen da eta sufritzen dute. Horrek gutxi gorabehera 850000 elikagai-intoxikazio kasu ematen ditu urtean, horietatik 260. larria. Pozoitzeak eragiten dituzten bakterio asko daude, hona hemen ohikoenetako batzuen izenak: Salmonella Erresuma Batuan ehunka hildakoren kausa da. Bakterio hau oilaskoan, arrautzetan eta ahateen eta indioilarren haragian aurkitzen da. Bakterio honek beherakoa eta sabeleko mina eragiten du. Beste infekzio ez hain arriskutsua - campylobactum, batez ere oilasko haragian aurkitzen da. Kapitulu honen hasieran bakterio honek giza gorputzean duen ekintza deskribatu nuen; intoxikaziorik ohikoena eragiten du. Bertatik Listeria urtero ehunka pertsona ere hiltzen ditu, bakterio hau elikagai prozesatuetan eta izoztutako elikagaietan aurkitzen da – oilasko eta salami egosietan. Haurdun dauden emakumeentzat, bakterio hau bereziki arriskutsua da, gripearen antzeko sintomekin agertzen da eta odol-intoxikazioak eta meningitisak edo fetuaren heriotza eragin ditzake. Haragian aurkitzen diren bakterio guztiak kontrolatzea hain zaila den arrazoietako bat bakterioak etengabe aldatzen ari direla da - mutatzen. Mutazio – animalien eboluzio-prozesuaren antzeko prozesua, desberdintasun bakarra da bakterioak animaliak baino azkarrago mutatzen direla ordu gutxiren buruan, ez milurtekoetan. Mutatutako bakterio horietako asko azkar hiltzen dira, baina askok bizirik irauten dute. Batzuek aurrekoekin funtzionatu zuten drogei ere aurre egin diezaiekete. Hori gertatzen denean, zientzialariek sendagai berriak eta bestelako tratamenduak bilatu behar dituzte. 1947tik, asmatu zenetik penizilina, antibiotikoak eta beste sendagai batzuk, medikuek infekzio ezagunenak senda ditzakete, elikagaien intoxikazioak barne. Orain, bakterioek hainbeste mutatu dute antibiotikoek ez baitute balio. Bakterio batzuk ezin dira inolako sendagai medikoz tratatu, eta hori da medikuak kezkatzen dituena, orain botika berri gutxi garatzen ari direlako, ez baitute astirik funtzionatzen ez duten zaharrak ordezkatzeko. Haragietan bakterioak hedatzearen arrazoietako bat animaliak hiltegietan edukitzeko baldintzak dira. Higiene eskasa, ura zipriztindua leku guztietan, zerrak gorpuzkinak ehotzen, odola, koipea, haragi zatiak eta hezurrak zipriztintzen nonahi. Baldintzek birusak eta bakterioak ugaltzea hobetzen dute, batez ere egun haizetsuetan. Irakaslea Richard LaceyElikagaien intoxikazioak ikertzen dituenak dio: "Animali guztiz osasuntsu bat hiltegira sartzen denean, probabilitate handia dago gorpua birus motaren bat kutsatzeko". Haragia bihotzeko gaixotasunen eta minbiziaren kausa denez, gero eta jende gehiagok txahala, arkumea eta txerrikia baztertzen ditu oilasko osasuntsuenaren alde. Elikagaiak prozesatzeko planta batzuetan, oilaskoa prozesatzeko eremuak beste eremu batzuetatik bereizten dira beirazko pantaila handien bidez. Arriskua da oilaskoak beste haragi mota batzuetara hedatzea. Hildako oilaskoak maneiatzeko metodoak birusen eta bakterioen hedapena ia bermatzen du salmonella or Campylobacter. Hegaztien eztarriak moztu ondoren, ur beroko depositu berean sartzen dira denak. Uraren tenperatura berrogeita hamar gradu ingurukoa da, lumak bereizteko nahikoa, baina ez hiltzeko nahikoa bakterioakuretan hazten dena. Prozesuaren hurrengo fasea bezain negatiboa da. Bakterioak eta mikrobioak edozein animaliaren barnean bizi dira. Hildako oilaskoen barrualdea automatikoki kentzen da koilara itxurako gailu baten bidez. Gailu honek txori baten barrualdea bestearen atzetik harrapatzen du - uhal garraiatzaileko txori bakoitzak bakterioak hedatzen ditu. Oilasko gorpuzkiak izozkailura bidaltzen direnean ere, bakterioak ez dira hiltzen, ugaltzeari uzten diote besterik gabe. Baina haragia desizoztu bezain laster, ugalketa-prozesua berriro hasten da. Oilaskoa behar bezala prestatuz gero, osasun-arazorik ez litzateke egongo, salmonella ezingo lukeelako osasun-baldintza normaletan bizirik iraun. Baina aurrez egositako oilaskoa zabaltzen duzunean, salmonella izango duzu eskuetan eta ukitzen duzun edozertan bizi daiteke, baita laneko gainazaletan ere. Haragia dendetan gordetzeko modutik ere sortzen dira arazoak. Gogoan dut behin supermerkatu batean lan egiten zuen emakume baten istorioa entzun nuela. Gorroto zuen gauza bakarra menda-pasta zela esan zuen. Ezin izan nuen asmatu zer esan nahi zuen menda-pasta txiki, biribila, krematsua eta bakterioz betetako pustula bat dela azaldu zuen arte, irekita dagoenean sarri ikus daitekeena. haragia. Eta zer egiten dute haiekin? Supermerkatuko langileak scraping besterik ez pus, moztu haragi zati hau eta bota ontzi batera. Zaborrontzi batean? Ez ontzi berezi batean, gero haragi birrintzera eramateko. Haragi kutsatua jateko beste modu asko daude jakin gabe. Azken urteotan, telebistako kazetariek hainbat aurkikuntza egin dituzte haragia nola maneiatzen den. Zoritxarreko behiak, gaixotasunengatik edo antibiotikoekin elikatzen zirelako gizakiak kontsumitzeko desegokitzat jotzen zirenak, pastel betegarri gisa eta beste elikagai batzuen oinarri bihurtu ziren. Supermerkatuek hornitzaileei haragia itzultzen zieten kasuak ere egon dira, hondatuta zegoelako. Zer egiten zuten hornitzaileek? Haize-zatiak moztu, gainerako haragia garbitu, moztu eta berriro saldu zuten haragi fresko eta gihar baten itxurapean. Zaila egiten zaizu jakitea haragia oso ona den edo ona dirudien. Zergatik jokatzen dute hornitzaileek horrela? Arazoak lantzen dituen Institutuko Lehendakariak galdera honi erantzuten dio Ingurumena eta Osasuna: “Imagina ezazu hildako animalia bat erosita, giza kontsumorako egokia ez dena, 25 kilotan eros daiteke eta haragi on eta fresko gisa saldu daiteke dendetan gutxienez 600 kiloren truke”. Inork ez daki zein ohikoa den praktika hau, baina gai hau ikertu dutenen arabera, nahiko ohikoa da eta egoera gero eta okerragoa da. Zirraragarriena da haragirik txarrena, merkeena eta, gehienetan, kutsatuena ahalik eta merkeen eta kantitate handietan erosten dutenei saltzen zaiela, hots, sukaldaritzarako erabiltzen den ospitale, zaharren egoitza eta ikastetxeetan. bazkariak.