Mayumi Nishimura munduko makrobiotika* aditu ospetsuenetako bat da, sukaldaritza liburuen egilea eta Madonnaren sukaldari pertsonala zazpi urtez. Mayumi's Kitchen bere sukaldaritza-liburuaren aurkezpenean, makrobiotika bere bizitzako atal garrantzitsu bihurtu zela kontatzen du.
"Nire 20 urtetik gorako sukaldaritza makrobiotikoan, ehunka pertsona ikusi ditut - Madonna barne, zazpi urtez sukaldatu dudana - makrobiotikaren efektu onuragarriak bizi izan dituztenak. Deskubritu zuten dieta makrobiotikoa jarraituz, antzinako eta naturala den jateko modua, zereal integralak eta barazkiak energia eta mantenugaien iturri nagusiak direla, gorputz osasuntsu batez, azal ederrez eta adimen argiaz goza dezakezula.
Ziur nago jateko modu hau hartzeko urrats bat eman ondoren makrobiotika zein alai eta erakargarria izan daitekeen ikusiko duzula. Pixkanaka-pixkanaka, elikagai osoen balioa ulertuko duzu, eta ez duzu zure dieta zaharrera itzultzeko gogorik izango. Berriro gazte sentituko zara, libre, zoriontsu eta naturarekin bat.
Nola erori nintzen makrobiotikaren menpe
Elikadura osasuntsuaren kontzeptua 19 urte nituela ezagutu nuen. Nire lagun Jeanne (gero nire senarra izango zena) Bostongo Emakumeen Osasun Liburuak argitaratutako Our Bodies, Ourselves japoniar edizioa eman zidan. Liburu hau gure mediku gehienak gizonak ziren garaian idatzi zen; emakumeak euren osasunaren ardura hartzera animatu zituen. Emakume baten gorputza itsasoarekin alderatzen zuen paragrafo batek harritu ninduen, emakume bat haurdun dagoenean bere likido amniotikoa ozeanoko urak bezalakoa dela deskribatzen zuena. Haurtxo zoriontsu bat nire barnean ozeano txiki eta atsegin batean igeri egiten irudikatu nuen, eta orduan bat-batean konturatu nintzen une hori iristen denean ur hauek ahalik eta garbi eta gardenenak izatea nahiko nukeela.
70eko hamarkadaren erdialdea zen, eta orduan denek naturarekin harmonian bizitzeaz hitz egiten zuten, hau da, janari naturala eta prestatu gabekoa jatea esan nahi zuen. Ideia honek oihartzuna izan zidan, beraz, animalia produktuak jateari utzi eta barazki askoz gehiago jaten hasi nintzen.
1980ko hamarkadaren amaieran, nire senarra Jeanne Bostonen (Massachusetts) ikasten ari zen, eta nire gurasoen hotelean nengoen lanean, Shinojima, Japonian. Elkar ikusteko aukera guztiak aprobetxatzen genituen, normalean Kalifornian elkartzea suposatzen zuen. Bere bidaietako batean, bizitza aldatzeko beste liburu bat oparitu zidan, George Osadaren The New Method of Saturating Eating, makrobiotika bizimodutzat jo zuen lehena. Liburu honetan, gaixotasun guztiak arroz integrala eta barazkiak janez senda daitezkeela zioen. Mundua leku harmoniatsu bilaka zitekeela uste zuen pertsona guztiak osasuntsu egongo balira.
Osawak esan zuenak zentzu handia zuen niretzat. Gizartearen partikularik txikiena gizabanako bakarra da, gero familia, auzo bat, herrialde bat eta mundu oso bat osatzen dira. Eta partikula txikiena zoriontsua eta osasuntsua bada, osotasuna ere bai. Osawak ideia hau sinple eta argi ekarri zidan. Txikitatik galdetu izan diot: zergatik jaio nintzen mundu honetan? Zergatik joan behar dute herrialdeek elkarren artean gerrara? Bazeuden beste galdera zail batzuk inoiz erantzun ez zirela zirudien. Baina orain, azkenean, haiei erantzuteko moduko bizimodu bat aurkitu nuen.
Dieta makrobiotikoa jarraitzen hasi nintzen eta hamar egun eskasetan nire gorputzak erabateko eraldaketa jasan zuen. Erraz lo hartzen eta goizean ohetik erraz salto egiten hasi nintzen. Nire larruazaleko egoera nabarmen hobetu zen, eta hilabete batzuen buruan nire hileko minak desagertu egin ziren. Eta sorbalden estutasuna ere desagertu egin zait.
Eta orduan makrobiotika oso serio hartzen hasi nintzen. Nire denbora eman nuen eskuetan eskura nituen liburu makrobiotiko guztiak irakurtzen, Michio Kushiren The Macrobiotic Book barne. Kushi Osawaren ikaslea zen eta bere liburuan Osawaren ideiak gehiago garatzeko eta ulertzeko errazagoa izango zen moduan aurkezteko gai izan zen. Munduko makrobiotika aditu ospetsuena izan zen eta da. Eskola bat irekitzea lortu zuen – Kushi Institute – Brooklynen, Bostonetik ez oso urrun. Laster hegazkin txartela erosi, maleta egin eta AEBetara joan nintzen. "Nire senarrarekin bizi eta ingelesa ikasteko", esan nien gurasoei, nahiz eta egia esan pertsona inspiratzaile honengandik dena ikastera joan nintzen. 1982an gertatu zen, 25 urte nituela.
Kushi Institutua
Ameriketara etorri nintzenean, oso diru gutxi nuen nirekin, eta nire ingelesa oso ahula zen, eta ezin nuen ingelesez ematen ziren ikastaroetara joan. Bostongo hizkuntza eskola batean matrikulatu nintzen nire hizkuntza gaitasunak hobetzeko; baina ikastaroen kuotek eta eguneroko gastuek pixkanaka nire aurrezkiak ia ezerezean murrizten zituzten, eta makrobiotikan trebatzea ezin nuen gehiago ordaindu. Bitartean, Jinn, makrobiotikaren kontzeptuan sakonki sakondu zuenak, bertaratutako eskola utzi eta Kushi Institutuan sartu zen nire aurretik.
Orduan zorteak irribarre egin zigun. Genieren lagunak Kushi bikotea aurkeztu zigun, Michio eta Evelyn. Evelynekin izandako elkarrizketa batean, bizi ginen egoera larria aipatzeko askatasuna hartu nuen. Pena eman behar nion, geroago bere etxera deitu ninduen eta prestatzen al nuen galdetu zidan. Ahal nuela erantzun nion, eta orduan sukaldari lan bat eskaini zidan haien etxean, ostatuarekin. Janaria eta alokairua kendu zidaten soldatatik, baina haien institutuan ikasteko aukera izan nuen doan. Nire senarra ere nirekin bizi zen haien etxean eta haientzat lan egiten zuen.
Kushiren lana ez zen erraza izan. Benetan banekien sukaldatzen, baina ez nengoen ohituta besteentzat sukaldatzen. Horrez gain, etxea etengabeko bisitarien fluxua zen. Nire ingelesa oraindik ez zegoen parekoa, eta nekez ulertzen nuen ingurukoek esaten zutena. Goizean, 10 lagunentzako gosaria prestatu ondoren, ingeleseko klaseetara joaten nintzen, gero nire kabuz ikasten nuen pare bat orduz –normalean produktuen eta osagai ezberdinen izenak errepikatuz–. Arratsaldetan –jada 20 lagunentzako afaria prestatuta– makrobiotika eskolan klaseetara joaten nintzen. Erregimen hau nekagarria zen, baina gogoak eta nire dietak beharrezko indarra eman zidaten.
1983an, ia urtebeteren buruan, bizitzera joan nintzen. Cushek etxe zahar handi bat erosi zuten Becket-en, Massachusetts-en, eta han beren institutuaren adar berri bat irekitzeko asmoa zuten (gero institutuaren eta beste sail batzuen egoitza bihurtu zen). Ordurako, sukaldari gisa konfiantza hartu nuen eta makrobiotikaren oinarriak ikasita, gainera zerbait berria egiteko gogoa nuen. Evelyn-i galdetu nion bera eta bere senarrari Genie eta ni leku berri batera bidaltzea pentsatuko genituzkeela. Michiorekin hitz egin zuen, eta berak onartu zuen eta sukaldari lan bat ere eskaini zidan: minbizia duten gaixoentzako sukaldaritza. Uste dut berehala gutxienez diru pixka bat irabaz nezakeela ziurtatu zuela, pozik onartu nuen bere eskaintza.
Beckett-en egunak Brooklynen bezain lanpetuak izan ziren. Haurdun geratu nintzen nire lehen umea, Liza, eta etxean erditu nuen, obstetra baten laguntzarik gabe. Eskola ireki zen, eta sukaldari lanaz gain, makro sukaldaritzako irakasleen buru postua lortu nuen. Bidaiatu ere egin dut, Suitzan makrobiotikari buruzko nazioarteko konferentzia batean parte hartu, mundu osoko makrobiotika zentro asko bisitatu ditut. Oso gorabeheratsua izan zen mugimendu makrobiotikoan.
1983 eta 1999 artean, askotan sustraiak bota eta gero berriro mugitu nintzen. Kalifornian bizi izan nintzen denbora batez, eta gero nire lehen lana sukaldari pribatu gisa lortu nuen David Barryren etxean, efektu bisual onenen Oscar sariduna. Nire bigarren haurra, Norihiko, erditu nuen etxean ere. Nire senarra eta biok banandu ondoren, Japoniara itzuli nintzen nire seme-alabekin atseden hartzeko. Baina laster Alaskara joan nintzen —Massachusetts bidez— eta Lisa eta Norihiko komunitate makrobiotiko batean hazten saiatu nintzen. Eta askotan txanda artean, Massachusetts mendebaldean aurkitzen nintzen. Han lagunak nituen eta beti zegoen zerbait egiteko.
Madonnaren ezagutza
2001eko maiatzean, Great Barrington-en (Massachusetts) bizi nintzen Kushi Institutuan irakasten, minbizia duten gaixoentzako sukaldaritza egiten eta bertako jatetxe japoniar batean lan egiten. Eta orduan entzun nuen Madonna makrobiota sukaldari pertsonal baten bila zebilela. Lana aste bakarrekoa zen, baina aldaketa baten bila nengoela probatzea erabaki nuen. Gainera, pentsatu nuen nire otorduen bidez Madonna eta bere familiako kideak osasuntsuagoak izango banitu, jendearen arreta makrobiotikaren onurez erakar dezakeela.
Ordura arte, behin bakarrik sukaldatu nuen ospetsu batentzat, John Denverrentzat, eta hori bazkari bakarra izan zen 1982an. Hilabete batzuetan David Barryrentzat bakarrik aritu nintzen sukaldari pertsonal gisa, beraz, ezin nuen esan nuenik. nahikoa esperientzia nuen lan hau lortzeko, baina konfiantza nuen nire sukaldaritzaren kalitatean.
Beste eskatzaile batzuk zeuden, baina lana lortu nuen. Astebete beharrean, 10 egun izan ziren. Nire lana ondo egin behar nuen, hurrengo hilabetean Madonnaren managerrak deitu zidan eta Madonnaren sukaldari pertsonala izatea eskaini zidan bere Drowned World Tour-ean. Eskaintza harrigarria zen, baina nire seme-alabak zaindu behar nituen. Lisak ordurako 17 urte zituen, eta bere buruaz arduratu zitekeen, baina Norihikok 13 urte besterik ez zituen. Garai hartan New Yorken bizi zen Genierekin gaia eztabaidatu ondoren, Lisa Great Barringtonen geratu eta gure etxea zainduko zuela erabaki genuen, Genie-k Norihiko zainduko zuela. Madonnaren eskaintza onartu nuen.
Udazkenean, bira amaitu zenean, berriro eskatu zidaten Madonnarentzat lan egiteko, Europako hainbat tokitara bidaiatu behar izan baitzuen pelikula bat grabatzeko. Eta berriro ere aukera honek inspiratu ninduen, eta berriro umeen galdera sortu zen. Hurrengo familia-kontseiluan, Lisa Massachusettsen geratuko zela erabaki zen, eta Norihiko nire arrebarengana joango zela Japonian. Nire erruz familia “abandonatuta” egoteagatik ezinegona nengoen, baina bazirudien umeei ez zitzaiela bereziki axola. Gainera, erabaki honetan lagundu eta bultzatu ninduten. Hain harro nengoen haietaz! Haien irekitasuna eta heldutasuna heziketa makrobiotiko baten ondorio izan ote zen galdetzen diot?
Filmaketa amaitu zenean, Madonnarentzat eta bere familiarentzat sukaldatzen egon nintzen Londresko etxean.
Makrobiotikan estilo berri baterantz
Makrobiote sukaldari bat beste edozein sukaldari pertsonalengandik desberdintzen duena zera da, ez bakarrik bere bezeroak nahi duena prestatu behar duela, baizik eta bezeroa osasuntsu mantentzen lagunduko duena, bai gorputza bai arima. Makrobiota sukaldariak oso sentikorra izan behar du bezeroaren egoeraren aldaketarik txikienarekin eta oreka galdu den guztia harmoniatuko duten platerak prestatu. Etxeko eta kanpoko platerak sendagai bihurtu behar ditu.
Madonnan lan egin nuen zazpi urteetan, horrelako plater ugari menderatu nituen. Berarentzat sukaldatzeak asmatu egin ninduen, polifazetikoagoa. Berarekin mundu mailako lau biratan ibili nintzen eta osagai berriak bilatu nituen nonahi. Gu geunden edozein sukaldetan erabilgarri zegoena erabiltzen nuen —gehienetan hoteletako sukaldeetan— janari goxoak, dinamizagarriak eta aldi berean askotarikoak prestatzeko. Esperientziari esker, janari berriak eta espezia eta ongailu exotikoak probatu ninduen, bestela egunerokoa izango litzatekeena dibertsifikatzeko. Oro har, esperientzia harrigarria izan zen eta aukera bat "petit makro" baten ideia sortzeko eta leuntzeko, jende askori egokituko zitzaion makrobiotika estilo bat.
Makro txikia
Adierazpen hau denontzat makrobiotika deitzen dudana da: makrobiotikaren ikuspegi berri bat, gustu ezberdinetara egokitzen dena eta neurri txikiagoan sukaldaritzan Japoniako tradizioari atxikitzen zaiona. Italiako, Frantziako, Kaliforniako eta Mexikoko sukaldaritzatik hartzen dut inspirazioa japoniar eta txinatar tradizionaletik bezainbeste. Jateak alaia eta distiratsua izan behar du. Petit macro makrobiotikaren onurez gozatzeko estresik gabeko modu bat da, zure janaririk eta sukaldaritza-estilorik gogokoena utzi gabe.
Jakina, badira oinarrizko jarraibide batzuk, baina horietako batek ez du erabateko inplementazioa behar. Esate baterako, esnekiak eta animalia proteinak saihestea gomendatzen dut, gaixotasun kronikoak eragiten baitituzte, baina noizean behin zure menuan ager daitezke, batez ere osasuntsu bazaude. Horrez gain, modu naturalean prestatutako janaria bakarrik jatea gomendatzen dut, osagai findurik gabe, eta ahal denean tokiko barazki organikoak sartzea zure dietan. Ondo murtxikatu, jan ilunabarrean oheratu baino hiru ordu lehenago, jan ezazu bete baino lehen. Baina gomendio garrantzitsuena - ez zoratu gomendioekin!
Petit macro-n ez dago erabat debekatuta dagoenik. Janaria garrantzitsua da, baina ondo sentitzea eta estresa ez egotea ere oso garrantzitsua da. Izan zaitez positiboa eta egin bakarrik gustatzen zaizuna!”