Gutako gutxik dugu Paraguaiko gorosti landarearen berri. Seguruenik, Hego Amerikan, Argentinan eta Paraguain bakarrik hazten delako. Baina itxuragabeko landare hau da jendeari matea ematen diona, edo yerbu mate, Paya Sharume jainko begi urdinak indioei oparitutako edaria. Mateak mende askotan lagundu zien lehenik selvaren baldintza gogorretan bizi ziren indioei, eta gero artzain-gauchosei. Orain megahirietako biztanleek, zeinen bizitzak gurpil bateko urtxintxa baten antza duen, gero eta gehiago erabiltzen dituzte bere propietate berezietara. Bizigarri eta berotu, lasaitu eta elikatzen du, eta edateko tradizioek benetako erritual baten antza dute: misteriotsu eta xarmangarri, Hego Amerika bera bezala.
Matea, arrazoiz, munduko edaririk zaharrentzat hartzen da: Kristo aurreko zazpigarren milurtekoaren hasieran, Hego Amerikako indiarrek jainkoen opari gisa errespetatzen zuten. Paraguaiko indioen kondaira bat dago matari buruz. Nolabait, Paya Sharume begi urdineko jainkoak Mendiko Mundutik Lurrera jaistea erabaki zuen jendea nola bizi den ikusteko. Bera eta bere segizioko hainbat denbora luzez ibili ziren basoan barrena, janaririk eta urik gabe, azkenean, etxola bakarti bat ikusi zuten arte. Bertan agure bat bizi zen edertasun zoragarriko alaba batekin. Agureak atsegin handiz agurtu zituen gonbidatuak, bere oilasko bakarra zerbitzatu zuen afarirako eta gaua pasatzera utzi zituen. Hurrengo goizean, Paya Sharume-k galdetu zuen zergatik bizi ziren halako bakardadean? Azken finean, edertasun arraroa duen neska batek senargai aberatsa behar du. Agureak erantzun zion bere alabaren edertasuna jainkoena dela. Harrituta, Paya Sharume-k ostalari abegikorrari eskerrak ematea erabaki zuen: agureari nekazaritza irakatsi zion, sendatzeko ezagutzak transmititu zizkion eta bere alaba ederra jendeari ez bere edertasunarekin, onurarekin lagunduko zion landare bihurtu zuen. Paraguaiko gorosti bat.
XNUMX.mendean, kontinentearen Europako kolonizazioa hasi zen, eta espainiar monje jesuitek mataza ezagutu zuten. Haietatik hartu zuen edariak "mate" izen historikoa, baina hitz honek kalabaza lehorra - mati esan nahi du, eta hortik "Paraguaiko tea" edaten da. Guarani indioek beraiek “yerba” esaten zioten, “belarra” esan nahi duena.
Jesuitek borobil batean matea edatearen tradizioa erritu diabolikotzat hartzen zuten, eta edaria bera liluratzeko eta suntsitzeko diseinatutako edabe bat zen, beraz, matearen edateko kultura basatiki desagerrarazi zuten. Beraz, Padre Diego de Torresek esan zuen indiarrek matea edaten zutela, deabruarekin elkartasuna sendotzeko.
Hala ere, nola edo hala, matea –bitxikeria bat bezala– Europan sartzen hasi zen “jesuiten tea” izenarekin.
В XIX mendean, Hego Amerikan askapen-iraultza batzuen ostean, mataza berriro ere gogoratu zen: nazio-identitatearen ikur gisa, mahaian harrotasuna hartu zuen jende arruntaren ez ezik, Argentinako eta Paraguaiko aristokrazia berriaren baitan ere. Edateko matearen apaindegiko moda zegoen. Beraz, estalkia itxita duen kalabazaren laguntzaz, andereño batek jaun iraunkorregia erakutsi ahal zion ez zela harekin atsegina. Eztiarekin bikote gozoa adiskidetasuna esan nahi zuen, mingotsa - axolagabetasuna, melazarekin bikotea maitaleen irrikaz hitz egiten zuen.
Gautxo soilentzat, Hego Amerikako selvatik etorritako artzainentzat, matea edari bat baino gehiago izan da beti. Eguerdiko beroan asetzeko gai izan zen, gauez epela, indarrez elikatu ganadu luze berri baterako. Tradizionalki, gautxoek mate mingotsa edaten zuten, biziki prestatua, benetako gizon baten ikurra, lakonikoa eta nomada bizitzara ohitua. Hego Amerikako tradizioen ikertzaile batzuek adierazi dutenez, gautxo bat espero baino bi ordu lehenago jaikitzea hobe da poliki-poliki matea edatea.
Edateko tradizio asko daude, denak eskualdeko izaera dutenak.
Argentinarentzat, gaur egun edariaren hornitzaile nagusia den, amak edatea familiako ekitaldi bat da, jende zirkulu estu baterako soilik.
Eta Argentinara gonbidatu bazinate arratsaldeko lagun baterako, ziurtatu konfiantzazkoa eta maitea zarela. Ohikoa da mahai inguruan txantxak egitea, albisteak partekatzea, eta mateak faktore bateratzaile baten papera betetzen du, kalabaza pitxer bat igarotzen baita. Etxeko jabeak pertsonalki matea egiten du eta lehenik eta behin familiako kide errespetatuenari zerbitzatzen dio.
Alabaina, Paraguain, guztiz bestelako istorio bat lotzen da matearen lehen tragoarekin: egiten duena ergeltzat hartzen da. Matepitako parte-hartzaile guztiek uko egiten diote, eta hala ere halako patua izan zuenak sorbaldaren gainean txutuko du beti: «Ez naiz ergela, baztertzen duenak baizik».
Brasildarrek matea ontzi handi batean prestatzen dute, eta entzuleei tea botatzen diona "cebador" deitzen da. Sukaldariak labean beti egurra eta ikatza dagoela ziurtatzen du, eta "cebador"-a arduratzen da gonbidatuek beti trago bat kalabazan izan dezaten.
30eko hamarkadan bakarrik XX mendean matean berriro arreta erakarri zuen ez bakarrik jaioterrian. Europako zientzialariei interesatzen zitzaien Argentinako gautxoek ganadu-bidaialdi luzeetan egun bat jarlekuan igaro dezaketela, atsedenik gabe, eguzki beroaren azpian, Paraguaiko gorostiaren infusioa soilik erabiliz. Parisko Pasteur Institutuak egindako ikerketetan, agerian geratu zen selva landarearen lehengaiak egunero behar dituen mantenugai eta bitamina ia guztiak dituela! Paraguaiko gorosti hostoek A bitamina, B bitaminak, C, E, P bitaminak, potasioa, manganesoa, sodioa, burdina eta 196 oligoelementu aktibo gehiago dituzte! "Koktel" hori da matea ezinbesteko tresna bihurtzen duena neke kronikoaren, depresioaren eta neurosiaren aurkako borrokan: antsietatea indartzen eta arintzen du aldi berean. Matea besterik ez da beharrezkoa presioarekin arazoak dituzten pertsonentzat: presio baxua handitzen du, eta presio altua jaisten du. Eta gero, matea oso edari gozoa da, nota gozoak eta aldi berean gaziak dituena.
Zein da mate prestatzeko modu egokia? Tradizionalki, kalabaza lehortutako ontzi batean egosten da baina zuriHego Amerikako indiarrek esaten dioten bezala. Errusian, “kalabas” edo “calabash” izenak (gaztelaniazko “kalabazatik”) errotu egin da. Kalabaza da, egitura porotsua duena, matari zapore berezi eta antzemangarri hori ematen diona.
Baina lehen matearen aurretik, kalabaza berpiztu behar da: horretarako, matea isurtzen da (kalabasharen erdia inguru nahasketa lehor batez betetzen da), urez isuri eta bizpahiru egunez uzten da. Honela egiten da matean dauden taninoek kalabazaren egitura porotsua "lantzeko" eta gehiegizko usainetatik garbitzeko. Denbora hori igarota, kalabaza garbitu eta lehortu egiten da. Orokorrean, kalabaz zaintzea beharrezkoa da: matepita bakoitzaren ondoren, ondo garbitu eta lehortu behar da.
Matepita egokia izateko beharrezkoa den beste elementu bat bombilla da, edaria poliki-poliki zurrupatzen duen hodi-iragazkia. Tradizionalki, zilarrez egina dago, hau da, desinfektatzaile bikaina da, eta Hego Amerikako matea zirkulu batean ontzi batetik edateko tradizioa kontuan hartuta, beharrezkoa da hori. Makila ontzi batean murgiltzen da edari batekin, edalerantz biratzen da. Onartezintzat jotzen da horren ostean bonbila mugitzea eta are gehiago ateratzea.
Eta, noski, ezin da asfaltatuari buruz esan – ura mate-rako berotzen duen zurrumurru estua duen bizilagun berezi bat. Ura irakiten jarri behar da, gero 70-80 gradutan hozten utzi.
Jakina, mundu modernoan, gero eta arraroagoa da mate lasai edateko orduak aurkitzea, baina matea frantses ohiko prentsan ere egin daiteke. "Zestoa" desagertu egingo da, baina horrek ez du produktuaren propietate onuragarrietan eragingo.
Mate, inken eta jesuiten tea, koktel natural paregabea da, jendeari Paraguaiko gorostiari ematen diona, Argentinako basoan hazten den landare itxuragabea, eguzkiak botata. Gautxo ausart eta argentinar senorita xarmagarrien edariak irmo hartu du bere lekua metropoliaren kulturan.
Jakina, bizitza modernoaren esparruan, non dena nahasia den eta ez baitago argi non eta zergatik duten presaka, ez dago beti denbora eta aukera benetako amak edateko. Hala ere, kalabaza eta bombilla matea estimatzen dituenak ezin izango du prentsa frantses batean egindako matea edan. Esnobismoa? Agian. Baina zein polita, bonbillatik mate zurrutadaka, imajinatu zeure burua gautxo ausart bat bezala, selva gogorrari begira.
Testua: Lilia Ostapenko