Otarraina arrozarekin ardo saltsan
Jatetxe mailako jakia da hau, baina etxean ere prestatu daiteke errezeta eta sukaldaritza teknologia zorrotz jarraitzen badituzu.
Honako hauek beharko dituzu: - 2 g pisatzen duten 800 otarrain; - 2 koilarakada. arroza; - estragoi mordoa; - tipula 1; - 2 apio zurtoin; - 1 azenarioa; - 3 tomate; - 2-3 baratxuri ale; - 25 g gurina; - oliba olioa; - 1/4 art. koñaka; - 1 koilarakada. ardo zuri lehorra; - 1 koilarakada. tomate pasta; - 1 koilarakada. irina; - piper gorri bero pixka bat; - Provenzako belar nahasketa; - gatza eta ehotu berri den piper beltza.
Bota ura irakiten tomateen gainean, kendu azala eta moztu mamia. Tipula eta azenarioak zuritu eta zatitu. Apio zurtoinak eta baratxuri zurituak ere txikitu. Otarraina egosi, oskola zuritu, mamia kendu eta zatitan moztu. Berotu oliba olioa zartagin batean eta bertan otarraina frijitu. Gehitu azenarioak, tipula eta apioa eta egosi 3-4 minutu gehiago. Ondoren, jarri tomatea eta baratxuria, belar proventzalen eta estragoi nahasketa zartaginean. Gatza bota eta piper gorria eta beltza gehitu. Ardo zuria eta ura bota han. Jarri tapa lapikoari eta su eztia egin 20 minutuz. Gehitu irina saltsa loditzeko. Almidoia baduzu, loditzaile gisa ere balio dezake.
Irakiten arroza ur gazitan eta ondu gurinarekin. Zerbitzatu otarrain xerra arraina eta otarraina egosi zen ardo saltsarekin.
Otarrainxka bretoierazko espirituekin
Frantziako iparraldeko plater tradizionala da hau, baina, zapore delikatuari esker, eskualdeko mugetatik haratago ezagutzen da.
Honako hauek beharko dituzu: bakoitza 4 g pisatzen duten 500 otarrain izoztu; - 2 tipula; - 6 koilarakada. l. ardo ozpina; - 6 koilarakada. l. ardo zuri lehorra; - kumino lehorra; - piper beltz ilar batzuk; - 600 g gatz gurina; - oliba olioa; - gatza.
Tipula zuritu eta txikitu. Salteatu tipulak itsatsi gabeko zartagin sakon batean ozpina, ardoa, kuminoa eta piperbeltza. Ondoren, jarri 300 g gurin. Egosi saltsa su ertainean 7-10 minutuz olioa su eztian utzi gabe.
Moztu langosta erdia luzetara eta jarri koipeztatutako koilara batean, ondu gatza. Egosi 10 minutuz berotutako labean. Gainerako gurina urtu, otarraina kendu, gurina gehitu eta labean beste 10 minutuz. Zerbitzatu otarraina ozpinarekin eta kuminoarekin egindako gurin saltsarekin.