Gantza

Sarrera

Lard munduko produktu ukrainar ospetsuena da. Errusian ere asko maite dute. Nutrizio historialariek uste dute ez zela oso ezaguna errusiarren artean: Smolensk, Tula, Penza eta Samaratik igarotzen den lerro geografikoaren gainetik, ia ez zuten jan.

Eta soilik Sobietar garaian, herrien nahasketa zegoenean, Lard, kolonoekin batera, herrialde osora hedatu zen eta herri guztiak bere baitan maitemindu ziren.

Historia

Dokatutako gantzazko tradiziorik zaharrena Italiako Iparraldeko Antzinako Erromako garaietatik dago. Antzina bezala, errezeta aldatu gabe, oraindik ere bi Lard mota egiten dituzte: "Lardo di Colonata" eta "Lard d'Arna".

Baina, egia esan, gantzazkoa herrialde askotan maitatzen zen. Balkanetako eslaviarrek "slanina" deitzen zioten, poloniarrek "slon", alemanek "speck", AEBetan - "fatback" (bizkarreko gantza). Horrez gain, gantza ere ezaguna zen urtutako gantza bezala, gurinaren sendotasuna baitu.

Pitzadurarekin nahastu eta ogi beltzaren gainean zabaltzen denean, Transcarpathian eta Alemanian egiten duten moduan, goxoa da. Mende askotan zehar gizateriak produktu gantzatsua eta osasuntsua dela uste du. Eta 1930eko hamarkadako mediku lan zientifikoetan. AEBetan, gantz osasuntsuenetako bat deitu zioten. Gaur egun, Estatu Batuetan, gantzazta bizimodutik ezabatu da orokorrean, ia ez dago. Eta munduko gainerako herrialdeek uste dute elikagai kaltegarrienetako bat dela.

1960ko hamarkadaren hasieran ezarri zuten zigorra, Estatu Batuek kolesterolari gerra deklaratu ziotenean: animalien koipeak eta, batez ere, gantzazkoa, iturri nagusitzat jotzen zituzten. 1995ean, Lard desagertu zenean eta trans gantzak zituzten margarinek ia erabat ordezkatu zutenean, bat-batean argi geratu zen trans gantz horiek baino arriskutsuagorik ez zegoela. Aterosklerosia, bihotzekoak eta iktusak eta minbizi mota batzuk garatu zituzten.

Kolesterolari buruzko egia

100 gramo gantzetan substantzia horren eguneroko balioaren herena dago. Baina, lehenik eta behin, ez da gibelean sintetizatutako gure kolesterola bezain arriskutsua. Bigarrenik, gantzaz kolina asko dago eta kolesterolaren efektu kaltegarriak ahultzen ditu eta odol hodiak babesten ditu. Beraz, gantza ez da luzaroan aurkeztu ziguten bezain kaltegarria. Dosi moderatuetan (30-40 g egunean), oso erabilgarria da.

Gantzaren beste argumentu indartsu bat dago: sukaldaritzarako ezin hobea da. Eta batez ere frijitzeko, tradizionalki erabili izan den lekuan. Gaur egun platerak landare olioetan frijitu ohi dira, batez ere ekilore olioan. Beraz, gure ekilore olio gogokoena, artoarekin batera, txarrena da horretarako. Hori frogatu zuen Erresuma Batuko Leicester De Montfort-eko Unibertsitateko Martin Grutveld irakasleak.

Landare-olioen gantz-azido poliinsaturatu onuragarriak deitzen direnak oso peroxido eta aldehido kaltegarri bihurtzen dira frijitzerakoan. Minbizia, aterosklerosia, artikulazioetako gaixotasunak eta abar garatzen laguntzen dute. Olioetan frijitzea izan zen onena, hala nola gantz-azido erabilgarri gutxi daudelarik, hau da, oliba eta gurina, antzara koipea eta gantza. Tenperatura altuetan egonkorragoak dira eta, ondorioz, aldehido eta peroxido toxikoak ez dira sortzen. Grutveld irakasleak biziki gomendatzen du gantz horiekin frijitzea.

Noiz da untzerik onena?

Ba al dakizu noiz den gantzarik onena? Goizean, gosaltzeko. Gure gibel neketsuak litro odol distilatzen ditu gauean, toxinez garbituz, eta "hondakin" horiek guztiak behazunera bidaltzen ditu. Eta gantzak goizean behazun hori hesteetara "kanporatzen" laguntzen du. Behazuna, berriz, hesteen mugikortasunaren suspertzaile onena da, hau da, beharrezkoak ez diren guztiak gorputzetik kentzen laguntzen du.

Beraz, gosari goxoa hartu nuen eta onurak ekarri nizkion gorputzari. Zoritxar bat: ez duzu baratxuririk jaten goizean, baina zaila da ingurukoak baratxuri usainarekin pozik egotea.

Zergatik da hobeto gantzaz baratxuriarekin jateko? Lardoa baratxuriarekin jateak guretzat oso beharrezkoa den selenioa ematen duela uste da eta, aldi berean, ondo asimilatutako moduan. Eta baratxuria - selenioaren biltegi bera, gantzazko bazkide bikaina baita.

Errusiako Medikuntza Zientzien Akademiak dioenez, errusiarren% 80 inguruk eskasak dira oso beharrezko oligoelementu horretan, ez alferrik "iraupenaren minerala". Bide batez, urte asko daramatza Interneten istorio bat "Kremlin zaharren" dietak - 80ko hamarkadaren hasierako Politburo zaharrena izan zenak - egunero produktu erabilgarrienaren 30 g biltzen zituela.

30 gramo hauek dosi egokiena dira heldu osasuntsu batentzat.

Gantzaren onurak

Zer gehiago da gantzazko erabilera? A, E eta D bitaminak disolbagarriak direnetan, azido arakidonikoan, hau da, zelulen mintzetako zati bat, bihotzeko muskuluaren entzimetan. Gantz-azido funtsezko honek gure gorputzak birusek eta bakterioekiko duten erantzun immunologikoa "aktibatzen" du eta kolesterolaren metabolismoan parte hartzen du.

Bai, beste produktu batzuetan ere aurkitzen da, baina gurinean adibidez mantekan baino hamar aldiz gutxiago. Eta esne freskoa ez bezala, non azido arakidonikoaren maila nahiko azkar jaisten den, gantzetan ia aldatu gabe geratzen da.

Gantza eta kolesterola

Oraindik kolesterolaren beldur al zara eta Lard aterosklerosiaren probokatzaileetako bat dela uste duzu? Hori alferrik da. Platerean ez dago kolesterol "txarrik" edo "onik", hala bihurtzen da gure gorputzean. Agian, zalantzarik gabe, hurrengoan elikagaietako kolesterolari buruz hitz egingo dugu.

Eta, bide batez, gantzak 85-90 mg kolesterola baino ez ditu 100 g bakoitzeko, esnegainarekin edo pastel chouxarekin (150-180 mg) eta galeper arrautza osasuntsuetan baino askoz gutxiago. 600 mg da. Eta kolesterolaren kalteak neutraliza ditzakezu gantzak barazki freskoen entsaladarekin janez, limoi zukuarekin edo sagar sagardo ozpinarekin onduak.

Beldur al zara gantzazkoa produktu "astuna" den eta gure gorputzean gaizki xurgatuta dagoen? Alferrik. Arkume gantzaren urtze tenperatura, adibidez, 43-55 gradu da, behi gantza 42-49 da, baina gantza 29 -35 da. Eta gantz guztiak, fusio puntua 37 gradutik beherakoa, hau da, giza gorputzaren tenperaturatik gertu, ezin hobeto xurgatzen dira, emultsionatzeko errazagoak direlako.

Oraindik uste al duzu zelulitisa koipetik datorrela? Ez, gantzak ez dira alboetan eta ipurmasailetan pilatzen, noski, kilotan jan ezean. Hala ere, hori egitea nahiko zaila da, gantzak saturazio koefiziente handia duen produktu oso pozgarria da. Egia da, batzuek normala baino askoz gehiago jatea lortzen dute.

Eta, bide batez, gantzaz frijitzea posible eta beharrezkoa da, "ke puntua" duelako (koipeak kiskaltzen diren tenperatura) 195 gradu inguru, landare olio gehienak baino altuagoa, hau da, frijitzeko denbora laburtu eta elikagai gehiago geratzen dira platerean.

Koipearen beste propietate harrigarri bat da ez duela erradionukleidoak pilatzen, eta helmintoak ez direla bertan bizi.

Gantzaren kaltea

Gantz gehiegizko kontsumoa gizentasunerako eta aterosklerosiaren garapenerako bide zuzena da kolesterol maila altua dela eta. Odol-hodietan, bihotzean eta digestioan arazoak dituztenentzat erabilera zorrotz mugatzea gomendatzen da (dietatik erabat baztertu arte).

Produktua ez da gehiegi frijitu behar kartzinogenoak sortzea ekiditeko. Kontuz zure aukerarekin. Animaliak ekologikoki errespetatzen duten guneetan hazi behar dira.

Ketua gantzua kaltegarria al da? Zalantzarik gabe! Kantzerigeno kopuru handi baten edukiak azaltzen du hori. Erretzeko modu naturala izateaz gain, ke likidoa erabiltzea ere ez da hori.

Ez dugu ahaztu behar produktuaren kaloria kopuru altuaz: 797 kcal 100 g-ko. Hau da helduen eguneroko batez besteko araua, gantzetatik hartua eta bizitza osorako beharrezkoa! Gantzak konposizio aberastasunean ez duela ezberdintasunik kontuan hartzen badugu, ezin zaio oso erabilgarria deritzo. Gainera, gehiegizko dosietan oso kaltegarria da, gizentasuna ez ezik gaixotasun askoren garapena ere eragiten du.

Ez dugu ahaztu behar gantzazko jan sistematikoa, baita osasuntsu dagoen pertsona batentzat ere, nahaste larriak dituela. Gaitz kroniko larriak daudenean, hobe da medikuarengana kontsultatzea produktuaren erabilerari buruz.

Gantzaz baliagarriagoa edo kaltegarriagoa den ala ez jakin ondoren, dagokion ondorioak berak iradokitzen du: gantz-produktu hori benetan nahi baduzu, ez ezazu zeure burua ukatu, baina gogoratu neurria!

Dastamenaren ezaugarriak

Gantzak animalien koipeak direnez, produktu horren zaporea ia antzeman ezinik dago. Baina dagoeneko gatzatua edo ketua den produktuaz gozatzeko, gantzazaleek kontuz ibili behar dute gordinak aukeratzeko orduan. Akats edo arduragabekeria txikienak konponezinak diren ondorioak ekarriko ditu.

• Kalitate handiko gantz gordinak albaitariek egiaztatzen dituzte nahitaez, zigilu berezi batek frogatzen duenez.
• Hobe da animaliaren atzealdetik edo karkasaren alboetatik moztutako hirugiharra gatzatzeko erabiltzen bada.
• Basurdeak gantzak urea usaina eta zapore onenetik urrun jar zaitzake.
• Gantzaren kalitatea kolore zuriaren distira arrosa delikatua dela esan daiteke. Koipeak horiak edo grisak badirudi, hobe alde batera uztea.
• Hobe da larruazal elastiko mehea duten piezei arreta jartzea, egurrezko hagaxka batekin ere zulatu daitezkeenak.
• Kalitate handiko hirugihar gordinak labana erraza da.
• Lardak ez du ia usain berezirik, eta usaina baldin badu, haragi freskoa da eta kito.

Gantzazko gordinak hautatzen direnean, gazi, urtu, egosi edo erre daiteke. Hemen produktuak erabilitako ongailu eta espezia guztien usainak eta zaporeak eskertu ahal izango ditu.

Sukaldaritza aplikazioak

Beste janari produktu batek ezin du gantzazko espezieekin eta ongailuen "maitasunarekin" alderatu. Gainera, herrialde desberdinetan nahiago dute usain desberdina.

Ukrainarrek ezin dute egunik gantzarik gabe baratxuri eta piper beltzik bizi, eta hungariarrek hirugihar gazitua maite dute, piperrauts lurrez zipriztinduta. Baina hau ez da muga.

Gantzua kosinu nazionaletan

Toskanako iparraldeko italiarrak janari handienak izan ziren. Bertako harrijasotzaileak, Carrarako marmola ospetsua erauzten parte hartu zutenak, duela zenbait mende hasi ziren gantza gantzatzen, gatzunari erromeroa, oreganoa eta ezkaia, intxaur muskatua eta salbia gehituz. Lardo hain usaintsua denbora luzez zahartu zen marmolezko ontzietan, eta, ondoren, haragi zainak zituen harri preziatua bezalakoa bihurtu zen.

Alemanak plater oparoen jarraitzaileak dira. Hori dela eta, hirugiharra, Alemanian gantzua deitzen dioten moduan, erabilgarria da plater beroetan eta haragi lodi zopetan, pintxoetan eta hestebetetan, hirugiharra zukua gehitzeko.

Mendebaldeko Europan, gantza ez da oso ezaguna eta, beraz, bikoitza da harrigarria Ingalaterrako uhartean hirugiharra aipatzen denean, biztanleen gehiengo izugarriak produktu honengatik maitasuna aitortzea. Hori da haragi samur geruza meheak dituen benetako hirugiharra, eta horrek izena eman zion txerri hazkuntzaren norabideari.

Frantsesek, jatorrizko jatorrak eta gourmetak direnez, nahiago dute gordinik ez, baina ghee. Ezinbesteko osagaia da gibelarekin, perretxikoekin eta belar minak dituzten Frantziako paté ospetsuetan. Baina gantzazkoa Frantziako sukaldaritzan bakarrik eskatzen da.

Hungariarrek asko maite dute, paprikash, goulash eta Halasle zopa nazionala arrainarekin batera gehituz. Bielorrusiarrak beste herri batzuek baino serioago hurbildu ziren gantzaz. Herrialde honek hala eskatuta, patata amona hirugiharra Europako sukaldaritzako ondarearen funtsean sartu zen.

Posible al da libra bat gantzaz jatea? ikusi bideoa: