«Iaz zortzi hilabete eman nituen Nepalen ingelesa irakasteko beka programa batean. Lehenengo hilabetean –entrenamenduak Katmandun, gainontzeko zazpietan– hiriburutik 2 ordura dagoen herri txiki batean, bertako eskola batean eskolak eman nituen.
Ostatu hartu nuen familia oso eskuzabala eta abegikorra zen. Nire “Nepaleko aita” funtzionario gisa lan egiten zuen, eta nire ama etxekoandrea zen, bi alaba xarmant eta amona zahar bat zaintzen zituena. Zorte handia daukat haragi gutxi jaten duen familia batean amaitu nuelako! Hemen behia animalia sakratua izan arren, bere esnea ezinbestekotzat jotzen da helduentzat zein haurrentzat. Nepalgo familia gehienek zezen bat eta behi bat dute gutxienez beren baserrian. Familia horrek, ordea, ez zuen abererik, eta hornitzaileei esnea eta jogurtak erosten zizkien.
Nire guraso nepaldarrak oso ulergarriak ziren "beganoa" hitzaren esanahia azaldu nienean, nahiz eta senideek, bizilagunek eta amona zaharrago batek nire dieta oso osasungarritzat jotzen zuten. Begetarianoak nonahi daude hemen, baina esneki bat baztertzea fantasia da askorentzat. Nire “ama” saiatu zen konbentzitzen behi-esnea garapenerako beharrezkoa dela (kaltzioa eta guzti), sinesmen bera nonahikoa da amerikarren artean.
Goizean eta arratsaldean plater tradizional bat jan nuen (dilista gisatua, osagarri pikantea, barazki curry eta arroz zuria), eta bazkaria eraman nuen eskolara. Azafata oso tradizionala da eta ez zidan uzten sukaldatzen ez ezik, sukaldean ezer ukitzen ere. Barazki curry bat, normalean, letxuga salteatua, patatak, lekak, babarrunak, azalorea, perretxikoak eta beste hainbat barazkiz osatuta zegoen. Herrialde honetan ia dena hazten da, beraz, barazki barietate zabala beti dago eskuragarri hemen. Behin familia osoarentzako sukaldatzen utzi zidaten: jabeak aguakateak biltzen zituenean gertatu zen, baina ez zekien nola prestatu. Familia osoa aguakatearekin egindako guacamolearekin oparitu nuen! Nire lankide begano batzuek ez zuten zorterik izan: haien familiek oilaskoa, bufaloa edo ahuntza jaten zuten otordu guztietan!
Katmandu gugandik gutxira zegoen eta horrek benetan axola zuen, batez ere elikagaien intoxikazioak (hiru aldiz) eta gastroenteritisa izan nituenean. Katmanduk 1905 Jatetxea du fruta eta barazki ekologikoak, falafelak, soja erreak, hummus eta ogi alemaniar beganoa eskaintzen dituena. Arroz marroia, gorria eta morea ere eskuragarri daude.
Green Organic Café ere badago: nahiko garestia, dena freskoa eta ekologikoa eskaintzen du, pizza beganoa eska dezakezu gaztarik gabe. Zopak, arroz marroia, buckwheat momo (dumplings), barazki eta tofu txuletak. Nepalen behi-esnearen alternatiba arraroa den arren, Thameli-n (Kathmanduko gune turistikoa) badaude soja-esnea eskaintzen duten toki pare bat.
Orain Nepalgo mokadu sinple eta dibertigarri baten errezeta bat partekatu nahiko nuke: arto errea edo krispetak. Plater hau nepaldarren artean ezaguna da batez ere irailean-urrian, uzta garaian. Bhuteko makaia prestatzeko, lapiko baten aldeak olioz garbitu eta hondoa olioz bota. Jarri arto-aleak, gatza. Aleak pitzatzen hasten direnean, irabiatu koilara batekin, estali ondo tapa batekin. Minutu batzuk igaro ondoren, soja edo fruitu lehorrak nahastu, mokadu gisa balio du.
Normalean, amerikarrek ez dute letxuga egosten, ogitarteko edo beste plater batzuei gordinik gehitzen diete. Nepaldarrek askotan entsalada prestatzen dute eta beroa edo hotza zerbitzatzen dute ogi edo arrozarekin.