Merkatu globalak glutenik gabeko produktuen salmenten gorakada ikusten ari da. Kontsumitzaile askok bertan behera utzi dute, glutenik gabeko dieta osasuntsuagoa dela iritzita eta hobeto sentiarazten duela esanez. Beste batzuk ikusten dute glutena kentzeak pisua galtzen laguntzen duela. Modan dago glutenik gabe joatea. Glutena da gari, zekale, olo eta tritikalean aurkitzen diren proteinen izen arrunta. Glutenak elikagaiei forma mantentzen laguntzen die kola gisa jokatuz. Produktu askotan aurkitzen da, baita bere presentzia susmatzea zaila den horietan ere. Dakizuenez, ogia “bizitzaren produktutzat” hartzen da, baina garia, zekalea edo garagarra duten ogi-barietate guztiek glutena ere badute. Eta garia plater askotan sartzeko gai da, hala nola zopak, hainbat saltsa, soja barne. Glutena osoko produktu askotan ere aurkitzen da, bulgur, espelta eta triticale barne. Gaixotasun zeliakoa duten pertsonek glutenik gabeko dieta behar dute glutenak osasunean dituen ondorio kaltegarriak saihesteko. Hala ere, glutenik gabeko dieta bilatzen duten pertsona gehienek ez dute glutenarekiko intolerantziarik. Haientzat, baliteke glutenik gabeko dieta bat ez izatea optimoa, glutenik gabeko elikagaiek mantenugai garrantzitsuen kopuru murriztua baitute, besteak beste, B bitaminak, kaltzioa, burdina, zinka, magnesioa eta zuntza. Glutina ez da kaltegarria pertsona osasuntsuentzat. Osoko produktuen erabilera (glutena dutenak) diabetesa, gaixotasun kardiobaskularrak eta minbizi mota jakin batzuk izateko arriskua murriztearekin lotuta egon da. Gaixotasun zeliakoarekin, sistema immunologikoak glutenarekiko erantzun desegokia dago, muki-mintza villiz estali egiten da. Heste meharraren estalkia hantu egiten da eta hondatzen da, eta elikagaien xurgapen normala ezinezko bihurtzen da. Gaixotasun zeliakoaren sintomak honako hauek dira: beherakoa, urdail-hesteetako ondoeza, goragalea, anemia, azaleko erupzio larria, muskulu-ondoeza, buruko mina eta nekea. Baina askotan gaixotasun zeliakoak sintoma gutxi edo bat ere ez du, eta kasuen %5-10 baino ez da diagnostikatu. Batzuetan, kirurgiaren estresak, traumatismoak edo muturreko estutasun emozionalak glutenarekiko intolerantzia areagotu dezake sintomak ageriko diren punturaino. Nola jakin dezakezu gaixotasun zeliakoa baduzu? Lehenik eta behin, odol-analisi batek sistema immunologikoaren erreakzio anormal batekin lotutako antigorputzak daudela erakusten du. Testaren emaitzak positiboak badira, biopsia egiten da (ehun zatiak hartzen dira azterketa mikro eta makroskopikorako) heste meharraren estalduraren hantura baieztatzeko.
Glutenik gabe egoteak ogi, cracker, zereal, pasta, gozogintza eta elikagai prozesatu asko kentzea esan nahi du. Produktu bat "glutenik gabeko" etiketa izateko, ez du eduki behar milioi bakoitzeko hogei zati baino gehiago glutenik. Glutenik gabeko elikagaiak: arroz marroia, aladarra, artoa, amarantoa, artatxikia, kinoa, mandioka, artoa (artoa), soja, patatak, tapioka, babarrunak, sorgoa, kinoa, artatxikia, gezia, tetlichka, lihoa, chia, yuca, glutena. -free oloa, fruitu lehorrak irina. Gluten gutxiko dieta batek urdail-hesteetako osasuna hobe dezake. Glutena duten elikagaietan maiz digeritzen diren azukre bakunen (fruktonoak, galactanak eta azukre-alkoholak, esaterako) gutxitzearen ondoriozkoa izan daiteke. Hesteetako gaixotasunaren sintomak desager daitezke azukre horien kontsumoa murriztu bezain laster. Glutenak ez du obesitatean laguntzen. Eta ez dago glutenik gabeko dietak pisua galtzea eragiten duen froga fidagarririk. Bestalde, zuntz handiko gari osoko produktuek gosea erregulatzen eta pisua kontrolatzen lagun dezakete. Glutenik gabeko pertsonek erraz gal dezakete pisua, fruta eta barazki gehiago jaten hasten diren heinean eta kaloria gutxiago kontsumitzen baitute. Gehienetan, glutenik gabeko alternatibak garestiagoak dira, eta horrek kontsumoa murrizten ere laguntzen du. Jende gehienentzat, zereal integralak (garia barne) jatea ez da osasungarria, baina neurri handiagoan elikadura hobea eta gaixotasun kronikoak izateko arrisku txikiagoa dakar, hala nola gaixotasun kardiobaskularrak eta diabetesa.