Soja-esnea Estatu Batuetan John Harvey Kellogg-ek aurkeztu zuen lehen aldiz, arto-malutak eta granola (olo-irina gozotua fruitu lehorrekin eta mahaspasekin) eta berrogeita hamar urtez Battle Creek Sanitariumeko buru izan zena. Kellogg-eko ikasleak, Harry W. Miller doktoreak, soja-esnearen ezagutza ekarri zuen Txinara. Miller soja-esnearen zaporea hobetzen lan egin zuen eta 1936an Txinan ekoizten hasi zen komertziala. Zalantzarik gabe, soja-esnea animalien esnearen ordezko egokia izan daiteke. Garapen bidean dauden hainbat herrialdetan, behi-esnearen eskasia desiragarria izan da proteina begetaletan oinarritutako edarien garapenean inbertitzea. Dieta-murriztapenak (kolesterola eta gantz saturatua kentzea), sinesmen erlijiosoak (budismoa, hinduismoa, kristautasunaren sekta batzuk), gogoeta etikoak ("planeta salbatu") eta aukera pertsonala (esnekiekiko abertsioa, behi eroen gaixotasuna bezalako gaixotasunekiko beldurra). ) – Faktore guzti hauek, gero eta jende gehiagok behi-esnearen alternatibak interesatzea eragiten dute. Gero eta handiagoa den interesa osasun kontuek ere azaltzen dute (laktosaren intolerantzia, esnearen alergia). Gaur egungo esne-alternatibei "esnearen ordezkoak", "esne-edari alternatiboak" eta "esnekoak ez diren edari" gisa deitu izan dira. Soja-esnea gaur egun kontsumitzaileen eskura dagoen produktu bat besterik ez da. Esnekiak ez diren produktuen oinarria soja, aleak, tofua, barazkiak, fruitu lehorrak eta haziak dira. Soja osoa elikagai gehienetan osagai nagusi gisa erabiltzen da. Etiketa askok babarrunak "soja oso ekologiko" gisa ageri dira, ekologikoki hazitako produktuak nahiago dituzten kontsumitzaileei erakartzeko. Soja proteina isolatua, sojatik eratorritako proteina kontzentratua, produktu mota honetako bigarren osagai ohikoena da. Tofu osagai nagusi gisa erabiltzen da. Tofua soja purearekin egiten da, gazta behi-esnearekin egiten den antzera. Beste elikagai batzuek aleak, barazkiak, fruitu lehorrak edo haziak (arroza, oloa, ilarrak, patatak eta almendra) erabiltzen dituzte osagai nagusi gisa. Etxeko esnekoak ez diren edari errezetek soja, almendra, anaardo edo sesamo haziak erabiltzen dituzte. Esnekiak ez diren produktuak itxura eta usaina bezalako irizpideen arabera hartzen dira batez ere. Produktua karamelua edo marroi horixka kolorekoa bada, litekeena da probatu gabe baztertzea. Produktu zuriak edo krema kolorekoak erakargarriagoak dirudite. Usain zapaltzaileak ere ez du produktuaren erakargarritasuna gehitzen.
Esnekiak ez diren produktuen erakargarritasunean negatiboki eragiten duten faktoreak:
- zaporea - gozoegia, gazia, karea gogorarazten duena,
- koherentzia - koipetsua, urtsua, pikortsua, hautsezkoa, pastosa, koipetsua,
- zaporea – baba, mingotsa, “sendagai”.
Esnekoak ez diren edariei gehitzen zaizkien mantenugairik ohikoenak behi-esnean kopuru handietan aurkitzen direnak dira. Mantenugai hauek honako hauek dira: proteina, kaltzioa, erriboflabina (B2 bitamina), B12 bitamina (zianokobalamina B12) eta A bitamina. munduko merkatua, eta haien gotortze egokiari buruzko hainbat ideia daude. Edari batzuk ez daude batere gotortzen, eta beste batzuk, berriz, intentsiboki gotortzen dituzte fabrikatzaileek, nutrizio-balioari dagokionez behi-esnera ahalik eta gehien hurbiltzeko. Esnekiak ez diren produktuen aukeraketan zapore onargarria faktore garrantzitsua den arren, produktuen nutrizio-balioari garrantzi handiagoa eman behar zaio. Merezi du gotortutako marka bat aukeratzea, ahal bada, kaltzio, erriboflabina eta B20 bitaminaren nutrizio-profil estandarraren% 30-12 gutxienez, esnekien nutrizio-profilaren antzekoa dena. Iparraldeko latitudeetan bizi diren pertsonek (non eguzki-argia ahulegi den neguan D bitamina gorputzak berak sintetizatzeko) hobetsi beharko lituzke esnekoak ez diren edariak D bitaminaz aberastuta. esnearen ordezkoak edozein errezetatan. . Sukaldatzeko zailtasun nagusia esnekiak ez diren produktuak berotzeko (sukaldatzeko, gozogintza) fasean sortzen dira. Esnekoak ez diren edariak (sojan oinarritutakoak edo kaltzio karbonato askokoak) tenperatura altuetan koagulatzen dira. Esnekoak ez diren edariak erabiltzeak koherentzia edo ehundura aldaketak eragin ditzake. Esate baterako, esnearen ordezkoak erabiltzen direnean, esnea gehienak ez dira gogortzen. Saltsa egiteko, lodigarri kopuru handia (almidoia) erabili behar duzu. Esnekoak ez diren edari bat aukeratzerakoan eta sukaldaritzan gehiago erabiltzean, usaina faktore garrantzitsua da. Zapore gozoa edo bainila ez da egokia zopa edo plater gaziak egiteko. Soja-oinarritutako esnekoak ez diren edariak, oro har, antzeko aleak edo fruitu lehorretan oinarritutako edariak baino lodiagoak eta testura handiagoak dira. Esnekoak ez diren arrozetan oinarritutako edariak jende askori esnekiak gogorarazten dituen zapore arina eta gozoa dute. Fruitu lehorretan oinarritutako edariak ez dira egokiak plater gozoetarako. Ona da etiketek zer esan nahi duten jakitea. "% 1 gantz": horrek "produktuaren pisuaren % 1" esan nahi du, ez kg bakoitzeko kalorien % 1. "Produktuak ez du kolesterola": hau da esamolde zuzena, baina kontuan izan esnekiak ez diren produktu guztiek ez dutela kolesterolik, landare-iturrietatik eratorriak direlako. Naturan, ez dago kolesterola duen landarerik. "Arina/Kaloria gutxikoa/Gantzerik gabekoa": Gantz gutxiko elikagai batzuk kaloria asko dituzte. Esnekoak ez diren edariak, koiperik gabeko arren, 160 kilokaloria ditu zortzi ontzako edalontzi bakoitzeko. Gantz gutxiko behi-esneko zortzi ontzako baso batek 90 kilokaloria ditu. Esnekoak ez diren edarietako kilokaloria gehigarriak karbohidratoetatik datoz, normalean azukre soiletan. "Tofu": “Tofuan oinarritutako esnerik gabeko edari” gisa iragartzen diren produktu batzuek azukrea edo edulkoratzailea dute tofuaren ordez osagai nagusi gisa; bigarrena - olioa; hirugarrena kaltzio karbonatoa da (kaltzio osagarria). Tofu laugarren, bosgarren edo seigarren osagai gisa agertzen da. Horrek esan nahi du edari horien oinarria karbohidratoak eta olioa direla, eta ez tofua. Esnea ordezkatzen duen edaria aukeratzerakoan, kontuan hartu honako hauek: 1. Gantz-eduki murriztua edo estandarra duen esnekoa ez den edaria aukeratzea kontsumitzaileak lortu nahi dituen mantenugaien araberakoa da. Gomendatutako eguneroko kaltzio, erriboflabina eta B20 bitaminaren %30-12 gutxienez duten edariak aukeratzea komeni da. 2. Esnekiak ez diren edarien aldeko hautua nutriente-eduki txikiagoa duten edarien alde egiten bada, egunero kaltzio, erriboflabina eta B12 bitaminan aberatsak diren beste elikagai batzuk kontsumitu behar dira. 3. Esnearen ordezkoak kantitate txikietan erosi behar dituzu, probak egiteko, itxura, usain eta zapore aldetik kontsumitzailearentzat egokiak diren ulertzeko. Produktuak hauts moduan nahastean, fabrikatzailearen argibideak jarraitu behar dira. 4. Produktu hauetako bat ere ez da haurrentzat egokia. Esnekoak ez diren edariek normalean ez dute proteina eta koipe nahikorik eta ez daude haur baten digestio-aparatu heldugaberako pentsatuta. Urtebete baino gutxiagoko haurtxoak egokiak dira haurrentzako soja edari berezietarako.