Doug McNish sukaldaria oso lanpetua da. Torontoko bere Vegetarian Public Kitchen-en lanetik kanpo dagoenean, landareetan oinarritutako elikadura kontsultatu, irakasten eta aktiboki sustatzen du. McNish zure apalean leku bat aurkituko duten hiru sukaldari begetarianoen egilea ere bada. Beraz, zaila izan zen hura harrapatzea liburu berriaz eztabaidatzeko, joera beganoaz eta zer gehiago? Banoa!
15 urterekin hasi nintzen sukaldaritzan profesionalki eta nire lanaz maitemindu nintzen. Baina orduan ez nintzen begetarianoa, haragia eta esnekiak jaten nituen. Sukaldea nire bizitza, nire pasioa, nire dena bihurtu da. Sei urte geroago, 21 urte nituela, 127 kg pisatzen nuen. Zerbait aldatu behar zen, baina ez nekien zer. Hiltegiei buruzko bideoa ikusi nuenean, buelta eman zidan. Ene Jainkoa, zertan ari naiz? Gau hartan haragia jateari uztea erabaki nuen, baina arraina eta maionesa oraindik mahai gainean zeuden. Hilabete gutxiren buruan, pisua galdu, hobeto sentitu nintzen eta ingurumen eta osasun gaietan interes handia hartzen hasi nintzen. Bost edo sei hilabeteren buruan, erabat aldatu nintzen dieta begetarianora. Hau duela 11 urte baino gehiago izan zen.
Nire negozioa daukat, emazte ederra eta bizitza interesgarria daukat, patuari eskertzen diot dudan guztia. Baina denbora behar izan da ulertu eta sentitzeko. Beraz, dieta aldaketa ez litzateke egun batean gertatu behar. Nire iritzi pertsonala da. Beti esaten diot jendeari presarik ez egiteko. Bildu produktuei, osagaiei buruzko informazioa. Ulertu nola sentitzen zaren dilistak sabelean dituzunean. Agian, hasteko, ez zenuke aldi berean bi plater jan behar, bestela airea hondatuko duzu? (Barreak).
Galdera honen erantzun pare bat daude. Lehenik eta behin, uste dut mentalitate bat dela. Jendea txikitatik ohituta egon da zenbait elikagaitara, eta arraroa egiten zaigu zerbait aldatu behar dela pentsatzea. Bigarren alderdia da, azken hamarkadara arte, janari argala ez zela zaporetsua. Orain 11 urte begetarianoa naiz eta janari asko izugarriak ziren. Azkenik, jendeak aldaketari beldurra dio. Robotek bezala, egunero gauza berdinak egiten dituzte, zer eraldaketa magiko gerta daitezkeen susmatu gabe.
Larunbatero Evergreen Brickhouse bisitatzen dut, Kanadako kanpoko merkatu handienetako bat. Bertako baserrietan maitasunez hazitako produktuak hunkitzen nau gehien. Nire sukaldera ekar ditzakedalako eta magia bihurtu. Lurrunetan egosten ditut, frijitzen ditut, plantxan, nola maite dudan guztia!
Galdera ona da. Sukaldaritza begetarianoak ez du trebetasun edo ekipamendu berezirik behar. Frijitzea, gozogintza - dena modu berean funtzionatzen du. Hasieran, desanimatuta nengoen. Ez nekien zer ziren quinoa, liho haziak edo chia... Osagai hauekin lan egitea interesatzen zitzaidan. Sukaldaritza tradizionala ondo ezagutzen baduzu, begetarianoa ez zaizu zaila izango.
Kalamu haziak erraz digeritzen diren proteina dira. Tahini gustatzen zait, bada non ibili. Asko gustatzen zait misoa, zopa eta saltsetarako zoragarria. Anaardo gordinak. Frantziako saltsa tradizionalak egiten ausartu nintzen esnearen ordez anaardo purearekin. Hona hemen nire osagai gogokoenen zerrenda.
Egia esanda, janaria aukeratzerakoan itxuragabea naiz. Aspergarria da, baina nire janaririk gogokoena arroz integrala, lurrunetan egindako berdeak eta barazkiak dira. Tempeh, aguakatea eta mota guztietako saltsak maite ditut. Nire gustokoena tahini saltsa da. Norbaitek elkarrizketatu ninduen eta galdetu zidan zein izango zen nire azken nahia? Tahini saltsa hori erantzun nion.
O! Galdera ona. Matthew Kenny oso errespetatzen dut bera eta bere taldeak Kalifornian egiten ari direnagatik. "Plant Food" eta "Veneziako ardoak" jatetxea ireki zuen, pozik nago!
Uste dut animaliei eta ingurumenari eta gure osasunari nola kalte egiten diegun ohartzeak begetariano bihurtu ninduela. Begiak gauza askotara ireki nituen eta negozio etikoetan sartu nintzen. Ulermen horren bidez, orain naizena bihurtu nintzen eta pertsona ona naiz.