Barazki gisatuari olioa gehitzea aukerakoa da. Sukaldaritzan, oliorik gabe egin dezakezu. Izan ere, gurinak (batere osasungarria ez dena) normalean koipeak eta kaloriak gehitzen dizkio otordu bati.
Julianne Hiver nutrizionistak dio: “Herri ustearen aurka, olioa ez da elikagai osasuntsua. Gurina ehuneko 100 koipea da, 120 kaloria gurina koilaratxo bakoitzeko, mantenugai gutxi baina kaloria asko. Olio batzuek mantenugai kopuru txikia izan arren, ez dago benetako onurarik. Olio-kontsumoa murriztea edo kentzea kaloria eta gantz-ingesta murrizteko modu erraza da". Horrela, hobe da barazki gisatua oliorik gabe prestatzea, ahal bada.
Hona hemen nola:
1. Barazki salda on bat erosi edo egin.
Barazkiak zuzenean zartaginean sartu ordez, gehitu ura edo barazki-salda lehenik. Arazoa da aldez aurretik prestatu eta erosi behar duzula, baina, hala ere, olioa erosten duzunez, horrek ez dizu aparteko arazorik sortuko.
Salda egitea ez da oso zaila: sodio gutxiko salda bikain baten errezeta aurki dezakezu, ondoren barazki gisatua oliorik gabe prestatzeko prest. Ez pentsa denbora eta dirua alferrik galtzen ari zarenik! Barazki-salda zopetan, barazki gisatuetan erabil daiteke eta dadotan izoztu ere egin daiteke gero erabiltzeko.
2. Bilatu itsasten ez den zartagin bat edo wok.
Olioak zartagina lubrifikatzen duenez eta janaria erretzea eragozten duenez, kanpoan uzteak eragozpen batzuk sor ditzake. Ez baduzu itsatsi gabeko zartagin on bat, merezi du bat eskuratzea.
Ez pentsa inoiz erabiliko ez duzunik edo sukaldeko tresna gehigarrietan dirua xahutzen ari zarenik, zartagin honek oso denbora luzez iraungo baitu ondo zainduz gero eta oso polifazetikoa da. Aukeratzen duzun marka edozein dela ere, ziurtatu estaldura ez dela oso material kaltegarriekin egina (aukeratu estaldura ekologikoa ahal bada), ziurtatu zartagina eskuekin garbitzen duzula estaldura ez urratzeko.
3. Lehenik zartagina berotu.
Berotu ondo zartagina/wok-a su ertainean barazkiak gehitu aurretik. Zartagina nahikoa bero dagoela ziurtatzeko, gehitu ur pixka bat eta ikusi lurruntzen den. Hala bada, zartagina prest dago.
Gehitu ¼ Kopako (edo gehiago) barazki-salda edo ur, gero baratxuria, tipula eta azenarioak, beste barazki batzuk eta sutan jarri pixka bat. 10-20 minutu igaro ondoren, gehitu hosto berdeko barazkiak, babarrunak edo nahi dituzun beste barazki batzuk. Gehitu sodio gutxiko soja saltsa, jengibrea edo Txinako 5 ongailuak frijitu bikaina izateko!
Ez fidatu olioan gehiegi: ez da beharrezkoa frijitzeko edo gozogintzan erabiltzea. Gainera, olioa baztertzeak barazkien zaporea hobeto agerian uzten du. Hurrengoan, saiatu aholku hauek barazki gisatu gozo eta zaporetsu bat egiteko!