Nola prestatu perretxikoak

Ryadovkovye familiak 2000 perretxiko espezie baino gehiago ditu. Haien izena oso jendetsu hazten direlako dator, errenkadetan. Sukaldaritzako espezialisten artean ohikoenak ilara grisak, jendetsuak, gorriak eta moreak dira, zapore eta usain atsegina dutenak. Oso egokiak dira edozein sukaldaritza prozesurako: irakiten, frijitzen, marinatzen eta gatzatzen. Errenkadak abuztuan hasten dira biltzen eta ia azarora arte egiten dute.

Kontuan izan errenkadak lehen mailako prozesatzeko prozesua beste perretxiko mota batzuen prozesamendutik apur bat desberdina dela, batez ere lur hondartsuetan hazten direlako. Irakiten hasi aurretik, perretxikoak ondo garbitu behar dira, hankaren beheko aldea moztu eta ondo garbitu. Batzuetan errenkadak (mingotsak badira) ura bota eta 24-72 orduz bustitzen dira. Ondoren, ur gazian egosten dira azido zitriko pixka bat gehituta.

[ »]

Perretxikoak irakiteko denbora

Zenbat denbora egosi errenkadak egosi arte, lortutako plateraren azken emaitza gozoa izan dadin?

Esan beharra dago errenkadak egosteko denbora etorkizunean haietatik egingo duzunaren araberakoa izango dela: frijitu, gatzatu edo marinatu. Mikologoek errenkadak irakitea gomendatzen dute une desatseginak saihesteko, hots, pozoitzeak. Errenkada gordinak probatzeak ez du merezi, batzuetan espezie jangarriek pozoitu ditzakezu.

[ »»]Batzuetan, perretxiko biltzaileek errenkadak baldintzapean jangarriak biltzen dituzte - nola prestatu fruitu-gorputz hauek? Prozesu termikoa hasi aurretik, perretxikoak busti behar dituzu 2 egunez, eta denbora horretan ura hainbat aldiz aldatu. Sukaldari askok metodo sinple bat erabiltzen dute, errenkadak zenbat egosi behar diren zehazteko. Perretxikoak irakitean zartaginaren hondora hondoratu bezain pronto, prest daude. Galderaren erantzuna jakinda: zenbat denbora behar da errenkadak prestatzeko, etxekoandre bakoitzak errenkadetatik benetako sukaldaritzako maisulanak prestatu ahal izango ditu.

Ondorengo prozesuen aurretik errenkadak behar bezala prestatzen erakusten duten hainbat errezeta eskaintzen ditugu.

Nola eta zenbat minutu errenkadak frijitu aurretik egosi, zergatik iluntzen dira perretxikoak?

Errenkada jangarri batzuek usain zehatza dute, irina hezea gogorarazten duena. Hori dela eta, plater goxo bat lortzeko, fruitu-gorputzak behar bezala egosi behar dira. Nola prestatu errenkadak frijitu aurretik usaina eta zapore mingotsa kentzeko?

• Aurretik baso-hondakinetatik garbitutako errenkadak ur hotzetan busti behar dira 3-5 orduz.
• Hankaren beheko aldea moztu, alanbre baten gainean jarri eta 3 orduz utzi likido guztia ondo xukatu dadin.

Zenbat egosi errenkadak frijitu aurretik, zapore eta bitamina guztiak ez galtzeko?

Perretxikoak frijituak mokadu independente gisa jan daitezke edo edozein plateretan gehitu.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Izoztu aurretik egostea: zergatik aldatzen dira errenkadak kolorez eta irin-usaina hartzen dute?

Errenkadak 3 orduz garbitu eta busti ondoren, batzuetan izoztea egiten da. Prozesu honen aurretik, perretxikoak berehala egosten dira, edo ondoren egiten dute, baina dagoeneko izoztutako produktu batekin. Irakiteko prozesua bera apur bat ezberdina da.

• Perretxikoak ur gazi irakinetan sartzen dira eta 10 minutuz egosten dira, aparra kendu bitartean.
• Egoerak egosten direnean errenkadak irin zaharkitua gogorarazten duen usaina hartzen du. Zer egin kasu honetan horrelako ñabardurak saihesteko?
• Irakiteko urari gatza eta ozpina ez ezik, hainbat zatitan moztutako tipula bat ere gehitzen zaio, baita 2-3 erramu hosto ere. Teknika honek perretxikoak usain zehatz bat kentzen lagunduko du.
• Gainera, arraunean kolorez aldatzen da egosten. Onddo-txapelaren kolore bizia plateran utzi nahi baduzu, gehitu 1 koilarakada irakiten denean. azido zitrikoa. Osagai honek ezin hobeto kontserbatzen du termikoki prozesatutako perretxikoen kolorea.
• Egositako errenkadak (3 aldiz 10 minutuz) garbitu, bahe batean tolestu eta pixka bat zapaldu behar dira, ura ondo beiratu dadin.
• Perretxikoak lehortzen direnean, plastikozko poltsetan zatitzen dira, aire guztia estutu eta lotzen dira.
• Bidali izozkailura eta gorde 6 hilabete baino gehiago.

Hobe da perretxikoak izoztu aurretik irakitzea, izozkailuan leku gutxiago hartzen dute eta etorkizunean hainbat plater prestatu ditzakezu.

Marinatu aurretik prestatzea: zergatik dira mingotsa errenkadak?

Perretxikoak desugertu aurretik, behar bezala egosi behar dira. Nola prestatu perretxikoak ozpinetan zu ez ezik, gonbidatuak ere gozatu daitezen?

[ »»]
• Perretxikoetan, zurtoinaren beheko aldea mozten da, hosto eta belar-hondarrak kentzen dira txanoetatik eta, ondoren, ur askorekin garbitzen dira.
• Bota ur hotza eta utzi 3-5 orduz beratzen mingotsa kentzeko.
• Prozesu honen ondoren, perretxikoak ur irakinetan sartzen dira gatza gehituta eta 15 minutuz egosten dira, aparra etengabe kenduz.
• Berriro koladora batera botatzen dira, txorrota azpian garbitu eta berriro ur irakinetan sartzen dira.
• Irakiten 15 minutuz, atera, garbitu berriro eta jarri alanbre-euskarri batean xukatzen.

Egosi ondoren errenkadak mingotsak izaten dira. Zer egin kasu honetan eta kezkatuta egon behar dut? Kontuan izan ez duzula kezkatu behar, perretxikoak marinadan irakiteko prozesuak mingostasunaren zaporea erabat kenduko duelako eta ez zarela nabarituko. Horretarako, erabili hainbat espezia eta espeziak: baratxuria, erramu hostoa, pimienta, ozpina, ale, kanela, erradiaren erroa eta aneta aterkiak.

Nola egosi errenkadak gatzatu aurretik

Errezeta honetan, irakitea erabiliko dugu geure burua eta gure maiteak balizko pozoietatik babesteko. Errenkadak era hotzean ere gatza daitezkeen arren, kasu honetan 72 orduz busti behar dira.

Zenbat denbora behar da perretxikoak prestatzeko, gero ondo eta zaporetsuak biltzeko?

• Baso-hondakinetatik garbitutako errenkadak, zeinetan hanken puntak ere mozten diren, ur hotzarekin isurtzen dira eta 2 egun baino gehiagoz beratzen uzten dira. Aldi berean, ura etengabe aldatu behar duzu perretxikoak garratz ez daitezen.
• Busti ondoren, perretxikoak guztiz xukatzen uzten dira eta ur irakinetan sartzen dira.
• Egosi bitartean, gatza ezazu ura eta egosi errenkadak 20 minutuz su motelean.
• Xukatu kolander batean, garbitu txorrota azpian eta jarri berriro ur irakiten lapiko batean 20 minutuz.
• Aldi berean, urari gatza ez ezik, ozpina ere gehitu behar zaio, eta horrek perretxikoei mingostasuna kentzen lagunduko die (ozpin koilarakada 1 litro uretarako hartzen da).
• Ondoren, perretxikoak xukatzeko denbora ematen zaie, guztiz hozteko eta gero gatzatzera. Osagai gisa, baratxuria, erramu hostoa, aneta, grosella eta gerezi hostoak, mostaza haziak, etab.

Gatza aurretik, baina egosi ondoren, errenkadak mingotsak badira, zergatik gertatzen da hori? Batzuetan, perretxikoak pinu edo izei basoetan biltzen ziren, eta horrek mingostasuna ematen die fruitu-gorpuei. Dena den, ez dago gehiegi kezkatu beharrik, gazitzeko prozesuan mingostasuna guztiz desagertu egiten baita. Ryadovki ia guztiek zapore mingotsa eta usain espezifikoa dute, beraz, gatzatzeko errezeta perretxiko hauetarako egokiena da. Forma gazian, horrelako prestaketa bat plater harrigarria izango da zure mahaian. Ziurtatzen dizugu ez duzula mingostasunik nabarituko!

Nola prestatu errenkadak negurako labean labean sartu aurretik

Errezeta oso interesgarria, negurako errenkadak ixteko aukera ematen duena, askok labean erretzea kontuan hartzen dute. Hala ere, kasu honetan, perretxikoak bero tratatu behar dira. Nola prestatu errenkadak negurako prestaketa goxoa egiteko?

• Lehenik eta behin, perretxikoak aldez aurretik garbitu eta busti behar dira 2 egunez. Prozedura honek perretxikoei mingostasuna kentzen lagunduko die.
• Ondoren, jarri perretxikoak ur gazi irakinetan azido zitrikoa gehituta eta egosi. Zenbat minutu behar dituzu errenkadak ur gazi-gatzetan egosteko?
• Prestatutako fruta-gorputzak 2 aldiz irakiten dira 15 minutuz su baxuan, etengabe azaletik aparra kenduz koilara zirrikitu batekin.
• Irakiten ondoren, perretxikoak garbitu eta xukatzen uzten dira.
• Gatza eta piperbeltza hautseztatu, nahastu, labeko xafla batean jarri, olioz koipeztatuta eta aurrez berotutako labean sartu.
• 30 minutuz labean jarri 180 º C-ko tenperaturan, gero esterilizatutako poteetan jarri, ondo sakatu eta itxi nylonezko estalki estuekin.