Hartzitutako esne produktu hau oso ezaguna da Erdialdeko Asiako herrien artean. Gauza da oso erraza dela denbora luzez gordetzea eta zurekin eramatea. Gainera, haragi produktuekin ondo dator eta oso elikagarria da. Kurt plater guztiz independentea izan daiteke, batez ere garagardorako mokadu gisa erabiltzen dena, edo haragiaren eta saldaren osagarria, entsalada edo zoparen osagaia.
Kanpora, kurtak 2 cm inguruko tamaina duen bola zuri baten itxura du. Esne garratz lehorrekin prestatzen da, maizago behi esnearekin. Ez da hain arrunta ardi edo ahuntz esnez egindako kurt. Eta badira eskualde eta herrialdeak, nahiko bufalo exotiko (Armenia), gamelu (Kirgizistan) edo behor esnea (Kirgizistan hegoaldea, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) kurt egiteko erabiltzen diren herrialdeak. Sukaldaritza ez da zaila.
Osagaiak:
- 2 or. Esne
- 200 ml. Kumis edo esne hartzidura hartzitua
- 1 gr. Gatza
Prestaketa:
1. Esnea irakin eta 30-35 gradutan hoztu behar da. Ondoren, bota masa gazia esnera. Egokiena, kumis edo katyk izan beharko luke, baina baliteke zure inguruan ez egotea, beraz, esne garratza edo hartzitutako esne kulturen hartzidura berezia da aukerarik onena.
2. Nahastu likidoa ondo, bildu sutan eta utzi egun batez hartzitzen. Jogurt egile bat baduzu, erraz egin dezakezu azukre-sarrera bat egun batetik bestera.
3. Esnea hartzitzen denean, egosi egin behar da: su baxuan jarri eta egosi masa masa malutak agertu arte eta gazura bereizten den arte.
4. Aukeratu malutak koilara zirrikituarekin. Seruma ez da erabilgarria produktu honetarako. Lortutako mamia gazta-oihalean jarri eta plateren gainean zintzilikatu behar da pilatu dadin.
5. Lortutako masa lodia zure gustuaren arabera gatzatu behar da eta bolatan bildu. Baina beste forma bat eman diezaiokezu.
6. Produktua lehortzea baino ez da geratzen. Udan, modu naturalean egin daiteke, airean eta eguzkitan; orduan, prozesu honek 4 egun edo gehiago beharko ditu. Eta neguan, hobe da kurt labean lehortzea, tenperatura minimoan ezarri behar da eta apur bat zabalik egon behar da.
Kurtaren bertsio gozoa nahi baduzu, azukrea gehi dezakezu gatzaren ordez. Ondoren, esne hartzitutako postre moduko bat izango duzu. Kurt gozoa prestatzeko printzipioa gaziaren antzekoa da.