Gaur egun, dena erraztu da, karga ezberdineko poltsak beteta daude edozein dendako apaletan. Baina erabilgarritasun guztiarekin, sukaldaritzako espezialista guztiek ez dute lortzen sorta arrakastatsu bat sortzea. Ez da nahikoa "bietatik pixka bat" botatzea, espezien arteko konbinazioa aparteko arte zaila da. Baina menperatu daiteke arau batzuk ezagutzen badituzu edo dagoeneko frogatu diren eta klasiko aitortuak bihurtu diren gustuko multzo horiek erabiltzen badituzu.
Espeziak elkarren arteko bateragarritasunak zehazten du neurri handi batean erabiltzen diren oinarria. Eltzekari gazia kardamomoa, intxaur muskatua eta piper beltzarekin tindatzen da, eta azukrearekin nahasketa bera erabiltzen da jengibre-ogia erretzeko. Badaude, noski, salbuespenak: bainila oinarri gozoan bakarrik erabiltzen da, eta piper gorriak eta baratxuriak ez dute postrerik apainduko.
Zientzian ez dago arau zorrotzik –ez, artean baizik– espeziei buruz, edozein sukaldaritzako espezialistak espeziak nahasten ditu lurringile batek bezala, esperientzian eta intuizioan oinarrituz. Esperientzia oraindik iritsi ez bada, erabili "Gutxiago da hobea" araua. Edozein konposiziotan nota nagusi bat egon behar da! Eta Indiako masala ospetsua tradizionalki 15 osagaiz osatuta dagoen arren, elkarren artean atseginak ez diren espeziak ere sar daitezke zure sortan. Adibidez, albahaka nartzisista nartzisista da, bere ingurunean baratxurira bakarrik jaitsi daiteke, eta kuminoak anisa, mihilua eta piperra ezagutzen ditu, eta ezer gehiago.
Historikoki finkatutako, denboran probatutako eta frogatutako espezien konbinazio ugari daude. Zuk zeuk munta ditzakezu edo dagoeneko kit batean erosi ditzakezu.
Bouquet garni
Ikebana bezain kontu handiz konposatzen dute, baina ez dira estetikarako erabiltzen, gusturako baizik. Bertsio klasikoa 2 adar perrexila, 4 adar ezkaia, tipula berdea gezia da. Belarrak erramu hosto pare batean bilduta eta kate batekin lotzen dira. Ondoren, te poltsa baten printzipioaren arabera erabiltzen dira: gazetan bustitzen dira zopan edo saltsan eta ateratzen dira espeziek usaina uzten dutenean. Aukeran, sortak salbia edo erromeroa, oreganoa edo apioa sar ditzake, sasoiaren eta tradizio nazionalaren arabera. Garni sorta hain da dotorea, non nahi duen helburuaz gain, lagunentzako oroigarri opari polita bihur daitekeela.
curry
Nahaste hori distiratsu hau Indian sortu zen, non jatorriz currya arrozerako sortu zen, Malabar kostaldeko herrien oinarrizko elikagaia. Munduan zehar garaile eginez, ekialdeko ongailuak aldaketak izan ditu, baina bere bihotzak bere horretan mantendu du. Curry hostoa da, baita turmeric hautsa derrigorrezkoa ere, eta horri zor dio espeziak kolore hori eguzkitsua. Bigarren biolina martorria da, nahasketan ehuneko 20-50 izan daiteke. Cayenne piper gorria nota txiki baina ezinbestekoa bihurtu da sortan. Gainerako osagaiak aldatu egiten dira, 7tik 25era izan daitezke. Sarritan, ale, intxaur muskatua, kanela, jengibrea, pimienta edo azhgon (zira) gehitzen zaizkio curryari.
Siamese nahasketa
Pixka bat erre duen nahasketa honen errezeta Indotxinako herrialdeetatik dator: Kanbodia, Thailandia, Birmania, etab. Ongailu honen bigarren izena Thai nahasketa da. Bere usaina sotila eta pikantea da. Siameko nahasketaren oinarria txalota da, bolumenaren erdia izan behar duena. Txalotak landare-olioan frijitzen dira eta gehitu: baratxuri-hautsa, anisa, kurkuma, mihilua, izar anisa, piper beltza eta gorria, intxaur muskatua, kardamomoa, hazi txikituak eta perrexil hostoak. Siamese nahasketa batez ere patata eta arroz plateretarako erabiltzen da.
Hop-Suneli
Georgiako sukaldaritzaren bereizgarria hauts berdea da, ez oso pikantea, baina oso lurrintsua. Nahasketa hau tradizionala da adjika prestatzeko, Kaukasiako ongailu ezaguna. Bertsio klasikoko konposizioak honako hauek ditu: albahaka, fenugreek, erramu hostoa, martorri, hisopoa, perrexila, piper gorria, apioa, lorategiko gazia, majorana, menda, aneta eta azafraia. Khmeli-suneli ongailu berezia ez ezik, sendagai eraginkorra ere bada. Nahasketak bihotzaren, odol-hodien funtzionamendua hobetzen du eta digestioa laguntzen du. Suneli lupulua katarroa eta gripea saihesteko erabiltzen da, puzgarrien aurka, hipertentsioarekin, beherakoarekin eta flatulentziarekin. Gibel luzeko mendizaleek esaten dute urte askotan maitasunerako prest egoteko, ahalik eta espezie gehien jan behar dituzula. Beraz, suneli lupulua afrodisiako frogatua ere bada.
Pumpkin Pie Mix
Iritzi dago amerikarrentzat kalabaza tarta lehentasuna dela, eskerrak emateko egunean soilik jaten baitute. Ez! Lehenik eta behin, amerikarrek hainbeste maite dute, edozein arrazoirengatik eta arrazoirik gabe jateko prest daudela. Bigarrenik, gure latitudeetan udazken amaieran hain eskuzabala da kalabazarekin - barazki merkea eta osasuntsua, ezen kalabaza-opilak ez dira hain ezagunak bihurtu Errusian. Baina "kalabaza tarta" nahasketak ez du oraindik gure merkatua konkistatu. Baina erraza da zurea egitea. Hartu Jamaikako piperra, kanela makila, intxaur muskatu birrindua, aleak, jengibre xehatua. Nahastu osagai guztiak kafe-errota batean edo tarta mortero batean. Bono garrantzitsu bat - kanela garuna estimulatzen du, espezia honekin gozogintza buruko lanetan aritzen direnei erakusten zaie. Gainera, adar freskoak ez ezik, hauts lehorrak ere propietate erabilgarriak dituzte.
Eta nork daki, agian gaur sukaldean poteekin esperimentatuz, konbinazio berezi berri bat asmatuko duzu? Maitasunez egindako edozein plater melodia bat da, osagaiak notak dira eta espeziak akordeak baino ez dira.