Nola eta zenbat prestatu izokin arrosa?
Izokin arrosa irakiteko prozesuak bere ñabardurak ditu. Sukaldaritza-arau batzuk arrain mota gehienei aplikatzen zaizkienetatik desberdinak dira. Egosi aurretik, edozein arrain, izokin arrosa barne, behar bezala prestatu behar da. Izokin arrosa txuleta moduan erosten bada, orduan, garbitu eta desizozteaz gain, ez duzu ezer egin beharko.
Nola prestatu izokin arrosa prestatzeko:
- izokin arrosa bere osotasunean erosten bada, burua eta buztana bereiztea beharrezkoa da (ez du merezi burua eta buztana pieza nagusiekin irakitea);
- hegatsak eta erraiak (halakorik balego) moztu eta kendu behar dira;
- izokin arrosa bitan garbitu behar da (moztu aurretik eta prestaketa-prozedura guztien ondoren);
- izokin arrosa txuleta erosi baduzu, ur hotzarekin garbitu besterik ez duzu behar;
- izokin arrosa izoztuta badago, desizoztu egin behar da (izoztutako izokin arrosa hozkailuan jartzea gomendatzen da 6-8 orduz desizozte naturala egiteko);
- Izokin arrosaren azala eta hezur-zatiak prestatzen direnean edo egosi ondoren kendu daitezke (izokin arrosa azalarekin irakiten baduzu, salda saturatuagoa izango da);
- izokin arrosaren ezkatak erraz kentzen dira buztanetik bururako norabidean.
Izokin arrosa prestatzearen ñabardurak:
- izokin arrosa ur hotzetan jartzea gomendatzen da (arraina su bizian irakiten jar daiteke, baina irakiten ondoren, sua batez besteko mailara murriztu behar da);
- ez da gomendagarria izokin arrosa aldez aurretik gatzatzea (gatza ura irakiten denean edo egosketaren azken fasean gehitzen da);
- sukaldaritzan, izokin arrosa belar lehorrak, limoi zukua, erramu hostoak, beste espeziak eta barazkiekin osa daitezke;
- izokin arrosaren prestutasuna egiazta dezakezu haragiaren koherentzia aldatuz (objektu zorrotz batekin sakatzen denean, ondo bereizi behar da);
- egosi ondoren, izokin arrosa haragiak laranja edo arrosa kolorea mantentzen du;
- estalki itxi baten azpian izokin arrosa prestatzea gomendatzen da (beraz, egosi ondoren arraina usaintsuagoa eta mamitsuagoa izango da);
- Izokin arrosa zatiak ondo irakiten, mamitsuak izan daitezen eta formari eusteko, sukaldaritza-prozesuan zehar edozein landare-olio pixka bat gehitzea gomendatzen da (oliba olioa aukera ezin hobea da);
- izokin arrosa haur batentzako prestatzen bada, orduan ahalik eta zati txikienetan moztu behar da, luzeago egosi eta hezurrak ateratzea ardura handiz tratatu behar da (sardexka batekin izokin arrosa zatiak birrintzen badituzu, orduan hezurrak askoz errazagoak izango dira kentzen).
Izokin arrosa txuleta sakonera nahikoa duen edozein ontzitan egosi daiteke. Kasu honetan, posible da urak arraina ez guztiz estaltzen utzi, zatirik handiena baizik. Izokin arrosa irakiteko prozesuak, adibidez, zartagin sakon batean, frijitzeko ohiko antza du, olioaren ordez ura bakarrik erabiltzen da. Lehenik eta behin, arraina alde batetik egosi egiten da 10 minutuz eta gero irauli egiten da. Behar izanez gero, ura gehitzen da. Sukaldatzeko metodo honekin landare-olio kopuru txiki bat ere ez da soberan izango. Arrainaren prestutasuna metodo tradizionalaren bidez egiaztatzen da haragiaren kolorea eta bere samurtasun maila ebaluatuz.
Zenbat egosi izokin arrosa
Izokin arrosa ura irakiten hasi eta 15-20 minuturen buruan egosten da. Salda aberatsa prestatzeko asmoa baduzu, hobe da horretarako arrainaren burua eta buztana erabiltzea. Izokin arrosaren zati guztiak denbora berean egosten dira.
Lurrun-ontzia edo sukalde anitzeko sukaldea erabiltzean, egosteko denbora ez da desberdina izango eta, gainera, 20 minutukoa izango da gehienez. Galdara bikoitzean, likidoa ontzi berezi batean isurtzen da, beraz, izokin arrosa ur gazietan marinatzea edo gatz apur batekin igurztea gomendatzen da alanbrearen gainean jarri aurretik. Multicooker batean, arraina "Lurrun", "Egosia" edo "Sukaldaritza" moduetan egosi daiteke. Tenporizadorea 20 minuturako ezarri behar da.