Edukiak
Deskribapena
Sardina, sardina, esnea eta antxoa bezala, sardinzar familiakoa da. Baltikoan eta Ipar Itsasoetan eta Ipar Ozeano Atlantiko osoan Norvegiatik Groenlandiara eta Ipar Carolinara bizi diren arrainak eskolatzeari dagokio.
Arrainak 40 zentimetroko luzera du, eta zenbait pertsona 20 urte arte bizi dira. Itsas zabalean sardinzarrak ikus daitezke begi hutsez, arrainaren gorputzaren gainazalak oso distira handia ematen baitu. Urpean, arrainaren bizkarraldea berde horixka eta urdin-beltz eta urdin-berde arteko koloreetan islatzen da. Arrainen aldeek zilar kolorekoa dute eta goitik behera zuri bihurtzen da.
Herring-ak zooplanktonarekin elikatzen dira eta askotan beste itsas animalia batzuen harrapakin bilakatzen dira. Inguru urtarrez kenduta, arrain honek distira galtzen du eta kolore urdin-berde arrunta eskuratuz gero, nabarmentzen da. Arantzaren ezaugarri nagusiak arantzarik gabeko ezkatak, zakatz estalki leunak eta goiko aldea baino handiagoa den beheko masailezurra dira. Arrainen bentzeko hegatsa bizkar-hegatsaren azpian dago. Martxoaren hasiera eta apirilaren amaiera bitartean, sardinzarra bereziki koipetsua eta zaporetsua bihurtzen da, izan ere, kumeak milioika pertsona portuetara eta ibaien estuarioetara arrautzak botatzera joaten direnean gertatzen da.
Nazioarteko sardinzar izenak
- Lat.: Clupea harengus
- Alemana: Hering
- Ingelesa: Herring
- Fr.: Hareng
- Gaztelania: Arenque
- Italiera: Aringa
100 g sardinzar atlantikoen elikagai balioa (zati jangarriak, hezurrik gabeak):
Energia balioa: 776 kJ / 187 kaloria
Oinarrizko osaera: ura -% 62.4, proteinak -% 18.2, koipeak -% 17.8
Azido gantzak:
- Gantz azido saturatuak: 2.9 g
- Gantz azido monoinsaturatuak: 5.9 g
- Gantz azido poliinsaturatuak: 3.3 g, horietatik:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Kolesterola: 68 mg
Mineralak:
- Sodioa 117 mg
- Potasioa 360 mg
- Kaltzioa 34 mg
- Magnesioa 31 mg
Oligoelementuak:
- Iodo 40 mg
- Fosforo 250 mg
- Burdina 1.1 mg
- Selenioa 43 mcg
Bitaminak:
- A bitamina 38 μg
- B1 40 μg
- B2 bitamina 220 μg
- D 27 μg
- PP bitamina 3.8 mg
Habitat
Herring-a Baltiko eta Ipar Itsasoetan aurkitzen da, baita Ipar Ozeano Atlantiko osoan ere Norvegiatik Groenlandiara eta Amerikako ekialdeko kostaldera.
Arrantza metodoa
Arrantza industrian, sardinzarrak itsas zabalean harrapatzen dira arraste sareekin. Arrainaren mugimendua sonarraren bidez egiten da eta horri esker, norabidea zehaztasun handiz zehaztu dezakezu. Kostaldeko guneetan, arrain horiek zakatz sareekin eta kostaldean harrapatzen dira - sareen eta sare finkoen laguntzarekin.
Sardinzar erabilera
Lehenik eta behin, beste arrain batek ez du sardinzar bezain garrantzi ekonomiko eta politikorik. Erdi Aroan, askotan, jendea gosetetik salbatu zuen. Sardinzarrengatik gerrak egin ziren, eta haren existentzia Hanseatic Ligaren sorrerarekin zuzenean lotuta dago. Esaterako, sardinzar eta produktuek Alemaniako merkatura hornitzen den arrainaren bostena dira.
Sardinzarren propietate erabilgarriak
Ikerketek erakutsi dutenez, sardinzarrek gorputzeko "kolesterol ona" deituriko edukia areagotzen dute - dentsitate handiko lipoproteinak, eta horrek, "kolesterol txarra" ez bezala, nabarmen murrizten dute aterosklerosia eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua.
Gainera, arrain-koipe honek adipozitoen gantz-zelulen tamaina murrizten du, eta horrek 2 motako diabetesa izateko arriskua murrizten lagun dezake. Herringek odol-plasmako oxidazio-produktuen edukia ere murrizten du; hau da, antioxidatzaileak ditu.
Azkenaldian, gero eta gehiago dira arrain koipetsuak (izokina, berdela, sardinzarra, sardina eta bakailaoa) jateak asmaren aurka babesten duela dioen txostenak. Hau da antiinflamatorioen omega-3 gantz azidoen eta magnesioaren ekintzaren ondorioz.
Frogatuta dago gorputzean magnesio maila baxua duten pertsonek asma krisiak izaten dituztela. Omega-3 gantzik ez izatea minbiziarekin, artritis reumatoidearekin, aterosklerosiarekin, sistema immunologiko ahularekin eta abarrekin lotzen da. Herring-ak niazina eta D bitamina ditu, hezurrek eta nerbio sistemaren osasunak ere faktore garrantzitsuak baitira eta xurgapena sustatzen dute.
Sardinzarrei buruzko datu interesgarriak
Mendera arte eskaleek eta monjeek bakarrik jaten zuten sardinzarra, oso denbora luzean ezaguna izan arren. Kontua da sardinzarrek zaporerik ez zutela: koipe gantzur usaina zuen, baina garrantzitsuena, oso mingotsa zen.
Orduan, "sardinzar estatu kolpea" izan zen: Holandako arrantzale soil batek, Willem Boykelzoonek, sardinzar zakarrak kendu zituen gatzatu aurretik. Amaitutako sardinzarra ez zen batere mingotsa baina oso goxoa izan zen.
Boykelzoonek arraina gozo bihurtzeko modua aurkitu bazuen ere, sekretu bat mantendu zuen - inork ez zekien arraina behar bezala mozten. Ebakitzaile bereziak kostaldeko beste etxe batean bizi ziren eta itsasoan sardinzarrak erailtzen zituzten inork zakatzak nola kentzen zituzten inork ez zezan. Ezin ziren ezkondu ere egin, beldur ziren emazte berritsu batek harrapatuko ote zuen eta sardinzar goxoen sekretua Holanda osora zabalduko ote zuten.
Aringaren kaltea
- Gatz kopuru handiak likidoarekin substantzia kaltegarriak kentzea eragozten du. Horregatik, kontraindikatuta dago:
- hipertentsio arteriala duten pertsonak;
- giltzurrunetako gaixotasuna duten pertsonak;
- puzkeriak jota.
Sekretuak eta sukaldaritza metodoak
Normalean, sardinzar gatza edo ozpinetakoa zerbitzatzen da. Hala ere, gordinik kontsumitzen ez ezik (Herbehereetan), tartean, entsaladetan, otordu beroetan, zopetan eta pintxoetan gehitzen da.
Lehenengo burura etortzen zaidan platerik ospetsuena larruzko armarriaren azpian dagoen sardinzarra da. Urte Berriko taula bakar bat ere ez da osatu gabe SESB izandako herrialdeetan.
Baina larruzko armarria ez da soilik sardinzarrekin egiten. Arrain honekin beste entsalada asko daude. Sagarrekin (batez ere Granny bezalako barietate garratzekin) eta krema garratzarekin eta pepinoarekin, piperbeltza, apioa eta gazta gogorrarekin ondo dator. Konbinazio ezagunen artean, ozpinetan ozpinetako patata egosiak eta tipula gogora ditzakezu. Jende gutxik daki, baina konbinazio hori Norvegian sortu zen.
Arrain honek ez du ohiko zaporerik frijituta dagoenean. Xerrak desonatu, irinetan ogi landatu eta landare-olioan frijitzen dira. Emaitza urrezko pieza kurruskariak dira. Donean, tripatik bereizitako arrainak, burutik bereizita eta zurituta, osorik frijitzen dira. Arantza zopa freskoa, tipula eta patataz egindako zopa ere ona da.
Paperezko limoiarekin egindako sardinak segurtasunez zerbitzatu daitezke jai mahaian - itxura oso dotorea da. Landare olioarekin edo tipula, azenario eta maionesarekin burukoan egiten dira. Tarta ez da mahaiaren dekorazio gutxiago merezi. Legamiarekin ere egin dezakezu, baita aspikoarekin ere, hostopilarekin eta askotariko betegarriekin ere.
Sardinzar gazitua
Osagaiak
- 2 sardinzar;
- 1 litro ur;
- 2 koilarakada gatz;
- 1 koilarakada azukrea
- 3-4 erramu hosto;
- piperbeltz beltzak, espezia eta aleak - dastatzeko.
Prestaketa
- Kendu brankiak arrainei; marinada mikatza egin dezakete. Ez da beharrezkoa sardinzarrak tripa eta zuritu. Paper eskuoihalekin garbitu eta lehortu dezakezu.
- Ura irakin. Gehitu gatza, azukrea eta espeziak. Utzi 3-4 minutuz su eztian. Kendu sutatik eta utzi hozten.
- Lortu tapoi batekin plastikozko ontzia edo esmaltezko lapikoa. Jarri sardinzarrak eta estali hoztutako gatzunarekin. Gatzunek arraina guztiz estaltzen ez badute, presioa egin. Bestela, noizean behin sardinzarrak buelta eman beharko dituzu.
- Utzi 3 orduz giro tenperaturan eta gero hoztu. 48 orduren buruan, saia zaitezke.
On egin!
